Камал айт праздник

КАМАЛ-АЙТ

А началась эта история вот с чего. В маленьком советском поселочке под названием Аул Казахский, где в 30-е годы прошлого века обосновались переселенцы из Западного Казахстана, был Дом культуры. Работали в нем две молодые и очень увлеченные девушки: директором была Дамет Усенова, а Акзиба Джумаева – художественным руководителем. Время было советское, праздников – много, и «под чутким руководством партии и правительства» работа у них кипела. 

«Впрочем, мы не делали ничего особенного, – уточняет Акзиба Джумаева. – Проводили праздники «в красный день календаря», выезжали с агитбригадой в поле – в общем, всё как у всех. В начале 90-х годов, с развалом Советского Союза, рухнуло всё». 

Девушки понимали, что в такой ситуации вернуть людей в клуб может только что-то неожиданное, нетрадиционное. И тогда они решились на неслыханное: провести в клубе казахский народный праздник.

«Ведь наш аул, – объясняет это решение Акзиба, – был и остается единственным местом в Самарской области, где проживают исключительно казахи. К тому же нас давно беспокоило, что наши дети, стремительно ассимилируясь, всё больше и больше отдаляются от народной культуры. Мы долго думали, какой конкретно выбрать праздник? В итоге остановились на Камал-айте. Ведь в отличие от общемусульманского Навруза это чисто казахский праздник». 

В этот день с самого раннего утра положено навестить всех ближайших родственников и старейшин аула. Поздороваться с ними традиционным жестом «курсайт» и попросить прощения. Считается очень важным также получить от пожилого человека своеобразное благословение или напутствие на ближайший год – бата. Хозяин приглашал гостя за дастархан – отведать шелпек и баурсаки. Обычно на этом праздник и заканчивался. Но 14 марта 1992 года в Ауле Казахском была заложена новая традиция: собираться в этот день всем вместе еще и в Доме культуры. Приходят обычно в середине дня, когда визиты к старейшинам уже заканчиваются и на маленькой сцене начинается театрализованное представление на основе казахских обычаев и обрядов, звучат народные песни.

«Мы решили, что вся программа должна идти… на казахском языке, – вспоминает Акзиба Джумаева, – Подготовка к тому Камал-айту заняла несколько месяцев. Нужно было не только написать сценарий, но и разучить с нуля казахские песни и танцы. Ведь до этого никто из участников нашей художественной самодеятельности ни разу со сцены не исполнял ни одной казахской песни, тем более, на казахском языке. Изюминкой праздника на много лет вперед стал айтыз – соревнование среди акынов. В ауле каждая вторая бабушка – певунья-сочинительница, поэтому недостатка в акынах не бывает».

Слух о том, что в ауле прошел необычный праздник, быстро разлетелся по самарским «городам и весям» – ведь ничего подобного в других районах тогда еще не проводилось. На праздник стали съезжаться казахи со всей области, и вскоре маленький ДК уже не смог вместить всех желающих. Так Камал-айт вышел на улицу, а это означает, что его программа намного расширилась: появились казахша-курес, скачки и другие забавы казахской молодежи. 

Кстати, Камал-айт послужил толчком к созданию первых в Самарской области казахских коллективов: детского фольклорного ансамбля песни и танца «Еркемай» и детского казахского театра «Мейрам». 

Рассказывает художественный руководитель этих коллективов Акзиба Джумаева: 
«В тот год, когда мы готовились к своему первому Камал-айту, мне в руки попалась книжка анекдотов о казахском балагуре-весельчаке Алдар-Косе. Это наш вариант Ходжи Насреддина. Книжка была на казахском языке, а тогда читать на своем родном языке (да еще художественную литературу), я не умела. Но очень уж меня заинтересовал образ народного любимца, и я подумала, что было бы интересно поставить сценки по этим анекдотам. И начала упорно переводить эту книгу, ходила к тем, кто знал язык лучше меня, просила объяснить непонятные моменты. И, в конце концов, я сделала маленький спектакль «Алдар-Косе и его проделки». Затем уговорила нескольких ребятишек «записаться в артисты». Неожиданно для всех им понравилось новое занятие. Мы с ними дневали и ночевали в клубе. Это был тяжелый труд, ведь помимо основ актерского мастерства, им приходилось осваивать и… казахский язык, а он достаточно трудный в произношении. Работали мы с большим энтузиазмом, и результат превзошел все наши ожидания: зрители в зале и смеялись, и плакали. Смеялись над шутками, а плакали – от счастья; оттого, что впервые слышали родную речь… со сцены. В общем, мы пережили в тот момент свою «Минуту славы»! Это был настоящий фурор! После этого все остальные дети в Ауле тоже захотели стать артистами». 

Видя, с каким энтузиазмом занимаются дети и с каким восторгом их воспринимают взрослые, в 1994 году было решено создать постоянные коллективы. Все эти годы выступления «Еркемая» и «Мейрам» пользуются сумасшедшим успехом. Они принимали участие во всех крупнейших областных и региональных праздниках. Получили множество наград и призов. И, можно сказать, внесли огромный вклад в пробуждение национального самосознания наших казахов. Сейчас оба коллектива носят звание народных коллективов Самарской области.

Несмотря на то, что последние десять лет самарская региональная национально-культурная автономия «Ак жол» проводит грандиозные областные праздники Наурыз, Камал-айт в Ауле Казахский продолжает жить, хотя уже и не собирает, как прежде, тысячи человек. Со всех концов области, соблюдая традицию, съезжается молодежь, чтобы провести праздник в кругу своих родных. Поэтому 14 марта население Аула Казахского увеличивается, как минимум, в два раза.

«Камал-айт – очень родной, чистый, светлый праздник, – рассказывает Айкуркем Джумаева. – Я живу и работаю в Самаре, но 14 марта обязательно приезжаю в Аул. Для того чтобы повидать всех родных, и, конечно же, прийти в Дом культуры. Такой заряд получаешь от встречи с друзьями, от нашей культуры и искусства!» 

В нынешнем году избалованную аульскую публику, которую, кажется, уж ничем больше не удивишь, просто потрясла концертная программа, подготовленная их родными коллективами «Еркемай» и «Мейрам». Концерт был действительно мощным. Он длился почти три часа, и в нем практически не было старых номеров. Конечно, зрители снова увидели своих любимых артистов: Даригу Сарсенгалиеву, Абая Мухамбетова, Алину Джумаеву, Заура Сагандыкова и других. Но, без сомнения, самые громкие аплодисменты и самые умилительные улыбки достались малышам – тем, кто вышел на сцену впервые в жизни. Действительно, от них совершенно невозможно было оторвать взгляд.

   
Традиционно концерт проходил на казахском языке, и это, как всегда, доставило зрителям массу удовольствия. Кстати, в зале было много и русских, и им тоже (удивительное дело!) было не скучно.

Текст и фото Л. Мельниченко
 

1 августа по григорианскому календарю начинается месяц Камал, что в переводе с арабского означает «Совершенство». В этот день — первый день месяца Камал по девятнадцатимесячному календарю бахаи — отмечается важный праздник — праздник Девятнадцатого дня месяца Камал.

Каждый праздник Девятнадцатого дня, который назван по имени начинающегося месяца, состоит из трех частей и, хотя и имеет заданный порядок проведения в общине бахаи, тем не менее, открывают широкие возможности для многообразия и творчества. Так, во время любой из трех частей праздника — молитвенной, административной и социальной — может звучать музыка.

Абдул-Баха советует верующим выступать с красноречивыми, возвышающими душу рассказами. Оригинальными и разнообразными могут быть формы выражения гостеприимства, также крайне важно, на каком уровне проводится общий совет, и как широко на нем представлены темы.

Поощряется использование элементов местных культурных традиций при проведении каждой из частей праздника, так как это придает ему должное своеобразие и отражает неповторимость каждого социума, в котором проводится праздник, а также способствует созданию приподнятой атмосферы и хорошего настроения у собравшихся.

Воодушевлённые успехом, работники культуры вместе с детьми пошли к аксакалам — у них черпали почти забытые сведения о фольклоре родного народа. Постепенно Камал-айт стал обрастать своими традициями и наполняться национальным колоритом.

В этот день казахи приветствуют друг друга традиционным жестом «курсайт» и просят прощения. Особенно ценно на Камал-айт получить «бата» — благословение от пожилых людей. В обязательной программе праздника — баурсаки. Здесь их пекут на улице, на живом огне, по рецепту, который передается из поколения в поколение.

Жанна Сарсенгалиева, житель аула Казахский: «Баурсаки — это все для казаха. Рецепт несложный: молоко, соль, дрожжи и сахар. Вот и баурсаки воздушные. Горячие, свежие!»

Курман Умбетов: «Лошадь очень понравилась. Я не боялся».

Эльмира Умбетова, мама: «Это поддержание национальных традиций, национального колорита. Очень важно, чтобы дети не забывали этого, чтобы это оставалось в их памяти, чтобы они тоже из поколения в поколение передавали наши традиции».

В том, что юные джигиты не забудут национальную игру в кости «асык», можно не сомневаться. В неё здесь не просто играют — в ауле проводят свои чемпионаты по «асык», где соревнуются все, от мала до велика.

Собираться всем вместе в Доме культуры — ещё одна традиция аульского Камал-айта. На маленькой сцене ДК — национальные песни и танцы, театрализованные представления, в основе которых казахский фольклор. Вспомнили здесь и первый обряд, с которого 30 лет назад все начиналось — тусау кесу (первый шаг). По старинной казахской традиции, перерезать символичные путы в ногах малыша доверяли старейшине рода. Именно она открывала перед ребёнком дорогу, давала напутствие на всю жизнь.

Александр Мецкер, заместитель главы Кинельского района: «Нам очень приятно, что в наше непростое время есть такой уголок на территории Кинельского района, где уже 30-й год подряд отмечается такой замечательный праздник, название которого переводится и как встреча весны, и как день рукопожатий. Здесь собрано все самое доброе, традиции, которые были заложены много веков назад и поддерживаются до сих пор. Мы будем делать все возможное, чтобы на территории Кинельского района, губернии, страны таких праздников было как можно больше, чтобы люди жили в любви, мире и согласии».

Татьяна ЛЯМИНА. Фото Н. Лямина.

Традиции и обычаи

1. Главная
2. Кыргызстан
3. Праздники

Отдел шариата и фетвы Духовного управления мусульман Казахстана утвердил расписание религиозных дней на 2023 год.

Начало месяцев хиджры было основано на данных международных центров астрономических исследований. Специалисты предупреждают, что точные даты религиозных праздников могут быть перенесены на один день раньше или позже из-за наступления новолуния.

Летоисчисление ведется от Хиджры (16 июля 622 года н.э.) — даты переселения пророка Мухаммада ﷺ и первых мусульман из Мекки в Медину. Таким образом, на 2023 год по Григорианскому календарю выпадают 1444−1445 года по Хиджре.

Праздники и значимые даты в Исламе:

Мирадж (17/18 февраля, 2023 г.) — праздник чудесного вознесения пророка Мухаммада ﷺ на небеса, отмечается в ночь на 27-е Раджаба.

Ночь Бараат (6/7 марта, 2023 г.) Ночь Благословения — так называют ночь половины месяца Шаабан. Это дата благосклонности Аллаха к молитвам верующих, освобождения, отпущения грехов, очищения. Барака в переводе с арабского означает «благодать».

1 Рамадан (23 марта, 2023 г.) Начало Священного месяца Рамадан, в течение которого мусульмане держат пост, являющимся третьим из пяти столпов Ислама. В хадисе Пророка Мухаммада (да благословит его Аллах и приветствует), говорится, что с наступлением месяца Рамадан открываются врата Рая, закрываются врата ада, а шайтаны привязываются, чтобы не вредить мусульманам и не сбивать их с Пути Истины.

Ляйлятуль кадр, Ночь Могущества, Предопределения (c 17 на 18 апреля, 2023 г.) — самая значимая ночь. Первые суры (главы) священного Корана были ниспосланы пророку Мухаммаду ﷺ именно в эту ночь. Точная дата неизвестна, наиболее вероятным считаются последние дни месяца Рамадан, среди которых особенно выделяются нечетные дни.

Ораза айт (21 апреля, 2023 г.) — праздник разговения, знаменует завершение поста в священном месяце Рамадан и отмечается в первый день следующего месяца — Шавваль (21 апреля в 2023 году).

День Арафат (27 июня, 2023 г.)  — отмечается 9-го Зуль-хиджа. День посещения участниками хаджа горы Арафат близ Мекки, где паломники совершают намаз у её подножия. Гора Арафат — это то место, где по легенде встретились Адам и Ева после изгнания из Рая.

Курбан айт (28-30 июня, 2023 г.) — праздник окончания хаджа, отмечаемый через 70 дней после праздника Ораза айт, на 10-й день месяца Зуль-хиджа в память жертвоприношения Ибрахима (р.а.), считающегося в исламе пророком. Этот день является в Казахстане выходным и в 2023 году выпадает на 28 июня (среда).

День Ашура (28 июля, 2023 г.) — 10-й день месяца Мухаррам. Мусульмане верят, что в этот день произошло сотворение Небес, Земли, ангелов и первого человека — Адама. Верующие в этот день держат пост (ораза).

Мавлид (26/27 сентября, 2023 г.) — день рождения пророка Мухаммада ﷺ, отмечается 12-го числа месяца Рабигуль-авваль.

Месяцы в мусульманском календаре:

В календаре по Хиджре — 12 месяцев, название которых зависит от времени года и явлений природы.

1. Мухаррам — первый месяц, длится 29 дней. В 2022 году 1-ое число месяца Мухаррам пришлось на 19 июля. В арабском языке слово «мухаррам» означает также «запретный», «запрещенный». В этот месяц не разрешалось вести военные действия и походы.

2. Сафар — второй месяц, длится 30 дней. Наступает 18 августа, 2022 г. Переводится — «желтый». По одной из версий, это название осеннего месяца, когда растения желтеют и увядают.

3. Раби’уль-авваль — великий месяц, длится 29 дней. Наступает 16 сентября, 2022 г. Это месяц рождения Мухаммада ﷺ — посланника Аллаха. В благословенный месяц читают проповеди в мечетях, помогают нуждающимся и кормят голодных.

4. Рабигуль-ахир — четвертый месяц, длится 29 дней. Наступает 16 октября, 2022 г. Он переводится как «второй Раби». Является месяцем окончания осени.

5. Джумадаль-авваль — месяц начала зимы, длится 29 дней. Наступает 15 ноября, 2022 г. Джумада происходит из слова «замерзать», «застывать».

6. Джумадаль-ахир — месяц середины зимы, длится 30 дней. Наступает 15 декабря, 2022 г. Слово «джумада» применяется для обозначения пересохших земель, «ахира» — «последний». Месяц часто засушливый.

7. Раджаб — месяц воздержания от военных действий и походов, длится 29 дней. Наступает 23 января, 2023 г. Раджаб переводится как «воздержаться от насилия».

8. Шагбан — предшествует месяцу Рамазан, длится 30 дней. Наступает 21 февраля, 2023 г. Название происходит от слова «разделяться». В данный месяц племена шли в походы.

9. Рамазан — священный месяц, длится 30 дней. Наступает 23 марта, 2023 г. В этот месяц мусульмане соблюдают пост. В дневное время нужно отказаться от пищи, а также отстраниться от любых запрещенных дел.

10. Шавваль — месяц кочевий, длится 29 дней. Наступает 21 апреля, 2023 г. Его начало предшествует окончанию поста, когда мусульмане отмечают Ораза айт — праздник разговения.

11. Зуль-када — месяц стоянок, длится 29 дней. Наступает 21 мая, 2023 г. Название обозначает «находиться на месте, сидеть».

12. Зуль-хиджа — высокочтимый месяц, длится 30 дней. Наступает 19 июня, 2023 г. В этот месяц запрещались конфликты, войны, кровная месть.

В разных источниках транслитерация названий месяцев исламского календаря на русский язык может различаться.

Казахи ― тюркский народ, который много веков вел кочевой образ жизни, и сегодня бережно хранит традиции, формировавшиеся при постоянных переездах. Некоторые из традиций и обычаев казахов помогали им выживать в сложных условиях, другие имеют сакральное значение, все они стали основой идентичности казахского народа и формирования его национальной культуры.

Социальные традиции

У казахов современные культурные традиции гармонично сочетаются с древними обычаями, а религиозные праздники мусульман и христиан с национальными праздниками, установленными законом.

Как государственные праздники в Казахстане отмечают:

• Новый год (1 и 2 января);
• Международный женский день (8 марта);
• Наурыз мейрамы ― праздник прихода весны (21 марта);
• Праздник единства народа Казахстана (1 мая). Отмечается с 1996 года;
• День защитника Отечества (7 мая). Праздник связан с созданием в стране в 1992 году национальных вооруженных сил;
• День Победы (9 мая);
• День Столицы (6 июля). В этот день в 1994 году столица Казахстана была перенесена из Алма-Аты в Акмолу;
• День Конституции (30 августа);
• День Первого Президента Республики Казахстан (1 декабря). Праздник основан в честь признания особых достижений Нурсултана Назарбаева.
• День Независимости Республики (16 декабря).

Многие из казахов придерживаются мусульманства, поэтому в стане чтут религиозные праздники ислама.

Самыми значимыми можно считать:

• Курбан-айт. Трехдневный праздник, который отмечается 21 августа. В этот день принято совершать жертвоприношение в виде домашнего животного (козы или барана).
• Ночь Рагаиб. Дата бракосочетания родителей пророка Мухаммеда. Отмечается в первую пятницу месяца Раджаб.
• Раджаб-байрам. Праздник вознесения пророка Мухаммеда. Отмечается 27 числа месяца Раджаб.
• Лейлят-аль-Кадр. Дата, связанная с ниспосланием пророку Мухаммеду Корана, отмечается в период поста в месяце Рамадан.
• Мусульманский Новый год. Празднуют в первый день месяца Мухаррам.
• Рождение Пророка. Отмечается 12 числа месяца Рабиг ал-авваль.

Треть населения Казахстана исповедуют христианство, поэтому в стране также отмечают христианские праздники:

• Рождество (7 января);
• Крещение Господне (19 января);
• Пасху (переходящий праздник, отмечается в период с 4 апреля по 8 мая);
• Троицу (отмечается на 50-й день после Пасхи);
• Успение Пресвятой Богородицы (28 августа);
• Рождество Пресвятой Богородицы (21 сентября.)

В эти дни православные казахи посещают церкви, накрывают праздничные столы.

Национальные казахские традиции

У каждой нации есть хотя бы один обычай, который можно назвать уникальным. У казахов таких традиций много, и кратко рассказать о них просто не получится.

Самые популярные:

• Байга. Это скачки на лошадях по пересеченной местности. В прежние времена байгу проводили как соревнования претендентов на руку девушки, сегодня эти скачки проходят на ипподромах, а призом служат автомобили или дорогая оргтехника.
• Саркыт ― гостинцы, которыми хозяева наделяют гостей. Такие небольшие подарки (обычно в виде сладостей) считаются выражением уважения и благодарности за визит.
• Ерулик. Угощение для новых соседей. Эта интересная национальная традиция казахов сохранилась со времен существования аулов, когда новоселы получали в подарок от старожилов накрытый стол, это помогало им быстрее адаптироваться в новой среде и знать, что соседи всегда придут на помощь.
• Разделение жизни на циклы. Одна из основных традиций казахов ― деление всей жизни на 12-летние периоды ― «мушлы». Первый период ― детство, второй ― период взросления и обучения выбранной профессии, третий ― время создания семьи и самостоятельной жизни. Достигшего четвертого «мушела» мужчину называют аксакалом, пятый и шестой «мушел» ― время подведения итогов жизни.

Традиции казахской семьи

Семейные традиции казахского народа строились на особом виде социальной иерархии ― статусе в родовом клане. Так, старшего сына после взросления обычно отправляли к родителям отца или матери, среднего сына готовили к воинской службе, а младший оставался жить с родителями. У казахов принято вести свою родословную, раньше генеалогическое дерево в семьях фиксировалось до седьмого поколения. Это делалось не только с целью почтения предков, но и для того, чтобы между близкими родственниками не заключались браки. Все важные события в жизни казахской семьи сопровождались определенными обрядами.

Свадьба

Свадебные традиции казахов – это множество национальных обрядов, которые начинаются со сватовства и заканчиваются послесвадебными посещениями всей родни. В Казахстане соблюдается запрет на брак между близкими родственниками, поэтому казахи знают свою родословную до седьмого колена. Принято также соблюдать разницу в возрасте между женихом и невестой: жена не должна быть старше мужа больше чем на 8 лет, а муж старше жены больше чем на 25 лет.

Раньше невесту для сына задолго до его совершеннолетия находили родители, новые традиции казахов не запрещают молодым людям выбирать суженную самостоятельно, без предварительного договора своих и ее родителей. Процесс сватовства проходит в несколько этапов, первый визит родителям девушки наносит доверенное лицо жениха, а в случае их согласия на брак приезжает отец жениха. Семьи обмениваются подарками и заключают свадебный договор. Только после совершения всех этих обрядов жених имеет право навестить будущую жену в ее доме, предварительно отправив ее родителям подарок в знак уважения.

Официальная гражданская регистрация брака происходит в местном ЗАГСе. По народным традициям казахов обряд венчания не требует обязательного освящения муллой, достаточно, чтобы представители родов жениха и невесты пропели обрядовую свадебную песню «аужар айту».

По национальным казахским обычаям, свадьба проводится в два этапа. Сначала в дом невесты приезжает группа молодых людей, среди которых жених, богатая одежда которого отличает его от сопровождающих джигитов. Свадебный наряд невесты представляет собой длинное расшитое шелком платье и особый головной убор ― высокая шапочка «саукеле» из бархата, украшенная драгоценными камнями.

Свадьба в доме жениха проходит на следующий день, когда молодые люди уже фактически стали супругами. После свадебного пира мать жениха снимает с невесты шапочку «саукеле», и надевает на нее головной убор замужней женщины ― «касаба». После свадьбы молодые муж и жена несколько дней посещали своих новых родственников, принося с собой подарки, и демонстрируя, таким образом, свое почтение и уважение.

Обряды, связанные с рождением детей

С самого младенчества казахский ребенок проходил через множество обрядов, которые, как считалось, помогали ему стать самостоятельным и удачливым.

Одна из древних традиций казахов ― празднование появления на свет ребенка. Церемониальный обряд называется Бесик той. На третий день после рождения младенца укладывают в колыбель-качалку, которая символизирует уютное гнездышко. На праздник приглашают гостей и объявляют имя новорожденного.

Кыркынан шыгару – обряд ритуального омовения ребенка, когда ему исполняется 40 дней, которые считаются периодом очищения и адаптации.

Национальный обряд, который проводят, когда ребенку исполнился год, называется Тұсау кесу. Ножки малыша связывают черно-белой веревкой, а человек, которого считают наделенным хорошей энергетикой, разрезает эту веревку, чтобы ребенок быстрее встал на ноги и шел в жизни по правильной дороге.

В возрасте 5-лет казахским мальчикам проводят два ритуальных обряда под названием Атка отыргызу. Тюркские народы, ведущие кочевой образ жизни, с раннего возраста приучали мальчиков к верховой езде. Первую ритуальную посадку на лошадь осуществляет аксакал, после этого в присутствии муллы специально обученный человек проводит мальчику операцию обрезания ― удаление крайней плоти.

Проводы в последний путь

Похоронный обряд у казахов основан на древних традициях, он довольно сложен. Погребение проводится не раньше, чем через два-три дня после смерти. Покойника обмывают, в обряде принимают участие родственник того же пола, что и усопший, детям обмывать родителей не разрешается. Существуют правила, в каком порядке следует обмывать тело покойников, нарушать этот порядок нельзя.

Когда тело считалось ритуально чистым, его обертывают несколькими узкими полотнищами белой материи, которые заменяют рубаху и чалму, и заворачивают в ковер. После облачения проводилась панихида (жаназа), на которой мулла читал заупокойную молитву. Затем усопшего перевозили на кладбище.

Согласно предписаниям ислама, в погребальной церемонии, независимо от пола покойного, принимают участие только мужчины. Тело усопшего кладут с южной стороны могилы, затем несколько человек спускаются в яму и принимают тело, опускаемое на длинных полотенцах. Погребение сопровождается чтением сур Корана. Поминальный обед проводится после похорон, на 3,7 и 40 день, а также в годовщину смерти.

Казахская кухня

Основными блюдами у казахов считаются мясные, их готовят из баранины, говядины, конины или верблюжатины. Свиное мясо ислам употреблять не разрешает, а птица в казахских рецептах используется не часто, поскольку ее разведение в стране ограничено.

ТОП-10 казахских национальных блюд:

• Бешбармак. Очень густой суп на крепком бульоне. Состоит из кусочков отварного мяса и салмы ― фигурной лапши домашнего приготовления.
• Куырдак. Мясные субпродукты (печень, сердце, почки, легкие) и картофель, жареные на курдючном сале.
• Ушпара. Первое блюдо – начиненные мясом квадратики теста, сваренные в овощном супе.
• Манты. Аналог русских пельменей, блюдо из мелкорубленого мяса и тонко раскатанного теста, готовят манты на пару.
• Палау (плов по-казахски). Кроме обычных ингредиентов ― риса, мяса (обычно баранины), моркови и лука, в него добавляют в плов курагу, изюм или сушеные яблоки.
• Казы. Это колбаса из конины, приготовленная со специями и пряностями.
• Коктал. Рыба, запеченная с овощами и сыром. Готовится в коктальнице ― металлическом ящике с решеткой.
• Баурсак. Десертное блюдо, представляющее собой обжаренный в масле пончик круглой, квадратной или треугольной формы.
• Талкан. Сладкое блюдо из прожаренных и растолченных зерен пшеницы, смешанных с сахарным сиропом.

• Чак-чак. Десерт из тонких длинных кусочков теста, обжаренного во фритюре, политых сиропом и посыпанных орехами.