Конкурс поваров сценарий профмастерства

Сценарий конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии повар»

Автор: Новикова Людмила Николаевна

Организация: ГПОУ <<ИПТ>>

Населенный пункт: г. Инта

Форма проведения: конкурс.

Цели:

1. Методическая цель: Повышение качества подготовки молодых рабочих кадров. Формирование у студентов ценностного отношения к выбранной профессии.
2. Образовательные цели: организация деятельности обучающихся по реализации на практике полученных знаний в игровой форме
3. Воспитательные цели: формирование активной жизненной позиции, воспитание инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности.

Задачи:
1. Сформировать у обучающихся ценностное отношение к выбранной профессии, к труду и творчеству человека труда.
2. Помочь осознать приоритеты нравственных основ труда и творчества.
Целевая аудитория: студенты II и III курсов.
Продолжительность: 1 -1.5 часа.
 

При входе в зал расставлены столы с кондитерскими изделиями. Проводится аукцион милосердия (сбор средств на лечение ребёнка).

Зал празднично украшен, на сцене размещён плакат с атрибутами профессии повара (колпак, кастрюля, половник…)

За сценой читается текст:

«Если вы удачно выберете труд и
вложите в него всю свою душу, то
счастье само вас отыщет…» (К. Д. Ушинский)

— Демонстрируется фильм о рабочих моментах в группах ТПП-13 и ПО-7
Ведущий 1: Добрый день, дорогие друзья! Мы рады приветствовать всех вас на нашем конкурсе «Лучший по профессии повар».

Чтобы рассказать о значимости профессии повар хочется, чтобы вы послушали одну притчу.

Ведущий 2: Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

— Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

Ведущий 1: Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, — заявил второй философ.

Ведущий 2: Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, — воскликнул третий философ.

Ведущий 1:Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

— Многоуважаемые учёные, вы забыли о профессии повара.

Ведущий 2:Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, — рассердился хозяин.

Ведущий 1:Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Ведущий 2:Хозяин нашёл себе другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».

Ведущий 1: Вскоре учёные мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

— Поварское дело – не ремесло, а искусство, — говорил хозяин после вкусного обеда.

Ведущий 2: Вот такая красивая притча.

Ведущий 1: Мы отправляемся в зал, чтобы проверить поварские навыки наших гостей.

Ведущий 2: А вопрос будет самый простой: что в суп кладут. Когда-то российский юморист Геннадий Хазанов уверял, что хлеб. Не делайте такой ошибки.

(Ведущие подходят с микрофоном к зрителям, которые перечисляют ингредиенты)

Ведущий 1: Спасибо большое зрителям. Вы прекрасно справились с заданием.

Ведущий 2: Мы переходим к нашему конкурсу «Лучший по профессии повар».

Ведущий 1: В нём участвуют студенты групп ТПП-13 и ПО-7. Конкурс разбит на номинации, в которых ребятам предстоит показать любовь к кулинарному делу, профессиональное мастерство, искромётный юмор и таланты. Кулинар должен не только уметь готовить, но и развлекать, и зазывать посетителей.

Ведущий 2: Наш конкурс оценивает компетентное жюри, это люди, которые построили карьеру и добились высот в кондитерском деле……

Ведущий 1: Мы приглашаем команды участников на сцену. Первая номинация называется «Представление команды».

Ведущий 2: Здесь предстоит оценить название команды, девиз, внешний вид, оригинальность представления. Время выступления не более 5 минут. Шаблоны с критериями оценки – у жюри на столе.

Ведущий 1:Первой на сцену приглашается команда…..

Ведущий 2:А сейчас слово для приветствия команде…

Ведущий 1:Завершает выступление в первой номинации команда…

Ведущий 2:Профессия повар по-своему уникальна. Некоторые люди не воспринимают её таковой, считая, что в поварском деле нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Многие рассуждают так: «Кто в наше время не умеет готовить? Любой человек смог бы работать поваром!» Однако это не так.

Ведущий 1:

Хороший повар — как художник,
С палитрой фруктов, крема, роз,
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.
Ведущий 2:

Он музыкант — хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой
Концерт — на это, право слово,
Способен повар лишь большой.
Ведущий 1:

Хрустящей корочки ваятель,
Жонглер, артист, колдун, нюхач,
Магистр — естествоиспытатель,
Великий фокусник, трюкач…

Ведущий 2:Вторая номинация «Мини-закуски». Это домашние заготовки с элементами онлайн оформления. Оценивается дизайн блюда, его художественный вид. Жюри пробуют блюдо на вкус, чтобы оценить к тому же вкусовые качества кулинарного шедевра.

Ведущий 1: А пока идёт приготовление, мы представляем вашему вниманию выступление самых маленьких поварят из садика «Алёнушка»…..

Дома кашу я варила

И такого натворила:

Каша ползала змеёй,

Кот в испуге, хвост трубой.

Мама «рада»: чудо-повар,

Свет не видывал такого.

***

Пирожки готовит мама,

Из духовки – запах пряный,

Подрумянился бочок,

Буду кушать пирожок.

***

Повар знает все секреты:

Как готовить суп, котлеты,

Приготовит вам окрошку

И салатов понемножку.

С аппетитом мы едим,

Повара благодарим.

***

Я сегодня голодна

И готова съесть слона,

Нет, пожалуй, съем картошку

И салатика немножко.

***

Развела блинов я таз,

Угощу блинами вас

И борща я наварила,

Про компот не позабыла.

Всё готовлю из песка,

Маленькая я пока.

***

Кормят в садике нас вкусно,

Пироги пекут с капустой,

Суп с лапшою, вкусный плов.

Ешь, расти, и будь здоров!

Ведущий 1: Согласитесь, что к каждой профессии должно быть призвание. Повар , кондитер – это художник, это мастер, создающий свои замечательные произведения. Ведущий 2: Точно конечно нельзя сказать, кто же были первые повара – кондитеры. Возможно, индейцы племени майя, которые открыли удивительные свойства шоколада, а может быть жители Древней Индии, сумевшие познать вкус тростникового сахара и готовить из него сладкие палочки.
Ведущий 1: Что же касается наших дней, то профессия повар — кондитер стала довольно популярной и занимает не последнее место в числе востребованных на рынке труда.

Ведущий 2:

Как хлеб, как воздух и как чистая вода

Работа повара нужна всегда.

Простая и неброская на вид,

А кулинар творит, творит, творит….

Ведущий 1: Третья номинация «Закуски для молодёжной вечеринки». Это домашнее задание с элементами мини-закусок из второй номинации.

Концертный номер.

Ведущий 2: Как говорится, с момента приготовления первого мамонта на костре прошло немало времени…

Ведущий 1: Человек понял, что пища оказывает влияние и на желудок, и на внешность, и на психическое состояние. Еда превратилась не только в физиологическую потребность, но и в несказанное удовольствие.

Ведущий 2: Четвёртая номинация «Всё самое лучшее — для гостей». Наши гости – учащиеся школ города, надеемся, наши будущие студенты, будущие профессионалы своего дела. Заранее приготовлены всякие вкусняшки.

Ведущий 1:Мы предлагаем гостям и членам жюри продегустировать кондитерские изделия. Оценивается оригинальность оформления, реклама и вкус блюда

Ведущий 2:

Повар – кондитер – прекрасная профессия,

Это на кухне десертов экспрессия:

Хочешь сметанник, а хочешь творожник

Поможет дизайнер, пирожных художник!

Торт на столе любой праздник украсит

Учитесь на повара, без разногласий!

Мастер – кондитер – всегда актуально,

Он развит творчески и интеллектуально!

Ведущий 1:

Кондитер друг и взрослых и детей,

Все любят сладости и вкусные десерты,

Поверьте, это ключ к любому сердцу.

Вам сразу мир покажется светлей:

Отведай карамель и мармелад,

Кондитер угодить вам рад,

Устроит праздник сладкий для ребят!

Концертный номер.

Ведущий 2: Все мы читали в детстве стихотворение В. Маяковского «Кем быть?», которое заканчивается словами: «Все работы хороши – выбирай на вкус!»

Ведущий 1: Где только не работают повара! В огромных ресторанах и маленьких кафе, в заводских столовых и детских садах, в больницах и санаториях, на туристских базах и полярных зимовках… Нужны они и в вагонах-ресторанах на поездах дальнего следования, а еще – на разных кораблях: на роскошных и туристских лайнерах, на рыболовных сейнерах, на военных судах… Кстати, кухня на судне называется камбузом, а повара – коками. Всюду необходима людям эта профессия – повар!
Ведущий 2: Своим мастерством наши студенты-участники сегодняшнего конкурса подтверждают, что правильно выбрали профессию.

Ведущий 1:

Повар Вася очень ловко
Чистит ножиком морковку,
Сыр на крупной терке трет:
Взад-вперед да взад-вперед.
Ведущий 2:

Суп мешает поварешкой,
И толкушкой мнет картошку,
Режет ножиком укроп:
Вжик-вжик-вжик и в миску — оп!
Получилось вкусно чтобы,
Лично с блюд снимает пробы.
Всё посолит, поперчит,
И горчицей погорчит.

Ведущий 1: Наш конкурс подходит к логическому завершению. Мы просим членов жюри просуммировать баллы за все конкурсы. А пока жюри работает, мы поиграем.

Ведущий 1:

Кто готовит и творит,

У кого прекрасный вид.

Кто вас от души накормит,

Ну, конечно, это (повар).

***

Ведущий 2:

Приходите, поглядите,

Приготовил торт (кондитер),

***

Ведущий 1:

Что само к вам лезет в рот,

Ну, конечно, (бутерброд).

***

Ведущий 2:

Чтобы гости были рады,

Приготовьте им (салаты).

***

Ведущий 1:

Весной, осенью и летом,

Ем вкуснейшие (котлеты).

Ведущий 1: Молодцы! А, давайте-ка, вспомним, какими качествами должен обладать повар. (Зрители перечисляют качества)

1. Фантазия. Грош цена повару, который не умеет сочинить новые блюда и не хранит тайны своих рецептов.
2. Изобретательность. Нередко приходится выкручиваться, имея лишь скудный набор продуктов, из которых можно приготовить шикарный обед.
3. Творческое воображение. Оно помогает создавать настоящие произведения искусства.
4. Хорошая память. По кулинарным книгам готовят только начинающие хозяйки.
5. Вкусовое восприятие. Если ваше блюдо не в состоянии съесть ни один человек, то вам на кухне делать нечего.
6. Острое зрение. Готовность блюда хороший повар определяет на глаз.
7. Хорошее обоняние. Профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа.

Ведущий 2: Спасибо зрителям за знания и активность. Думаю, что члены жюри уже подвели итоги конкурса. Просим председателя жюри огласить результаты и провести награждение.

Оглашение результатов. Награждение.

Ведущий 1:

Есть разные профессии на свете.
Ну, скажем, космонавт. И капитан.
Но я за тех и за других – в ответе.
За тех, кто в космосе, кто вышел в океан.
Без нас нельзя ни выйти на орбиту,
И не покинуть гавань кораблю,
Профессий очень много знаменитых,
А я свою, негромкую, люблю.
Ведущий 2:

Она нужна, как воздух, как вода,
И пусть она покажется невзрачной
Немногим или многим – не беда…
Кто знает вкус воды – простой, прозрачной!
Устанет человек – и нас ругает:
На поваре сошелся клином свет…
Так вкус воды прозрачной замечают,
Когда ее в достатке рядом нет.
Я у плиты – едва заря займется,
И день-деньской, как белка в колесе,
И хоть «спасибо» трудно достается,
Я нужен всем! И это знают все!
Ведущий 1: Конкурс разработали и приготовили: ……

Ведущий 2: В сценарии прозвучали стихи Елены Васильевны Таран, Людмилы Николаевны Новиковой а также из интернета.

Ведущие вместе: До новых встреч, дорогие друзья!

Список использованной литературы:

1.Е.Ю. Пряжниккова, Н. С. Пряжникков . Профориентация.- М.: Академия. 2005. 496 с.
2.Г.И. Кругликов. Воспитательная работа мастера профессионального обучения. — М.: Академия. 2008. 160 с.
3. М. О. Савченко. Профориентация. Личностное развитие.- М.:ВАКО. 2005. 200 с.

4.Интернет – ресурсы.

Приложения:

1. file0.doc.. 59,5 КБ

Опубликовано: 18.06.2018

Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Александрово – Гайский политехнический лицей»

                                                                                            «Утверждаю»

             Директор ГБПОУ СО «АГПЛ»

                ___________/Сулеменова Г.А./        

Приказ № __ от ________ 2015 г

Методические рекомендации по организации профессионального конкурса

по профессии  19.01. 17. «Повар, кондитер»

Автор:

Маслякова Н.Ю.

Мастер п/о  ГБПОУ СО «АГПЛ»

 Александров — Гай

2015

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«Александрово – Гайский политехнический лицей»

«Поваров умелые руки могут чудо сотворить!»

Тип пособия: Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

среди обучающихся I курса группы № 13 и обучающихся I I курса группы № 23

с. Александров – Гай, 2015 г.

Обсуждено на методической комиссии по профессии «Повар,   кондитер»

Тема: «Поваров умелые руки могут чудо сотворить!»

Тип пособия: Методическая разработка  межгруппового лицейского конкурса по профессии «Повар, кондитер»  

Автор: Маслякова Наталия Юрьевна,  мастер производственного обучения.

Аннотация

   Данная методическая разработка содержит материалы проведения внутрилицейского конкурса профессионального мастерства  тема: «Поваров умелые руки могут чудо сотворить!» среди обучающихся 1 курса и 2 курса, по профессии «Повар, кондитер»

            Рекомендуется для организации и проведения внутри лицея и внутригрупповых  конкурсов профессионального мастерства мастерам производственного обучения.

Оформление конкурса

Плакаты

        С мастерством люди не родятся, а добытым ремеслом гордятся».

• «Ничто, так как труд, не облагораживает человека. Без труда человек не может соблюсти свое человеческое достоинство» Л.Н.Толстой.
• «В совершенствовании человека – смысл жизни» М.Горький.
• «Не бывает скуки, когда заняты руки».
• «Золото познается в огне. Человек в труде».
• «Глаза боятся, руки делают».

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование:  стол производственный

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки,  разделочные доски, посуда, весы.

Сырье: Овощи (капуста, морковь, яблоки, соль, специи, подсолнечное масло, груши, бананы, киви, апельсины, сгущенное молоко)

Дидактический материал:.

• — Мультимедийная установка, презентация конкурса
• — Выставка кулинарных изделий, журналов, буклета «Нарезка овощей»
• — Выставка оформления салфеток

• -Теоретическое задание (Задание № 1)
• — Инструкционные карты (С пошаговым выполнением задания)
• — Творческое задание (Салат из капусты)
• — Практическое задание (Салат их фруктов)

Оценка результатов:  оценочная  ведомость, таблица  критериев оценок  теоретического и практического задания.

Цели конкурса:

• Определить уровень усвоения профессиональных  умений и навыков обучающихся 1 и 2 курса по профессии «Повар, кондитер»
• Выявление лучшего по профессии
•  Способствовать  формированию положительной мотивации  на  саморазвитие,   самосовершенствование.
• Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

Время проведения: 22. 04. 2015 г.

Место проведения: ГБПОУ СО «АГПЛ»

Участники конкурса: обучающиеся группы №13 и №23

Условия конкурса:

1 этап – Визитная карточка

 Включает в себя: внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

2 этап – «Семь нот». (По набору продуктов, необходимо определить зрительно, с помощью осязания , по вкусы, по запаху какие продукты вам предложены)

3 этап – Теоретический (работа по тестам)

 4 этап — Конкурс капитанов (салат из капусты)

5 этап — Практический конкурс (приготовление, оформление и подача фруктового салата)

Музыкальное оформление

Состав жюри:

Председатель жюри: Вахитова Н.Р.  – заместитель по УПР

Члены жюри:

1. Гельманов М.Н. –  старший мастер

2. Сальникова С.В.-    заведующая столовой «АГПЛ»

Ход конкурса

1. Открытие конкурса

2. Теоретическая часть

3. Творческое задание

4. Практическая часть

5.  Подведение итогов

6.  Награждение победителей

Открытие конкурса

Ведущий: Здравствуйте уважаемые участники конкурса! Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди обучающихся 1 и 2 курса по профессии «Повар, кондитер».

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Состав жюри:

Председатель жюри :Вахитова Н.Р.  – заместитель по УПР

Члены жюри:

1. Гельманов М.Н. –  старший мастер

2. Сальникова С.В.-    заведующая столовой «АГПЛ»

        Ход конкурса           

1. Открытие конкурса

     2   Конкурс «Семь нот»

1. Теоретическое задание в форме теста

1. Творческое задание (конкурс капитанов)

1.  Практическая часть(приготовление фруктового салата)

1. Подведение итогов
2.  Награждение победителей

Критерии оценивания

1. Визитная карточка                        1 — 5 баллов
2. Конкурс «Семь нот» (1балл за правильный ответ)

3.  Теоретическое задание в форме теста (1балл за правильный ответ)

1. Творческое задание (конкурс капитанов) – 1-5 баллов

1.  Практическая часть(приготовление фруктового салата) – 1-5 баллов

1. Подведение итогов
2.  Награждение победителей

ДЕВИЗ КОНКУРСА

ДАЙТЕ ПОВАРУ ПРОДУКТЫ:

МЯСО ПТИЦЫ, СУХОФРУКТЫ,

РИС, КАРТОФЕЛЬ … И ТОГДА

ЖДЕТ ВАС ВКУСНАЯ   ЕДА!                

22 апреля 2015 года, проводился конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

Цель проведения: повышение профессионального мастерства.

Конкурс призван способствовать:

— повышению престижа профессии «Повар»;

— формированию творческих способностей обучающихся;

— вовлечению обучающихся в соревнование;

— расширению диапазона профессиональных знаний

— способствовать  формированию положительной мотивации  на  саморазвитие,   самосовершенствование.

Участники конкурса: обучающиеся группы №13и № 23,по 5 человека в каждой команде. Команда «Первокурсники» и команда «Кулинары»

Проводились следующие этапы конкурса:

1 этап – Визитная карточка —  внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

2 этап – «Семь нот». (По набору продуктов, необходимо определить зрительно, с помощью осязания , по вкусы, по запаху какие продукты вам предложены)

 3 этап – Теоретический (работа по тестам)

 4 этап — Конкурс капитанов (салат из капусты)

5 этап — Практический конкурс (приготовление, оформление и подача фруктового салата)

  По результатам всех конкурсов победила команда  группы № 13 «Первокурсники»  Команды были награждены почетными грамотами и ценными призами.                                               

Ведущий: Чего мы в жизни только не едим!

Стараемся, конечно, что нужней.

И вас за труд благодарим.

Придумайте еду еще вкусней,

Приятней и желательно полезней,

Чтоб не нажить от пищи нам болезней

Эта сцена ждет своих героев – итак, встречаем:

 Фоном мелодия на выход участников

Команда «Первокурсники»

Команда «»

Ведущий. Своё дело знаете, вы все мастера,

 Голодными мы не останемся.

 Сегодня говорим мы вам: Ура!!!

Не важно, кто сегодня будет победитель, главное, что здесь нет проигравших.

 И мы начинаем наш конкурс!

Ведущий:
Первый конкурс – визитная карточка

Включает в себя: внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

Итак ваша визитная карточка команды –Первокурсники.

Визитная карточка команды «Кулинары»

Первый конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы послушаем песню в исполнении Калиевой Альбины, обучающейся в гр.№ 23.

Ведущий: Слово предоставляется председателю жюри Вахитовой Н.Р.

И мы начинаем следующий конкурс  «Семь нот»

Конкурс «Семь нот»

У композитора для записи музыки есть 7 нот, у художника – 7 основных цветов, у  повара для приготовления блюд -7 основных вкусов. Ведь степень готовности блюда и его качество повар определяет по виду и цвету, запаху, вкусу. Кроме того, повару необходима хорошая память, чтобы  запомнить     рецепты различных блюд. Сейчас нам предстоит убедиться а водят ли наши дружбу с музой Кулиной наши участники. Давайте проверим.

1. Определить зрительно, какие продукты вам предложены: (за каждый правильный ответ 1 балл)

Первокурсники:- мука — крахмал

 Кулинары: — сухое молоко – сахарная пудра

2. Определить с помощью осязания предложенный набор  продуктов: — Крахмал – мука

3. Попробуйте продукты на вкус и определите, что это за продукт:

Первокурсники — сухое молоко – сахарная пудра

Кулинары — лимонная кислота – соль

Определить предложенный продукт по запаху с закрытыми глазами:  Первокурсники: Ванилин — Кофе

Кулинары: Перец – кофе

Вот и второй конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы поиграем со зрителями, кто первый поднимет руку и ответит правильно на вопрос, тот получает сладкий приз. Рекомендую призы сохранить до конца конкурса, у кого в конце конкурса окажется больше всего сладких призов, тот получит дополнительно еще один приз.

Ведущий: Слово предоставляется Сальниковой С.В.

Ведущий: Следующий конкурс — теоретическое задание в форме теста, а пока обучающиеся выполняют работу, капитаны команд будут выполнять творческое задание (приготовление салата из капусты и его представление)

Пока участники конкурса   отвечают  на  теоретические вопросы,  а капитаны выполняют творческое задание, мы представляем вашему вниманию универсальную спец.одежду для повара.

Ведущий: Слово предоставляется Гельманову М.Н для подведения итогов теоретического задания и конкурса капитанов.

 Ведущий:

 Без лосьонов и духов

 Пахнет вкусно очень.

 Руки чистые готов

 Мыть с утра до ночи!

 Он умеет отличать

 Третье от второго.

 Кто он: просто угадать,

 Это повар!

         Ну а мы приступаем к заключительному и самому вкусному конкурсу –практическое задание. Обучающимся необходимо приготовить фруктовый салат, оформить его и представить.

         Учитывается технология приготовления, вкусовые качества блюда, внешний вид, подача. Представление блюда.

          При выполнении задания  вы можете получить дополнительные баллы за:

— правильную организацию рабочего места

— соблюдение правил санитарии и гигиены

— выполнение техники безопасности при работе

         Во время проведения практической части обучающиеся выполняют приемы самостоятельно.

        Жюри следит за соблюдением техники безопасности, организацией рабочего места, соблюдением технологического процесса, обходят рабочие места, следят за ходом выполнения работы и оценивают результат.

        Обучающиеся по окончании сдают выполненные работы, жюри оценивают и заносят данные в таблицу подведения итогов.

Ведущий: Пока наши конкурсанты  из продуктов творят чудеса, проявляют творчество и фантазию мы с вами уважаемые друзья тоже немного побудем кулинарами поварами и посмотрим, как можно быстро приготовить завтрак используя в быту современные технологии, проверим сколько же времени потребуется молодой семейной паре, чтобы приготовить себе завтрак. Встречаем — Ержан и Юлия. Они приготовят нам обычный завтрак: яичницу – глазунью, горячи бутерброды и напиток какао. Как вы думаете за сколько минут они приготовят такой завтрак? Ставим таймер и проверим смогут ли они за это время его приготовить. Засекаем время и поехали…

Игра со зрителями

Жюри оценивает заключительный конкурс и подводит итоги всего конкурса!

Игра со зрителями или песня.

Ведущий:

Волшебством кулинарии

Владеют здесь искусно.

Всё, что жарили, варили

Было очень вкусно.

Вызывают аппетит

Поварские чудеса

И завистливо глядит

Рональд из Макдональдса

        Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.    
Ведущий.  Подошёл к концу и этот конкурс.

Дорогие участники конкурса!

Желаем вам любви, улыбок и хорошего настроения

Вас поздравляем, сердечно желаем

 Радости, счастья, здоровья, любви!

 Спасибо за все, что у нас на столе,

 За вкусное ваше уменье.

 За вашу работу на щедрой земле,

 За лакомое наслажденье!

Сегодня наши повара раскрыли перед вами свои самые смелые таланты.

И мы надеемся, что вы по достоинству оценили профессиональное мастерство всех участников без исключения. 

Ведущий: Дорогие наши эксперты жюри для подведения итогов нашего конкурса слово предоставляется  вам. 

Награждение победителей (звучит торжественная музыка, вручаются грамоты и призы победителям и сувениры всем участникам конкурса).

                                            Техника безопасности.

Перед началом работы:

    1. Надеть спец.одежду, убрать волосы под колпак.

    2. Вымыть руки.

    3.Организовать рабочее место

    4. Подготовить инвентарь для работы.

    5. Получить продукты и подготовить рабочее место

Во время работы:

    1. Следить за санитарным состоянием на рабочем столе.

    2. Соблюдать технику безопасности с ножом, переносить нож только  лезвием вниз.

    4. Соблюдать правила безопасности при переноске мытых овощей

По окончанию работы необходимо:

    1. Убрать рабочее место.

Техника безопасности при работе с ножом.

До начала работы следует проверить

      1.Проверить целостность ножа ( крепление рукоятки и лезвия)

      2. Проверить заточку ножа

      3. Санитарное состояние

      4. Начинать работу только сухим ножом

.

 Во время работы следует:

     1.Не работать с ножом по направлению к своему телу

     2. Крепко держать рукоятку ножа

     3. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

     4. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх

     5. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними, не пытаться

         поймать   падающий нож

     6. Не использовать кухонный нож не по назначению

     7. Мыть нож после каждого применения

По окончании работы

   8. Ножи  промыть, вытереть сухим полотенцем.                                                                                                                              

Ведомость проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

№п/п	Наименование конкурса	Оценка жюри
Группа № 13 «Первокурсники»	Группа № 23 «Кулинары»
1.	Визитная карточка(от 1 -5 баллов)
а)Эмблема, название команды, девиз
б) приветствие жюри
в) приветствие соперника, внешний вид, артистизм
Итого:
2.	«Семь нот».  Зрительно;
с помощью осязания;
по вкусу;
по запаху
За каждый правильный ответ  1 балл.
Итого:
3.	Теоретическое задание в форме теста (1балл за правильный ответ)
Итого:
4.	Творческое задание (конкурс капитанов) Салат из капусты 1- 5 баллов
Итого:
5.	Практическая часть(приготовление фруктового салата) 1- 5 баллов
	1. Оформление
2. Вкус блюда
3. Представление блюда
4.Организация рабочего места  и соблюдение техники безопасности
Итого:
	Общее количество баллов за конкурс

Тест

1. Какой овощ не входит в группу корнеплодов:
а) морковь б) картофель в) свекла г) редис

2. Красящее вещество моркови:
а) антоциан б) каротин в) хлорофилл

3.Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды):

а) артишоки, спаржа, ревень
б) стручковый перец, баклажаны, томаты
в) чеснок, лук, хрен, редька

4.Какой яд содержится в позеленевшем картофеле:
а) антоциан  б) пектин в) канцероген  г) соланин

5.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим б) теплым в) остывшим

6.Как варят свежемороженые овощи:
а) размораживают  б) не размораживают в) варят в упаковке

7.Согласны ли вы со следующим утверждением:
для сохранения цвета зеленые овощи варят при открытой крышке и бурном кипении.
а) да  б) нет

8Согласны ли вы со следующим утверждением:
во время работы картофелечистки можно вынимать клубни для проверки качества их очистки.
а) да    б) нет

9. Сульфитирование картофеля — это:

а) обработка кислотой;  б) обработка щёлочью; в) обработка паром;  г) обработка бисульфитом натрия.

10.  Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

а) калибровка;  б) карбование ;  в) сортировка; г) обтачивание овощей.

11. Укажите нарушения технологического процесса

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

12.  Картофель жареный во фритюре солят:

а) во время жарки; б) после жарки; . в) не солят; г) перед жаркой.

Ответы к тесту

1.  — б

2. — б

3. — в

4. — г

5. — а

6. — б

7. — а

8. — б

9. — г

10. — б

11. — б

12. — б

                                                  «Первокурсники» группа № 13

1. —

2. —

3.  —

4.  —

5.  —

6.  —

7.  —

8. —

9. —

10. —

11. —

12. –

«Кулинары» группа № 23

1. —

2. —

3.  —

4.  —

5.  —

6.  —

7.  —

8. —

9. —

10. —

11. —

12. —

Игры со зрителями

1.Заглянув в толковые словари, мы отыскали продукт на букву «м» и обнаружили, что все они утверждают, будто этот продукт изготавливается из сахара и фруктов. Что это? (Мармелад)

2.Делают его всегда из сквашенного молока, добавляя сычужный фермент. Затем его прессуют, формуют, солят и оставляют созревать. О каком продукте идет речь? (О сыре)

3.Трудно поверить, но за разглашение секрета этого лакомства кондитеру Карла Английского грозила смертная казнь. Что это за лакомство? (Мороженое)

4.Как называется овощ, чье пюре добавляют в тесто для приготовления «красной лапши»? (Морковь)

5.Ее добавляют в мороженое совсем немного – один грамм на килограмм. Специалисты по производству мороженого утверждают, что именно она придает вкусу мороженого большую полноту, выявляет, подчеркивает его букет. О чем идет речь? (Соль)

6.Ломтик, какого плода перед обедом снижает аппетит, но в конечном итоге позволяет выглядеть стройнее? (Ананас)

7.Известно, что существует более ста блюд из картофеля. Назовите хотя бы 10 таких блюд. (Картофельное пюре, котлеты, зразы, оладьи, палочки картофельные, картофельные лепешки, драники, запеченный в фольге картофель с салом и чесноком, жареный, вареный картофель, запеканка и др.)

8.Какие овощи варят без соли, чтобы не ухудшился их вкус? (Свеклу и морковь)

9.Кашу из этой крупы многие недолюбливают, а зря, по мнению знатоков латыни, это подлинная жемчужина нашего стола. О какой крупе идет речь? (Перловая крупа).

10.Перец, корица, имбирь, тмин, гвоздика. (Приправы)

11.Фундук, миндаль, арахис, фисташки, кокос. (Орехи)

12. «Наполеон», «Муравейник», «Ленинградский», «Пешт», «Полет». (Торты)

13.Яблоко, груша, киви, абрикос, персик. (Фрукты)

14.Щи, борщ, рассольник, солянка, свекольник. (Супы)

15.Кетчуп, провансаль, «Красный», «Белый», «Паровой». (Соусы)

16.Мусс, пудинг, суфле, самбук, профитроли. (Десерт)

17.Баранина, говядина, свинина, телятина, конина. (Мясо)

18.Шампиньон, груздь, опенок, лисичка, подосиновик. (Грибы)

19.»Ласточка», «Буревестник», «Коровка»,  «Красный мак». (Конфеты)

VIII – станция «Минутка для шутки»

1.Какая рыба в праздничные дни «надевает шубу»? (Сельдь)

2.Какое блюдо предпочитают модельеры? (Ряженку)

3.Фрукт, который обожают боксеры. (Груша)

4.Хлебобулочное изделие, любимое всеми шоферами. (Баранка)

5.Абрикос, объявивший сухую голодовку.( Курага)

6.Что такое синекура? (Залежалые бройлеры.)

7. Какое блюдо предпочитают окулисты? (Глазунья.)

8. Что не слаще редьки? (Хрен)

9. Что однажды бог послал вороне? (Кусочек сыра)

10. Отчего рыдают дикари на острове Невезения? («Крокодил не ловится, не растет кокос»)

11. Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошина)

12. Кто лучший в мире поедатель варенья? (Карлсон)

13. Кто уничтожил все съестные припасы Кролика и не смог из-за раздувшегося живота пролезть в дверь? (Винни-Пух)

14. Кто главный специалист по неправильным бутербродам? (Матроскин)

15. Как зовут сказочную личность, похожую на яйцо? Он такой круглый, что не разберешь, где у него шея, а где — талия. Алиса из Страны чудес рассказывала, что обычно он сидит на стене и рассуждает о разных словах. (Шалтай-Болтай).

1. Какой из этих предметов кухонной утвари используют в процессе приготовления макарон?

А. Сито. В. Шумовка.

Б. Дуршлаг. Г. Решето.

2. Как называется котёл для приготовления пищи?

А. Астрахан. В. Тюмен.

Б. Рязан. Г. Казан.

3. Как в быту называют картофель, сваренный в кожуре?

А. В рубашке. В. В мундире.

Б. В кителе. Г. В гимнастёрке.

4. Какой из этих русских супов не относится к холодным?

А. Окрошка. В. Ботвинья.

Б. Рассольник. Г. Свекольник

5. Как называется одно из блюд?

А. Каша по-кавалерийски. В. Горошница по-артиллерийски.

Б. Макароны по-флотски. Г. Картошка по-гвардейски.

6. Какую кашу называют кашей английских королей?

А. Овсяную. В. Гречневую.

Б. Рисовую. Г. Манную.

7. Название какого мучного изделия переводится с итальянского как «верёвочка»?

А. Лапша. В. Спагетти.

Б. Макароны. Г. Вермишель.

8. В каком из этих первых блюд, согласно традиционному рецепту, должны быть маслины и лимон?

А. Таратор. В. Борщ.

Б. Солянка. Г. Рассольник

9. Как в старину называли пельмени?

А. Медвежье ушко. В. Поросячий пятачок.

Б. Козья ножка. Г. Заячий хвостик.

10. К блюдам какой национальной кухни относится суп гаспаччо?

А. Японская. В. Болгарская.

Б. Испанская. Г. Грузинская.

11. Какой торт существует?

А. «Иван Грозный». В. «Кутузов».

Б. «Тамерлан». Г. «Наполеон».

12. В какой сок добавляют соль по вкусу?

А. Яблочный. В. Апельсиновый.

Б. Грушевый. Г. Томатный.

Творческий конкурс (для присутствующих)
Кулинар Егорка лакомую горку
Нам испек на день рождения-
Налетайте без стеснения!
(торт)
В поле родился,
На заводе варился,
На столе растворился.
(сахар)
Маленькое, сдобное,
Колесо съедобное. 
Я одна его не съем,
Разделю ребятам всем.
(бублики)
Дедушка смеется,
на нем шубонька трясется кисель.
( кисель)

Что на сковородку наливают, 
да вчетверо сгибают?
( блины)
Холодок в пакете. 
Едят и взрослые и дети.
Холодок, холодок, 
дай лизнуть тебя разок.
(мороженое)

Сценарий открытия конкурса профессионального
мастерства по профессии «Повар»

Добрый день!

Здравствуйте!

Мы рады приветствовать Вас на зональном конкурсе профессионального
мастерства по профессии «Повар».

Профессия повара – одна из древнейших в мире.

О нас не часто говорят стихами,

Немного песен нам посвящено,

Но мы-то ясно представляем с вами:

Не каждому быть поваром дано.

Ответственность у нас как у пилота,

Который в небе самолет ведет.

У нас прекрасная работа –

Кормить ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО НАРОД!

Волнуемся, поверьте, мы недаром,

За качество, болея всей душой.

Восславим же искусство кулинара

И труд его прекрасный поварской!

Приготовление пищи издавна считалось искусством.

Мыслитель древности Плиний, философ Жан-Жак
Руссо, музыкант Россини – все они были прекрасными кулинарами.

 

Повар у
плиты творит,
Как на крыльях он парит.
Все бурлит вокруг него,
Кухня – кузница его.

Каждое его творенье —
Просто сказка, объеденье,
Мысли, творчества полет.
Тот, кто пробовал, поймет.

А самое притягательное в этой профессии
это то, что без поваров человечество не проживет и дня!

Повар – он всегда в почете:

У космонавтов, и на флоте,

В столовой и в кафе ночном,

И на стане полевом.

И солдат – он не солдат,

Коль обеду он не рад.

Голодный спортсмен не добьется рекорда,

Поэтому повар так важен для спорта!

Студент или школьник, экзамены сдавши,

Хвалят  помогшую в этом им кашу!

Детские праздники, свадьбы, банкеты,

Корпоратив, юбилеи, фуршеты…

За то, что мы вкусно и сытно живем,

Искусству готовить славу поем!

Куда только не забрасывает кулинаров
жизнь!

Кок на корабле и на подводной лодке.

Повар молодежного кафе и шикарного
ресторана.

А на войне? Кашевары всегда были в большом
почете. Помните слова Василия Теркина: «Повар на войне ближе, чем жена».  Они
на самую передовую горячие обеды доставляли под пулями, под бомбежками.

От поваров зависит настроение и
работоспособность людей!

Старая русская пословица гласит: «Добрый
повар стоит доктора».

Много профессий разных на свете,

Не сосчитать их, не перечесть.

Но самая лучшая в мире, поверьте,

Профессия повара есть.

Повара – очень нужные люди.

Повару всюду почет!

В любую погоду идет на работу.

Кормить людей не устает!

Профессия повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не
воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного:
надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции.

Да и кто в наше время готовить не умеет? Кажется, любой человек смог бы
работать поваром!

Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса,
фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с
другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или
изысканное украшение блюда.

Да что там говорить! Ведь чтобы вкусно готовить, нужно вложить не
только поварское умение, но и душу!

Земля и потому еще щедра,
Что в мире существуют повара.
Благословенны их простые судьбы.
А руки как помыслы чисты.
Профессия у них — добро по сути:
Злой человек не станет у плиты.

Для вас звучит песня

Вчера была я только поваренок,

И в этом деле вовсе не мастак.

Как будто только из пеленок

К  профессии пыталась сделать шаг.

Сегодня же уверенно и смело

Беру свой нож и вот – творю салат.

А, может, налеплю я и пельменей,

А может и оладьям кто-то рад.

А завтра, и на это будет повод,

Я покажу свой класс и приготовлю так,

Что, ахнут все: «Ай да, шеф-повар!».

Да это я. А начиналось как?

Пришла в ПУ, и для меня открылась

Вся тонкость мастерства. И рада,

Что здесь диплом рабочий получу я,

И здесь моя любимая семья!

Для многих путь в профессию начинается  именно с училища. Училище
становиться первой ступенькой к мастерству и профессионализму.

Здесь, в училище, обретешь ты профессию

Будет призваньем твоим она,

Ведь не только банкиров и брокеров –

Но и рабочих растит страна!

Никакие испытания

Не сломят тебя вовек

Нет на свете выше звания,

Чем Рабочий Человек!

Мир стареет
в былых надеждах.
Но сегодня,
как и вчера —
на плечах
эту землю держат
и несут на себе
Мастера!

Училище – страна моих желаний.

Здесь мы подружились все навек.

В жизни обрести свое призванье –

Вот о чем мечтает человек.

Я смотрю вокруг и понимаю,

Что безделью здесь места нет.

Ты, училище, — страна моих исканий,

Мир моих открытий и побед.

 «Мы
благодарны преподавателям и мастерам за качественные знания и доброе отношение
к нам» — говорят наши выпускники. — Их науку помним до сих пор, она пригодилась
нам в жизни».

Скажите нам, насколько много

Есть в вашей жизни мест таких,

Где рады видеть вас с порога,

Где встретят  вас, ну, как родных.

Где вас научат и расскажут,

Как в жизни путь свой отыскать,

Где направление укажут

И не позволят отставать.

Оценят все ваши стремленья,

А если вы споткнетесь вдруг,

Вам без усмешек и презренья

Протянет руку верный друг.

Здесь коллектив покрепче камня,

А сотни как одна семья.

И каждый может откровенно, сказать —

«Училище, люблю тебя!»

Вот и приближается начало конкурса!

Участники волнуются, им так и не терпится приступить к работе и
показать свое мастерство!

Они в конкурсах участвуют

Стремятся лучшими быть

Чтоб блюдами искусными

Людей всех удивить!

Поэтому, не будем им мешать,

Чтоб конкурс начался скорей.

А, напоследок, мы хотим сказать:

Всегда гордитесь профессией своей!

Мы желаем вам стать профессионалами своего дела, мастерами с большой
буквы.

Успехов и победы в конкурсе!

Для вас звучит песня.

  Конкурс профессионального  мастерства: «Кулинарные фантазии»

« Поварское дело – не ремесло, а искусство ».

Цель проведения: поддержать начинающих поваров, предоставляя им возможность развивать и демонстрировать свой талант, повышать профессиональное мастерство, выявление и использование рациональных приемов и навыков труда поваров, пропаганда кулинарного искусства.

Место проведения: кулинарная лаборатория

Перед началом мероприятия звучит легкая музыка

1 ведущий:

 Здравствуйте, дорогие друзья!
2 ведущий:

Добрый день, уважаемые гости и участники конкурса!
Самая любимая народом профессии — повар: люди ели, едят и есть будут! Профессиональные параметры — без ограничений; возрастной ценз — без ограничений; образование — без ограничений
1 ведущий:
«Как живопись и музыка,
Так и кухня – искусство.
Живопись очаровывает глаз,
Музыка – слух,
А кулинария – вкус».

2 Ведущий:

Профессия повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия.

1 ведущий:

Сегодня мы собрались здесь, чтобы подвергнуть испытаниям лучших студентов нашего колледжа и ответить на вопрос: «Достойны ли они, стать поварами  с большой буквы и занять место у  «магической» плиты?».

2 ведущий:

В трудных испытаниях принимают участие команды  нашего колледжа. Давай те же поприветствуем их аплодисментами.

Команда группы ОП- 5-12 –

Команда группы ОП- 6 – 12 –

Команда группы ОП – 13-13 –

Команда группы ОП – 14-13 –

(входят команды и занимают свои места)  

1 ведущий:

Испытания состоят из 5 этапов:

1 этап: «Визитная карточка команды»

2 этап: «Домашнее задание»

3 этап: Конкурс капитанов «Сделай то, не зная что», («Черный ящик»)

4 этап:  Арт-класс ( приготовление изделий и поделок из фруктов, овощей, круп, макаронных изделий и т.д.)

5 этап: «Собери пословицу»

2 ведущий:

Перед началом конкурса разрешите представить состав уважаемого жюри:

Заместитель директора по Научно-Экспериментальной работе Рысбекова Гульжан Мухаметжановна

Методист колледжа Карпова Светлана Викторовна

Преподаватель общеобразовательных  предметов Снежковская Галина Афанасьевна

Преподаватель спец.дисциплин Пушечникова Ольга Павловна

Председатель жюри:  Преподаватель спец дисциплин Галунова Алла Викторовна 

(Аплодисменты)

1 ведущий:

Перед тем, как начать  конкурс  мы проведем жеребьевку, под каким номером будет выступать каждая команда. ( команды поочередно вытаскивают номерки с цифрами)

2 ведущий:

1 этап конкурса —  «Визитная карточка»  оценивается по 5 бальной системе. В конкурсе учитывается раскрытие темы «Моя профессия», креативность формы представления, командный дух. Каждая команда должна представить себя.   ( команды выходят согласно жеребьевке)…

На сцену приглашается команда группы …( выступление команды)

На сцену приглашается команда группы …( выступление команды)

На сцену приглашается команда группы …( выступление команды)

На сцену приглашается команда группы …( выступление команды)

(После выступления команд жюри выставляет оценки каждой команде по отдельности  (результаты заносятся в итоговую таблицу и выводятся на экран)

1 ведущий:  — Просим одного из членов жюри прокомментировать итоги конкурса

2 ведущий: Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам.

В таинственной стране, называемой Кулинарией, насчитываются сотни тысяч рецептов блюд, приготовление которых всегда считалось высоким искусством. Научиться чувствовать соотношение продуктов в блюде – значит постичь секреты кулинарии. И чем большего мастерства достигает повар, тем более глубокие знания требуются от него. Настоящий мастер всю жизнь постигает что-то новое для себя в приготовлении блюд, их оформлении перед подачей, освоении и разработке новых технологий приготовления. Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.                                                                                                  

Наступило время 2 этапа. Это конкурс «Домашнее задание» — «Безграничный простор фантазии». Каждая команда должна на выбор приготовить любое блюдо, собрать его и  представить.

Конкурс оценивается по 10 бальной системе. Учитывается  работа в команде, сложность приготовления, фантазия  при оформлении. Время приготовления 20 -25 мин.

1 ведущий:

А сейчас, пока наши команды  колдуют над своими шедеврами, мы проведем конкурс среди болельщиков. Отгадайте ответы на вопросы из истории известных блюд и кулинарии и получите честно заработанные призы:  (помощники раздают правильно ответившим призы и предупреждают, чтобы сохраняли фантики до конца конкурса)

2 ведущий:

1. Какой овощ является средством от семи недуг ? (Лук).
2. Что, кроме хлеба, может, служить основой для бутерброда? (Галеты, крекер, хлебцы)
3. Какой сок получают без помощи соковыжималки? (Березовый)
4. Какой овощ является главным героем одной из сказок Джанни Родари? (Лук, сказка «Чипполино»)
5. Сколько яиц можно съесть натощак? (Только одно)
6. Из какого злака вырабатывают пшено? (Из проса)
7. Что служит «топливом» для Карлсона который живет на крыше? (Варенье, печенье, конфеты – сладости.)
8. Откуда в Россию впервые был завезен чай? (Из Китая.)
9. С помощью какого овоща в сказке определили, настоящая принцесса или нет? (гороха)
10. Какой экзотический фрукт дал название некогда модному покрою брюк? (Банан)
11. Что общего у маслин и оливок и чем они отличаются? (Оба слова обозначают плоды оливкового дерева, которое также называют маслиной. Но маслинами у нас принято называть зрелые, почти черные плоды, а оливками — недозрелые)
12. Какое русское блюдо является символом одного из небесных светил? (Блины — они символизируют солнце)
13. Какое растение в быту называется сладким картофелем? (Батат)
14. Назовите овощ, который в сказке превратился в средство передвижения? (Тыква)
15. Из какого злакового растения вырабатывают крупу «Геркулес»? (Из овса)
16. Какое сладкое блюдо носит название жилища насекомых? (Торт «Муравейник»)
17. Название какого овоща совпадает с фамилией известного русского писателя и поэта 20 в.? (Пастернак)
18. Какую начинку используют при производстве «баунти»? (Кокосовый орех)
19. Название фрукта во множественном числе, тождественно названию боеприпаса? (Гранаты)

1 ведущий:

 Болельщики могут еще подзаработать призов,  так как наступает  игра со зрителями «Угадай-ка!»!.  ( Ведущий читает загадки. Помощники  определяют, кто первый поднял руку, говорят об этом ведущему, приносят угадавшим небольшие призы)

1. Сидит девица в темнице, а коса на улице. (морковь).
2. Золотистая одежда без застежек у меня, слезы каждый проливает, кто с меня ее снимает. (лук).
3. Он большой как мяч футбольный. Если спелый, все довольны, так приятен он на вкус. Что это друзья? (арбуз)
4. Я туристам объеденье, все поля – мои владенья. Лишь боюсь жука и мошку. А зовут меня? (картошка)
5. Как на нашей грядке выросли загадки. Сочные да круглые. Летом зеленеют, осенью — краснеют. (помидоры)
6. Полюбуйся, посмотри –

Полюс северный внутри!

Там сверкает снег и лед,

           Там сама зима живет.  (Холодильник)

1. Четыре синих солнца

У бабушки на кухне,

Четыре синих солнца

Горели и потухли.

Поспели щи, шипят блины.

До завтра солнца не нужны. (Газовая плита)

1. Сама не ем, а людей кормлю. (Ложка)
2. Среди ложек я полковник.

И зовут меня… (Половник)

1. Под крышей — четыре ножки,

Над крышей — суп да ложки. (Стол) 

1. Закипит – исходит паром,

И свистит, и пышет жаром,

Крышкой брякает, стучит.

Эй, сними меня! – кричит. (Чайник)

2 ведущий:

Уважаемое  жюри,  объявите итоговую оценку каждой команды за  2-й этап, и общий результат после 2-х конкурсов.).

(результаты заносятся в итоговую таблицу и выводятся на экран)

1 ведущий:

 А у нас наступает время третьего этапа. Конкурс «Сделай то, не зная что». Конкурс капитанов.  Ассистенты, внесите черные ящики! (помощники вносят черные ящики и ставят их на столы команд).

Участники конкурса должны за 15  минут  раскатать тесто и нарезать лапшу домашнюю. В данном конкурсе оценивается качество работы и профессионализм.

Начинаем отсчет: 5, 4, 3, 2, 1, начали!

(команды начинают работу)

2 ведущий:

Болельщикам предлагается просмотр презентации

1 ведущий:

Члены жюри, прошу вас подойти к столикам команд и оценить их работу.

(жюри оценивает раскатку и нарезку лапши)

2 ведущий: (обращаясь к жюри)

— прошу вас объявить результаты конкурса «черный ящик»

(жюри объявляет баллы. ) (результаты заносятся в итоговую таблицу и выводятся на экран)

1 ведущий:

Четвертый этап конкурса – «Арт-класс». Студентам всех групп было предложено изготовить композиции из пищевых продуктов, проявив свое мастерство и фантазию. Мы приглашаем жюри пройти и оценить нашу выставку.

(видеоролик с изделиями)

Просим членов жюри объявить итоги  конкурса «Арт-класс» (результаты заносятся в итоговую таблицу и выводятся на экран)

2 ведущий:

1 ведущий:

Жюри попросим выставить оценки за конкурс «Собери пословицу». (результаты заносятся в итоговую таблицу и выводятся на экран)

А пока жюри подводит итоги конкурса, мы выясним, кто у нас лучший болельщик? Поднимите  над головой выигранные призы. Помощники, посчитайте, у кого их больше. Итак, лучшим болельщиком объявляется _______________.

И он (она) получает главный приз ______________________________________________. Ура!

Прошу жюри объявить  результаты конкурса профессионального мастерства «Кулинарные фантазии»

Команды награждаются грамотами, ценными призами.

2 ведущий : Наш конкурс профессионального мастерства под названием  «Кулинарные фантазии» закончился, но мы не прощаемся с вами, а говорим вам…. (вместе): «До новых встреч!»

(Фотосессия участников вместе с членами конкурсного жюри, зрителями и т.д.)

Просмотр содержимого документа

«Конкурс профессионального мастерства: «Кулинарные фантазии» »

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Верхнеуральский агротехнологический техникум – казачий кадетский корпус»

Кизильский филиал

«Лучший по профессии — повар»

Методическая разработка конкурса

профессионального мастерства по профессии «Повар»

среди учащихся 3 курса

с.Кизильское -2020г.

Аннотация

Методическая разработка Выполнена в соответствии с методическими рекомендациями по организации и проведении конкурсов профессионального мастерства мастеров производственного обучения и обучающихся учреждений среднего профессионального образования Российской Федерации.

Содержит материалы в помощь преподавателями мастерам производственного обучения для подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар».

Про составлении данной методической разработки учитывались требования Федерального государственного образовательного стандарта по профессии «Повар»

Введение

Конкурс профессионального мастерства является одной их форм внеурочной работы обучающихся. Он имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров, способствует формированию опыта творческой деятельности обучающихся, их самостоятельности.

При подготовке и проведении конкурса достигается индивидуализация профессионального воспитания обучающихся. Приоритетной становится личность обучающегося с его интересами, способностями, возможностями, перспективами. Конкурс профессионального мастерства — это еще и увлекательное соревнование среди обучающихся, приобщающее их к секретам мастерства и являющееся хорошей проверкой сформированности общих и профессиональных компетенций. Конкурс существенно повышает качество обучения и приближает его к практической деятельности.

Конкурс призван способствовать выявлению, распространению и внедрению в учебный процесс рациональных методов и приемов труда, современных технологий и на этой основе совершенствованию организации и содержание трудового, профессионального обучения и воспитания.

Этапы проведения конкурса

В конкурсе учувствуют студенты 3го курса по профессии «Повар». Обучающееся поставлены в единые условия, их задача показать свое профессиональное мастерство.

Конкурс проводится поэтапно:

I этап — теоретическое задание (тестовое задание)

II этап- практическое задание.

III этап – домашнее задание.

Цели конкурса

• Определить уровень усвоения профессиональных умений и навыков обучающихся 3 курса по профессии «Повар»

• Выявление лучшего по профессии

• Способствовать формированию положительной мотивации на саморазвитие, самосовершенствование.

• Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

• Повышение интереса к своей будущей профессии и ее социальной значимости.

Оформление конкурса

Плакаты

• «Не бывает скуки, когда заняты руки».

• «Золото познается в огне. Человек в труде».

• «Глаза боятся, руки делают».

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: стол производственный

Инвентарь и инструменты: ножи, разделочные доски, посуда, весы.

Сырье: Нарезка: картофель, морковь, капуста. Салат: картофель, морковь, свекла, зеленый горошек, огурцы соленые, сельдь , лук репчатый, хлеб, соль, масло растительное. Домашнее задание: подбор посуды для оформления салата и салфетки для столовых приборов.

Дидактический материал:.

• -Теоретическое задание

• — Инструкционные карты

Оценка результатов: оценочная ведомость, таблица критериев оценок теоретического и практического задания.

Дата проведения :

Участники конкурса:

Состав жюри:

Председатель жюри : ____________________

Члены жюри:

1.____________________________________

2. ____________________________________

3._____________________________________

Ход конкурса

1. Открытие конкурса

1. Теоретическая часть

3 Практическая часть

4 Домашнее задание

5 Подведение итогов

6 Награждение победителей

Открытие конкурса

Девиз конкурса:

Профессий много на планете,

Но выбрали вы только ту,

Что всех дороже вам на свете,

Чтоб посвятить себя труду.

Ведущий: Здравствуйте уважаемые жюри и участники конкурса! Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди учащихся 3 курса по профессии «Повар». Вам предстоит показать свои профессиональные знания, умения и навыки. На протяжении первого полугодия обучения Вы получили знания , овладели профессиональными навыками по специальности «Повар»..

Сегодня на конкурсе этом

Желаем успеха достичь,

Нарезать картофель, морковку

И главный приз получить!

А главный приз у нас сегодня это Ваш разряд.

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым.

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

________________________________________________________________________

Слово предоставляется председателю жюри _________________________________

Выступление председателя жюри.

Ведущий: Конкурс состоит из двух частей: теоретическая часть и практическая часть,

Теория состоит из тестового задания в котом 20 вопросов. За каждый ответ вы получаете определенное количество баллов. Максимальное количество баллов за теоретическую часть вы можете получить 45 баллов. На теоретическую часть отводится 30 минут.

После того как теория будет готова проведем жеребьевку. Каждый подходит к своему столу который вытянул в жребии.

На практической части вам предстоит показать виды нарезки из овощей, приготовить салат « винегрет с сельдью», и домашнее задание оформление салфетки и подача салата. Практическая часть будет проходить 2 часа. Если вы выполните практическое задание досрочно и правильно, то вам будут зачитываться дополнительные баллы. Желаю удачи!

Задание № 1 «Теоретическое задание»

Вопросы теста	Кол-во баллов	ответы	баллы
Вопрос 1 2. Являются посторонними примесями при сортировке картофеля камни и щепки?        а)да                               б) нет	1
Вопрос 2 4. Нарезка овощей вручную является  ли трудоемкокой?          а) да                            б) нет	1
Вопрос 3 Калибровка – это распределение овощей по размерам.       а) да                            б) нет	1
Вопрос 4 Доброкачественность овощей определяют по: цвету, запаху, вкусу, консистенции.       а) да                            б) нет	1
Вопрос 5 Перезрелые помидоры используют для приготовления супов, соусов.   а) да                            б) нет	1
Вопрос 6 Выберите правильный ответ. К простым формам нарезки относят: А) брусочек В) соломка Д) кубик Б) бочоночек Г) долька	4
Вопрос 7 При какой температуре хранят очищенные овощи в корзинах или ящиках  в течение 12 часов? (1 балла)    а) при 0-4 градусах Цельсия                 в) при 4-6 градусах Цельсия                б) при 6-10 градусах Цельсия              г) при  5-6 градусах Цельсия	1
Вопрос 8 Основные ткани мяса?	4
Вопрос 9 Способы разморозки мяса?	2
Вопрос 10.Как можно нарезать капусту белокочанную?            а) полукольцами;                     б) крупкой;                              в) соломкой;                             г) дольками;                                 е) шашками;                            ж) кольцами.	4
Вопрос 11 Какие грибы не относятся к губчатым?                             а) подосиновики;                                              б) шампиньоны;                              в) лисички;                                           г) маслята.	2
Вопрос 12 Овощи нарезают для: А) их равномерной тепловой обработки Б) чтобы придать блюдам красивый внешний вид В) чтобы улучшить вкус блюда	3
Вопрос 13 Допишите какие продукты входят в котлетную массу ? А) Б) В) Г)	4
Вопрос 14 Для каких целей производиться нарезка овощей и грибов? а) а)для  снижения отходов, б) б)для  их лучшего кулинарного использования, в) для равномерной их тепловой обработки	1
Вопрос 15 Для чего производят подрезание сухожилий?	1
Вопрос 16 Для чего панируют полуфабрикаты из мяса?	1
Вопрос 17 Выберите только крупнокусковые п/ф: А) ростбиф; Б) лангет; В) антрекот; Г) тушеное мясо;	2
Вопрос 18. Выберите п/ф, которые готовятся из рубленой массы: А) бифштекс; Б) антрекот; В) люля-кебаб; Г) эскалоп; Д) ромштекс; Е) зразы.	2
Вопрос 19. Выберете  из предложенного списка те  субпродукты, которые  относятся к первой категории? А) сердце; Г) ноги Ж) легкие Б) рубцы; Д) печень З) почки В) язык; Е) вымя говяжье; И) мозги	6
Вопрос 20. Рассчитайте сколько получиться  котлет морковных из 90 килограммов моркови неочищенной, если на одну порцию требуется 0,160 граммов очищенной моркови,  процент отходов составляет 15%.	5

Время решения задания – 30 минут

Максимальное количество – 45 баллов

Перед тем как приступить к практическому заданию, вспомним технику безопасности:

Перед началом работы:

1. Надеть спец одежду, убрать волосы под колпак.

2. Вымыть руки.

3.Организовать рабочее место

4. Подготовить инвентарь для работы.

5. Получить продукты и подготовить рабочее место

Во время работы:

1. Следить за санитарным состоянием на рабочем столе.

2. Соблюдать технику безопасности с ножом, переносить нож только лезвием вниз.

По окончанию работы необходимо:

1. Убрать рабочее место.

Техника безопасности при работе с ножом.

До начала работы следует проверить

1.Проверить целостность ножа ( крепление рукоятки и лезвия)

2. Проверить заточку ножа

3. Санитарное состояние

Во время работы следует:

1.Не работать с ножом по направлению к своему телу

2. Крепко держать рукоятку ножа

3. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

4. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх

поймать падающий нож

6. Не использовать кухонный нож не по назначению

7. Мыть нож после каждого применения

По окончании работы

8. Ножи промыть, вытереть сухим полотенцем

Задание № 2 «Практическое задание»

2.Нарезка овощей

Задание:	Порядок выполнения:
1. Нарезать картофель брусочком 2. Нарезать картофель средним кубиком 3. Нарезать морковь соломкой 6. Нарезать морковь ломтиками. 7. Нашинковать капусту. 8. Нарезать капусту на шашки.	1. Организовать рабочее место 2. Получить овощи, произвести первичную обработку ( мойка, очистка) 3. Нарезать картофель брусочком 4. Нарезать картофель средним кубиком 5. Нашинковать морковь соломкой 6. Нарезать морковь ломтиками. 7. Нашинковать капусту. 8. Нарезать капусту на шашки. 9. Убрать рабочее место

Задание № 3 Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Инструкционная карта

3. Приготовление салата «Винегрет с сельдью »

Наименование сырья	Количество (гр.)	Технология приготовления
картофель;	30	Все режется мелким кубиком, заправка растительное масло. Подача и оформление блюда домашнее задание.
солёные огурцы;	30
морковь;	30
консервированный горошек;	20
Свекла;	30
сельдь;	40
соль;	10
Лук зеленый	20
Хлеб бородинский	40
Масло растительное	20
Выход	260

Задание № 4 «Домашняя работа»

Оформление салфетки для подачи салата «Винегрет с сельдью »

Дома подготовить салфетку для сервировки стола и подачи салата и столовых приборов.

5 Подведение итогов

6 Награждение победителей

Эталоны ответов

Задание № 1 Практическая часть эталон ответов

№ п/п	Правильный ответ	балл
1	да	1
2	да	1
3	да	1
4	да	1
5	да	1
6	А, В, Г, Д	4
7	а	1
8	Мышечная, жировая, костная, соединительная	4
9	Медленный и быстрый	2
10	а, в, е, г.	4
11	а, г.	2
12	А, Б, В	3
13	Мякоть, хлеб, вода или молоко, соль перец	4
14	в	1
15	Деформация п/ф	1
16	Удержание сока, поджаристая корочка	1
17	А.Г	2
18	А.В	2
19	а, в, д, е, з, и	6
20	90-15%=76,5 76,5:0,160=478	3
	Итого	45

Время решения задания – 30 минут

Максимальное количество – 45 баллов

Задание № 2

Эталон правильного выполнения задания.

«Нарезка из овощей»

1. Организовать рабочее место. Подготовить необходимый инвентарь: нож, разделочные доски, посуду

2. Произвести первичную обработку: калибровка, мойка овощей, чистка.

3. Нарезать картофель брусочком.

4. Нарезать картофель средним кубиком.

5. Нашинковать морковь соломкой.

6. Нарезать морковь ломтиками.

7. Нашинковать капусту.

8. Нарезать капусту на шашки.

7. Уборка рабочего места.

Картофель.

Брусочки: картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1 см и разрезают на брусочки длиной 3-4 см

Кубики: картофель нарезают на пластины, затем на брусочки, а затем на кубики: крупные 2-2,5, средние 1-1,5

Морковь.

Соломка: режут на тонкие пластинки, шинкуют соломкой

Ломтики: разрезают вдоль на 2 или 4 части и нарезают поперек на ломтики толщиной 1-2 мм.

Капуста.

Соломка: половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют

Шашки: разрезают на полоски шириной 2-2,5см, затем поперек на квадратики

Критерии оценки качества нарезки из овощей

Требования к качеству
Четко выдержанны размеры,	5 баллов
соблюдена техника нарезки,	5 баллов
соблюдение техники безопасности.	5 баллов
Итого	15 баллов

Задание № 3

Критерии оценки

Салат «Винегрет с сельдью»

Критерии баллы	Кол-во баллов
Размер нарезки ингредиентов Внешний вид	5
Состав блюда согласно технологической карте.	5
Вкусовые качества	5
Оформление	5
Итого	20

Задание № 4

Критерии оценки

Домашнего задания «оформление салфетки»

Критерии баллы	Кол-во баллов
Эстетичность	5
Сложность	5
Качество	5
Итого	15

Задание № 2

Критерии оценки качества нарезки из овощей

Требования к качеству	Кол-во баллов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Четко выдержанны размеры,	5 баллов
соблюдена техника нарезки,	5 баллов
Требования к качеству	5 баллов
Итого	15 баллов

Задание № 3

Критерии оценки

Салат «Винегрет с сельдью»

Критерии баллы	Кол-во баллов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Размер нарезки ингредиентов Внешний вид	5 баллов
Состав блюда согласно технологической карте.	5 баллов
Вкусовые качества	5 баллов
Оформление	5 баллов
Итого	20 баллов

Задание № 4

Домашнего задания «оформление салфетки»

Критерии баллы	Кол-во баллов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Эстетичность	5 баллов
Сложность	5 баллов
Качество	5 баллов
Итого	15 баллов

Сводная ведомость

№ п/п	Ф.И.О	1 Теория	2 Нарезка овощей	3 Салат	4 Канапе	Общее К-во баллов	Разряд
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Критерии	Кол-во баллов
Теория (тестирование )	45 баллов
Соблюдение техники безопасности. Внешний вид. Организация рабочего места	15 баллов
Оценка качества нарезки из овощей	15 баллов
Салат «Винегрет с сельдью»	20 баллов
Домашнего задания «оформление салфетки»	15 баллов
Итого	110 баллов

Аннотация

   Данная методическая разработка содержит материалы проведения внутри колледжа конкурса профессионального мастерства  тема: «Поваров умелые руки могут чудо сотворить!» среди обучающихся 1 курса по профессии «Повар»

            Рекомендуется для организации и проведения внутри лицея и внутригрупповых  конкурсов профессионального мастерства мастерам производственного обучения.

Оформление конкурса

Плакаты

        С мастерством люди не родятся, а добытым ремеслом гордятся».

• «Ничто, так как труд, не облагораживает человека. Без труда человек не может соблюсти свое человеческое достоинство» Л.Н.Толстой.

• «В совершенствовании человека – смысл жизни» М.Горький.

• «Не бывает скуки, когда заняты руки».

• «Золото познается в огне. Человек в труде».

• «Глаза боятся, руки делают».

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование:  стол производственный

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки,  разделочные доски, посуда, весы.

Сырье: Овощи (капуста, морковь, яблоки, соль, специи, подсолнечное масло, груши, бананы, киви, апельсины, сгущенное молоко)

Дидактический материал:.

• — Мультимедийная установка, презентация конкурса

• — Выставка кулинарных изделий, журналов, буклета «Нарезка овощей»

• -Теоретическое задание (Задание № 1)

• — Инструкционные карты (С пошаговым выполнением задания)

• — Творческое задание (Нарезка овощей)

• — Практическое задание (Салат их фруктов)

Оценка результатов:  оценочная  ведомость, таблица  критериев оценок  теоретического и практического задания.

Цели конкурса:

• Определить уровень усвоения профессиональных  умений и навыков обучающихся 1 курса по профессии «Повар»

• Выявление лучшего по профессии

•  Способствовать  формированию положительной мотивации  на  саморазвитие,   самосовершенствование.

• Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

Время проведения: 15. 03. 2018 г.

Место проведения: Учебная кухня

Участники конкурса: обучающиеся группы ОП-17-2

Условия конкурса:

1 этап – Визитная карточка

 Включает в себя: внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

2 этап – «Семь нот». (По набору продуктов, необходимо определить зрительно, с помощью осязания , по вкусы, по запаху какие продукты вам предложены)

3 этап – Теоретический (работа по тестам)

 4 этап — Конкурс капитанов (салат из капусты)

5 этап — Практический конкурс (приготовление, оформление и подача фруктового салата)

Музыкальное оформление

Открытие конкурса

Ведущий: Здравствуйте уважаемые участники конкурса! Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди обучающихся 1 курса по профессии «Повар».

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Состав жюри:

Ход конкурса

1. Открытие конкурса

      2   Конкурс «Семь нот»

1. Теоретическое задание в форме теста

1. Творческое задание (конкурс капитанов)

1.  Практическая часть(приготовление фруктового салата)

1. Подведение итогов

2.  Награждение победителей

Критерии оценивания

1. Визитная карточка                        1 — 5 баллов

2. Конкурс «Семь нот» (1балл за правильный ответ)

3.  Теоретическое задание в форме теста (1балл за правильный ответ)

1. Творческое задание (конкурс капитанов) – 1-5 баллов

1.  Практическая часть (приготовление фруктового салата) – 1-5 баллов

1. Подведение итогов

2.  Награждение победителей

ДЕВИЗ КОНКУРСА: «ДАЙТЕ ПОВАРУ ПРОДУКТЫ: МЯСО ПТИЦЫ,СУХОФРУКТЫ, РИС, КАРТОФЕЛЬ … И ТОГДА ЖДЕТ ВАС ВКУСНАЯ   ЕДА!                

Ведущий: Чего мы в жизни только не едим!

Стараемся, конечно, что нужней.

И вас за труд благодарим.

Придумайте еду еще вкусней,

Приятней и желательно полезней,

Чтоб не нажить от пищи нам болезней

Эта сцена ждет своих героев – итак, встречаем:

Фоном мелодия на выход участников

Команда «Первая»

Команда «Вторая»

Ведущий. Своё дело знаете, вы все мастера,

 Голодными мы не останемся.

 Сегодня говорим мы вам: Ура!!!

Не важно, кто сегодня будет победитель, главное, что здесь нет проигравших.

 И мы начинаем наш конкурс!

Ведущий:
Первый конкурс – визитная карточка

Включает в себя: внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

Итак ваша визитная карточка команды –Первой.

Визитная карточка команды «Второй»

Первый конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы послушаем песню в исполнении .

Ведущий: Слово предоставляется председателю жюри .

И мы начинаем следующий конкурс  «Семь нот»

Конкурс «Семь нот»

У композитора для записи музыки есть 7 нот, у художника – 7 основных цветов, у  повара для приготовления блюд -7 основных вкусов. Ведь степень готовности блюда и его качество повар определяет по виду и цвету, запаху, вкусу. Кроме того, повару необходима хорошая память, чтобы  запомнить     рецепты различных блюд. Сейчас нам предстоит убедиться а водят ли наши дружбу с музой Кулиной наши участники. Давайте проверим.

1.Определить зрительно, какие продукты вам предложены: (за каждый правильный ответ 1 балл)

Первые:- мука — крахмал

Вторые: — сухое молоко – сахарная пудра

2. Определить с помощью осязания предложенный набор  продуктов: — Крахмал – мука

3. Попробуйте продукты на вкус и определите, что это за продукт:

Первые — сухое молоко – сахарная пудра

Вторые- лимонная кислота – соль

4. Определить предложенный продукт по запаху с закрытыми глазами:  Первые: Ванилин — Кофе

Вторые: Перец – кофе

Вот и второй конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы поиграем со зрителями, кто первый поднимет руку и ответит правильно на вопрос, тот получает сладкий приз. Рекомендую призы сохранить до конца конкурса, у кого в конце конкурса окажется больше всего сладких призов, тот получит дополнительно еще один приз.

Творческий конкурс (для присутствующих)
Кулинар Егорка лакомую горку
Нам испек на день рождения-
Налетайте без стеснения!
(торт)
В поле родился,
На заводе варился,
На столе растворился.
(сахар)
Маленькое, сдобное,
Колесо съедобное. 
Я одна его не съем,
Разделю ребятам всем.
(бублики)
Дедушка смеется,
на нем шубонька трясется кисель.
( кисель)

Что на сковородку наливают, 
да вчетверо сгибают?
( блины)
Холодок в пакете. 
Едят и взрослые и дети.
Холодок, холодок, 
дай лизнуть тебя разок.
(мороженое)

Ведущий: Слово предоставляется .

Ведущий: Следующий конкурс — теоретическое задание в форме теста, а пока обучающиеся выполняют работу, капитаны команд будут выполнять творческое задание

( Капитанам команд раздаются задания) Время на выполнение задания -15 минут Каждое задание оценивается по 5 бальной системе. (нарезка картофеля и моркови)

Пока участники конкурса   отвечают  на  теоретические вопросы,  а капитаны выполняют творческое задание, мы поиграем со зрителями.

«Минутка для шутки»

1.Какая рыба в праздничные дни «надевает шубу»? (Сельдь)

2.Какое блюдо предпочитают модельеры? (Ряженку)

3.Фрукт, который обожают боксеры. (Груша)

4.Хлебобулочное изделие, любимое всеми шоферами. (Баранка)

5.Абрикос, объявивший сухую голодовку.( Курага)

6.Что такое синекура? (Залежалые бройлеры.)

7. Какое блюдо предпочитают окулисты? (Глазунья.)

8. Что не слаще редьки? (Хрен)

9. Что однажды бог послал вороне? (Кусочек сыра)

10. Отчего рыдают дикари на острове Невезения? («Крокодил не ловится, не растет кокос»)

11. Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошина)

12. Кто лучший в мире поедатель варенья? (Карлсон)

13. Кто уничтожил все съестные припасы Кролика и не смог из-за раздувшегося живота пролезть в дверь? (Винни-Пух)

14. Кто главный специалист по неправильным бутербродам? (Матроскин)

15. Как зовут сказочную личность, похожую на яйцо? Он такой круглый, что не разберешь, где у него шея, а где — талия. Алиса из Страны чудес рассказывала, что обычно он сидит на стене и рассуждает о разных словах. (Шалтай-Болтай).

Ведущий: Слово предоставляется жюри для подведения итогов теоретического задания и конкурса капитанов.

 Ведущий:

 Без лосьонов и духов

 Пахнет вкусно очень.

 Руки чистые готов

 Мыть с утра до ночи!

 Он умеет отличать

 Третье от второго.

 Кто он: просто угадать,

 Это повар!

         Ну а мы приступаем к заключительному и самому вкусному конкурсу –практическое задание. Обучающимся необходимо приготовить фруктовый салат, оформить его и представить.

         Учитывается технология приготовления, вкусовые качества блюда, внешний вид, подача. Представление блюда.

          При выполнении задания  вы можете получить дополнительные баллы за:

— правильную организацию рабочего места

— соблюдение правил санитарии и гигиены

— выполнение техники безопасности при работе

         Во время проведения практической части обучающиеся выполняют приемы самостоятельно.

        Жюри следит за соблюдением техники безопасности, организацией рабочего места, соблюдением технологического процесса, обходят рабочие места, следят за ходом выполнения работы и оценивают результат.

        Обучающиеся по окончании сдают выполненные работы, жюри оценивают и заносят данные в таблицу подведения итогов.

Жюри оценивает заключительный конкурс и подводит итоги всего конкурса!

Ведущий:

Волшебством кулинарии

Владеют здесь искусно.

Всё, что жарили, варили

Было очень вкусно.

Вызывают аппетит

Поварские чудеса

И завистливо глядит

Рональд из Макдональдса

        Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.    
Ведущий.  Подошёл к концу и этот конкурс.

Дорогие участники конкурса!

Желаем вам любви, улыбок и хорошего настроения

Вас поздравляем, сердечно желаем

 Радости, счастья, здоровья, любви!

 Спасибо за все, что у нас на столе,

 За вкусное ваше уменье.

 За вашу работу на щедрой земле,

 За лакомое наслажденье!

Сегодня наши повара раскрыли перед вами свои самые смелые таланты.

И мы надеемся, что вы по достоинству оценили профессиональное мастерство всех участников без исключения. 

Ведущий: Дорогие наши эксперты жюри для подведения итогов нашего конкурса слово предоставляется  вам. 

Награждение победителей (звучит торжественная музыка, вручаются грамоты и призы победителям и сувениры всем участникам конкурса).

                                            Техника безопасности.

Перед началом работы:

    1. Надеть спец.одежду, убрать волосы под колпак.

    2. Вымыть руки.

    3.Организовать рабочее место

    4. Подготовить инвентарь для работы.

    5. Получить продукты и подготовить рабочее место

Во время работы:

    1. Следить за санитарным состоянием на рабочем столе.

    2. Соблюдать технику безопасности с ножом, переносить нож только  лезвием вниз.

    4. Соблюдать правила безопасности при переноске мытых овощей

По окончанию работы необходимо:

    1. Убрать рабочее место.

Техника безопасности при работе с ножом.

До начала работы следует проверить

      1.Проверить целостность ножа ( крепление рукоятки и лезвия)

      2. Проверить заточку ножа

      3. Санитарное состояние

      4. Начинать работу только сухим ножом

.

 Во время работы следует:

     1.Не работать с ножом по направлению к своему телу

     2. Крепко держать рукоятку ножа

     3. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

     4. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх

     5. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними, не пытаться

         поймать   падающий нож

     6. Не использовать кухонный нож не по назначению

     7. Мыть нож после каждого применения

По окончании работы

   8. Ножи  промыть, вытереть сухим полотенцем.                                                                                                                              

Тест

1. Какой овощ не входит в группу корнеплодов:
а) морковь б) картофель в) свекла г) редис

2. Красящее вещество моркови:
а) антоциан б) каротин в) хлорофилл

3.Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды):

а) артишоки, спаржа, ревень
б) стручковый перец, баклажаны, томаты
в) чеснок, лук, хрен, редька

4.Какой яд содержится в позеленевшем картофеле:
а) антоциан  б) пектин в) канцероген  г) соланин

5.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим б) теплым в) остывшим

6.Как варят свежемороженые овощи:
а) размораживают  б) не размораживают в) варят в упаковке

7.Согласны ли вы со следующим утверждением:
для сохранения цвета зеленые овощи варят при открытой крышке и бурном кипении.
а) да  б) нет

8Согласны ли вы со следующим утверждением:
во время работы картофелечистки можно вынимать клубни для проверки качества их очистки.
а) да    б) нет

9. Сульфитирование картофеля — это:

а) обработка кислотой;  б) обработка щёлочью; в) обработка паром;  г) обработка бисульфитом натрия.

10.  Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

а) калибровка;  б) карбование ;  в) сортировка; г) обтачивание овощей.

11. Укажите нарушения технологического процесса

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

12.  Картофель жареный во фритюре солят:

а) во время жарки; б) после жарки; . в) не солят; г) перед жаркой.

15. Время хранения очищенного картофеля в воде:
а) 10-12 часов
б) 2-3 часа
16. Как правильно переносить нож во время работы?
а) держа в руке лезвием вниз
б) не имеет значения
17. Крышку у наплитной посуды во время варки нужно открывать на себя, а продукты закладывать от себя.
а) Да
б) Нет
18. Чем обеспечивается защита рук при работе с жарочным шкафом?
а) резиновые перчатки
б) прихватки

Ответы к тесту

1.  — б

2. — б

3. — в

4. — г

5. — а

6. — б

7. — а

8. — б

9. — г

10. — б

11. — б

12. – б

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

«Котласский педагогический колледж имени А.М. Меркушева»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО

КОНКУРСУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА

«ШЕФ МЯСНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД»

СРЕДИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09

«ПОВАР, КОНДИТЕР»

Разработчик:

Н.С. Мартынова, мастер производственного обучения

Котлас 2021

В работе представлен опыт подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

Методическая разработка отражает цели и задачи, этапы и регламент конкурса. Предложенный вид конкурса профессионального мастерства направлен на повышение качества профессиональной подготовки поваров, повышения её престижа в современных условиях.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Дидактика профессионального образования рассматривает конкурсы профессионального мастерства как форму внеурочной работы обучаемых, которая имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров.

Конкурсы в сравнении с другими формами внеклассной и внеурочной работы более эффективно способствуют формированию опыта творческой деятельности обучающихся в профессиональном образовании. Планирование и организация конкурсов профессионального мастерства зачастую осуществляются в течение учебного года. Именно конкурсы профессионального мастерства создают оптимальные условия для творческой самореализации личности, ее профессиональной и социальной адаптации. В сфере профессиональной происходит накопление опыта творческой деятельности.

Проведение конкурса профессионального мастерства — это увлекательная форма соревнования среди обучающихся. Они учат высокому профессиональному мастерству, воспитывают гордость за свою профессию, приобщают к секретам мастерства, сокращают путь ученика к высокой профессиональной деятельности и являются хорошей проверкой сформированности профессиональных и общих компетенций.

Положение

о проведении конкурса профессионального мастерства

«Шеф мясных горячих блюд»

среди обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Настоящее Положение определяет порядок проведения конкурса профессионального мастерства «Шеф мясных горячих блюд».

С целью повышения качества профессионального обучения, пропаганды рабочих профессий, совершенствования форм, методов и средств производственного обучения в колледже проводится конкурс профессионального мастерства, определяющий творческую молодежь, осваивающую рабочие профессии, а так же для повышения качества профессиональной подготовки поваров, повышения её престижа в современных условиях.

Задачи

Определение и повышение уровня приобретенных профессиональных и общих компетенций.

Развитие памяти, наблюдательности, творческого, логического и оперативного мышления.

Воспитание нравственных качеств у обучающихся, интереса к избранной профессии.

Порядок проведения конкурса профессионального мастерства:

2.1. Конкурс профессионального мастерства «Шеф мясных горячих блюд» среди обучающихся проводятся ежегодно и включают следующие этапы:

— проведение теоретической части конкурса профессионального мастерства среди обучающихся в группах;

— проведение практической части конкурса профессионального мастерства среди обучающихся в группах.

Конкурс профессионального мастерства среди обучающихся колледжа проводятся на основании совместного решения педагогического коллектива поварского цикла колледжа.

Подготовку и проведение конкурса профессионального мастерства осуществляет организационный комитет, в состав которого входят преподаватель и мастера производственного обучения профессионального учебного заведения.

Разработка учебно-практических заданий для конкурса профессионального мастерства:

2.2.1. Организационный комитет конкурса разрабатывает и утверждает задание для участников конкурса на выявление лучшего по конкретной профессии.

2.2.2. Требования к заданиям конкурса профессионального мастерства:

определение точной формулировки цели задания по теоретической части участников конкурса в соответствии с содержанием профессионального стандарта;

четкое определение содержания и количества учебных работ, которые должны быть выполнены участниками конкурса;

учет особенностей технологического процесса при выполнении практических заданий, соответствие их техническим требованиям и мероприятиям по безопасности труда;

установление нормы времени на выполнение работ;

Организация конкурса профессионального мастерства

Открытие конкурс профессионального мастерства проводится в торжественной обстановке. Время и место проведение конкурса определяется за неделю до его начала.

Перед началом конкурса проводится торжественная линейка (построение) участников. Председатель жюри объявляет участникам конкурса задачи конкурса, представляет членов жюри. Участники конкурса получают инструкции с заданиями и приступают к их выполнению.

На конкурсе профессионального мастерства, кроме участников, могут быть приглашены обучающиеся колледжа, представители предприятий и организаций.

3.4. Подведение итогов конкурса профессионального мастерства на лучшего обучающегося по профессии осуществляет жюри. Оценки выставляются при участии всех членов жюри конкурса. Условия выставления оценки (тайное голосование) должны быть оговорены до начала конкурса.

3.5. Подготовка конкурсов профессионального мастерства включает систему организационно-педагогических мероприятий:

совершенствование учебно-материальной базы производственного обучения, в том числе организация рабочего места для проведения практического этапа конкурса;

разработка и обеспечение обучающихся необходимой учебно-технической документацией;

организация самоконтроля и взаимоконтроля обучающихся;

4. Определение и поощрение победителей конкурса профессионального мастерства.

На жюри конкурса возлагается оценка практических работ, выполненных участниками конкурса, и уровня их теоретической подготовки в пределах, установленных конкурсными заданиями. Члены жюри контролируют правильность трудовых приемов, технологическую грамотность ведения работ, время выполнения заданий, соблюдения требований охраны труда и техники безопасности.

Победители конкурса определяются по лучшим показателям выполнения конкурсных заданий. Основными критериями оценки результатов выполнения конкурсных заданий являются для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»:

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

Общие компетенции для всех конкурсантов:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

4.3. При равенстве установленных для данного конкурса показателях у двух участников предпочтение отдается обучающемуся, получившему большее количество баллов по практическому заданию.

4.4. Победители конкурса, занявшие призовые места награждаются грамотами, им присваивается звание «Шеф мясных горячих блюд» и вручаются ценные призы. Конкурсантам, не занявшим призовых мест, вручаются поощрительные призы.

4.5. Жюри конкурса оформляет и представляет протокол о проведении конкурса профессионального мастерства с сообщением результатов и указанием победителей.

Программа

проведения конкурса профессионального мастерства

«Шеф мясных горячих блюд»

среди обучающихся 2 курса по профессии

«Повар, кондитер».

Место проведения: учебно-производственная база ГБПОУ АО «КПК».

Участники конкурса: обучающиеся 2 курса по профессии «Повар, кондитер»

Победители конкурса профессионального мастерства определяются по суммарному количеству баллов, полученных участниками в ходе выполнения конкурсных заданий.

Конкурсные задания состоят из двух частей:

Теоретический этап: тестовые задания по МДК 02.02 Процессы приготовления и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Практический этап: выполнение приготовления и оформление блюда «Шницель со сложным гарниром»

Общее максимальное количество баллов, которое может набрать каждый участник – 55 баллов.

Составляющее количество набранных баллов:

1. Теоретический этап – 10 баллов

2. Практический этап – 45 баллов.

При грубых нарушениях норм и правил безопасности охраны труда участник конкурса по решению жюри может быть отстранен от участия в конкурсе.

Победители конкурса определяются по максимальному количеству баллов, полученных за выполнение теоретических и практических заданий.

При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, получившему большее количество баллов по практическому заданию.

Сценарий проведения конкурса

1. Открытие конкурса.

18.12.2015 г. в 14.00 — учебно-производственная база ГБПОУ АО «КПК»

На сцене построены участники конкурса по профессии «Повар, кондитер».

Ведущий: Рада приветствовать вас, на профессиональном конкурсе среди обучающихся 2 курса по профессии «Повар, кондитер»!

Ведущий (представляет членов жюри):

Представляю вам жюри нашего конкурса!

Председатель жюри: Зубкова Надежда Анатольевна – преподаватель спец. дисциплин.

Члены жюри: Верещагина Елена Вячеславовна – методист техникума,

Гудкова Надежда Альбертовна – библиотекарь техникума.

Ведущий: Наш конкурс будет состоять из двух этапов. Первый этап это проверка теоретических знаний, второй – практических умений.

Ведущий: Просим участников конкурса пройти жеребьевку для присвоения номеров и занять свои места для прохождения первой части конкурса.

2. Теоретическая часть.

Ведущий (проверка теоретических знаний по МДК 02.02 Процессы приготовления и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента):

Задание включает 10 теоретических вопросов в виде теста. Участник, не ответивший на 1 вопрос, теряет 1 балл. Нерешенные вопросы считаются ошибками. Продолжительность подготовки – 10 минут.

Обратите внимание на ваши столы там лежат запечатанные конверты с тестом (на экране выведен тест).

Время пошло!!!

3. Практическая часть.

3.1. Проверка практических навыков.

Ведущий: Вам предстоит выполнить задание по приготовлению и оформлению блюда «Шницель со сложным гарниром». В горячем цеху стоят столы согласно жеребьевке.

Непременным условием при этом является соблюдение охраны труда.

Время проведения: 40 мин.

Вводный инструктаж по выполнению практического задания.

Охрана труда при работе на эл. плите, жарочном шкафу, эл. весами и с ножом.

При грубых нарушениях норм и правил безопасности охраны труда участник конкурса по решению жюри может быть отстранен от участия в конкурсе.

Задания для практического этапа

Приготовление и оформление блюда «Шницель со сложным гарниром» на 1 порцию.

4. Заключительная часть.

Ведущий: Жюри удаляется для подведения итогов конкурса.

15.30 – 15.40 ч. Подведение итогов конкурса, награждение победителей.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

По результатам жеребьевки участникам конкурса присвоены следующие номера

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Сводная таблица

результатов конкурса «Шеф мясных горячих блюд» среди учащихся 2 курса по профессии «Повар, кондитер»

*максимальное кол-во баллов – 55 баллов

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Тестовые задания теоретического этапа конкурса.

Тест

№ участника ______

1. Основные ткани мяса:

а) мышечная, соединительная, жировая;

б) белковая, соединительная мускульная;

в) соединительная, мышечная, мускульная;

г) соединительная, белковая, жировая.

2. Как называется процесс отделения мякоти от костей?

а) обвалка;

б) жиловка;

в) зачистка;

г) разруб.

3. Основное назначение приема маринования мяса:

а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;

в) предохранение от потери влаги;

г) придание золотистой корочки при тепловой обработке.

4. К мелкокусковым полуфабрикатам из свинины относятся…

а) бефстроганов, азу, поджарка;

б) плов, гуляш, поджарка;

в) эскалоп, филе, шашлык;

г) поджарка, шашлык, эскалоп.

5. С какой целью производят заправку птицы?

а) для приготовления котлетной массы;

б) обеспечивается компактность, равномерность тепловой обработки;

в) для улучшения вкуса и цвета;

г) тушка легче и быстрее размораживается.

6. Какие блюда из котлетной массы готовятся одинаково, только имеют разную форму?

а) котлеты, биточки, зразы;

б) котлеты, биточки, шницель;

в) котлеты, биточки, тефтели;

г) котлеты, биточки, рулет.

7. С каким гарниром отпускают блюдо «Язык тварной»?

а) с жареным картофелем;

б) с овощами гриль;

в) с картофельным пюре;

г) с рисом отварным.

8. Какой это п/ф из свинины: из корейки без реберных костей нарезать порционные куски толщиной 1 – 1,5 см, отбить, надрезать сухожилие, на порцию идет по 1 – 2 кусочка?

а) бефстроганов;

б) шашлык по-карски;

в) шницель;

9. Какой гарнир подойдет к блюдам: шашлык по-кавказки, шашлык из говядины?

а) картофель жареный, отварной рис;

б) припущенный рис, свежие овощи;

в) маринованные овощи, капуста тушеная;

г) эскалоп.

10. Требования, предъявляемые к качеству мясных котлет.

а) на поверхности коричневая корочка, равномерно обжаренная, без трещин; цвет на разрезе серый. Консистенция пышная, сочная однородная; не допускается покраснения мяса и привкус хлеба, запах и вкус прогорклого жира.

б) на поверхности светло-коричневая корочка; цвет на разрезе белый. Консистенция пышная, рыхлая, допускается слегка розовый цвет, без привкуса хлеба;

в) на поверхности допускаются небольшие трещины, вкус свойственный входящим продуктам.

Эталон ответов

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Технологическая карта.

Наименование блюда: «Шницель».

Р. 745/3- 2013г.

Технология приготовления.

Порционные куски мяса отбивают и рыхлят с двух сторон, придавая им овально – продолговатую форму. Посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях. Выкладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают до образования золотистого коллера. При отпуске гарнируют, поливают растопленным сливочным маслом.

Гарниры: картофель отварной; картофель жареный (из вареного); картофель жареный (из сырого); картофель фри; овощи отварные с жиром; тыква, кабачки, баклажаны жареные; сложные гарниры.

Требования к качеству.

Внешний вид — блюдо подано на тарелке для вторых блюд. Рядом со шницелем расположен сложный гарнир. Шницель сохранил свою форму овально – продолговатую, на поверхности золотистый коллер, без трещин и разрывов.

Аромат и вкус – свойственный жареному мясу, панированному в сухарях, с легким ароматом перца, вкус в меру соленый, с легким вкусом перца, корочка хрустящая.

Цвет – на разрезе свойственный данному виду мяса (от кремового до коричневого).

Консистенция – мясо мягкое сочное, с хрустящей корочкой.

Температура подачи — 65-70ᵒС.

Срок реализации – 2 часа.

Технологическая карта.

Наименование блюда: «Сложный гарнир».

Р. 949/ 18-й вариант — 2013г.

Технологическая карта.

Наименование блюда: «Картофель жареный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками».

Р. 455/3 — 2013г.

Технология приготовления.

На разогретую с жиром сковороду выкладываем обсушенный нарезанный картофель. Обжариваем до образования золотистой корочки. До готовности доводим в жарочном шкафу. Готовность определяем по воздушным пузырькам.

Требования к качеству.

Внешний вид – картофель выложен горкой, на поверхности золотистый коллер, не подгорел.

Аромат и вкус – свойственный жареному картофелю, вкус в меру соленый, свойственный данному виду картофеля.

Цвет – на разрезе свойственный данному виду картофеля (от кремового до желтого).

Консистенция – мягкая, сочная.

Температура подачи — 65-70ᵒС.

Срок реализации – 2 часа.

Технологическая карта.

Наименование блюда: «Кольраби отварная».

Р. 428/3 – 2013г.

Технология приготовления.

В кипящую подсоленую воду закладывают очищенную кольраби. Варят до готовности при закрытой крышке. Отвар — сливают, капусту обсушивают при открытой крышке.

. Требования к качеству.

Внешний вид – кольраби сохранила форму не разварилась.

Аромат и вкус – свойственный отварному кольраби, вкус в меру соленый, свойственный кольраби.

Цвет – на разрезе свойственный кольраби (от кремового до зеленого).

Консистенция – мягкая, сочная.

Температура подачи — 65-70ᵒС.

Срок реализации – 2 часа.

Технологическая карта.

Наименование блюда: «Салат из краснокочанной капусты».

Р. 94/3 – 2013г.

Технология приготовления.

Нарезанную соломкой краснокочанную капусту перетирают с солью до появления сока. Заправляют уксусом с отвара, корицы, гвоздики и сахара. Отвар готовят следующим способом. В воду добавляют гвоздику, корицу и сахар, доводят до кипения и дают настояться. Полученный отвар процеживают. При отпуске заправляют растительным маслом.

. Требования к качеству.

Внешний вид – краснокочанная капуста нарезана соломкой. Выложена горкой, заправлена пряностями и растительным маслом

Аромат и вкус – свойственный пряностям, вкус в меру соленый, с легким ароматом пряностей, вкус свойственный краснокочанной капусте.

Цвет – свойственный краснокочанной капусте.

Консистенция – сочная.

Температура подачи — 10-12ᵒС.

Срок реализации – 30 мин.