Какую рыбу немецкие семьи до сих пор готовят на праздники

Укажите блюдо, без которого невозможно представить новогодний стол в России:

Вопрос № 2. Овсяное печенье

Укажите традиционное блюдо рождественского стола в Англии (с XIII века):

Вопрос № 3. В Венгрии

В какой стране на Рождество подают чеснок в мёде?

Вопрос № 4. В Австралии

В какой стране традиционным украшением новогоднего стола является пирог-поплавок?

Вопрос № 5. Угорь

Укажите рыбу, которую принято готовить на рождественский и новогодний стол в Италии:

Вопрос № 6. 12 блюд

В Польше рождественский стол традиционно насчитывает:

Вопрос № 7. Пельмени

Укажите блюдо, которое является обязательным в Рождественскую ночь в Аргентине:

Вопрос № 8. Карп

Какую рыбу немецкие семьи до сих пор готовят на праздники?

Вопрос № 9. Хала

Укажите новогоднюю праздничную сдобу Израиля, которую обмакивают в мёд:

Вопрос № 10. Маринованная сельдь

Укажите шведское рождественское блюдо, известное со времён Средневековья:

Вопрос № 11. Баница с сюрпризом

Укажите рождественское блюдо Болгарии:

Вопрос № 12. В Китае

В какой стране главным новогодним блюдом являются вонтоны, которые подаются в бульоне?

Вопрос № 13. Ла пикана

Основным блюдом во время рождественского ужина в Боливии является:

Вопрос № 14. Тамале

Укажите блюдо, с которого начинается Рождество на Филиппинах:

Вопрос № 15. Эскудея

Как называется суп, который на Рождество подают в Каталонии (Испания)?

Пожалуй, одно из главных преимуществ праздников — вкусная еда и большое разнообразие блюд. В каждой стране есть собственные рецепты, которые обязательно должны быть приготовлены на любой праздник.

Эти рецепты передаются из поколения в поколение, столетиями улучшаются и отражают культуру и обычаи страны.

Вне зависимости от религии, национальности и географического расположения обязательным атрибутом праздника является вкусная еда. А вот уже то, что ставят на стол в тожественный день, зависит от страны.

В этой подборке собраны самые популярные традиционные блюда из разных уголков мира!

1 Пирог Tourtière / Канада

Tourtière — это рождественские и новогодние традиции Квебека, которые никогда не исчезнут. Это франко-канадское блюдо представляет собой мясные пироги с начинкой из фарша и картофеля, порезанного кубиками. Их часто подают с соусами, например, с кетчупом, чатни, горчицей или фруктовыми приправами.

2 Тошикоши Соба / Япония

Это блюдо еще называют новогодним Собу, так как его традиционно подают на праздничный стол. Существует примета, что если съесть тошикоши соба в канун Нового года, то следующие двенадцать месяцев будет только удача и процветание. Это блюдо представляет собой гречневую лапшу с бульоном, которую подают в бамбуковой тарелке.

3 Латкес / Израиль

В Израиле во время празднования Хануки едят очень много жареных продуктов. Это связано с историей и традициями праздника. Латкес — одно из самых популярных блюд на это торжество. Это картофельные лепешки, обжаренные в большом количестве масла, очень похожие на драники.

4 Пастель де чокло / Пуэрто-Рико

Это блюдо южноамериканской кухни является очень трудоемким в приготовлении. Его готовят из специального кукурузного теста, мясного фарша, нута, изюма, оливок, и все это заворачивают в банановый лист и пропаривают. Многие семьи готовят это блюдо для заморозки, а потом просто разогревают!

5 Сармале / Румыния

Это традиционное для Бухареста блюдо очень напоминает голубцы и долму. Его готовят из капустных или виноградных листьев, в которые заворачивают рисово-мясную начинку. Сармале тушат в большом казане в томатном соусе и подают на всех торжественных мероприятиях.

6 Искушение Янсона / Швеция

Если турист попадет на шведский праздник, то он точно попробует блюдо под названием «Искушение Янссона». Это сливочная запеканка из картофеля, лука, свежих сливок, анчоусов и хлебных крошек. Ни одна шведская семья не забудет поставить на рождественский стол это блюдо!

7 Карп / Германия

Карп в Германии когда-то был дорогой рыбой, поэтому его подавали только на новогодний стол. Это был особый случай, поэтому глава семьи часто брал чешуйку с карпа и держал ее в своем кошельке весь год, чтобы приманить удачу. До сих пор немецкие семьи готовят на праздники разные варианты блюд из этой рыбы — копченый, запеченный или жареный карп.

8 Мясной пирог / Англия

Фаршированные пироги стали традиционным блюдом рождественского стола в Англии еще с XIII века. С той поры рецепт, конечно, улучшился, а теперь является фирменным английским блюдом. Обычно пироги готовят с фаршем и сухофруктами, мускатным орехом и специями.

9 Тамале / Мексика

Тамале так популярны в Мексике, что время, проведенное за приготовлением этого блюда, называется специальным термином — тамалада. Тамале — это булочки из кукурузного теста, обернутые в кукурузные листья. В них часто добавляют начинку из фарша, овощей, сыра и даже фруктов.

10 Угорь, Италия

Угорь — обычный улов на побережье Амальфи в зимнее время. Именно поэтому в Италии является традицией готовить угорь на рождественский и новогодний стол. Кстати, в Италии в эти праздники не принято есть мясо, поэтому на столе всегда много блюд из рыбы, в том числе и жареный угорь.

11 Рождественское полено / Франция

Название этого блюда не слишком аппетитно, но на самом деле это одно из самых популярных французских угощений на рождественский стол. Это торт, сделанный в виде полена, из бисквитного теста с шоколадной начинкой. Обычай готовить рождественское полено уходит корнями в XII век.

12 Бабка / Польша

Хлеб является одной из самых важных частей польской рождественской трапезы. В канун Рождества обязательно нужно преломить хлеб, и обычно для этого пекут бабку. Это булочка из сладкого дрожжевого теста с изюмом и другими начинками готовится на каждое Рождество в Польше!

13 Торт Павлова / Австралия и Новая Зеландия

Этот популярный в Австралии и Новой Зеландии десерт назван в честь балерины Анны Павловой. Она проезжала эти страны с гастролями в 1926 году. Торт представляет собой десерт из безе, взбитых сливок и украшенный свежими фруктами.

14 Танъюань / Китай

Это блюдо очень популярно в Китае на праздновании зимнего солнцестояния. Оно состоит из клейких шариков из рисовой муки, которые фаршируют, варят в кипящей воде и подают в суповом бульоне. Начинки могут быть сладкими или солеными, также, как и бульон, что делает танъюань очень разнообразным блюдом.

15 Пряный горячий шоколад / Перу

Пряный горячий шоколад является распространенной рождественской традицией в Перу. Многие церкви даже принимают пожертвования весь декабрь, чтобы на Рождество приготовить гигантскую порцию этого вкусного напитка. Кроме сливочного горячего шоколада, туда добавляют пряный порошок чили, мускатный орех и палочки корицы.

16 Бибинка, Филиппины

Рождество на Филиппинах начинается со сладкого десерта бибинка. Эту выпечку делают из рисовой муки и кокосового молока, которые запекают в терракотовом горшке, застеленном банановыми листьями. Перед подачей его посыпают кокосовой стружкой, белым сыром или яйцом.

17 Дьявольское карри / Сингапур

Сингапур отличается своим рождественским блюдом, ведь оно называется дьявольское карри. Его готовят из остатков продуктов — в ход идут сосиски, курица, капуста, огурцы и многое другое. Все ингредиенты готовят в очень остром соусе и затем подают на рождественский стол.

18 Меломакарона / Греция

Большинство греков соблюдают пост перед Рождеством, и первое, что они съедают после поста — сладкое угощение меломакарона. Это вкусное печенье, пропитанное медом и посыпанное сверху грецкими орехами. Меломакароны есть на каждом греческом рождественском столе!

Все эти аппетитные блюда показывают, насколько разнообразны традиции разных стран и культур!

Нравится статья? Поддержи наш проект и поделись с друзьями!

У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, густой суп айнтопф и, конечно, пиво непременно будут упомянуты в рассказах о Германии.

Однако родителям, путешествующим с детьми, совершенно ясно: знакомство ребенка с гастрономическими традициями немцев придется отложить.

Не только из-за пива – жирная, тяжелая пища, характерная для всех федеральных земель ФРГ, не подходит для детского стола. Но беспокоиться, что ребенок останется голодным, не стоит:

Обзор Кидпассаж поможет разобраться, как организовать питание во время отдыха с детьми в Германии.

Специфика кухни

Начнем с того, что немцы любят сытно, обстоятельно поесть. Среди наиболее потребляемых продуктов на первом месте – мясо: свинина, телятина и говядина, птица (курица, утка, гусь, индейка). Мясо используют для изготовления колбас, из него готовят шницели, бифштексы, битки, даже едят сырым.

В северных землях распространены блюда из рыбы. Фаворит среди овощей – картофель, почти не отстает от него капуста, для супов и гарниров используют также морковь, петрушку, бобовые, спаржу, лук-порей.

Кухня разных регионов Германии имеет свои особенности, свои традиционные блюда. Иногда о происхождении можно догадаться из названия: франкфуртские колбаски, дрезденский штоллен, нюрнбергский пряник.

Непременно на столе немцев есть мучные блюда, в первую очередь хлеб. В Германии насчитывается несколько сотен его сортов, и среди них есть праздничный рождественский хлеб.

Что же до выпечки, то пересчитать ее разновидности невозможно: пироги пекут и к праздникам, и к пивным фестивалям.

У пряностей – особое место в национальной кухне Германии: колбаски немыслимы без разных видов перца, горчицы, тмина, хрена, чеснока, майорана, кориандра.

Рождественская выпечка имеет свой ароматный набор: имбирь, кардамон, анис, корица, мускатный орех. А вот крупы здесь не жалуют: в ресторанах обычно не найти гречневой, пшенной, рисовой каши.

Национальные блюда Германии: «немец-перец-колбаса…»

Есть в Германии блюда, которые туристы пробуют с особым интересом. Все наслышаны о них, все ждут вопросов от тех, кто остался дома, все любопытствуют: что же находят немцы в этой еде?

Wurst – знаменитые немецкие колбаски, едва ли не самое популярное блюдо в Германии.

Их едят дома, в ресторанах, в пивных, покупают в уличных палатках. Колбаски не похожи друг на друга, поэтому рекомендуем попробовать хотя бы несколько видов:

• Bratwurst – колбаски из свиного фарша, которые перед подачей обжаривают на гриле.
• Frankfurter Rindswurst – говяжьи подкопченные колбаски, которые можно жарить или варить. Особенность колбасок – отсутствие острых специй.
• Weißwurst – белые колбаски из телятины с добавлением свиного сала. Отварные вайсвурст – самое распространенное угощение в Мюнхене.
• Nürnberger Bratwurst – свиные колбаски, которые нужно заказывать сразу по несколько штук: уж очень они маленькие. Узнаваемый вкус колбаскам придает майоран.
• Currywurst – пряные колбаски из свиного фарша, которые можно учуять за версту. Особое пристрастие к ним испытывают жители Берлина.
• Blutwurst – кровяная колбаса. К основному ингредиенту добавляют сало, крупы, жареный лук.
• Mettwurst – самый экзотический вид колбасок. Их не жарят и не варят, хотя состоят они из сырого, немного подкопченного свиного фарша.
• Eisbein – запеченная свиная рулька. Рецептов приготовления множество, один из них – рулька в пиве.

Sauerkraut – квашеная капуста. Любимое блюдо у немцев, уместное и на праздничном столе, и в ежедневном рационе. Квашеную капусту подают к свинине и к колбаскам.

Салаты: картофель во главе стола

Салат по-немецки – это зачастую полноценный обед для ребенка. И тут проявляется еще одна особенность национальной кухни Германии: непременным ингредиентом салата будет картофель.

К нему может добавляться маринованный огурец, яблоко, куриная грудка, стебли сельдерея, вареное яйцо, шпик, бекон, селедка.

Kartofelsalat – это и есть салат из картофеля с различными добавками. Заправляют его растительным маслом, майонезом, а в угоду здоровому образу жизни – йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering – это овощной салат с сельдью, похожий на привычную нам «селедку под шубой». Fleischsalat – мясной салат с минимумом ингредиентов: только колбаса, маринованный огурец и майонез. Этот салат часто подают на кусочке хлеба. К салату предложите ребенку необычный сорт хлеба – картофельный, морковный, с тыквенными семечками или любой другой.

Супы: как обойтись без второго

В Германии с большим уважением относятся к супам, в Нойдорфе даже открыли музей супа. А что обычно подают в немецких ресторанах?

• Eintopf – густой суп из овощей, бобовых, мяса и копченостей, похожий на мясную сборную солянку. Чтобы суп стал еще гуще, в него добавляют крупы или макароны. Айнтопф настолько сытен, что ничего другого к обеду заказывать не придется.
• Kartoffelsuppe – картофельный суп-пюре. Неожиданностью может стать вариант этого супа с квашеной капустой и беконом.
• Knödelsuppe, или Leberknödelsuppe – суп с клецками. Нужно уточнить, что клецки в Германии делают не из теста, а из мяса.
• Fischsuppe – рыбный суп, уха.
• Zwiebelsuppe – луковый суп.
• Gemüsesuppe – суп из овощей.
• Fleischbrühe – мясной бульон. Обычно его подают с большой мясной или печеночной клецкой, но также бульон может быть заправлен лапшой или картофелем.

Суп-пюре – традиционная подача супов в Германии. Основной его составляющей может быть цветная капуста, тыква, томаты и другие овощи.

Мясные блюда: от сырого фарша до свиной ноги

С айнтопфом, как и с другими мясными блюдами, стоит экспериментировать, заказывая что-то для себя и предлагая часть новой пищи ребенку. Есть в Германии мясные блюда, на которые дети просто набрасываются.

• Maultaschen – что-то вроде крупных пельменей с начинкой из свинины и шпината. Маульташен варят, а после этого иногда поджаривают.
• Klopse, или Königsberger Klopse – отварные тефтельки из говяжье-свиного фарша. Изысканность простому блюду придает белый соус.
• Gaisburger Marsch – традиционное швабское блюдо, тушеная говядина с картофелем и макаронами.
• Kotelett – это не котлета из рубленого мяса, как может показаться из названия, а отбивная.
• Zwiebelrostbraten – телячий ростбиф с луком.
• Leberkäse – запеченный паштет из говяжье-свиного фарша. В Баварии он считается хорошей закуской к пиву, но такой паштет на куске хлеба станет отличным перекусом для ребенка.
• Dampfnudeln – простые паровые котлеты.

В Германии есть свой аналог пиццы – Flammkuchen, или «Огненный пирог». Тонкий пласт теста покрывается беконом, луком и сливочным сыром, а потом запекается на открытом огне (отсюда и название).

В наши дни традиционный рецепт фламмкухена дополнили, и теперь в начинку добавляют ветчину, курицу и другие ингредиенты.

Некоторые жирные и тяжелые блюда из мяса, пожалуй, не стоит предлагать детям. Но продегустировать их рекомендуем непременно.

• Schweinshaxe – жареная свиная нога, одно из национальных блюд Германии. Особый аромат этому яству придают приправы, особенно чеснок, тимьян и розмарин. Мясо готовят в духовке, на гриле или на вертеле и подают с капустой или гороховым пюре.
• Gefüllter Saumagen – фаршированный свиной желудок. Начиненный желудок несколько часов варится на медленном огне. Классический фарш состоит из нежирной свинины и картофеля, так что блюдо было бы относительно диетическим, если бы не большое количество пряностей, особенно черного перца.
• Birnen, Bohnen und Speck – «груши, бобы и бекон»: весь рецепт умещается в названии. Не упомянут только картофель, который традиционно подают к этому блюду в качестве гарнира. Это национальное блюдо готовят в Северной Германии.
• Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) – сырой фарш с солью, черным перцем и луком, который намазывают на хлеб. В ресторанах его редко подают, зато это частая закуска в пивных ресторанах. Также метт продается в супермаркетах.

Рыбные блюда: богатство Северного моря

В северных областях Германии рыбу и морепродукты едят так же часто, как и мясо. Рыбу здесь готовят без особенных изысков: жареный хек или треска с неизменным картофельным гарниром. Но и среди праздничных блюд есть рыба: жареного или запеченного карпа готовят на Рождество.

• Pannfisch – рагу из нескольких сортов рыбы. Когда-то это был способ использовать рыбные обрезки, но сейчас панфиш считается почти деликатесом.
• Gebratene Heringe – жареная сельдь. Это блюдо особенно любят в Гамбурге.
• Rollmops – маринованная селедка, свернутая рулетами.
• Nordseekrabben – североморские крабы.

Овощи и гарниры: не только капуста

Овощи в Германии любят и едят часто. Их отваривают, тушат и запекают, иногда добавляя к ним макароны или колбаски. Овощной гарнир даже более популярен, чем каши или макароны.

Leipziger Allerlei – «Лейпцигская всячина», одно из традиционных блюд Германии. Овощи (морковь, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа) обжариваются, а перед подачей поливаются соусом из раковых панцирей.

Hoppelpoppel – жареный картофель с колбасками и яйцом. У детей, неравнодушных к блинчикам и оладушкам, число любимых блюд пополнится. Kartofelpuffer – румяные картофельные оладьи.
Kartoffel Möhren Pfanne – картофельно-морковные блинчики.

Есть и еще одно блюдо немецкой кухни, которое нравится детям, – «Яйца в гнезде». Eier im Nest – это яичница-глазунья, приготовленная на подушке из картофеля и зелени. Блюдо готовится в духовке.

Каши в Германии не особенно любят. В меню иногда числится рис, но гораздо чаще – картофельное пюре, отварной картофель, макаронные изделия и, разумеется, квашеная капуста.

Schupfnudeln – картофельная лапша. Скатанные из картофельного теста палочки обжаривают до румяной корочки и подают к мясу. Kässpätzle – блюдо из приготовленных вручную макарон. Отварные макароны заправляют сыром и поджаренным луком и запекают.

Десерты: сладкий соблазн

Кому уж точно повезет во время поездки в Германию, так это сладкоежкам. Каждая федеральная земля имеет свои сладости, к Рождеству и Пасхе пекут особое угощение.

Berliner – пончики с начинкой из крема или повидла. Спрос на эти пончики возрастает к новому году и во время весеннего карнавала. В карнавальные дни будьте осторожны: в пончики вместо сладкой начинки могут положить горчицу.

Rohrnudeln – баварские булочки-пончики с фруктовой начинкой. В кондитерской рорнудельн поливают ванильным кремом: это еще вкуснее. Frankfurter Kranz – «Франкфуртский венок», многоэтажный торт из бисквитного теста с масляным кремом. Еще один перевод слова Kranz – «корона», собственно, ее и символизирует этот десерт.

Prinzregententorte – знаменитый баварский десерт, названный в честь принц-регента Баварии Луитпольда. Торт из тонких коржей, перемазанных шоколадным кремом, производит впечатление даже без знания истории.

Rote grütze – десерт из ягодного киселя, политого взбитыми сливками. В переводе его название означает «красная каша». Brezel – витой калач, настолько универсальный, что его едят и с колбасками, и с фруктовым десертом. Streusel – штрейзель. Эта выпечка похожа на популярный тертый пирог с творожно-фруктовой начинкой.

Pfankuchen – тонкие блинчики, их часто подают с джемом или мармеладом. В Кельне десертом считаются картофельные оладьи Reibekuchen. К ним обычно предлагают кисло-сладкое яблочное пюре.

Gugelhupf – пасхальный кекс из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.

Кaiserschmarrn – сладкий омлет родом из Австрии, который немцы охотно внесли в список любимых блюд. Для приготовления кайзершмаррна яйца взбивают с добавлением молока, муки, корицы и изюма. При подаче омлет посыпают сахарной пудрой.

Напитки: пиво и лимонад, сваренные по одной технологии

Самый знаменитый напиток Германии – пиво. Его пьют из аккуратных тонкостенных бокалов или тяжелых литровых кружек, но главное – его смакуют, наслаждаются вкусом.

Перечислить все сорта невозможно, назовем лишь несколько популярных: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюссельдорфский эль), Kölsch (кельнское пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Немецкие вина тоже заслуживают внимания. Особенно хороши вина из Мозеля, Пфальца, Рейнгессена.

При выборе вина обращайте внимание на его классификацию. Качественные вина имеют маркировку Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) или Prädikatswein.

Eiswein – «ледяное вино», которое занимает особое место в классификации. Это десертное вино делают из винограда, замороженного на лозе. К сладким тортам и пирожным можно заказать черный чай Schwarztee или один из травяных чаев (ромашковый Kamillentee, мятный Pfefferminztee). По утрам сами немцы предпочитают пить кофе.

Apfelschorle – изюминка немецкой кухни, яблочный сок пополам с минеральной водой.

Интересно попробовать и завоевавший любовь немцев газированный напиток Bionade, подобие лимонада с пятью разными вкусами. Интересно, что «Бионад» готовят по технологиям пивоварения.

Новогодние и рождественские блюда

Рождественский стол в Германии традиционно обильный. Угощение готовят на свое усмотрение, но некоторые блюда обязательно должны быть на столе.

Knusprige Gans – запеченный гусь с румяной, хрустящей корочкой, главное блюдо на праздничном столе. Рецептов приготовления множеств: его фаршируют черносливом и яблоками, маринуют в вине, подают с клецками и т.д.

Festtagskarpfen – запеченный карп, одно из традиционных рождественских блюд в Германии.

Christstollen – рождественский кекс с орехами, цукатами, изюмом и лимонной цедрой. Чаще его называют просто Stollen. Начинки для выпечки берут столько же, сколько и теста, так что кекс получается невообразимо вкусным. Разновидностей штоллена много: творожный, масляный, марципановый, маковый. Наиболее знаменит в Германии Dresdner Christstollen. Дрезденские штоллены пекут только вручную.

Advent brot – рождественский хлеб. Внешне он напоминает штоллен, но в него кладут меньше сахара, сливочного масла и начинки, вместо этого в тесто добавляют гвоздику, черный перец, кориандр, мускатный орех и другие пряные травы.

Lebkuchen, или Plätzchen – имбирные пряники, которые пекут в каждом доме и продают на ярмарках. Помимо обычных пряников, в Германии популярны Nürnberger Lebkuchen (они же Elisenlebkuchen) – пряники с орехами и цукатами, Aachener Printen – прямоугольные медовые пряники с цельным миндалем, Frankfurter Brenten – пряники из марципанового теста.

Baumkuchen – рождественский пирог, появившийся в кухне Германии 350 лет назад. Baum в переводе с немецкого означает «дерево», а пирог на срезе напоминает спил дерева. Это связано со способом выпечки: валик обмазывают жидким тестом и размещают над огнем, затем процедура повторяется несколько раз, пока не образуется многослойная хрустящая трубочка.

Zimtsterne – особый вид печенья в виде звездочек с корицей, неизменное рождественское и новогоднее блюдо. Vanilkipferl – печенье из песочного теста в виде полумесяца. Немцы стараются добавить в тесто настоящую ваниль, чтобы печенье было особенно ароматным.

Schneeballen – «снежки» из песочного теста, которыми славится Франкония (волшебный городок Ротенбург-на-Таубере расположен именно там). Шарики из теста посыпают сахарной пудрой, так что они приобретают еще больше сходства с настоящими снежками.

Glühwein – подогретое красное вино с пряностями. Глювайн обязательно продают на ярмарках, и нередко напиток сдабривают крепким алкоголем (коньяком или травяным бальзамом).

• 10 рождественских сладостей, которые можно приготовить с ребенком

Советы для родителей и детей

Раз уж главная особенность немецкой кухни – обилие жирной и тяжелой пищи, придется внимательно выбирать в ресторанах еду для детей.

Чем младше ребенок, тем сложнее выбрать блюдо для него. Советуем заказывать малышу мясной бульон Fleischbrühe, суп с мясными клецками Knödelsuppe, овощной суп Gemüsesuppe. На второе подойдут тефтельки Klopse или паровые котлеты Dampfnudeln.

В качестве гарнира можно взять отварной картофель, картофельное пюре, макароны, тушеные овощи. Если ребенок не хочет мяса, порадуйте его картофельными или картофельно-морковными оладьями Kartofelpuffer и Kartoffel Möhren Pfanne, картофельной лапшой Schupfnudeln или макаронной запеканкой Kässpätzle.

Еда в Германии, как правило, не очень острая, но чтобы совсем исключить приправы, попросите приготовить блюдо nicht scharf – неострое.

Ребенок постарше может попробовать практически все блюда Германии, которые его заинтересуют. Если вы стараетесь не давать ребенку копчености, не предлагайте ему колбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, блюда с беконом (он может быть в картофельном салате, картофельном супе, фламмкухене).

Нужно сказать, что в Германии все больше внимания уделяют здоровому образу жизни, а значит, и здоровой пище. Потому традиционная кухня Германии претерпевает изменения, а иногда ее теснят низкокалорийные блюда, которые легко усваиваются.

Это может печалить гурманов, но определенно радует туристов с детьми: им не приходится искать ресторан с подходящей едой для ребенка.

• Лучшие курорты Германии для отдыха с детьми
• Отдых с детьми в Германии

Где попробовать: завтрак в кафе и обед в пивной

В Германии вам не придется разыскивать ресторан, где готовят блюда национальной кухни. В туристических местах и вдалеке от них расположено много ресторанов и пивных, где подают настоящую свиную ногу с квашеной капустой, цвибельростбратен и «яйца в гнезде». Различаются они только ценами.

Кстати, с детьми можно трапезничать даже в пивных. На хороший обед можно рассчитывать в заведениях Gaststätte и Biergarten. А вот в Кneipe и Bierhaus готовят скорее не еду, а закуски к пиву.

Приятная новость для ранних пташек: немецкие кафе открываются в 7-8 часов утра, предлагая традиционный завтрак – яйца, бутерброды, кофе. Рестораны начинают работать позже, но предлагают уже основательный обед. Вечером заведения общепита работают до 22-23 часов.

Колбасками можно лакомиться на ходу. В уличных киосках вам выдадут на тарелочке вайсвурст со сладкой горчицей, политый кетчупом братвурст в булочке или карривурст под пряным соусом.

Популярная сервировка для перекусов на ходу – Drei im Wegglа, т. е. три сосиски в булочке. Точно так же в киосках продают брецели: несмотря на то, что они солоноватые на вкус, их не обязательно запивать пивом.

А еще в Германии есть рыбный фастфуд Nordsee, где предлагают блюда из рыбы и морепродуктов.

Наш обзор будет неполным, если не упомянуть, что в некоторых федеральных землях Германии существует традиция приходить по воскресеньям в ресторан всей семьей.

Для такого выхода немцы даже надевают национальные костюмы. И если знакомство с какими-то из местных блюд приходится отодвинуть во времени, то ничто не мешает узнать, как чтят свою кухню баварцы или гессенцы. Их трапезу предваряет пожелание «Guten Appetit!» – «Приятного аппетита!»

Путешествие по Германии может быть таким же вкусным, как и национальная немецкая кухня. Если вы еще не определились, в каком городе отдохнуть с ребенком, воспользуйтесь описанием городов Германии на сайте Кидпассаж.

Информация о детских развлечениях и о семейных отелях поможет вам сполна насладиться отдыхом.

< Кулинарные рождественские традиции Что готовят в России и Германии >

Большое внимание уделяется столу и блюдам, которые готовят весь декабрь и, разумеется, в день праздника. Среди традиционных блюд много тех, которые необходимо запекать в духовке под строгим контролем: с духовыми шкафами Bosch Серии 8* сделать это намного проще! Переключатель Control Ring и сенсорные
TFT-дисплеи высокого разрешения делают управление приборами чрезвычайно легким. Четкое яркое изображение и полезные подсказки сопровождают каждое ваше действие. Благодаря специальным сенсорам PerfectBake и PerfectRoast ультрасовременные духовки Серии 8 отслеживают ход приготовления блюд и автоматически регулируют температуру и время.

1. Жареный гусь с красной капустой и кнедликами

Одно их самых популярных в Германии блюд — жареный гусь с красной тушеной капустой и воздушными кнедликами. Встретить его можно во всех ресторанах Германии и, конечно, повторить у себя на кухне. Кстати, красная капуста так популярна у немцев, что про нее туристы рассказывают как про одну из достопримечательностей страны.

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.

• Шерри — 100 г

• Розмарин — 20 г

• Мед — 30 г

• Грецкие орехи — 50 г

• Сливы — 3 шт.

• Лук — 100 г

• Яблоки — 3 шт.

Кнедлики:

• Черствые булочки — 10-12 шт.

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи — 20 г

• Замороженный листовой шпинат — 150 г

• Лук — 150 г

• Яйцо — 5 шт.

• Сливочное масло — 100 г

• Соль, перец — по вкусу

• Мускатный орех (натереть)

• Петрушки — 1 пучок (порубить)

Гарнир

• Краснокочанная капуста — 1,5 кг

• Яблоки — 2 шт.

• Яблочный уксус — 80 мл

• Красное вино — 100 мл

• Соль, сахар — по вкусу

• Гвоздика — 2 шт.

• Душистый перец — 5 горошин

• Можжевельник — 5-7 шт.

Способ приготовления:

Гусь

1. Поместите тушку среднего гуся в большую кастрюлю и добавьте по вкусу шерри.

2. Приготовьте начинку из измельченных грецких орехов, слив, лука и яблок. Для пикантности можно приправить начинку розмарином и медом.

3. После наполнения гуся зашейте ниткой.

4. Для выпекания выбирайте термостойкую жаровню без крышки. В меню Assist духового шкафа Bosch* включите программу «Гусь фаршированный» и режим добавления пара с установкой среднего уровня влажности. Блюдо будет готовиться в среднем 3 часа при температуре 150 градусов.

5. Благодаря пару мясо гуся будет сочным внутри, а снаружи приобретет хрустящую корочку.

Кнедлики

Эти мягкие воздушные шарики готовят из дрожжевого теста и на пару. Как самостоятельное блюдо они употребляются редко и подаются в качестве гарнира к мясным блюдам. Приготовим их на пару в духовом шкафу-пароварке Bosch Серии 8.

1. Разморозьте шпинат, нарежьте лук и черствые булочки. Лук обжарьте в сливочном масле.
2. Яйца смешайте с молоком и шпинатом, добавьте петрушку, лук и кубики мелко нарезанных булочек. Лучше долго не перемешивать, так как надо сохранить рыхлую форму булочек.
3. Вырежьте пергаментную бумагу по размерам лотка для приготовления на пару и выложите на нее массу для кнедликов по горизонтали. С помощью бумаги сформируйте из теста колбаску и выложите в лоток с отверстиями для приготовления на пару. Пергаментная бумага должна быть только под колбаской, поэтому излишки обрежьте. Готовьте на пару 20-25 минут при температуре 95 градусов.
4. Готовым кнедликам дайте остыть, порежьте ломтиками и сразу подайте на стол.

Гарнир

1. Измельчите капусту, посолите, добавьте сахар, заправьте яблочным уксусом и красным вином. Тщательно перемешайте и отожмите.

1. Для остроты в капусту добавьте специи: корицу, гвоздику, душистый перец и можжевельник.

2. После этого пассируйте лук и яблоки в небольшом количестве гусиного жира.

3. К этой пассировке добавьте капусту и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой̆.   

2. «Айсбайн» — свиная рулька, запеченная в духовом шкафу​

Это традиционное немецкое блюдо. В переводе Eisbein означает «ледяная нога». Так ее называют потому, что чаще всего подают на стол зимой, да и зажаристая корочка готового «Айсбана» блестит, как лед. В каждом регионе Германии рульку готовят по-своему, однако установились некоторые правила: мясо должно быть тщательно замариновано, и его нужно брать только с передней части туши.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1-1,5 кг

• Квашеная капуста — 500 г

• Пиво светлое — 500 мл

• Лавровый лист — 2 шт.

• Гвоздика — 2 шт.

• Перец горошком — 6 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Репчатый лук — 2 шт.

• Чеснок — 5 зубчиков

• Соевый соус — 1 ст. л.

• Мед — 1 ст. л.

• Табаско — 1 ст. л.

• Горчица острая — 1 ч. л.

• Растительное масло — 1 ч. л.

• Соль, черный молотый перец и сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рульку бережно вымойте, нaтрите сoлью, измeльченным чeснoкoм, сливoчным мaслoм и пoсыпьте тминoм.

2. Положите в фopму для зaпeкaния, добавьте воды (пpимepнo 2 см).

3. В меню Assist духового шкафа Bosch выберите программу «Свиная нога». Блюдо будет готовиться при температуре 200 градусов около 2 часов 20 минут в режиме «4D горячий воздух». В этом режиме разогрев духовки происходит равномерно.

4. Пока готовится рулька, сделайте гарнир. Промойте и отожмите квашеную капусту, обжарьте ее в масле на сковороде вместе с нарезанным чесноком и луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Тушите, добавив примерно 100 мл пива, около 20 минут.

5. Чтобы получилась красивая корочка «Айсбана», смажьте традиционным соусом. Для этого смешайте соевый соус с табаско, горчицей, медом и маслом. Все тщательно перемешайте, одну ложку этого соуса добавьте в готовую капусту для остроты.

6. После того как рулька будет готова, уложите капусту в жаропрочную форму, на нее поместите рульку и нанесите на блюдо соус. Запекайте уже все вместе еще 20 минут.

7. Когда духовой шкаф находится в работе, особое покрытие EcoClean уменьшает накопление загрязнений. А когда застолье закончится и захочется полноценно очистить духовой шкаф Bosch, активируйте функцию пиролитической очистки. В этом режиме духовой шкаф нагревается до 480°C и выжигает весь пригоревший жир и остатки пищи. Все, что остается, — это немного золы, которую легко удалить бумажным полотенцем.    

3. Мюнхенские колбаски приготовленные на пару

Традиционное баварское блюдо к пиву и праздничному завтраку. Почему бы и нет? Эти белоснежные колбаски по-немецки называют Weisswurst, именно они украшают воскресный завтрак любого коренного жителя южной Баварии. Датой рождения колбасок считается 22 февраля, по легенде, именно в этот день они впервые были поданы на стол гостям в одной мюнхенской пивной в 1857 году. А приготовил их впервые Зепп Мозер.  

Ингредиенты:

• Телятина — 580 г

• Свинина — 310 г

• Сало — 310 г

• Лед — 300 г

• Свиная кожа — 240 г

• Лимонная цедра — 1 ч. л.

• Белый перец — щепотка

• Немного молотого имбиря и кардамона

• Зелень петрушки — 20 г

• Свиные кишки — 1 порция

Способ приготовления:

1. Перед началом подготовки фарша для колбасок хорошо очистите и промойте свиные кишки.

2. Свиную кожу варите в течение 15 минут в литре слегка подсоленной воды, дайте ей остыть и измельчите в фарш. После этого телятину со свининой тоже измельчите в фарш и взбейте блендером, добавьте колотый лед (200 г) с цедрой и специями. Все должно выглядеть как однородный пастообразный фарш.

3. Примерно 100 г колотого льда отдельно взбейте с фаршем, добавив туда перекрученную кожу и зелень.

4. Когда фарш остынет, с помощью специальной насадки для мясорубки добавьте его в кишку. Распределите так, чтобы колбаски не были набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.

5. Сегодня мы советуем приготовить колбаски на пару в духовом шкафу Bosch Серии 8 c функцией FullSteam — во время приготовления на пару продукты сохраняют свои витамины и полноценный естественный вкус. Разместите колбаски на противне, выберите режим пароварки с температурой 90 градусов.

6. Если готовите не на противне, то используйте формы, устойчивые к воздействию высоких температур и пара. Готовьте не более 20 минут. Еще колбаски можно приготовить, отварив их в подсоленной воде в течение 30 минут.

7. После приготовления поместите их в ледяную воду и полностью охладите.

4. «Айнтопф» — рождественский мясной суп в горшочке​

К рождественскому столу в Германии часто подают наваристый аппетитный суп «Айнтопф», который был придуман немецкими женщинами с целью вкусно и сытно накормить мужей и детей. В его названии кроется и секрет приготовления — Eintopf переводится как «один горшок», в котором варятся практически все продукты, которые есть под рукой в доме. Но у нас рецепт изысканнее!  

Ингредиенты:

• Свинина — 1/2 кг

• Морковь — 4 шт.

• Корень сельдерея — 200 г

• Лук-порей — 2 стебля

• Зеленая фасоль — 350 г

• Картофель — 1/2 кг

• Бульон или вода — 1½ стакана

• Растительное или сливочное масло

• Зелень петрушки, пряности, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезанное небольшими кусочками мясо сложите в предварительно смазанный маслом жаропрочный горшок.

2. Поверх мяса выложите нарезанные кубиками или кружками овощи и приправьте солью и пряностями.

3. Залейте все аккуратно заранее приготовленным горячим бульоном и поставьте в духовой шкаф. Выберите в меню режим «Щадящее приготовление», настройте температуру 80 градусов и время готовки 2 часа. При необходимости в процессе готовки можно добавить немного жидкости. Благодаря телескопическим направляющим духового шкафа Bosch Серии 8 можно удобно и безопасно выдвинуть противень и убрать его назад.

5. Карп запеченный с грибами  ​

На рождественском столе в Германии есть блюда и из рыбы: часто ее подают к столу в тушеном, копченом или вареном виде на обед. Но есть специальные праздничные блюда, которые порадуют гостей. Например, карп запеченный с грибами или другими овощами считают традиционным эльзасским блюдом. Именно эту рыбу ловят в местных прудах с XII века и готовят всевозможными способами.  

Ингредиенты:

• Карп — 1 кг

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Шампиньоны (другие грибы) — 150-200 г

• Лимон — 1/2 шт.

• Растительное масло

• Зелень, соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а грибы — небольшими ломтиками. Обжарьте все на растительном масле до мягкости. По желанию можно добавить измельченную зелень, соль и перец.

2. Карпа нужно аккуратно выпотрошить и удалить жабры. Натрите его солью и перцем внутри и снаружи, нафаршируйте рыбу приготовленной начинкой. Если это необходимо, скрепите края зубочистками. Главное — не забудьте сделать косые надрезы на тушке рыбы и в них поместите дольки лимона.

3. В меню Assist духового шкафа Bosch выбирайте программу для приготовления рыбы и укажите вес. В среднем рыба весом 1 кг будет готовиться примерно 43 минуты.

4. В режиме нагрева «4D горячий воздух» духового шкафа Bosch Серии 8 вы можете готовить одновременно на четырех уровнях: например, рыбу, овощи, гарнир и даже десерт. Запахи при этом не перемешаются. Для этого выставите температуру приготовления 160 градусов и время — 40-45 минут. (При таком способе приготовления десерт должен быть равномерно размещен в форме.)

5. Готовой рыбе дайте постоять 8-10 минут и после можно сервировать и подавать на праздничный стол.

6.  Гратен в форме​

Самый вкусный гарнир на праздничном столе — гратен (Gratin). Вообще такое название у любого сладкого или несладкого блюда, запеченного в духовке до образования аппетитной корочки. Самое важное в приготовлении гратена — правильно подобрать температурный режим: нужно не пережечь корочку и достаточно пропечь середину блюда.

Ингредиенты:

• Картофель — 750 г

• Молоко — 250 мл

• Сливки — 250 мл

• Чеснок — 1 зубчик

• Соль и перец — по вкусу

• Молотый мускатный орех — щепотка

• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной около 3 мм. Добавьте соль и перец. Для приготовления используйте широкую и плоскую жаропрочную посуду, которая подходит для использования в СВЧ.

2. Натрите форму для выпечки зубчиком чеснока и добавьте молоко и картофель. Сверху полейте смесью молока и сливок, добавьте масла. Духовые шкафы Bosch Серии 8 с со встроенной СВЧ-печью позволяют сочетать функцию микроволн с классическими режимами нагрева и готовить некоторые блюда в два раза быстрее.

3. Для приготовления выбирайте режим духового шкафа с добавлением микроволн, установите температуру 160 градусов, мощность микроволн — 180 Ватт и время выпекания — 45 минут. Подавать на стол нужно в горячем виде.   

7. «Кристштоллен», или Дрезденский штоллен

Самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса — дрезденский штоллен (Stollen). Он традиционно выпекается еще до рождественского поста и настаивается несколько недель до самого Рождества. Считается, что это блюдо символизирует «младенца Христа в пеленах». Из истории блюда мы знаем, что дрезденский штоллен с 1500 года начал регулярно продаваться на рождественском рынке в Дрездене. А в 1730 году король Саксонии Август Сильный даже приказал испечь гигантский штоллен весом в 1,8 тонн. Но у нас есть рецепт небольшого кекса!   

Ингредиенты:

• Cливочное масло — 200 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 200 г

• Шоколадные капли для выпечки (шоколад, сахар, ванилин, летицин и молоко) или кусочки шоколада — 225 г

• Изюм, замоченный в вине «Мальвазия» (берите любое хорошее вино), —100 г

• Нарезанные орехи (на свой вкус) — 100 г

• Пшеничная мука — 250 г

• Гвоздика — 2 г

• Мускатный орех — 4 г

• Корица — 4 г  

• Соль — 2 г 

• Разрыхлитель — 2 г

Сироп:

• Вино «Мальвазия» — 500 г 
• Сахар — 100 г
• Корица — 1 палочка и щепотка молотой

Способ приготовления:

Тесто для кекса:

1. Взбейте масло с сахаром до состояния пышности.

2. В получившуюся массу постепенно добавьте яйца, специи, соль, изюм и шоколадные капли. В последнюю очередь добавьте муку, которую просейте с разрыхлителем. Смешивайте очень мягко и осторожно.

3. В жаропрочную форму для выпечки поместите тесто, в духовом шкафу Bosch Серии 8 выбирайте режим «4D горячий воздух» и функцию добавления пара со средним уровнем влажности. Выпекайте кекс при температуре 160 градусов около 40 минут. Благодаря пару кекс получится еще лучше: мягче внутри и румянее снаружи.

Сироп для пропитки:

1. 500 г вина «Мальвазия» смешайте с 100 г сахара, добавьте одну палочку корицы и щепотку молотой.

2. Все сложите в кастрюлю и доведите до кипения, но не кипятите.

После того как кекс будет готов, хорошо пропитайте его сиропом и охладите в морозильной камере. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.  

8. Баварский сливовый пирог  ​

Считается, что родина сливового пирога — Аугсбург (Augsburg). Именно в этом древнейшем городе на юго-западе Баварии впервые придумали делать на песочном тесте из летних фруктов открытый пирог, который уже несколько столетий считается визитной карточкой Баварии. Для рождественского стола этот пирог будет как раз кстати! 

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г

• Ванильная эссенция — ½ ч. л.

• Сахарная пудра — 75 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1 ст. л.

• Лимонная цедра — 1 ч. л.

• Пшеничная мука — 400 г

• Сливы — 300 г

• Соль

Способ приготовления:

1. Смешайте до получения однородной массы сливочное масло с сахаром и ванильной эссенцией. В эту массу добавьте яйцо, сметану, цедру лимона и немного соли.

2. Аккуратно просейте муку и влейте в нее сливочную массу, замесите тесто.

3. Выбрать нужно жаропрочную круглую неглубокую форму для выпечки пирога и смазать ее маслом. Равномерно распределите тесто по форме, а сверху выложите сливы, нарезанные дольками.

4. В духовом шкафу Bosch расположить противень на третьем уровне, а в меню Assist выбрать программу «Выпечка из песочного теста». Пирог будет готовиться при температуре 170 градусов около 45 минут.   

9. Брюссельская капуста по-вестфальски​

Сезон брюссельской капусты начинается поздней осенью и радует любителей вегетарианской кухни всю зиму. В Германии эту капусту принято называть rosenkohl, что в переводе на русский означает «капуста-роза». На рождественском столе будет уместно смотреться это нежное и ароматное блюдо, специальный рецепт которого у нас есть!  

Ингредиенты:

• Брюссельская капуста — 1 кг

• Копченые сосиски — 200 г

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Мука — 1 ст. л.

• Молоко — 1/2 стакана

• Соль — 1/2 ч. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Эмментальский сыр — 50 г

• Масло для натирки формы

• Зелень — 50 г

Способ приготовления:

1. Удалите все верхние листочки с брюссельской капусты и поместите ее в подсоленную воду, варите 15 минут под крышкой.

2. Копченые сосиски нарежьте маленькими кусочками.

3. 1/8 часть бульона после варки капусты оставьте и добавьте в него растопленное сливочное масло.

4. Обжарьте муку на сковороде, постепенного доливая туда молоко и бульон. Полученный соус держите на огне помешивая около 5 минут. После снимите с плиты, добавьте яйцо, мускат, сахар и соль.

5. Капусту с ломтиками сосисок уложите в жаропрочную в форму или посуду для выпечки. Все полейте соусом, посыпьте петрушкой, сыром и добавьте оставшееся масло. В духовом шкафу Bosch выбирайте режим «Приготовление на пару FullSteam». Разогревать духовку предварительно не требуется. Выпекайте блюдо при температуре 180 градусов примерно 15 минут.  Подавать на стол стоит горячим.

10. Розбратен

Основным признаком национальной кухни Германии можно считать огромное количество мясных блюд. Много их и на рождественском столе!

Розбратен (Rozbraten) — основное блюдо большинства немецких ресторанов. Попробовать его — это понять дух Германии. Всегда на праздничном столе найдется место для вкусного запеченного в духовке розбратена.

Ингредиенты:

• Филейная вырезка — 650 г

• Жир — 50 г

• Репчатый лук — 350 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Петрушка — 10 г

• Укроп — 10 г

• Молотый черный перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте филейную часть вырезки и нарежьте на равные кусочки по 5 см, слегка отбейте, посолите, посыпьте перцем.

2. Поместите мясо в жаропрочную посуду и обжаривайте в духовом шкафу до готовности. Вы можете определить готовность мяса с помощью многоточечного термощупа Perfect Roast духового шкафа Bosch Серии 8. Соедините термощуп с духовым шкафом, воткните датчик в самый крупный кусок и выставьте температуру внутри мяса: около 67 градусов — для полной прожарки (well done), 63 градуса — для средней прожарки (medium), или же 61 градус —для небольшой прожарки (rare).

3. Готовить лучше в режиме «Конвекция 4D горячий воздух».

4. Благодаря термощупу не нужно открывать шкаф, чтобы проверить готовность каждого кусочка.

5. Отдельно обжарьте лук.

6. При сервировке на стол мясо надо класть первым, а на него нарезанный кольцами обжаренный лук. Рядом в качестве гарнира — жареный картофель, который полейте мясным соком, в котором был прожарен розбратен. Украсьте зеленью петрушки и укропом.

*Комплектация духовых шкафов Bosch может отличаться от представленных на изображениях в зависимости от модели . Подробности уточняйте на сайте www.bosch-home.ru​

*Материал подготовлен при поддержке компании ООО БСХ «Бытовые приборы», www.bosch-home.ru​

В этом году мы решили рассказать, как празднуют Рождество (Weihnachten) и Новый Год (Neujahrsfest) в Германии, так как очень многие обычаи, которые нам известны, пришли именно оттуда. Германия подарила многим странам традиции наряжать зеленую елочку и украшать ее елочными игрушками, вешать Рождественские венки на двери домов и ставить на окна красивые подсвечники в виде арок различных форм, а дети по всему миру с удовольствием открывают «окошечки» в Адвент-календарях по утрам.

Рождественский цикл в Германии начинается с церковной воскресной службы за 4 недели до Рождества и называется Адвент, что означает «пришествие», если быть точнее, то Adventus Domini – Пришествие Господа, (лат.). Это время подготовки к празднику Рождества Христова (а также напоминание о грядущем Втором Пришествии). В России в тот же период проходит Рождественский пост. Вплоть до начала 20 века у католиков и протестантов это тоже было время тишины, поста и молитвы, однако, в настоящее время Западная Церковь поста больше не требует.

В 2020 году начало Адвента приходится на 29 ноября. В этот день традиционно зажигается первая свеча на Рождественском венке (Adventskranz), всего их 4 (иногда встречается 5, с одной дополнительной свечой посередине) и каждая новая зажигается в каждое последующее воскресенье Адвента. Традиция эта началась в 1839, когда первый «пока что еще не венок» смастерил лютеранский пастор Иоганн Хинрих Вихерн для сирот из приюта. Тогда он представлял собой простое колесо от телеги со свечами на каждый новый день, такой вот своеобразный календарь для нетерпеливых детишек. 

Сегодня Рождественский венок  — это сплетенные веточки вечнозеленых растений, чаще пихты, перевязанные красной лентой и украшенные сосновыми шишками, лавром и/или омелой. Считается, что сам венок олицетворяет земной шар, его круглая форма и зеленый цвет – вечную жизнь, которую принес Христос (при этом, одновременно, он является напоминанием о терновом венце и страданиях Господа за людей), а свечи – свет, которым он осветил их сердца. Рождественский венок, которым многие люди украшают двери своих жилищ, имеет те же корни и представляет собой ту же, немного видоизмененную, традицию.

В Германии есть еще один обычай, сопряженный с ожиданием Рождества Христова – Рождественский Адвент-календарь (Adventskalender). Прежде всего, он был придуман опять же для детей и именно как календарь, чтобы они могли отсчитывать дни до праздника с 1-го по 24-е декабря. Сегодня чаще всего можно встретить картонный его вариант с окошечками на каждый новый день. Открыв такое окошечко, ребенок увидит иллюстрацию к Святому Писанию (а иногда просто красивую картинку), а также сможет достать небольшую печеньку или конфетку, что особенно его порадует.

В пятницу перед началом Адвента по всей Германии, (и не только Германии) открываются Рождественские ярмарки (Weihnachtsmarkt). И чего только на них нет! Всевозможная еда и украшения, в том числе стеклянные елочные игрушки, подсвечники и много, много другого. Ярмарки украшены яркими огнями, повсюду слышна музыка и разносятся потрясающие ароматы. Прилавки ломятся от жареных орехов миндаля (Mandeln) и фундука (Haselnüsse), всевозможных печенюшек (Gebäck), пряников (Lebkuchen), миндальных звездочек с корицей (Zimtsterne), засахаренных яблочек в глазури (Kandierte Äpfel), яблочных печений (Apfelküchle), блинчиков (Crêpes), мороженного (Eiscreme), вафель (Waffeln), жареных каштанов (Heiße Maronen), тартов фламбе (открытых пирогов,  напоминающий пиццу) с разными начинками (Flammkuchen), гермкнёдллей (булочек со сливовым повидлом внутри) (Germknödel), сыров (Käse) и, конечно, мяса: шашлыков (Schaschlik), сарделек с карри (Currywurst), для особо голодных — трио из колбасок (Bratwurstsemmel), улиток (опять же из колбасок), подаваемых с горчицей и хреном (Ulmerling), а так же острых колбасок (Feuerwurst). И все это можно съесть с капустой (Kraut), картофельными драниками (Kartoffelpuffer) или обжаренными клецками, имеющими форму мяча для американского футбола (Schupfnudeln), а также со Швейцарским сыром Раклет (Raclette), растопленным на гриле под аккомпанемент глинтвейна (Glühwein) и пунша из жженого сахара (Feuerzangenbowle). В общем, никто не уйдет голодным!

На рождественских ярмарках можно приобрести красивые резные подсвечники в виде арок с настоящими или электрическими свечами, которые принято ставить на окна. Традиция эта пошла из рудных гор Э́рцгебирге в Саксонии. Сами подсвечники называются Erzgebirgischer Schwibbogen – Э́рцгебиргские арки. Когда-то они олицетворяли стремление шахтеров к солнцу, которого те не видели очень подолгу, особенно в зимние месяцы.

Продаются на ярмарках и красивые елочные украшения (Christbaumschmuck). Здесь можно найти всевозможные стеклянные игрушки, которые, как гласят летописи, впервые стали выдувать в городе Лауша, Тюрингия. И по сей день тюрингские елочные украшения считаются одними из самых лучших в мире. Продается и мишура (Lametta), напоминающая сосульки, которая пришла к нам из Нюрнберга, а также множество свечей (Kerzen). Кстати, впервые украшать свечами елку тоже стали именно в Германии.

Надо сказать, что и сама традиция наряжать ёлку на Рождество (Weihnachtsbaum или Christbaum) пришла из Германии. Согласно летописям, первая рождественская ель, украшенная орехами и фруктами, была установлена в 1419 году в городе Фрайбург. У протестантов существует легенда, что первую елочку нарядил Мартин Лютер.

«Возвращаясь домой в канун Рождества, Лютер был очарован и восхищен красотой звезд, усыпавших небесный свод так густо, что казалось, будто и кроны деревьев искрятся звездочками. Дома он поставил на стол елочку и украсил ее свечами, а на верхушку водрузил звезду в память о звезде Вифлеемской, указавшей путь к пещере, где родился Иисус», (ист. www.ria.ru). Легенда эта, вероятно, основана на гравюре «Рождество в Доме Мартина Лютера» художника Карла Августа Швертгебурта, однако, поскольку сама картина была написана через целых 100 лет после смерти немецкого реформатора, скорее всего, это просто одна из легенд.

А вот обычай делать вертепы (Krippe) пришел к нам из Италии, а не из Германии: его приписывают св. Франциску Ассизскому, который в 1223 году, встречая Святую ночь в селении Греччио (Италия), создал первую «инсталляцию» Вифлеемского вертепа в память о празднике. Из Италии эта традиция быстро распространилась по всей Европе, в том числе, и по Германии.

Самым главным днем Рождества у немцев считается Сочельник (канун Рождества), когда вся семья собирается вместе. Люди обмениваются подарками и желают друг другу «Frohe Weihnachten» — «Счастливого Рождества». Рождественский день называется «Erste Feiertag», то есть первый праздник, а следующий день «Zweite Feiertag» то есть второй праздник.

В ожидании Рождества в некоторых регионах Германии (главным образом на юго-востоке страны) дети пишут письма младенцу Христу «Christkindl», украшают их сахаром (чтобы блестели) и оставляют на подоконнике в продолжение всего Адвента. В Нюрнберге каждый год выбирают девочку обязательно со светлыми вьющимися волосами, которую наряжают в длинное белое с золотом платье, на голову надевают золотую корону, а на спину (иногда) крылья, как у ангела. Христина открывает Рождественскую ярмарку, приходит в гости к деткам в больницах, детских садах и других заведениях, а также к пожилым людям в домах престарелых.

Конкуренцию младенцу Христу составляет Рождественский Дедушка (Der Weihnachtsmann), пришедший из легенд северных территорий Германии. И ему ребята оставляют письма в надежде получить на Рождество желаемые подарки. Выглядит Der Weihnachtsmann как пухлый дружелюбный старик в красном халате с белой меховой отделкой и большим мешком подарков за спиной. Никого он Вам не напоминает? Правильно, именно так сегодня мы представляем себе Санта-Клауса. А пошло это с легкой руки компании Coca-Cola, которая в 1931 году использовала именно этот образ для своей рождественской рекламной компании.

Кроме того, небольшие сладкие подарочки приносит детям и св. Николай (hl. Nikolaus) в ночь с 5 на 6 декабря. Ребята вешают у камина чулок или ставят сапожок, и утром в день св. Николая достают оттуда конфетки, — конечно, если были послушными весь год. И хотя прообразом Санта-Клауса является именно Святитель Николай архиепископ Мир Ликийских, однако в Германии (как и в России), это разные персонажи.

Как уже говорилось, самым главным днем Рождества у немцев считается Сочельник (Heiligabend). В первой половине дня 24 декабря (а иногда и раньше) немцы наряжают елку. Если в семье есть дети, то обычно это делает мама. Затем вся семья (если она верующая) идет в церковь, чаще всего на детскую мессу, где показывают театрализованное рождественское представление (Krippenspiel). Вечером взрослые обмениваются подарками между собой, дети же ищут их под елочкой. Теперь это уже не разные вкусняшки, как в день св. Николая, а что-то серьезное, — то, о чем мечталось. Во многие семьи прямо домой приходит с поздравлениями Рождественский Дедушка, конечно, с полным мешком замечательных игрушек. Он обязательно спросит у малыша, был ли тот послушным весь год и возьмет с него обещание быть послушным и дальше.

Потом все садятся за стол. Традиционными блюдами в Сочельник являются картофельный салат (Kartoffelsalat), колбаса (Wurst), сардельки (Bockwurst), сосиски (Wienerwürstchen), рыба (Fisch), фондю (Fondue) или раклет (Raclette) и баранина (Lamm). Этот вечер вся семья проводит вместе, наслаждаясь общением и компанией.

25 и 26 декабря — первый и, соответственно, второй день Рождества — вся семья опять проводит вместе. Обычно застолье на Рождество еще более продолжительное и обильное, чем в его канун. К вышеперечисленным блюдам добавляются: штоллен (сладкий рулет) с орехами и цукатами (Stollen), крепы (тонкие большие блины) с различными начинками (Crepes), сладкие пончики (Pfannkuchen/Krapfen/Berliner), имбирные и медовые пряники (Lebkuchen и Pfefferkuchen), печенье (Gebäck), миндальные звездочки с корицей (Zimtsterne), горячие жареные каштаны (Heiße Maronen/Gebratene Maronen), горячий шоколад (Heiße Schokolade), и обязательно Глинтвейн (Glühwein) или Огненный пунш (Feuerzangenbowle). Но главным украшением рождественского стола будет жаренный гусь (Gaensebraten) или утка (Ente). Наевшись, народ выходит погулять, а те, кто встречают праздник на горнолыжном курорте — покататься. Но все шумные гулянья заканчиваются еще в Сочельник. Считается, что Рождество надо встречать тихо и мирно, немцы называют это «besinnlich», т.е. уютно, спокойно, глубокомысленно.

В Рождественские каникулы проводится много разных мероприятий, концертов и спектаклей. 

Также в это время проходят так называемые шествия «Звездных певцов» (Sternsinger), которые ходят от дома к дому и поют колядки. Название это происходит от Вифлеемской звезды, символ которой певцы носят на палке-шесте, как хоругви. Когда они заканчивают петь, то пишут на дверях или стене последнего дома особый знак. В 2018 году это будет 20*C*M*B*18. Считается, что если хозяин дома сотрет эту надпись, то следующий год будет неудачным для него. Надпись должна исчезнуть сама, что обычно и происходит к 6 января (Крещению в Западной Церкви).

Новогоднюю ночь (Neujahrsfest) в Германии начинают отмечать с 31 декабря (Silvester) шумными фейерверками. Когда-то было поверие, что они разгоняют злых духов. В некоторых городках северной Германии еще сохранился обычай: в канун Нового Года рано утром разукрашенные и разряженные дети бегают по улицам, стучась в двери домов, поют песенки по типу колядок, и собирают конфеты. Называется это — руммельпот-шествие (Rummelpottlaufen), так как 

раньше песни пелись под аккомпанемент музыкального инструмента под названием руммельпот (Rummelpott). Сегодня этот инструмент почти исчез. Кроме него использовались барабаны, тарелки и дудки. Считалось, что шумное руммельпот-шествие, так же как и фейерверки, разгоняет злых духов. 

Во многих городах Германии 31 декабря в канун Нового Года проводятся марафоны (Silvesterlauf), которые очень популяризируются в борьбе за здоровый образ жизни. Обычай этот пошел от традиции, которая когда-то была в Германии, Дании и некоторых других странах, — в буквальном смысле «вбегать», устраивая небольшой забег, в Новый Год под звон курантов.

Еще одной традицией является украшать свои дома и одежду счастливой символикой: фигурками свинок (Glücksschweine), трубочистов (Schornsteinfeger), клевера с четырьмя лепестками (Vierblättriger Klee). Подобные сувенирчики люди часто дарят друг другу на счастье.

Сам праздник принято отмечать в компании семьи и/или друзей. Когда часы бьют 12, по обычаю открывают бутылку шампанского, так чтобы оно хорошенько хлопнуло. После этого все присутствующие желают друг другу здоровья в Новом Году (Ein gesundes neues Jahr). (До наступления полуночи желают «Einen guten rutsch», — буквально «хорошего скольжения» в Новый Год). Обильного застолья на Новый Год делать не принято. Типичными новогодними угощениями являются пончики-берлинеры (Berliner / Pfannkuchen / Krapfen / Neujahrskrapfen). Слегка перекусив, все выходят на улицу, чтобы запускать фейерверки. Множество фейерверков!!! Один другого круче, больше и дольше. Под грохот канонады все знакомые и незнакомые люди стараются докричаться друг до друга с сокращенным «…gesundes neues!!!», то есть, пожеланием здоровья. 

И мы с удовольствием присоединяемся к этому пожеланию!

В завершение мы хотим выразить особую благодарность Галине Борисовне за помощь, оказанную в процессе создания этой небольшой статьи.

• новогодний стол в итальянском стиле >>
• новогодний стол в русском стиле >>
• новогодний стол в греческом стиле >>
• новогодний стол в испанском стиле >>
• новогодний стол во французском стиле >>
• новогодний стол в американском стиле >>
• новогодний стол в бразильском стиле >>

Вы можете заказать большую часть продуктов для новогоднего стола в немецком стиле в нашем интернет-магазине, и мы доставим их Вам прямо на дом. Это значительно сэкономит Ваше время, силы и деньги, ведь наши цены, при стабильно высоком качестве, ниже средне городских, а доставка, при стоимости заказа более 5000 руб., осуществляется бесплатно (по СПб). 

Закуски

Фламбе Тарт фламбе (Flammekueche или Flammwaie) — внешне похож на открытый пирог или пиццу, родом из Эльзаса. Традиционно его пекут с фиолетовым репчатым луком, беконом и сливочным кремом, немного приправив солью и перцем. Раньше, когда пирог пекли в дровяной печи, его ставили не дожидаясь, когда дрова окончательно прогорят (как это было нужно для выпечки хлеба). Еще горящие дрова отодвигали по разные стороны устья печи и в середину клали тонкую лепешку, которая быстро готовилась почти на открытом огне, отсюда и название — «пылающий пирог»

Картофельный салат Картофельный салат — очень популярное в Европе блюдо. Особенно часто его готовят в Германии, Австрии и Швейцарии. Его рецепт существует во множестве вариантов, основное отличие которых — в наличии или отсутствии майонеза. Картофельный салат практически универсален: может выступать в качестве гарнира к сосискам, котлетам и даже рыбе (в основном, его варианты без майонеза), а также в качестве самостоятельного блюда, особенно на праздничном столе.

Фондю Изначально фондю назывались швейцарские и французские Савойские блюда из расплавленного сыра, в который окунали хлеб. В 50-х годах прошлого столетия термин «фондю» был расширен. Кроме хлеба, стали окунать заранее приготовленные кусочки мяса, колбас, морепродуктов, овощей и других продуктов. Появились сладкие шоколадные фондю, куда, в свою очередь, окунали уже кусочки фруктов и сладкой выпечки. Набравшее популярность в 60-х годах в Северной Америке, это блюдо до сих пор не теряет своей привлекательности.

Основные блюда

Баранина Есть такая тенденция: чем страна холоднее, тем больше в ней едят мяса. Это в Индии можно позволить себе быть вегетарианцем и жить на «энергии чая», а в северном климате долгая зима без горячих мясных блюд немыслима. Конечно, за многовековую историю мясоедства человечество придумало огромное количество вкусных, даже изысканных рецептов приготовления баранины, говядины, свинины. Особенно это относится к Европе, в частности, к Германии.
Жаренный Гусь В Германии на праздничном столе в Рождество обязательно должна быть птица: гусь или утка, жареный гусь (Gänsebraten) предпочтительней. Из всех рождественских блюд это, пожалуй, самое рождественское. Причем, не только в Германии, но и в России.
Утка Утка (Ente) — идеально подходит для рождественского стола в качестве альтернативы гусю для меньшей компании. Или если эта компания предпочитает мясо утки гусиному. В том и другом случае — красиво, празднично и вкусно!

Напитки

Глинтвейн Глинтвейн (Glühwein) — самый популярный напиток на Рождественских ярмарках в Европе, который, конечно, пьют и дома. Необычайная любовь к нему вызвана возможностью быстро согреться в холодное время года. Считается, что его предшественником является Conditum Paradoxum — римское пряное вино, вываренное с медом и специями: мастихой, перцем, лавровым листом, шафраном и другими пряностями.

Огненный пунш Огненный пунш (Feuerzangenbowle) — традиционный немецкий алкогольный напиток на основе подогретого вина. Названию своему он обязан огнеупорным каминным щипцам (ими, например, доставали уголек, чтобы закурить трубку)  — feuerzangen, которыми раньше держали горящий кусок сахара над крюшоном — bowle (и хотя крюшон считается летним прохладительным напитком, этот, вопреки своему названию, наоборот, согревает). Фойерцангенболе- один из важных компонентов рождественских новогодних гуляний, воспетый в кинематографе, стихах и прозе. Сегодня Вы можете попробовать этот пунш на любой ярмарке в Германии или приготовить его дома.

Десерты

Крепы Крепы (Crêpes) — очень тонкие блинчики пришли в Германию из соседней Франции, а те, в свою очередь из Древней Греции (откуда, видимо, они попали и в Россию). Крепы бывают сладкие и несладкие, с самыми разными начинками. Сладкие выступают, как десерт, а несладкие, как закуска или самостоятельное блюдо.
Жареные каштаны Начиная с середины сентября и до начала ноября наступает пора сбора каштанов. В это время, гуляя по улочкам европейских городов, Вы сможете почувствовать аромат жареных каштанов (Maronen) буквально повсюду, — он будет разносится из каждой уличной палатки или ларька. Особенно это касается Рождественских ярмарок. Почти каждый торговец предложит Вам кулек горячих каштанов, по вкусу чем-то напоминающих кешью.  Посмотреть рецепт >>
Штоллен Штоллен (Stollen) — сдобная дрожжевая выпечка с изюмом, черносливом, марципаном, цукатами и/или орехами родом из Саксонии, Германия. В старые времена, когда Саксония была еще католической, а Адвент — постным, штоллен выпекали на пшеничной муке, овсе и воде. Хлеб был пресным и твердым. С начала 15 века шла переписка с Римом о том, чтобы в штоллен разрешили добавлять сливочное масло. И такое разрешение, правда с оговорками, было получено в 1490 году. Окончательно запрет на сливочное масло был снят, когда Саксония перешла в протестантство. Таким образом, за столетие из простого, довольно безвкусного хлеба, штолен превратился в сладкую вкусную выпечку с богатыми ингредиентами, каким мы его и знаем.  Посмотреть рецепт >>
Пряники и печенья Перед началом Адвента многие немецкие семьи посвящают целые выходные подбору рецептов и выпечке бесчисленного множества всевозможных печений и пряников — в виде елочек, оленей, снеговиков, сапожков, сердечек, полумесяцев и звездочек… Потом их не только едят дома, но и дарят, приносят в красивых коробочках в гости, в школу и на работу. Это не просто рождественская традиция, — такая выпечка поднимает настроение и дарит ощущение праздника. Она оформлена красочно, как в сказках братьев Гримм, и сделана так вкусно, как у любимой бабушки! Посмотреть рецепт >>

Счастливого Pождества и Нового Года!

Нажмите «Положить в корзину» и все продукты добавятся.

(в корзине Вы сможете убрать ненужные, добавить другие продукты)

Однажды мне посчастливилось пожить в доме одной германской семьи. Это был весьма занятный опыт. Я знала, что быт в разных странах отличается. И мне было особенно интересно, что едят немцы. У нас женщины порой часами стоят у плиты, чтобы сытно накормить всю семью. В Германии же ситуация совсем другая. У работающих немок нет времени подолгу заниматься готовкой. А завтрак у них часто состоит из чашки ароматного кофе.

Но голодными они тоже не ходят. По возможности обедают в кафе, а дома всегда есть разные полуфабрикаты. Исключением может стать какой-нибудь праздник или дружеские посиделки дома. Я внимательно наблюдала за тем, что чаще всего появлялось на столе моих знакомых на завтрак, обед и ужин. Скажу сразу, от нашего повседневного меню отличается.

Что едят среднестатистические немцы каждый день

Завтрак

В рабочие дни немцы предпочитают завтракать в период от 7:00 до 8:30, в зависимости от рабочего графика. В выходные они позволяют себе поспать подольше, так что завтракают на 1–1,5 часа позже. Тут у вас два варианта на выбор: либо мюсли с молоком, либо кофе (реже чай) с бутербродом. Свежий хлеб можно дополнить чем угодно по своему вкусу.

Если в семье есть дети, им собирают специальные ланч-боксы. Но и там ничего особенного: всё те же бутерброды и немного фруктов. Взрослые с собой еду, как правило, не берут.

Обед

Обеденный перерыв обычно бывает в промежутке с 11:00 до 13:30. В учебных заведениях детей кормят в столовых. Выбор блюд достаточно большой, но учащиеся редко берут больше одного. Максимум — дополняют его салатом. То же касается и взрослых. Привычный для нас комплексный обед из трех блюд для немцев скорее исключение. Если голод проснется до ужина, всегда можно перекусить фруктом или булочкой.

Ужин

У немцев принято ужинать с 18:00 до 20:00. Вот тут-то начинается самое интересное, потому что нужно придумать, что подать на стол. Если есть настроение, можно состряпать что-то быстрое, например, отварить пасту или картошку. Или разогреть купленную заранее пиццу или лазанью.

Но чаще ужинают немцы всё тем же хлебом с нарезкой из сыра и мяса, любимыми поджаренными колбасками, яичницей и свежими овощами. Кстати, салаты они тоже не жалуют, ведь нужно тратить время на нарезание продуктов. В общем, подготовка не должна занимать больше 30–40 минут.

Праздничные блюда в Германии

С праздниками дело обстоит иначе. Немки мгновенно превращаются в настоящих хозяюшек и способны провести на кухне несколько часов. Среди закусок можно выделить картофельный салат. К вареной картошке добавляют бекон и лук, а в качестве заправки используют кисломолочный продукт.

Суп сложно назвать праздничным блюдом, но это такая редкость, что вполне может считаться знаменательным событием. Готовят его в большом количестве и очень густым. Обычно суп варят с мясом, дополнив его тем, что есть в доме.

Праздничный стол на день рождения

Собрались на день рождения к немцу? Не рассчитывайте на стол, который будет ломиться от еды. Лучше предварительно перекусите дома. В гостях вас будет ждать стандартная выпивка (пиво, вино), немного закусок (чипсы и прочие магазинные снеки) и, если повезет, парочка покупных салатов. Если у вас особые предпочтения в еде и алкогольных напитках, приносите всё с собой. В стране это распространенная практика.

Что готовят немцы на природе

На выходных немцы могут устроить вечеринку с барбекю на своем заднем дворе, пригласив друзей или соседей. Вместо привычных для нас шампуров местные жители используют решетки-гриль. На них немцы жарят различные сосиски и овощи. Если компания регулярно встречается на таких посиделках, каждый может принести с собой то, что хочет.

Для новой компании организатор создает чат, в котором все участники высказывают свои предпочтения в еде, сообщают об аллергиях на тот или иной продукт и прочие нюансы. Исходя из этой информации, формируется окончательное меню.

Что едят немцы на десерт

Вот мы наконец-то добрались до сладкого. Обычно это какая-нибудь выпечка. Например, яблочный штрудель, который дополняет шарик ванильного мороженого. В каждой пекарне можно купить фирменные крендели. А в Берлине особенно популярны пончики «Берлинер».

Когда вокруг столько вкусной еды, желание готовить отпадает. Правда, цены на местные деликатесы не всем по карману. Но попробовать немецкие колбаски должен каждый турист. Конечно, если вы не вегетарианец. Хотя и для них найдется много чего интересного!

В прежние времена за несколько недель до Рождества люди держали пост — такой же как и перед Пасхой. И сам Сочельник тоже приходился на дни этого поста. То есть кушать что-то тяжелое и жирное было нельзя. А вот уже 25 декабря можно было устраивать пир: пост в этот день заканчивался.

Сейчас редкий немец ограничивает себя в еде в предпраздничный период. Куда уж там: со всеми этими рождественскими ярмарками, сосисками, глинтвейном и предпраздничными сладостями??

Зато во многих семьях сохранилась традиция — в сам Сочельник — 24 декабря употреблять очень простую пищу. А уже на следующий день подавать что-то более «серьезное», нарядное и праздничное: гуся, утку, жаркое.

Под простой пищей немцы очень часто понимают сосиски с картофельным салатом. Это самое популярное блюдо в Германии в вечер 24 декабря. Его выбирают около 44% жителей страны.

Следующие 20 % немцев не хотят ждать наступления следующего дня и запекают птицу в вечер сочельника.

Часто немцы также готовят рыбу с овощами в этот день.

А вот к 25 декабря готовятся основательно.Часто в ход идет запеченная утка. Или — гусь.  90 % немецких гусей и уток съедается именно в декабре. Традицию есть гуся на Рождество немцы переняли у англичан лишь в 16 веке. Птицу подают с картофельными клёцками и красной тушеной капустой. Либо вместо птицы запекается кусок свинины, оленины и другой дичи.

В рождественские праздники немцы с большим старанием подходят к сервировке стола. Уделяя этому не меньше внимания, чем приготовлению еды.

Некоторые немцы готовят в этот день раклет или фондю: растапливая жирный сыр, в который можно погружать что угодно: картофель, хлеб, грибочки. Хотя чаще немцы предпочитают это блюдо при встрече Нового года — но некоторым не терпится .  И это целых 10 % жителей Германии.

Каждый седьмой немец в эти дни ест вегетарианские блюда.

А вот каждый девятый житель Германии не хочет возиться на Рождество на кухне и заказывает еду на дом у специальных служб.

Но чаще всего в эти праздники немецкие хозяйки все же сами готовят не только горячее блюдо, но и закуску и даже десерт. Как примерно выглядит весь перечень блюд на столе у одной семьи?

Что едят немцы на Рождество: примерное меню

В  этот период все немецкие журналы и сайты наперегонки предлагают множество различных рецептов для праздничного стола. Поэтому можно точно сказать: в каждой семье стол выглядит по-разному. Несмотря на большую любовь к рождественскому гусю.

Закуска: в качестве закуски может быть суп-пюре, или небольшие канапе, маринованные овощи с оливками и маслинами — антипасти,  или же какой-нибудь интересный салат. С дарами моря, а может какой-нибудь полегче.

Например, такой: салат из красной капусты и  апельсина, с добавлением орехов и изюма. 1 килограмм красной капусты нарезать тонко и замариновать на пару часов смесью: 1 ст.л соли, немного сахара, 3 ст.ложки бальзамического уксуса, 2 ст.ложки орехового масла.

Основное блюдо: индейка, запеченная в духовке. На гарнир картофельные колобочки ( клецки) и тушенная красная капуста. Ко всему этому еще отдельно варится темный соус.

Десерт: часто немцы на десерт в рождественский день — делают какой-нибудь шоколадный мусс или пуддинг. Например: миндальный пудинг со сливами. Некоторые едят на десерт заранее приготовленные или купленные штолен и рождественские пряники.

В некоторых домах и напиток готовится самостоятельно. Какой? —  Чаще всего: глинтвейн. Или же можно сделать апельсиновый пунш со сливками. Для этого нужно смешать и подогреть в кастрюле одну часть яичного ликера, две части апельсинового сока и три части белого вина. В готовые стаканы наливается пунш. И сверху он осторожно украшается густой пеной из взбитых с ванильным сахаром сливок.

Что едят немцы на Рождество: 9 блюд на столе

В прежние времена существовал традиция: на Рождество на столе должно было быть 9 блюд или хотя бы 9 продуктов (в Польше сохранилась традиция — но количество продуктов другое — 12). В некоторых регионах Саксонии по сей день почитают этот обычай.

И каждое из представленных на столе  блюд или продуктов обязательно символизировало что-нибудь:

• Мясо, рыба, сосиска — счастье, силу, процветание.
• Чечевица, горох, пшено — приносили небольшие деньги и содействовали тому, чтобы деньги из дома не исчезали.
• Клёцки  — тоже  «заботились» о том, чтобы в дом приходили деньги, но внимание: для этого их должно быть нечетное их количество на столе.
• Сельдерей отвечал за плодовитость.
• Квашеная капуста — заботилась о том, чтобы жизнь не была кислой.
• Грибы и свёкла — приносили в жизнь радость.
• Десерт под названием «Semmelmilch», сделанный из вчерашнего хлеба, смешанный с молоком и сахаром и запеченный в духовке — обеспечивал всю семью здоровьем.

Читайте также: Немецкий свадебный суп.

Много стран повидал уже гномик ДумКа в этом месяце, и вот он добрался и до нас! Увидели мы его случайно, во время кормления птиц на нашем любимом Лебедином озере в Кобленце.

Ну и разговорились, а ДумКа, увидев, что птицы склевали весь хлеб, спросил — а ведь скоро совсем рождество, чем ты угощать гостей будешь?И решила я рассказть ДумКе и всем,кто следит за его путешествием о том, что вкусного готовят на рождество в Германии. Поднялись мы на обзорную площадку с видом на наш город Кобленц, который расположился в месте слияния великих рек Мозель и Рейн и устроившись уютно, начала я свой рассказ.

Каждому из нас с детства знаком запах мандаринов и еловых веток; вкус оливье и селедки «под шубой», это наш «советский вкус нового года». А ведь такой предновогодний (рождественский) «вкус» есть в каждой стране. Он ощущается в каждом доме. Запах волшебства, вкус рождества. Рождественская кухня Германии, какая она? Она состоит из имбиря,корицы,тмина,черного перца,меда,карамели,сахарного сиропа, миндаля… Продолжать? А давайте я лучше расскажу вам о том, что у немцев традиционно присутствует на столе во время рождественских праздников!

Начнем мы пожалуй с убранства праздничного стола!Излюбленными и основными цветами Рождества в Германии с давних времен считаются зеленый и красный. Зеленый цвет символизирует надежду и верность, а красный цвет — кровь Христа. Это могут быть красные бокалы для вина, или скатерть с каймой в клетку или салфетки с вышитым остролистом, а может, это будут просто еловые веточки, перевязанные красными лентами! Очень популярны здесь разные дорожки и салфеточки.

А на окнах и комодх часто можно найти красную пуансетию в красивом горшке, именно этот сорт называют «Рождественская звезда», её не редко используют в рождественских декорациях и преподносят близким людям в качестве сувенира.

Каждое местечко в Германии имеет собственные обычаи, но по всей стране съедобными атрибутами праздника являются штоллены, печёные яблоки, имбирные пряники и Lebkuchen — орехово-имбирный пряник в шоколаде. Из напитков- подают глинтвейн — горячее красное вино со специями. Немецкий глинтвейн (GLÜHWEIN) может быть и слабым, и крепким — с добавлением коньяка, рома и крепких настоек на травах. Другой горячительный рождественский напиток — «огненные щипцы» или в другом варианте перевода-«огненный зуб» — (FEUERZANGENBOWLE). В большом чане готовится пунш, над ним устанавливается большой сахарный «зуб», пропитанный ромом, поджигается и сахар, плавясь, стекает жидким пламенем в пунш, где продолжает гореть. Его, как правило, можно найти на всех приличных рождественских базарах. Отличается он от глинтвейна бОльшим количеством сахара и наличием рома.

Глинтвейн классический

Красное сухое вино 750мл

Гвоздика 6-7штук

Бадьян — 1 звёздочка

Корица 1-2 палочки

Мускатный орех по вкусу

Апельсиновый сок 1/3 стакана. можно апельсин порезанный кружочками

Сахар 1ст.ложка.

Вода 2 стакана, можно часть заменить на Апельсиновый сок (1/3 стакана) или добавить дополнительно апельсин порезанный кружочками
Всё закипятить, поварить на слабом огне -10 минут.
Красное сухое вино 750мл нагреть до 70* (чуть начнёт появляться пар) и аккуратно по стеночке процедить в него сироп со специями.

Как и всё немецкое, рождественская кухня в Германии добротна и подчинена строгим правилам. Земли Германии дарят человеку продукты высокого качества, которые в сочетании с точной рецептурой, передаваемой из поколения в поколение, дают простые, но сытные и удивительно красивые блюда. Многие рождественские рецепты сохранились в Германии в неизменном виде со времён средневековья и язычества. В дохристианскую эпоху германские народы праздновали зимнее солнцестояние, приходящееся примерно на то же время, что и Рождество. Неудивительно, что многие древние праздничные блюда перешли в разряд «рождественских» и приобрели новый смысл, не изменив рецептуры.

На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) — древний символ христианства — и богатое разнообразие закусок.Также принято готовить свинину с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. Традиционно для «святого ужина» готовилось 7 или 9 блюд, а предпочтение отдавалось семенам, злакам и прочим продуктам, которые олицетворяют новую жизнь: икра, яйца, мак, бобы, горох, пшеница.

Пшеничной каше на молоке с маслом и мёдом приписывали магические свойства. Кстати, есть мнение, что поговорка <мало каши ел> означает небольшое количество лет, а значит, и небольшое количество рождественских каш.

В некоторых районах Германии с недавнего времени принято подавать к рождественскому столу фондю или раклет, в других местах — белую колбасу или сыр.

Рождественский карп по -немецки

Карп — 1 шт (1 кг)

Лук — 1 шт

Морковь — 1-2 шт

Сельдерей черешковый — 2 стебля

Пиво темное — 150-200 г

Пряник — 1 шт (40 г)

Соль, перец

Карпа режем порционными кусками и обжариваем, обваляв в муке с солью с двух сторон до золотистого цвета.Отдельно обжариваем измельченный лук, сельдерей, и морковь, натертую на крупной терке.Пряник заливаем пивом и когда размокнет, разминаем в однородную массу.Складываем в глубокую посуду карпа, сверху — обжаренные овощи и заливаем пивом с пряником. Солим и перчим по вкусу. Тушим примерно 20 минут на медленном огне под крышкой.

Так же рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, считается гусь.

Его фаршируют и запекают с черносливом и яблоками, с красной капустой и клецками. Позиции гуся с успехом теснит традиционная для всей Европы рождественская индейка и более демократичная утка.

Рождественский гусь

гусь 3 кг

яблоки 3 шт.

чернослив 7 шт.

горчица 1 ст. л.

мед 1 ст. л.

вино белое сухое 1 ст. л.

чеснок по вкусу

корица ½ ч. л.

лимоны 1 г

специи 1

Гуся вымыть, обсушить.Смешать горчицу, мед, вино, специи и измельченный чеснок, обмазать этим маринадом гуся.Яблоки нарезать дольками, полить соком лимона, добавить чернослив и перемешать. Яблоки положить в гуся и зашить белыми нитками.Положить в гуся в рукав для запекания и мариновать в холодильники минимум 6 часов, перед приготовлением гуся достать на час два из холодильника, чтоб он стал комнатной температуры.Духовку разогреть до 210 градусов и запекать гуся 20 минут, потом убавить до 180 и запекать еще 2,5 часа переодически переворачивая.

Картофельный салат традиционный подают к сосискам. В немецкой версии к крупно нарезанном картофелю добавляют маринованные огурцы, сырой или жаренный лук, а можно и хрустящего бекончику. Заправки различны — от традиционного майонеза до бульона с огуречным рассолом и растительным маслом.

Теперь перейдем к десерту. Талисманом и главным десертом праздника считается ассорти из яблок, орехов, марципана, цукатов и изюма, которое символизирует благополучие, процветание и здоровье. И, разумеется, никуда без вкуснейшей рождественской выпечки. гордости немецких хозяек: штруделей, штолленов, кексов, печенья и пряников. Большую часть их пекут за много-много дней до Рождества — в этом весь смысл: рождественская выпечка должна настояться и пропитаться ароматами цукатов и алкоголя. Многие угощения глубоко символичны: яблоко напоминает о дереве познания добра и зла; орехи в скорлупе означают преодоление трудностей на пути к тайнам жизни.

«Штрудель — он всегда штрудель» — могли бы подумать вы. А нет — для рождественского ужина он немного модифицируется. Внешне рождественский штрудель от обычного мало чем отличается, вся разница в ингредиентах.Кроме привычных яблок и изюма в состав начинки входят еще финики и/или кедровые орешки, предающие этому десерту более пряный аромат и более терпкий вкус.

В 14 веке неизвестный повар из Дрездена придумал штоллен — рождественский пирог, напоминающий младенца в пелёнке. В состав этого пирога входят изюм, миндаль, ром, цедра апельсина и различные пряности: ваниль, анис, корица. Сверху пирог обильно посыпается сахарной пудрой. Штоллен принято есть в первый день Рождества и в течение нескольких дней после него. В современной Германии рождественский штоллен — символ праздника и «визитная карточка» рождественских ярмарок. Перед Рождеством, каждый раз в разных городах проводится Праздник штоллена. В 2000 году был изготовлен самый большой штоллен — 4200 кг.

Традиционный рождественский немецкий кекс (Christstollen), который подается к чаю в рождественский день.

Ингредиенты:

150 гр. изюма

75 гр. смеси цитрусовой цедры, порезанной

150 гр. орехов, порезанных

4 ст. л. рома

100 мл молока

50 гр. сахара

1 пакетик сухих дрожжей

450 гр. муки

125 гр. топленого сливочного масла

5 яичных желтков

2 капельки ванильной эссенции или ванилин на кончике ножа

1 лимон, только тертая цедра

1/2 ст. л. соли

Для пропитки:

100 гр. сливочного масла, растопленного

100 гр. сахарной пудры

Способ приготовления:

Изюм, лимонную цедру, орехи и ром перемешать в миске, накрыть пищевой пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст. л. муки в большой посуде, перемешать. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20 мин.Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Замесить тесто. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль. Еще раз вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Раскатать тесто в форме небольшого овала (такого размера будет готовый кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Положить на противень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин.Выпекать 1 час — накрыв фольгой, если он начнет подгорать сверху. Вынуть из духовки и смазать 1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4 сахарной пудры. Повторить процесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится. Дать вылежаться не менее недели в жестяной коробке. Подают кекс к чаю, кофе или глинтвейну.

Имбирный пряник (или Lebkuchen) — он же Lebzeiten, он же Pfefferkuchen, он же Gewürzkuchen, он же Honigkuchen (в зависимости от того, где в Германии вы находитесь) — самая ароматная рождественская выпечка в Германии. Именно так пахнет немецкое Рождество и всевозможные рождественские ярмарки.Чего только не встретишь на этих ярмарках: пряничные домики, человечки, звездочки, ангелочки, барашки, пастухи и многое, многое другое. Пряничный домик, наверняка, знаком каждому из нас по знаменитой сказке братьев Гримм «Гензель и Греттель» — своеобразное олицетворение беззаботного детства.

Типично немецкое рождественское украшение стола — пряничный домик — появилось в 18 веке.Для всех, кто решиться на такой вкусный подвиг чудесный видео рецепт с пошаговым объяснением.

И для создания пряничного домика вам понадобится:

Пряничное тесто

Пряничная глазурь

Сегодня печь пряники в Германии начинают с начала декабря. Сладостями украшают ёлку; их принято дарить друг другу перед Рождеством. Многие немецкие хозяйки радуют своих детей разнообразием рождественских пряников: ёлками, гномами, звездочками и другими забавными фигурками с разными вкусами. Чтобы соорудить пряничный домик, необходимо провести на кухне не один час, поэтому дети с удовольствием наблюдают за процессом и помогают по мере сил. Не только предрождественский период не обходится в Германии без имбирного печенья, но и Рождественский ужин. Многие семьи сами пекут имбирных человечков, делая из этого своеобразный домашний ритуал единения, ведь Рождество — семейный праздник.

Стоит отметить, что все же не на каждом столе в стране можно найти все эти кушанья, просто потому что существует огромное количество региональных различий. В каждом уголке, да и у каждой семьи свои традиции и свои любимые блюда. Но куда бы вас ни занесло в эти праздничные дни, вам обязательно будет вкусно!