На какой праздник пекут хворост

Домашний хворост, сделанный мамой или бабушкой, — это приятное воспоминание из детства, символ уюта, тепла и заботы. Жареные полоски теста кажутся простым лакомством, но во многих странах мира такое угощение готовят на Рождество. Мы в Food.ru собрали советы, как приготовить хворост дома и подать его к праздничному столу.

Когда придумали хворост и почему его пекут на Рождество

Подобное блюдо на основе жаренных в кипящем масле полосок теста было известно еще в Древнем Риме, и постепенно простой рецепт распространялся по Европе.

Интересный факт

В Средние века такую выпечку готовили в основном в монастырях: для нее не требовались животные жиры, хватало постного растительного масла. Кроме того, без особого ущерба для вкуса из набора ингредиентов можно было убрать яйца. Поэтому мучное изделие подходило даже для питания в пост.

В России о жареном печенье узнали давно, в основном на юге страны, но популярным оно стало только в конце XIX века. Тогда же появилось русское название десерта: печенье легко ломалось с характерным хрустом — будто тонкие сухие ветки. Такую выпечку наши предки делали к разным праздникам, а не только к Рождеству.

Какие продукты понадобятся

Рецептов существует множество, однако есть классический набор ингредиентов:

• пшеничная мука,

• куриные яйца,

• сливочное масло,

• молоко,

• сахар,

• алкоголь (водка, коньяк или ром).

Также есть рецепты с кефиром или сметаной вместо молока. Благодаря кисломолочным продуктам, хворост более пышный и мягкий внутри, а корочка снаружи приятно хрустит. В выпечку часто добавляют изюм, мак, орехи.

Как сделать тесто и жарить десерт

Тонкое печенье можно приготавливать из крутого или жидкого теста. В первом случае его раскатывают тонким слоем, нарезают ножом полоски шириной 3–4 и длиной 6–7 см. По центру каждой заготовки делают продольный надрез, через который выворачивают оба края полоски. Затем заготовки обжаривают в кипящем масле и выкладывают шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавить выпечку от излишков жира.

Если используют жидкое тесто, его медленно вливают в кипящее масло, а в остальном приготовление ничем не отличается.

Есть кухонный инвентарь, который помогает быстрее и проще сделать хворост в домашних условиях. Например, формы для вырезания заготовок из крутого теста. Для рождественского стола идеально подойдет печенье в виде звездочек, елочек, оленей и другой праздничной атрибутики. Также существуют приспособления для формования жидкого теста. Для жарки изделий удобна фритюрница.

Какие секреты приготовления существуют

Чтобы получился вкусный румяный хрустящий хворост, важно соблюсти баланс ингредиентов и технологию. Набор и количество продуктов всегда указаны в рецептах. У опытных хозяек имеются собственные секреты приготовления выпечки, а вот начинающим кулинарам мы дадим несколько советов:

• сначала смешивайте жидкие компоненты с сахаром и солью;

• муку просейте и добавляйте порциями, тщательно размешивая каждую;

• готовое тесто оберните пленкой и оставьте примерно на 20 минут;

• поверхность для раскатывания теста посыпьте мукой;

• тесто раскатывайте как можно тоньше, максимум толщиной 2 мм;

• обжаривайте заготовки не дольше 2–3 секунд;

• посыпайте печенье топером только после остывания.

Советуем воспользоваться нашей коллекцией рецептов. Там есть пошаговые инструкции и фото, поэтому даже новичок сможет готовить без проблем, и в результате получится отличный пышный хворост.

С чем подавать

Для подачи идеально большое плоское блюдо, застеленное красивой салфеткой. Уложенный на него десерт можно украсить сахарной пудрой, порошком какао, кокосовой стружкой или разноцветной кондитерской посыпкой. Так блюдо приобретет интересные оттенки вкуса и будет выглядеть более празднично.

Интересный вариант подачи — «костер» из печеных «веточек». Для него нужно сложить хворост шалашиком и дополнить «язычками пламени». Их в десерте прекрасно имитируют ломтики красных и оранжевых фруктов или клубника.

Десерт очень хорош с горячими напитками: чаем, кофе, какао. Можно есть его и с молоком. А в Рождество уместно подать даже к глинтвейну.

Что можно сделать из готового хвороста

Совершенству предела нет. Поэтому даже идеальный хворост удастся сделать основой для более изысканных десертов.

Например, для необычных пирожных понадобится готовая выпечка, творожно-сливочный крем и примерно час свободного времени. Прелесть этого десерта в том, что сухое тесто, контактируя с нежной кремовой прослойкой, становится мягче, приобретает более сложный вкус. Правда, привычно хрустеть такое лакомство уже не будет. Зато его можно подать на стол, полив шоколадным сиропом и украсив дольками фруктов — получится еще вкуснее и эффектнее.

По этому же принципу можно приготавливать большие торты в виде плетеной корзины, поленницы, домика.

Какие «собратья» хвороста есть в разных странах

За тысячи лет существования простое в приготовлении лакомство сумело закрепиться в национальных кухнях практически по всему миру. Вот самые знаменитые разновидности:

• Украинские вергуны (они же вергуни). Их делают из муки, масла, яиц, сахара, небольшого количества молока, кефира или сметаны. Тесто замешивают крутое. Вергуны отличаются от хвороста большим количеством яиц и способом обжарки: не в масле, а в свином смальце (вытопленном нутряном жире).

• Еврейский тейглах. Среди его ингредиентов нет молока и кисломолочных продуктов. Заготовки из крутого теста формуют в виде маленьких шариков. Обжаривают в сиропе из сахара, меда, растительного масла и корицы. Потом посыпают корицей и запекают в духовке, выложив на противень. Разновидность блюда — имберлах. Его делают в виде ромбиков, а в тесто добавляют имбирь.

• Венгерский чёрёгефанк. Лакомство готовят из муки и яичных желтков, добавляя коньяк, сахар, соль, разрыхлитель. Но в Венгрии это не рождественский, а традиционный свадебный десерт.

• Итальянский ченчи. Это лишь одно из названий, в разных провинциях вкусному печенью дают отдельные имена. Тесто делают из муки, куриных яиц, сливочного масла, сахара, фруктового ликера. Заготовки-ромбики обжаривают в оливковом масле и густо посыпают сахарной пудрой. Ченчи традиционно едят в период карнавала.

• Польские фаворки. По форме эти мучные изделия напоминают банты или галстук-бабочку. Ингредиенты теста: мука, сметана, сливочное масло, яичные желтки, соль, разрыхлитель. Заготовки жарят во фритюре, а как топпер используют сахарную пудру. Обычно фаворки подают к пасхальному столу.

Наборы продуктов для всех разновидностей почти одинаковы, и отличить изделия по вкусу довольно сложно. Зато внешний вид легко подскажет, какое перед вами лакомство.

Что можно сделать?

Взять тесто одного типа, но сделать печенья разных форм, используя варианты из национальных кухонь: витые полоски, ромбики, шарики, банты.

Какие еще десерты можно подать на рождественский стол:

История хвороста

Интересна сама история происхождения хвороста. Рецепт хвороста появился еще в те стародавние Средние века и особенной популярностью пользовался при монастырях. Оно и в общем то и понятно! Ведь для того, чтобы сделать хворост не нужно животных жиров и сдобы, и оно в полной мере соответствует всем канонам церковной постной кухни. А назвали это блюдо хворостом за его схожесть с засохшими и опавшими в лесу веточками деревьев – хрустящее, тонкое, хрупкое, легкое печенье…

Во времена же повального дефицита на бескрайних просторах Советского Союза домашний хворост готовили практически в каждой семье. Ну а сегодня хворост, к сожалению, жарят редко. А вот это очень даже зря. Этот замечательный десерт, прост в своем изготовлении и вовсе не требует каких-либо изысканных продуктов. Чтобы сделать хворост подойдут самые банальные продукты, которые наверняка имеются у любой семьи.

Данное угощение можно назвать настоящей классикой нашей кухни, оно знакомо практически всем, не считая лишь современных детей. Так как сегодня прилавки пестрят различными, разнообразными сладостями, нынешние хозяйки совершенно забыли о хворосте. Но очень зря, поскольку такое печенье не только вкусное, но еще довольно легко готовится, а себестоимость его просто мизерная.

Хворост – это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей. Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и ну очень дешевый по себестоимости десерт. В этой статье мы расскажем о лучших рецептах хвороста.

Хворост – это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре. Название этого блюда «хворост» дано ему из-за исключительно внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками деревьев, а прижилось оно только в конце 19 – начале 20 века, когда десерт стал очень популярен среди городских жителей России.

Изначально хворост в 18 веке стал популярен среди народов, населявших юг России, ими он был заимствован у греков. После 18 века блюдо распространилось на Украине, где было придумано очень много разнообразных рецептов его приготовления, а название, которое там прижилось для десерта – вергуны. Таким образом, в русские области и петербургскую кухню хворост пришел уже из Украины.

Пик популярности хвороста пришелся на начало прошлого века, но уже в конце его второго десятилетия он стал ее терять из-за появления и удешевления промышленных кондитерских изделий. Затем блюдо пережило новую волну популярности – в Советском Союзе в дефицитные времена его готовили повсеместно.

Ну а сегодня хворост готовят, к сожалению, редко – и очень зря, ведь это вкуснейший десерт, простой в приготовлении и требующий самых банальных продуктов, которые всегда есть в холодильнике любого человека.

Хворост (печенье) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 ноября 2018;
проверки требуют 11 правок.
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 ноября 2018;
проверки требуют 11 правок.

Хво́рост — кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев.

Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, сливочное масло, сметана (или молоко) и сахар. В классическом рецепте в тесто добавляются водка, ром или коньяк.

Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста.

При первом способе замешивают крутое тесто и, выдержав около 20 минут, раскатывают тонким слоем. С помощью ножа или форм изготавливают заготовки. Полученные изделия обжариваются в кипящем масле, затем выкладываются на бумагу, в которую впитываются излишки жира.

Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (как правило, с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая изделию таким образом определённую форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для формования жидкого теста используются специальные приспособления.

Хворост украшается изюмом, орехами, посыпается сахарной пудрой или порошком какао^[1].

Венгрия[править | править код]

Венгерские csöröge изготавливаются из яичного желтка, муки, разрыхлителя, сахара, соли и коньяка. Они хорошо поджарены и посыпаны сахарной пудрой. Традиционно они подаются на свадьбе.

Италия[править | править код]

Итальянский cenci или chiacchiere едят во время карнавала. Их различные региональные названия включают: frappe в Риме и Лацио; sfrappole в Эмилия-Романья; bugie в Генуя; И galani или crostoli в Венеции и Фриули — Венеция-Джулия, особенно в столице Триестино, Триесте. Региональные вариации рецепта включают опрыскивание апельсиновой цедрой или использование анисового вина в качестве алкогольной основы.

• Ляховская Л.П. Хворост // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 299—304. — 367 с.
• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Хворост // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 194. — 252 с.

История происхождения «хвороста» | Творческие проекты и работы учащихся

История хвороста

Интересна сама история происхождения хвороста. Рецепт хвороста появился еще в те стародавние Средние века и особенной популярностью пользовался при монастырях. Оно и в общем то и понятно! Ведь для того, чтобы сделать хворост не нужно животных жиров и сдобы, и оно в полной мере соответствует всем канонам церковной постной кухни. А назвали это блюдо хворостом за его схожесть с засохшими и опавшими в лесу веточками деревьев – хрустящее, тонкое, хрупкое, легкое печенье…

Во времена же повального дефицита на бескрайних просторах Советского Союза домашний хворост готовили практически в каждой семье. Ну а сегодня хворост, к сожалению, жарят редко. А вот это очень даже зря. Этот замечательный десерт, прост в своем изготовлении и вовсе не требует каких-либо изысканных продуктов. Чтобы сделать хворост подойдут самые банальные продукты, которые наверняка имеются у любой семьи.

Данное угощение можно назвать настоящей классикой нашей кухни, оно знакомо практически всем, не считая лишь современных детей. Так как сегодня прилавки пестрят различными, разнообразными сладостями, нынешние хозяйки совершенно забыли о хворосте. Но очень зря, поскольку такое печенье не только вкусное, но еще довольно легко готовится, а себестоимость его просто мизерная.

Хворост – это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей. Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и ну очень дешевый по себестоимости десерт. В этой статье мы расскажем о лучших рецептах хвороста.

Хворост – это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре. Название этого блюда «хворост» дано ему из-за исключительно внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками деревьев, а прижилось оно только в конце 19 – начале 20 века, когда десерт стал очень популярен среди городских жителей России.

Изначально хворост в 18 веке стал популярен среди народов, населявших юг России, ими он был заимствован у греков. После 18 века блюдо распространилось на Украине, где было придумано очень много разнообразных рецептов его приготовления, а название, которое там прижилось для десерта – вергуны. Таким образом, в русские области и петербургскую кухню хворост пришел уже из Украины.

Пик популярности хвороста пришелся на начало прошлого века, но уже в конце его второго десятилетия он стал ее терять из-за появления и удешевления промышленных кондитерских изделий. Затем блюдо пережило новую волну популярности – в Советском Союзе в дефицитные времена его готовили повсеместно.

Ну а сегодня хворост готовят, к сожалению, редко – и очень зря, ведь это вкуснейший десерт, простой в приготовлении и требующий самых банальных продуктов, которые всегда есть в холодильнике любого человека.

Перейти к разделу: 3. Рецепты приготовления хвороста

Первое национальное блюдо. Хворост чье национальное блюдо

На вопрос А хворост считается казахским блюдом? есть ли история у казахского хвороста? заданный автором Европейский
лучший ответ это Хворост не считается казахским блюдом, вот баурсаки, да, есть и сладкие, с творогом.
В казахской кухне очень мало сладких блюд.
Практически все сладости заимствованы у других национальностей проживающих в Казахстане, например кустил (восточный хворост) и чак-чак (татарское и башкирское нац. блюдо) .

Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Еще в XVII-XVIII вв. они были заимствованы через узбеков и таджиков из Ирана, где с древнейших времен сложилась высокая, изысканная кондитерская культура. При этом традиционные на Среднем Востоке вяленые и сушеные фрукты, виноград, бахчевые, гранаты, а также кристаллический сахарновот и халва привозились с юга, от соседей, и были доступны исключительно казахской байской верхушке, султанам и муллам. Еще менее были известны казахам мучные кондитерские изделия, которые лишь в XIX в. были заимствованы, опять–таки в качестве привозных, у татар. Это в первую очередь кустил (хворост) и чак–чак — кусочки сдобного теста, выпеченные, а затем сваренные в меду. Из сладких блюд, приготовляемых самими казахами, можно отметить болкаймок, заимствованный первоначально у узбеков.. .

«Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина»
Про БАУРСАКИ:
По казахскому обычаю на дастархан прежде всего подавали баурсаки. Баурсаки самый питательный, самый калорийный вид хлеба. Их подают также к кумысу. На праздниках вместе с куртом, иримшиком, сахаром, конфетами его использовали на шашу (обычай бросать их горстью гостям) , давали как гостинец (саркыт). Баурсаки имеют различную форму: треугольную, четырехугольную, овальную, шарообразную. По качеству делятся на несколько видов.

Ши баурсак
Тесто, приготовленное на молоке, сорпе с яйцом, растягивали, мелко разрезали и жарили в большом количестве масла. Вкус таких баурсаков похож на вкус конфет. Они рассыпчаты и хрустящи
Баурсак туш
Готовили к праздникам. Тесто замешивали на молоке, масле, сахаре и яйце, разрезали на мелкие кусочки и жарили в жире. Псоле этого укладывали в форму, предварительно смазанную Маслов, наливали мед, добавляли кишмиш, охлаждали и разрезали.
Кислый баурсак
Готовили из кислого теста, в которое добавляли яйцо. Тесто замешивали мягко, раскатывали покрупнее, жарили в обильном масле.

Баурсак-бармак
Состав и порядок выпечки такой же, как и ши баурсака, только форма растянутая 4-5 см и гнутая в одну сторону (напоминает согнутый палец) .
Плоский баурсак
Готовили так же, как и ши баурсак, только его не растягивали, а раскатывали и разрезали размером 2х3 см.
Дорожный баурсак
Приготавливали в пути из готового теста. Его раскатывали (утоньшали) , разрывали на кусочки и жарили в масле.
Сплетенный баурсак
Готовое тесто сплетали и жарили в таком виде. Сверху намазывали медом, посыпали сахарным песком и подавали вместе с яблоком и фруктами.
Источник: книга «Казахская кухня»

Ответ от Владимир Птохов
[гуру]
Нет у казахов хвороста! Они до 20 земледелием не занимались и муки у них не было. Покупали у русских и узбеков понемногу для лапши на бешбармак.
ХВОРОСТ
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Со второй половины XVII в. оно получило распространение на Украине, где было разработано во многих местных вариантах и прочно вошло под названием вергуны в XVIII — начале XIX в. в общеукраинскую национальную кухню. В Россию, в собственно русские области и петербургскую кухню вергуны пришли со второй половины XIX в.

Хрустящий хворост: история возникновения и способ приготовления вкуснейшего десерта из детства

#Еда, #Рецепты, #Десерты, #Продукты, #Мороженое, #Кухня

Хворост – вкусное, нарядное и хрустящее печенье, знакомое нам с детства. Рецепты приготовления этого десерта довольно просты. Их существует немалое количество. И у каждой хозяйки, пожалуй, есть свой. А любят такие хрустящие завитушки, наверное, все.

История возникновения десерта

Хворост известен нам с детства своей ломкостью и характерным хрустом. За это в России он и получил такое название из-за схожести с опавшими хрустящими ветками. А в Украине блюдо называют вергунами. Есть и другие наименования – сочень или сушь.

Заимствовано блюдо было из греческой кухни еще до 18 века. А огромную популярность приобрело в середине 19-ого.

Готовят хворост сегодня чаще всего во фритюре. А раньше для этого использовали сотейник или простую кастрюлю.

Ингредиенты

Как уже упоминалось выше, рецептов приготовления блюда много. Даже ингредиенты могут отличаться. Общим остается одно – это хрустящее обжаренное печенье из тонких полосочек.

Как правило, для приготовления десерта используют муку, яйца, сметану, молоко, масло, сахар, соль. Однако иногда муку заменяют картошкой, смешанной с творогом. Самое главное, как можно тоньше раскатывать тесто. Тогда оно получится эластичным и упругим.

В тесто также необходимо добавлять коньяк, водку или ром. Из-за этого печенье получается особо хрупким и воздушным. Кроме того, при жарке в него впитывается намного меньше свиного жира, топленого сливочного или оливкового масла. Растительное масло или маргарин лучше не использовать. Хворост будет слишком сильно пениться.

Для украшения обычно используют мед, изюм, орехи, сахарную пудру или какао. Все на усмотрение хозяйки.

Рецепт классического хвороста

Итак, классический рецепт. Вам понадобятся 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки водки, 200 г муки, ? ч. ложки соды, щепотка соли, масло или жир для жарки, сахарная пудра.

В глубокой миске необходимо тщательно перемешать муку с яйцами.

После этого добавить молоко, соду, водку и соль. Снова все перемешать до образования однородной массы.

Положить в холодильник на полчаса, чтобы тесто стало вязким и густым. Тогда его будет легко раскатывать и отрывать.

Раскатав тесто, его нужно нарезать на ромбики или прямоугольники, по центру делая разрезы.

Один конец просовывается в этот разрез. Получается интересная фигурка.

Впрочем, тесто можно нарезать и на простые полоски или кружки, сделать бантики или розочки. Можно проявлять свою фантазию и приобщать к этому детей.

Остается лишь поставить сковороду на плиту, разогреть масло или жир до такой степени, чтобы добавленная туда капля воды производила сильный треск, и отправить туда хворост. Печенье обжаривается с двух сторон.

Вот и все. Хворост готов. Необходимо дать стечь лишнему жиру, положив его на бумажные салфетки. Подают десерт, посыпав сахарной пудрой.

Наш канал молодой и нуждается в Вашей поддержке:
ставьте лайк, подписывайтесь на канал, поделитесь с друзьями и оставляйте комментарии!

1 нравится»

Источник: zen.yandex.ru О вкусном

Понравилось? Сохраните себе на стену в соц.сетях или закладках

Кнопки социальных сетей чуть ниже…

Хворост (печенье) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хво́рост — кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев.

История

}

Приготовление

Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, сливочное масло, сметана (или молоко) и сахар. В классическом рецепте в тесто добавляются водка, ром или коньяк.

Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста.

При первом способе замешивают крутое тесто и, выдержав около 20 минут, раскатывают тонким слоем. С помощью ножа или форм изготавливают заготовки. Полученные изделия обжариваются в кипящем масле, затем выкладываются на бумагу, в которую впитываются излишки жира.

Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (как правило, с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая изделию таким образом определённую форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для формования жидкого теста используются специальные приспособления.

Хворост украшается изюмом, орехами, посыпается сахарной пудрой или порошком какао^[1].

Альтернативные названия

В различных национальных кухнях хворост называются:

• Английский: angel wings
• Белорусский: хрушчы или фаворкі
• болг. фаворки
• Чешский: boží milosti
• хорв. krostole
• дат. Klejner
• фр. bugnes
• нем. Raderkuchen/Mutzenblätter
• венг. csöröge fánk
• Итальянский: bugìe, cènci, chiàcchiere, cròstoli, fràppe, galàni, sfràppole
• Литовский: žagarėliai
• Мальтийский: xkunvat
• Польский: faworki, chruścik, chruściki, chrust, chrusty,
• Португальский: orelha de gato, cueca virada, filhós, coscorão, cavaquinho
• Румынский: minciunele, regionally: cirighele, scovergi
• Словенский: flancati
• Словацкий: fánka^[2]
• Испанский: pestiños
• Шведский: klenäter
• Украинский: вергуни (verhuny)
• Идиш: חרוסט
• Финский: tippaleipä

Варианты

Венгрия

Венгерские венг. csöröge изготавливаются из яичного желтка, муки, разрыхлителя, сахара, соли и коньяка. Они хорошо поджарены и посыпаны сахарной пудрой. Традиционно они подаются на свадьбе.

Италия

Итальянский итал. cenci или итал. chiacchiere едят во время карнавала. Их различные региональные названия включают: итал. frappe в Риме и Лацио; итал. sfrappole в Эмилия-Романья; итал. bugie в Генуя; И итал. galani или итал. crostoli в Венеции и Фриули — Венеция-Джулия, особенно в столице Триестино, Триесте. Региональные вариации рецепта включают опрыскивание апельсиновой цедрой или использование анисового вина в качестве алкогольной основы.

См. также

Примечания

1. ↑ Ляховская, Л. П. Секреты домашнего кондитера. М., Экономика, 1993
2. ↑ Slavic dictionary (Slovak). Retrieved June 5, 2010.

Ссылки

хворост — это… Что такое хворост?

ХВОРОСТ — муж. сушняк, сушник, сушь, отболевшие от дерева, усохшие сучья, ветви, хруст, дрязг (от хворать, сохнуть, или от хрустеть, хруст? чешск. chrast, польск. chrost). У нас в лес пускают только по хворост, без топора. Хоть хворостом кишку напхай, абы… …   Толковый словарь Даля

хворост — См. дрова… Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. хворост дерево, дрова; сушняк, тычина, валежник, бензин, деньги, горючее, печенье, сушь, сухолом Словарь …   Словарь синонимов

ХВОРОСТ — ХВОРОСТ, хвороста, мн. нет, собир., муж. 1. Сухие, отпавшие тонкие сучья, ветви. Собирать хворост. Топить хворостом. «Затрещал под конским копытом сухой хворост.» Н.Островский. 2. То же, что хворостинник (обл.). 3. Род печенья из тонких,… …   Толковый словарь Ушакова

ХВОРОСТ — ХВОРОСТ, а, муж., собир. 1. Сухие отпавшие ветки деревьев, высохшие тонкие сучья или стволы. Собрать х. для костра. 2. Рассыпчатое печенье из тонких полосок теста, сваренных в масле. | прил. хворостяной, ая, ое (к 1 знач.). Толковый словарь… …   Толковый словарь Ожегова

хворост — ХВОРОСТ, а, м. 1. Деньги. 2. Бензин, горючее. 2. из арго шоферов …   Словарь русского арго

ХВОРОСТ — (в кулинарии) см. в статье Тесто …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Хворост — …   Википедия

ХВОРОСТ —         Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Со второй половины XVII… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Хворост —     Увидев во сне дымящийся хворост, знайте, что ваши недоброжелатели крайне озлоблены против вас. Правда если хворост горит ярко, то вам удастся избежать неприятных осложнений и сколотить состояние.     Если вы наступили во сне на горящий… …   Большой универсальный сонник

хворост — род. п. а, хворостина, укр. хворост, хворостина, блр. хворост, др. русск. хворостъ, цслав. хврастие, ср. р., собир. φρύγανα, болг. храст(ът) кустарник , сербохорв. хра̑ст, род. п. храста дуб , словен. hrast дуб , hrȃst ж. хворост , др. чеш.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Хворост чье национальное блюдо. Русская кухня

Мальтийская традиционная еда

На Мальте нет недостатка в кафе и ресторанах, но разборчивый путешественник все же ищет места, где можно отведать традиционную мальтийскую еду.

Традиционные блюда

Это те блюда, которые у многих ассоциируются именно с Мальтой. На самом деле, большинство блюд до сих пор ежедневно готовятся в мальтийских семьях. Некоторые из них достаточно скромны, сказываются тяжелые времена в прошлом. Мастерство мальтийского повара заключается в умении придать самым обычным продуктам неповторимый вкус. Это умение и использование свежайших ингредиентов и создает столь вкусные и своеобразные блюда. Вот что стоит попробовать:

• Стуффат
  
  (Stuffat)
  : в буквальном переводе «тушеное блюдо». Мальтийские тушеные блюда густы по консистенции и почти всегда в них преобладает томатный вкус. Для мясных тушеных блюд часто используют свинину, поставляемую местными фермерами. Но для разнообразия попробуйте тушеное блюдо из осьминога (Stuffat tal Qarnit
  ) — это очень вкусная и необычная комбинация мяса осьминога с овощами, картофелем и фенхелем.

• Торти
  
  (Torti)
  : мальтийские пироги. Их Вы сможете найти почти во всех ресторанах и кафе. Такие пироги имеют разнообразные начинки, однако самой традиционной является начинка из рикотты, яиц и петрушки. Иногда в нее для вкуса добавляют кусочки мальтийского бекона, горошек и излюбленные зеленые бобы, которые продаются только весной.

• Тимпана
  
  (Timpana)
  : не похожа ни на какие другие блюда, которые Вы когда-либо пробовали. Тимпана — это макароны с мясным соусом, запеченные в тесте. Казалось бы, это блюдо очень тяжелое для желудка, но лишь немногие
  всего лишь раз попробовав его, оставались равнодушными. В каждом доме есть свои собственные ингредиенты, которые добавляются в тимпану, включая печенку, говяжьи мозги, жареный баклажан, бешамель (белый соус) или сваренные вкрутую яйца.

• Кролик
  
  (Fenek)
  : традиционное мальтийское блюдо с вековой историей. Если Вы решили заказать это блюдо в ресторане, убедитесь, что готовится оно из мальтийских кроликов — их вкус намного богаче и сочнее, чем вкус импортного мяса. Местные жители готовят как жареное, так и тушеное кроличье мясо, но в любом случае очень важным ингредиентом является чеснок — будьте осторожнее, заказывая блюдо из кролика на первом свидании. Традиционно кролик подается с запеченной или жареной картошкой или легким салатом.

• Равьюль (Ravjul)
  
  : Мальтийские равиоли (макаронные изделия из теста с разной начинкой) похожи на своих итальянских родственников. Разница состоит в том, что здесь используется традиционный козий сыр с о.Гозо — джбейна (ġbejna). Томатный соус к равиоли приготовлен из местных сливовидных помидоров, называемых ценгули (zenguli)
  и, конечно же, с добавлением свежего чеснока.

• Другие местные блюда — Хобз биз-Зейт
  
  (Hobz biz-zejt)
  — хлеб с оливковым маслом, смазанный помидорной мякотью. Росс филь-форн
  
  (Ross fil-forn)
  — запеканка из риса с мясным соусом. Пастицци
  
  (Pastizzi) —
  очень вкусные пирожки из слоеного теста с начинкой. Овощные супы, такие как минестра
  
  (minestra)
  и соппа тал-армла
  
  (soppa tal-armla) —
  в переводе с мальтийского «суп вдовы», — с добавлением рикотты и сыра.

• Сливочный сыр рикотта часто используется в сладостях. Попробуйте Канноли
  
  (Kannoli)
  — это жареные во фритюре кулечки из теста с начинкой из рикотты и цукатов. А-а тал-асель
  
  (Qagħaq tal-għasel)
  — это венок из теста со сладкой начинкой. Приньолата
  
  (Prinjolata) —
  карнавальный торт из бисквитного теста, покрытый глазурью с цукатами. И Фиголли
  
  (Figolli) —
  пасхальный миндальный пирог с начинкой из марципана, покрытый глазурью.

Менее известные блюда

Чем больше путешественник любит приключения, тем сложнее удовлетворить его стремление пробовать уникальные и необычные блюда. Если Вы принадлежите к числу таких людей, то Вам понравятся менее известные, нестандартные блюда. Попробуйте что-нибудь из этих лакомств:

• Сфинег
  
  (Sfineg)
  — это жареные во фритюре кусочки теста с начинкой из анчоусов или сушеной трески. Они вкусны и недороги, что очень даже кстати, так как невозможно остановиться на одной маленькой порции.

• Кирша
  
  (Kirxa)
  — потроха на Мальте обычно подаются как тушеное блюдо с овощами, что отличается из известного блюда — триппа фьорентина.

• Беббуш
  
  (Bebbux)
  — как и во Франции, улитки на Мальте подаются под чесночным соусом. Свежеиспеченный мальтийский хлеб — хорошее дополнение к такому блюду.

• Лахам таз-зимель
  
  (Laħam taz-ziemel)
  — конина снова набирает популярность. У нее особый богатый вкус и, если она искусно приготовлена, то не уступит в мягкости другим видам мяса.

• Баккальяу
  
  (Bakkaljaw)
  — сушеная соленая треска известна во всем Средиземноморье, однако сокращение поголовья этой рыбы не способствует популярности этого блюда. На Мальте существует несколько способов приготовления соленой трески — тушение, фрикасе или как начинка для пирожков сфинег
  
  (см. выше).

• Фриттури тал-мохх
  
  (Fritturi tal-moħħ)
  — жареные говяжьи или овечьи мозги. Для тех, кто решится попробовать, это станет настоящим кулинарным открытием. У них насыщенный, сливочный вкус. Мальтийцы готовят их с такими ингредиентами, как яйца, чеснок и петрушка. Блюдо только для настоящих гурманов!

Которые в той или иной форме присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет своей жизни без этого блюда, будет любопытно узнать не только то, какими они бывают, но и чье пельмени национальное блюдо.

Подберите свой рецепт

Что такое пельмени

Перед тем, как разбираться с тем, пельмени национальное блюдо какой страны, будет не лишним получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые отваривают, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени отличаются по размеру и форме. Их можно подавать к столу как вместе с бульоном, когда пельмени станут прекрасной альтернативой любому супу, так и в чистом виде без жидкости. В этом случае в пельмени добавляют масло, сметану, различные соусы, что позволяет получать новый вкус блюда при изначально одинаковом его составе.

Название данного блюда в каждой стране разное. К примеру, в Японии — это гедза, в Италии — тортеллини, в Китае — цзяоцы и вонтоны. Это изделия маленького размера. Более крупные известны как манты и хинкали.

История появления пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране не существует, зато легенд и версий на эту тему более чем предостаточно. Классические русские пельмени, так популярные в Сибири, по одной из версий были позаимствованы людьми у финно-угорских северных племен и лишь гораздо позднее получили распространение на остальной территории страны. Это косвенно подтверждает само название блюда, получившееся при трансформации двух слов из языков данных народностей: «пель» — ухо и «нянь» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монголо-татарского нашествия и корни у них китайские.

Также существует точка зрения о том, что первые пельмени могли появиться в Турции, а уже оттуда распространиться в страны Азии и на Кавказ.

В чем схожесть и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи пельмени и равиоли, так как отличие заключается лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемом в тесто последних. Грузинские хинкали отличаются от пельменей обилием сока, получающегося при варке внутри. Подобным вкусом обладают и азиатские манты. Но если начинка для пельменей чаще всего берется из мяса говядины или свинины, то для мантов а Азии берется баранина. Китайские же пельмени вонтоны имеют специфическую для европейца начинку в виде креветок, китайской капусты, иных овощей. Каждое из этих блюд хорошо по-своему. Так что универсального ответа на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, просто быть не может, так как жители тех стран, в которых они употребляются, смело могут с

Февраль и март – два удивительных месяца русского календаря, где наиболее ярко показано дуальное восприятие нашими предками этого мира и самих себя.

Все праздники февраля связаны с образом прощания с зимой, своеобразным плачем, и, в тоже время, с буйством морозов и днями почитания нечестии, как в мужских, так и женских образах. А март – это троекратное чествование и призыв весенних сил, опять же и мужских, и женских, но уже в их божественной ипостаси.

Славянские праздники в феврале

5 лютеня/февраля праздновали День Велеса, Волчьего пастыря – культ неукротимой лютой мужской яри. По-русски лют – волк, отсюда и название февраля – лютень – в честь волчьих свадеб, что проходят в это время. Почитание врага и признание в нем достойного противника и даже гордость и любовь к нему – вот характерная особенность русского мира.

10 лютеня/февраля праздновался Велес-Быкоглав, что представлялся в виде златорогого тура.

«Об ину пору Мороз обожжет после Ве­леса до слез». Сшибет Велес рог Зиме, обож­жет Велесов утренник зазевавшегося мужи­ка до слез. А там и Окличка на дворе стоит, пора Мороза окликать.

К вечеру выходил жрец за околицу капи, клал по три низких поклона на все четыре стороны света бело­го. Помолившись Велесу — Пастырю Стад Небесных и Защитнику Земных, становится он на разбросанную овечью шерсть и произносит особую Окличку:

Мороз, Мороз — Зимин Тесть,

Не ходи на нашу весь,

Ни на уток, ни курей,

Ни на малых детей…

Волк и тур – два вечных супротивника в народном сознании соединились в одно: нет без волка здоровых коровушек, нет без тура(быка) сытости волку. По сути они отражали и мировоззрение социальное: воину-волку нужен крестьянин-кормилец, а крестьянину нужен воин-защитник.

А 12 лютеня/февраля праздновалась Велесова Среча — праздник встречи весны и зимы. Велесова среча считается началом плодородного года. Это первая закличка Весны, богини Живы и Ярилы-солнца, согревающего землю живительными лучами, а плодотворящий Белобог готовится выйти из Земли, чтобы поддержать своих питомцев — травы и деревья, птичек и зверюшек, и человека.

Это начало весны по солнечному календарю, а по природе ещё обычно стоит лютая зима, которая характеризуется такими словами — лютень, сечень, вьюжень, крутень. «Весной пахнет, но кли­кать рано»,- говорят в народе.

Этот праздник плодородия отмечался с незапамятных времен, и отголоски его сохранились в Европе, как День Святого Валентина, или День всех влюбленных. Исторический аналог — римские Луперкалии, пастуший или волчий праздник.

Славяне праздновали этот праздник на холмах да взгорках, обойдя холм да поднявшись на него, привет­ствовали Богов. Собрав в соседних лесах хворост, подготавливали огонь. Все лепили из снега фигуры мужчины, женщины и ребёнка — символическое изображение семьи и плодородия – Сварога, Ладу и образ их многочисленного потомства, все фигуры смотрели на восходящее солнце.

Для тех, кто хочет узнать, как праздновать Кологодные праздники, в помощь материал «Праздники Солнцестояний и Солнцеворотов».

Из папоротника, соло­мы, ветвей и тряпичных лоскутков собрали куклу Марену — олицетворяющую зиму, ей предстояло сгореть в ритуаль­ном костре. Облачившись в праздничные одежды, празднующие собрались вокруг костра.

Волхв обходил присутству­ющих караваями пшеничного и ржаного хлеба, и каждый отламывал свой кусок каравая. Все трижды кормили огонь со словами: «Прими и благослови!», «Прими и научи!», «Прими и сохрани!».

Приносили и медовую жертву Чуру, особливо те, у кого была потеряна связь с предками, обмазав Богов медом с четырех сторон, и оставляли у их подножия жертву-память предкам: кусочек хлеба с сыром, медом или маслом — кто что принёс с собой специально по этому случаю. После, кланяясь Земле и вдыхая от неё, возносили хвалу Солнцу.

Участники обряда передавали друг другу яйцо — символ творения мира. После были очистительные прыжки через костёр, песни, хороводы. Завершился праздник совместной трапезой — братчиной.

Обязательной пищей на Велесову Сречу являются ритуальные блины, замешанные на талой воде — сим­вол набирающего силу Солнца и пробуждающейся природы. К блинам полагается творог как символ творения мира.

Первый блин посвящается предкам, его отдают птицам. Лучи Солнца, разорвавшие после обряда в южной стороне неба тучи, сулили собравшимся плодородный богатый год.

Вскоре после Власия отмечали Онисима Зимобора (Онисима Овчара) — 15 лютеня/февраля. В этот день «Зиме время вспять поворотить»; ночью «окликали» звёзды, чтобы овцы лучше телились, а по утру бабы «зорнили пряжу» — выставляли первый моток пряжи «на зорю», дабы вся пряжа (равно как и судьба, которую «прядёт» Богиня Макошь) была бела, чиста и крепка.

16 лютеня/февраля отмечали Именины Кикиморы — Маремьяну Праведную, или Маремьяну-Кикимору. В этот день особливыми подношениями старались задобрить Кикимору (потворницу Морены и Макоши, супругу Домового), чтобы она не путала пряжу и не проказила по ночам. Тако же в народе говорили: «На Маремьяну Ярило — с вилами». Ибо, по поверьям, о сию пору Ярило Велесич «воздевает Зиму на вилы».

18 лютеня/февраля— кланялись овсяничками (пирожками из овсяной муки) Яриле-Весеню, который, по поверьям, заставлял о сию пору петь птицу овсянку: «Покинь сани! Покинь сани!» Птичка овсянка с желтоватым зобком и зеленоватой спинкой слыла вестницей скорого тепла.

 21 лютеня/февраля ВЕСНОВЕЙ (СТРИБОГ ЗИМНИЙ) — зимние ветры, Стрибожьи внуки, приносят первые вести о грядущем весеннем тепле. В народе говорили: «Весновей теплом привечает», «Тимофей Весновей— уж тепло у дверей», «Февральские Тимофеи — Весновеи; как ни злись метелица, всё весной повеивает», «Дожить до Весновея, а там и зима не страшна», «Весновей вешнюю ярь приносит».

29 лютеня/февраля — КОЩЕЕВ ДЕНЬ — отмечается один раз в четыре года (в високосный год). В этот день Кощный Бог «возвращает» людям в виде всевозможных бедствий сотворённую ими неправду. Но мудрые учат не бояться этого, а обращаться в Сердце к Родным Богам за вразумлением и силой, дабы возмочь отринуть кривду и жить по Правде.

Славянские праздники в марте

А с 1 по 8-9 марта наступали Весенние Святки, которые были по своей сути подобны зимнему Карачуну, предшествующему Коляду – время Безвременья, кое давалось людям для очищения от всего марного и показания Богам своей охоты и готовности прихода Весны. Считалось, что в это время Перун с Кощеем борются, как и тетерев (птица Перуна) с морозом: ледовую шапку наста песней ломает.

Поэтому и первый день Святок звался «Тетëрником». Вот и стряпали хозяйки из теста «жаворон­ков» и «тетерок» в виде круга, состоящего из трех околов-обводов, завитых посолонь. Днем ходили парни и девки в поле окли­кать Весну, прогонять дружно своим кри­ком мрак да стужу.

Жавороночки,

Перепелишки,

Птички-ласточки!

Прилетите к нам!

Весну ясную,

Весну красную

Принесите нам…

Увидят в небе стаю летящих птиц — жди скорой весны.

Вторак: Зовется это день «гадальником». Варит люд честной свиные желудки и режет гусей. По внутренно­стям гадают о Весне.

Срода: Зовется этот день «сродокресие». В ночь со сроды на чатверг ломаются святки пополам. Пекут в сроду специальное печенье в виде креса, а также в виде сохи, косы, бороны. В кресы вкладывают ржаное зер­нышко. Кому попадется такой крес — считается счастливым. Сродокресное печенье хранят до первого весен­него выезда в поле.

Чатвер: Зовется этот день «чистяк». Ходит люд на проруби Весну закликать, дома же палят солому, окли­кают мертвых, сжигают мусор.

Пята: Зовется этот день «грачевник». «Налетели грачи, стали Зиму толчи»; в этот день хозяйки пекут хлеба в виде грачей, а хозяева кикимору заговорами выживают.

Нава: Зовется этот день «хортица». В продолжении всего дня женщины не прядут, не ткут и не шьют одежд, ибо по поверью, «Кто наденет на себя платье сработан­ное в этот день — того волки разорвут». Мужчины же ходят в лес — волков задабривать, дары оставлять

По теме: Женские праздники в марте и феврале у наших предков.

8-9 березозола/марта наступала Радуница – первые настоящие заклички Весны. Вооружившись гуделками-сопелками, палками-стучалками и вениками-метёлками молодеж поднимала гвалт-галдёшь — погнали Зиму: «Вон, зима, из хаты, а лето в хату», «Провожу зиму до бору, а сама вернусь до дому».  А затем в костёр на общей площади деревни летели старые веники, нательные вещи, мусор, выметенный из-под кроватей и шкафов.

В полдень на высокой горке иль капище, после ритуальная чаша с горячим медовым взваром четырежды обходила круг, звучали здравницы Роду, Ладушке-плодородице, Весне и женщинам. После женщины брали пироги, мужчины — сопелки, дуделки, шумелки, и, дудя и улюлюкая, все пошли к украшенной березе – древу Лели — Весну закликать.

Весна, приди, три угодья принеси!

Первое угодье — В лугах половодье

Второе угодье — Солнце на подворье!

Третье угодье — Зелёное раздолье!

Девушки кликали, мужчины подкликали, а блины поели, на древо повесили и по сторонам раскидали — птиц покормить да Землю уважить.

Мужчины играли в «крёгли» — что-то среднее между городками и кеглями. Две команды на своих участках расставляют крёгли — небольшие чурочки, напиленные поперёк ствола, — и соревнуются, кто выбьет палкой больше крёглей у другой команды, а также другие яровые игры – чем больше яри выпустят, тем скорее и земля заярится.

9-12 березола/марта – Сороки.  Вторые Заклички Весны, творимые с вершин холмов, с которых уже начал сходить снег, называемых в народе «Ярилиными Плешами».

Согласно славянским верованиям, в этот день из Светлого Ирия прилетают сорок птиц, знаменующих собой приближение Девы Весны Лели. На чьё поле птицы опустятся первыми, тому Боги пошлют в этот год особую удачу и добрый урожай.

Женщины совершают энергетическое очищение дома: окури­вают по углам дом вереском или можжевельником, зажигая его на сковороде. Затем все домашние пере­скакивают через этот огонь, чтобы очиститься от порчи и болезней.

За вереском и можжевельником ходят в лес до восхода солнца с такими словами: «Царь лесной и царица лесная, дайте мне на доброе здоровье, на плод и на род». Хвойными ветками украшают дом.

На Вторую закличку хозяйки пекут из ржаного или любого другого теста пичуг: жаворонков и грачей, внутрь закла­дывают конопляное или льняное семя, сверху обмазывают мёдом.

Некоторые лепят птиц по образу и подобию, но дела­ют и схематично: раскатывают тесто, из него вырезают треугольники — на вершине втыкают два зернышка-глаза, осно­вание разрезают на несколько полосок: крайние заворачивают наверх, это крылья, а посередине — хвост.

Печёных птах посылают родным и близким. Дети бегают по улицам с испечёнными птицами, подбрасывают их вверх, разбрасывают крошки и кричат: «Жаворонки прилетите, красно лето принесите, зима надоела, весь хлебушек поела».

Обычно обряд закликания Весны проводят на возвышенном месте, на восходе Солнца. Приходят пораньше, чтобы на заре увидеть, как играет Солнце. «Солнышко, солнышко, Красное вёдрышко! Выгляни из-за горы, да до вешней поры!». 

По игре Солнца судят, какой будет урожай, или загадывают свою судьбу на ближайший год. При появлении Солнца женщины умываются с золота и серебра, чтобы стать богаче и краше.

На праздник приносят крашеные яйца (яйца-крашенки). Этот обычай не христианский, а старинный, природный, вызванный самой жизнью. Яйцо — символ мироздания. На Закличку красят во все цвета Солнца и Весны — красный, жёлтый, рыжий, зелёный.

Яйца подкидывают вверх — кто выше подкинет, катают с горки — у кого дальше укатится. Стоящие рядом устраивают состязание: зажимают в руке яйцо и ударяют им об яйцо соседа. Разбивая яйцо, человек ритуально помогает родиться новому миру, новой Весне.

Затем победившие, у кого яйцо не разобьётся, состязаются между собой, пока не останется один с не разбитым яичком. Победителю дают приз или качают его на руках.

По теме: Мартовские традиции и праздники наших предков.

24 березозола/марта МАСЛЕНИЦА, КОМОЕДИЦА (КОМОЕДИЦЫ) — один из четырёх важнейших праздников Кологода, приуроченный к Весеннему Равноденствию и отмечаемый, а также предшествующая ему Масленичная седмица (с 18 по 24 березозола/марта).

Согласно славянским верованиям, о сию пору «отверзается» Сварга, и Светлые Боги «возвращаются» в Явь — входят в силу после зимы, а души предков «прилетают на птичьих крылах» из Ирия Небесного навестить нас — своих потомков.

Время возрождения — весеннего «воскрешения» (от «крес» — «огонь») Земли-Матушки и всей Природы. Основные обрядовые блюда на Масленицу: блины, сыр, творог, масло. Во время Масленичной седмицы тако же празднуют Комоедицу —Медвежий праздник.

По поверьям, о сию пору Медведь (Лесной Хозяин, воплощение Самого Велеса) просыпается в своей берлоге после долгой зимней спячки с травой, «Егорий с теплом, а Никола с кормом», «Егорий Храбрый — зиме ворог лютый».

Если благоприятствовала погода, в этот день совершался торжественный выгон скота на пастбище — на Ярилину росу.  Иногда этот праздник праздновали позже – 6-12 апреля. Это считалось  Третьи Заклички Весны.

Третью закличку Весны — Вербохлёст — обычно проводят на Благовещенье, ведь тёплая весна — это благая весть для природы. Хотя быть может более подходящим сроком будет пол­нолуние, или ближайший выходной на растущей луне.

Это уже поистине ве­сенний праздник. Его проводят у живого дерева, которое наряжают, украшают.

Весна красная, тёплое летице,

Ой, Лёли-лёли, тёплое летице!

Лето тёплое, зима холодная,

Ой, Лёли-лёли, зима холодная!

Зароди, лето, жито густое,

Ой, Лёли-лёли, жито густое!

Жито густое, колосистое,

Ой, Лёли-лёли, колосистое!

Загодя вкапывают столбы, навешивают веревки, прикрепляют доски — возводятся качели. Без катания на каче­лях, хороводов, игр аграрной и брачной обрядности, обливания водой не обходится ни один весенний праздник.

К празднику пекут традиционное весеннее печево — «кресты»: такие квадратные печенья с четырьмя точками-зернышками, разделёнными крестом — символ плодородия. Такие «кресты» обычно толкут до крошек и смешивают с посевными семенами — для лучшего урожая.

Праздник начинается караваем. Каждый отламывает себе кусочек хлеба, который делится на три части: одна отдаётся Земле-плодородице, другая — Огню, дарителю жизни. Последний кусочек каждый съедает сам. Хороводница вносит в круг вербные ветки.

Со стародавних времен люди видели в вербе могучую жизненную силу и в момент цветения вербы стегали ею детей, больных и всех, кому хотели передать эту силу.

«Будь здоров на весь год!

Будь так весел, как весна!

Будь так крепок, как зима!

Будь здоровый, как вода,

Будь богатый, как земля,

А расти как верба!»

Когда хлестают друг друга вербными прутиками по спине и по плечам, приговаривают: «Не я бью, верба бьёт», «Хвороба в лес, а здоровье в кости», «Как вербочка растёт, так и ты расти», «Верба-хлёст, бей до слез, будь здоров!».

После играют в весенние игры, парни качают своих Лель на качелях. На костре готовят яичницу или омлет. По обычаю, скотину подгоняли прутьями вербы. Ударяли слегка вербовыми ветвями скот и ребятишек, приговаривали: «Принесла верба здоровья! Как вербочка растёт, так и ты расти!»

А также: «Не я бью — верба бьёт», «Будь высокий, как верба; будь здоровый, как вода; будь богатый, как земля», «Вербохлёст — бей до слёз!».

Купались в росе, приговаривали: «Будь здоров, как Ярилина роса!».

Говорили: «Ярилина роса от семи недугов», «На Юрия роса — не надо коням овса», «Гони животину на Юрьеву росу».

Просили Ярилу (Егория) — Покровителя пастухов, Охранителя домашнего скота и Волчьего Пастыря — оберечь скот от всякого хищного зверя. На Юрия запахивали пашню, говорили: «На Юрия выезжает и ленивая соха», «С Егорья — начало сева яровых».

По Юрьеву дню определяли урожай яровых хлебов: «На Юрия мороз — будет просо и овёс», «На Егория мороз — под кустом овёс», «На Юрия мороз — гречихи воз», «На Егория роса— будут добрые проса».

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа № 90»

Предмет Технология 

Рецепты «Хвороста»  у разных народов мира

Исполнитель: учащийся 6В класса

МБОУ «ООШ № 90»  

Лунина     Милослава

Руководитель: учитель технологии

                                                                 Евдокимова Елена Александровна

г. Кемерово

2018

Содержание

Введение……………………………………………………………..……………3

1. Теоретическое обоснование проекта……………………………………….4

1.1.История возникновения хвороста……………………………..…………..…4

1.2. Материалы и инструменты для работы……………………………………..5

1.3.Инструкция  по технике безопасности при выпечки хвороста …………….8

2.Практическая часть……………………………………………………….…13

2.1.Технологические карты на изготовление……………………………………13

2.2.Экономическое обоснование………………………………………………..24

2.3.Экологическое обоснование………………………………….……………..25

2.4.Самооценка изделия………………………………………………………….25

2.5.Реклама изделия………………………………………………………………26

Заключение………………………………………………………………………27

Список литературы…………………………………..………………………………28

Введение

Домашняя выпечка – это гордость   каждой хозяйки. Выпечка дома привносит в любую семью чувство праздника и сплочённости.

У каждой выпечки или блюда есть своя история возникновения. Мне стало интересно узнать о национальной кухни жителей нашего края. Из найденного списка меня очень заинтересовал «Хворост». Это вкус детства моих родителей. Данное блюдо просто в приготовлении, выделяется минимальным набором ингредиентов, быстротой времени приготовления.

Но наша Земля – круглая. Многие вещи повторятся у разных народов. Мне стало интересно узнать про аналоги данного печенья «Хворост» у других народов Мира. И их отличия от нашего.

Цель – научиться готовить печенье «Хворост»;

         — провести сравнительный анализ рецептов Хвороста разных народов.

Задачи:  — изучить литературу «Приготовление хвороста»;

              — подготовить материалы и инструменты;

              — познакомиться со способами приготовления печенья «Хворост» в других странах;

             —  приготовить печенье «Хворост» разными способами»;

            — провести сравнения при изготовлении печенья «Хворост» разными способами;

            — выбрать понравившийся рецепт.

1. Теоретическое обоснование проекта

1.1.История возникновения хвороста.

Хво́рост — кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев. Русское название печенья из пресного сдобного теста, обжаренного во фритюре.

История происхождения блюда берет начало в Греции. В 15-м веке на раскаленном жиру греки готовили тонкие полоски пресного теста. Получалось нежирное, хрустящее, золотистое печенье.

Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Хворост появился в средние века, его шутливо называли ветры монашки.Об этом сохранился забавный анекдот молодая послушница в одном французском аббатстве должна была испечь хворост. Когда она опустила кусочки теста в кипящий жир. раздалось громкое шипение. Монашка покраснела, так как именно в этот момент в кухню зашел епископ, гостивший в монастыре. Юная послушница была чрезвычайно смущена и хотела убежать, но епископ, несомненно человек с чувством юмора и шутник, удержал ее и назвал хворост ветры монашки.

Со второй половины XVII в. оно получило распространение на Украине, где было разработано во многих местных вариантах и прочно вошло под названием вергуны в XVIII — начале XIX в. в общеукраинскую национальную кухню. В Россию, в собственно русские области и петербургскую кухню вергуны пришли со второй половины XIX в. и получили распространение в городской среде в конце XIX — начале XX в. как быстро приготавливаемое, непритязательное изделие. В то же время оно получило и русское наименование хворост, по своему хрустящему эффекту, то есть чисто по внешнему, а не вкусовому признаку. Вергуны-хворост готовили обычно в среде мелкого городского люда: мещан, лавочников, мелких служащих, на студенческих пирушках, в артелях — всюду, где можно было сложиться и на равных правах принять участие в быстром, не требующем посуды, недорогом пиршестве.

С 30-х годов XX в. хворост перестал быть популярным кондитерским домашним изделием в связи с появлением и удешевлением промышленных кондитерских изделий, и в первую очередь — печенья в пачках и карамельных конфет (подушечек), превратившихся в самое удобное и дешевое массовое лакомство.

В начале 20-го века десерт распространился по всей Европе. Итальянцы готовят на раскаленном масле ушки, узбеки – зангазу, татары называют хворост «кош теле». Немецкий рецепт самый не каноничный: креппели не хрустят, больше напоминают пышные украинские вергуны. Хворост простой в приготовлении и очень вкусный, идеальный десерт к чашечке чая.

После Второй мировой войны с постепенным уходом старшего поколения хворост еще реже стали изготавливать в домашней кухне, он остался кое-где в провинции, причем часто под другими, не русскими названиями.

1.2. Материалы и инструменты для работы

Для приготовления теста мне понадобились следующие продукты:

• Водка;
• Мука пшеничная;
• Соль;
• Яйцо куриное;
• Молоко;
• Разрыхлитель для теста или сода;
• Масло сливочное или маргарин;
• Кефир;
• Крупа манная;

Для приготовления сиропа мне понадобилось:

• Вода;
• Сахар;
• Мед;
• Сок лимона

Для приготовления-жарки мне понадобилось:

• Масло подсолнечное рафинированное.

         Для посыпки готового изделия:

• Сахарная пудра;
• Орехи;
• Шоколадный сироп.

Для приготовления теста и сиропов мне понадобились следующие инструменты и  кухонный инвентарь:

• Фартук;
• Мерные стаканчики;
• Миска для теста;
• Венчик или блендер;
• Сковорода с большим бортом или фритюр;
• Ковш или маленькая кастрюлька;
• Деревянные шпажки;
• Скалка для теста;
• Доска разделочная;
• Нож;
• Ситечко и сито;
• Бумажное полотенце;
• Разносы и блюда;
• Вилка;
• Лопатка.

1.3.Инструкция по технике безопасности при приготовлении печенья

Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки и одеть кухонный фартук.

Для приготовления теста можно воспользоваться венчиком или блендером. Я использовала ручной венчик.

Для раскатки теста необходимо иметь удобную скалку.

Для формирования необходимой формы из теста при изготовлении классического хвороста пользуемся ножом. При работе с ножом обращаем внимание на технику безопасности при работе  сострыми режущими предметами.

 При формировании формы изделия при других вариантах приготовления мне пришлось использовать кондитерский шприц и кондитерский мешок. За неимением данных инструментов модно воспользоваться обычным полиэтиленовым мешочком с обрезанным кончиком.

Все изученные виды хвороста готовиться на плите в глубокой сковороде или во фритюре. Это очень опасная работа. Необходимо знать и придерживаться техники безопасности при работе с плитой, горячей посудой и горячими жидкостями, коим является масло и горячий сироп.

Для выкладывания готового изделия необходимо иметь широкие удобные блюда или разносы. Желательно их застелить бумажными полотенцами. Это необходимо для того, чтобы излишки масла остались не на изделии, а на стекли на салфетку.

 По окончании работы на кухне нужно убрать за собой рабочее место и отключить электроприборы. В этом может помочь следующая инструкция по безопасности:

        

2.Практическая часть

2.1.Технологические карты изготовления хвороста.

Для данного проекта мною были выбраны несколько рецептов приготовления печенья хворост:

1. Классический русский рецепт «Хворост на водке».Один из рецептов приготовления печенья, под названием «хворост», содержит минимум ингредиентов. Чтобы замесить тесто, нам понадобятся — яйцо куриное, водка, соль и мука. Из маленького комочка теста мы получим приличную горку печенья. Очень важно раскатать тесто тончайшим слоем. В результате получим нежное, тающее во рту печенье-хворост.
2. Хворост —  урама. Урама — вид национальных сладостей, которые готовят не только татары, но и узбеки. Различается только способ конечной обработки. В татарской кухне урама посыпается сахарной пудрой, а в узбекской кухне готовую сладость окунают в сладкий сироп.Чем тоньше будет раскатано тесто, тем более хрустящим получается десерт. 
3. Крымская пахлава. Татары знают толк в такого рода выпечке и обычно этот хворост продают на пляжах Крыма, поэтому его еще называют «пляжным». А результат потрясающий — хрустящие, вкусно, не слишком сладко и даже ароматно.
4. Джалеби. Джалеби —  индийскую сладость, которая пользуется большой популярностью в этой стране. В Индии джалеби продают на каждом углу. Это хрустящие спиральки, пропитанные сладким сиропом.
5. Чуррос. Чуррос — хворост из заварного теста, типичный завтрак испанца. Чуррос обычно обваливают в сахаре и макают в горячий шоколад. Если их готовить значительно большего размера, то их уже будут называть «поррас». Такие поррас уже начиняют шоколадным или ванильным кремом.

Технологическая карта приготовления рецепта «Хворост на водке».

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 50 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты:

Тесто для печенья

Посыпка

Приготовление-жарка

Шаг 1

Чтобы приготовить хворост, необходимо взять яйцо, водку, соль, муку; для жарки подсолнечное масло, для посыпки сахарную пудру.

Шаг 2

В стакане с водкой растворить соль. Вылить в миску. Добавить яйцо. Перемешать.

Шаг 3

Постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая тесто.

Шаг 4

Замесить тесто, похожее по виду на пельменное.

Шаг 5

Раскатать тесто, как можно тоньше, сначала с одной стороны.

Шаг 6

Перевернуть слой теста и продолжить раскатывать с другой стороны. Тесто будет подсыхать. Оно станет похожим на тонкую, послушную в руках, ткань или папиросную бумагу.

Шаг 7

Нарезать из теста произвольно узкие полоски. Можно надрезать их по бокам. Можно нарезать в форме длинных треугольников.

Шаг 8

Кусочки теста не должны прилипать друг к другу. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 9

Опустить несколько полосок в большое количество разогретого растительного масла на сковороде. Перед опусканием полосок хвороста в масло, можно их немного провернуть вдоль оси, чтобы они скрутились. Жарить в течение 30 секунд, когда хворост начнёт розоветь, вынуть.

Шаг 10

Выложить готовый хворост со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Шаг 11

Разложить готовое остывшее печенье небольшими порциями на широкую тарелку. Посыпать его сахарной пудрой.

Технологическая карта изготовления  «Хворост-урама».

Время приготовления: 40 мин.

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты:

Шаг 1

Для приготовления хвороста — урама возьмём яйцо, молоко, коньяк, муку, сахар, растительное масло. Нам так же понадобится сахарная пудра для обсыпки готовых изделий.

Шаг 2

В миске смешаем 1 яйцо, 65 мл молока, 30 г сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавим 2 ст. л. коньяка. Сахар в тесто можно не добавлять, если вам хватит сахарной пудры на завершающем этапе.

Шаг 3

Добавить муку (270 г) и замесить плотное тесто. Хорошо подмесить тесто на столе и дать ему полежать под полотенцем несколько минут.

Шаг 4

Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. Постараться раскатать его очень тонко и нарезать на полоски. Можно делать длинные полоски или покороче. Высота полос 3-4 см.

Шаг 5

Дальше можно сворачивать спиральки помогая себе удобным по диаметру черенком скалки, ложки. А мне удобно было сворачивать такие штучки с помощью своих пальцев. Тесто свободно наматывается на один или на два пальца, а потом снимается на стол.

Шаг 6

Обжарить ураму на разогретом растительном масле, придерживая края, чтобы они не раскрывались. Предварительно опустить в масло кусочек теста. Если пошло шипение и тесто стало румяниться, масло разогрето правильно. Готовые изделия снимать на салфетки. Если масло разогрето правильно, то никакого жира на изделиях не остается.

Шаг 7

Готовые изделия посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Технологическая карта приготовления  «Крымской пахлавы»

Время приготовления: 20 мин.

Время подготовки: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты:

Основное

Сироп

Шаг 1

Для приготовления крымского хвороста или «пляжной» пахлавы возьмём водку или любой крепкий спиртной напиток, муку, сметану, сливочное масло, растительное масло для обжаривания, сахар, соль, соду.

Шаг 2

В миске смешать сухие ингредиенты- муку, соду, соль и сахар. В центре сделать лунку и вбить туда яйцо, добавить сметану, водку. Постепенно, крутящими движениями, с помощью вилки замешивать тесто.

Шаг 3

Сначала соберутся крошки, а потом их нужно будет собрать в шар. Если вдруг муки покажется много, то разбавьте тесто 1 ложкой молока. У меня всё замесилось без добавок. Вымесить тесто на столе до гладкости. Оно не должно прилипать к рукам и к столу. Накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут дойти до кондиции.

Шаг 4

Для удобства в работе разделить тесто на несколько кусочков. И каждый кусочек очень тонко раскатать.

Шаг 5

Чем тоньше будет раскатано тесто, тем вкуснее получится результат. При раскатывании можно слегка подпылять тесто мукой, не усердствуя. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом. Некоторые не смазывают тесто ничем, но тогда кусочки могут склеиться при обжаривании.

Шаг 6

И свернуть в рыхлый, неплотный рулет. Рулет может быть одинарным, из одного пласта теста.

Шаг 7

А может состоять из нескольких слоёв, смазанных маслом. Тогда сами кусочки будут выглядеть плотнее.

Шаг 8

Свернуть рулет, не натягивая, от маленького витка к большому.

Шаг 9

Нарезать наискосок, под углом в 30°.

Шаг 10

Слегка развернуть получившиеся кусочки, как бы растрёпывая их.

Шаг 11

Обжарить в хорошо разогретом масле. Масло считается хорошо разогретым, если брошенный в него кусочек теста начинает активно пузыриться. Выложить обжаренные кусочки на салфетку. Дать им полностью остыть.

Шаг 12

Для сиропа нам понадобятся вода, мёд, сахар. Сварить сироп из сахара и воды, в конце добавить мёд.

Шаг 13

Окунать остывшие кусочки обжаренного теста в горячий сироп и вынимать на блюдо.

Шаг 14

Посыпать орешками. Крымский хворост или «пляжная» пахлава готовы.

Технологическая карта приготовления «Джалеби»

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты:

Тесто

Сироп

Для жарки

Шаг 1

Возьмите такие продукты: муку пшеничную, соду, кефир, манную крупу, воду, сахар, лимонный сок, шафран, масло подсолнечное.

Как выжать максимальное количество сока из лимона

Шаг 2

Пшеничную муку просейте в глубокую миску.

Шаг 3

К просеянной муке добавьте манную крупу. Перемешайте.

Шаг 4

Добавьте кефир, соду, воду. Взбейте венчиком до однородной консистенции.

Шаг 5

Готовое тесто должно получиться негустым, как на блины, немного гуще. Укройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 6

А пока приготовим сироп. В кастрюлю насыпьте сахар. Добавьте воду, лимонный сок, шафран. Отправьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите 5-7 минут на маленьком огне. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 7

Тесто добавьте в кондитерский мешок с маленьким отверстием. В сковороде раскалите подсолнечное масло. Тесто отсадите быстро в виде спиралек. Тут уже посмотрите, как у вас получится. Обжарьте на умеренном огне, с 2 сторон, до золотистого цвета. Готовые спиральки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 8

Спиральки окуните по очереди в сахарный сироп на 30-40 секунд.

Технологическая карта приготовления «Чуррос»

Время приготовления: 25 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:

Шаг 1

Для приготовления чуррос нам понадобится мука, вода, соль, разрыхлитель, подсолнечное масло.

Шаг 2

Муку просеять с разрыхлителем.

Шаг 3

Воду довести до кипения.

Шаг 4

Всыпать в горячую воду сразу всю муку. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Можно даже воспользоваться ручным блендером чтобы разбить возможные комки.

Шаг 5

Тесто выложить в кондитерский шприц (насадка «звездочка»).

Шаг 6

Налить в ковшик подсолнечное масло высотой 3 пальца.

Шаг 7

Разогреть масло до высокой температуры (200 ºC) и шприцом выдавливать тонкие колбаски прямо в кипящее масло. Жарить до слегка золотистого цвета.

Шаг 8

Выложить чуррос на бумажные салфетки чтобы вобрался лишний жир.

Шаг 9

Чуррос готов.

2.2.Экономическое обоснование

№	Наименование блюда	Количество ингредиентов	Стоимость (руб)
1	Хворост на водке	6	160,44
2	Татарский хворост – урама	8	78,29
3	Крымский хворост – пахлава	11	256,01
4	Индийский хворост Джалеби	9	79,05
5	Испанский хворост — чуррос	6	212,7

Мои затраты по изготовлению представлены  таблице. Из нее мы видим, что самым экономичным блюдом является «Урама». В принципе, состав его теста очень схож с нашим хворостом, но идет меньшее количество.  Я в своём рецепты ураму окунала в горячий медовый сироп и посыпала сахарной пудрой.  Из-за этого его по стоимости можно сравнить с классическим хворостом. Испанский хворост – чуррос  подорожал из-за шоколадного сиропа. Самым дорогим блюдом по стоимости получилась крымская пахлава.

Можно рассмотреть экономичность блюд исходя из затраченного на приготовление время.

№	Наименование блюда	Время приготовления (мин)	Сложность
1	Хворост на водке	90	легкая
2	Татарский хворост – урама	70	средняя
3	Крымский хворост – пахлава	90	средняя
4	Индийский хворост Джалеби	80	высокая
5	Испанский хворост — чуррос	45	высокая

Если судить по времени приготовления (включено подготовка и приготовление), то самым экономичным блюдом будет испанский чуррос.

При анализе сложности приготовления блюда, самым легким оказался классический хворост на водке.

2.3.Экологическое обоснование

Изготовление печения разного вида хворост не принесло никакого вреда для окружающей среды.  В предоставленных рецептах использовались натуральные продукты без ГМО. Отходов после печенья не осталось.

2.4.Самооценка изделия

        Я считаю, что поставленные цели  и задачи данного проекта были достигнуты. Мною были выбраны пять разных блюд. Изучила приготовление хвороста, повторила инструкции по технике безопасности при работе на кухне, с кухонным оборудованием и инвентарем.

В окончании проекта мною было выбрано блюдо, которое понравилось больше всех (по вкусовым значением). Им оказался испанский чуррос с шоколадным сиропом.

2.5.Реклама изделия

Вкусная домашняя выпечка– вкусно, ароматно, красиво,семейно, безопасно!

Привнесите в свой дом уют и красоту наших сердец!

Приходи в мастерскую «Милославушка»

По адресу: г. Кемерово, ул. Космическая, 31

Заключение

         Целью данного проекта – научиться готовить печенье хворост пятью разными способами, развитие мелкой моторики, внимательности, любознательности, повторение техники безопасности на кухне, приучение любви к готовке. Данная цель была реализована и достигнута полностью.

Я убедилась, что хворост является старинным рецептом приготовления печенья, который имеет свои истоки с Греции. Про него можно сказать, что это многонациональное блюдо. Данный проект позволил в этом убедиться. Также данный проект показал, что хворост является вкусным,  красивым, доступным и недорогим блюдом.

Благодаря работе с инструментами и инвентарём закрепили правила эксплуатации электропечи, ножей, рабочего места.

Приготовление данногоблюда не только подняло настроение и украсило наш стол, но и  помогло сплотить семью – как вид проведения досуга (легко, вкусно, доступно, без ограничений в возрасте и пола, быстро). При минимальных затратах и экологичности – получаем максимум удовольствия и красоты.

Список литературы

1.Интернет-ресурсы

1.1 Кулинарные рецепты на каждый день

https://webspoon.ru/receipt/dzhalebi

1.2. Кулинарный глоссарий

https://www.cook-book.ru/glossary/

2. Зимина М.Н. «Энциклопедия для девочек». Издательство «Респект» 1999 г, г.Санкт-Петербург

3. Калаурова Д.М, Бушкова Н.В. «Большая кулинарная книга» — Мн.: Харвет,2003

4. Рецепты мамы и бабушки

Хворост чье национальное блюдо

Рецепт приготовления хвороста

Многие люди считают, что хворост — это казахское национальное блюдо, но это не так. У казахов вообще очень мало сладких блюд, и то они заимствованы у других восточных народов, и не нужно путать хворост и чак-чак, это два разных блюда, с разной рецептурой. А тот хворост, что мы готовим сегодня, пришел к нам от греков, когда именно он появился у них и кто его придумал, история умалчивает, а вот в России это блюдо сначала было распространено на юге страны. Так называли изделие из пресного теста, которое обжаривали во фритюре. А уже по всей стране хворост стал популярен во второй половине 19 века и только среди крестьян, в обиход же у горожан печенье пришло в начале 20 века.

В Украине его называли «Вергуны», а уже россияне придумали ему название «Хворост», благодаря тому, что печенье получается тонким и хрустящим.

Как правило, хворост готовили люди не богатые, мещане, служащие, студенты на таких пирушках, где все скидывались по копейке и готовили на всех простую пищу. Продукты сюда идут не дорогие, а печенья получается много. Времени затрачивалось мало, посуду отдельную тоже не нужно, так что выгодно было готовить со всех сторон. Также это печенье было очень популярным лакомством у монахов, так как есть его разрешалось даже в период поста, потому что оно не содержало животных жиров.

В середине 20 столетия хворост в домах готовили все реже, потому что в магазинах стали продавать недорогие промышленного производства сладости. Постепенно рецепты стали забываться, особенно с уходом старшего поколения.

В наши дни становится все популярней следить за своим здоровьем, а значит, и домашняя выпечка из натуральных продуктов возвращается на обеденные столы.

Рецепт «Хвороста» классический

Рецептов хвороста очень много, в каждой стране готовят его по-своему. Но есть один рецепт, по которому хворост получается просто бесподобным. Он не только хрустит, как и должен, но в тоже время получается воздушный и нежный. Многие кладут в тесто дрожжи, кефир или сметану и даже водку, но этот рецепт таких продуктов не требует. К тому же одно из главных достоинств этого лакомства – время его приготовления, на все про все вы потратите с полчаса.

Итак, для приготовления теста вам понадобится:

• одно куриное яйцо;
• стакан муки;
• щепотка соли;
• столовая ложка растительного масла;
• две столовых ложки сахара;
• столовая ложка молока;
• масло для жарки;
• сахарная пудра, которой посыпают готовое печенье.

В отдельную посуду разбиваем яйцо, добавляем к нему сахар и размешиваем.

Затем добавляем к яйцу молоко. Если у вас нет в холодильнике молока, замените его кипяченой водой, тесто от этого хуже не станет. Добавьте соль и растительное масло. Все тщательно перемешайте.

Затем понемногу добавляйте в смесь муку и аккуратно замешивайте тесто. Проблем с этим обычно не возникает.

Тесто получается нежным и мягким, его очень легко замесить за счет того, что в него положили масло, оно практически не липнет к рукам и к скалке. Поэтому и дополнительно для раскатк, муки нужно будет немного.

Замесив тесто, выложите его на стол, посыпанный мукой. Отрежьте небольшой кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт, не более пяти сантиметров толщиной. Обратите внимание, что чем тоньше раскатаете тесто, тем вкуснее получится печенье, от этого зависит, будет ли оно хрустеть.

Теперь разрежьте тесто на тонкие вертикальные полоски сантиметров по пять шириной и еще раз разрежьте пополам, чтобы получились небольшие прямоугольники.

В каждом прямоугольнике делаете разрез, затем берете его в руки и один край просовываете в этот разрез, вы увидите, как тесто стало приобретать форму завитков. Несколько раз повторите эту процедуру. Следите, чтобы тесто как можно меньше растягивалось. Получив нужную форму, отложите будущее печенье и повторите процедуру с другими заготовками.

Когда все тесто у вас превратится в нужные формы, приступайте к жарке. Если у вас есть фритюрница, то очень хорошо, если нет, то не переживайте, подойдет любая емкость, в которой можно подогреть масло, будь это кастрюля или глубокая сковорода. Теперь нужно раскалить хорошо масло и опустить в него заготовки. Обратите внимание, что тесто увеличивается в размерах, поэтому сильно близко класть его не нужно. К тому же оно очень быстро готовится, поэтому не передержите его, чтоб не сгорело.

Из-за того, что в тесте есть сахар, оно хорошо румянится, поэтому, как только печенье стало золотистого цвета, сразу его вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и кладите новую порцию на сковороду. Кстати, не переживайте из-за того, что тесто жарится в масле, само печенье жирным не будет совершенно.

Когда готовое печенье немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой, так оно станет еще вкуснее и можно подавать к столу. Хорошо оно сочетается с горячим чаем.

Хворост и лишний вес

Тем, кто следит за своим весом и сидит на диете, иногда тоже хочется сладкого и печеного. И так сложно бывает удержаться наесть лишние калории, которые потом отложатся в виде жира на боках. Как же сделать так, чтобы и те, кто придерживается диеты, могли полакомиться вкусным печеньем. В этом случае, МиpCoветов советует съесть в день не более 100 грамм хвороста, на изменение веса это никак не повлияет. Если вы увлечетесь и съедите больше, при этом не уменьшите в своем рационе количество других жирных и мучных продуктов, то вес неуклонно поплывет вверх, так как печенье это высококалорийно, в ста граммах 343 ккал. Белка в нем не много, всего 12 грамм, поэтому спортсменам от него пользы мало, на наращивание мышечной массы не повлияет. А вот тем, у кого пониженное питание или нехватка жиров в организме, как раз будет полезно такое печенье. В яйцах, которые входят в состав теста, очень много полезных веществ, но и ими нельзя злоупотреблять, из-за высокого содержания в их желтках холестерина.

Масло для жарки рекомендовано брать рафинированное, лучше всего оливковое или подсолнечное. Очень вкусно получается хворост на топленом сливочном масле. Если брать нерафинированное, то при подгорании масла, из-за высоких температур могут образовываться опасные канцерогены, тогда о пользе продукта вообще речь идти не будет.

Противопоказана такая выпечка людям, у которых повышен сахар в крови, у которых есть атеросклероз, болезни почек, а также печени и желчного пузыря. Ограниченно можно есть тем, у кого проблемы с поджелудочной железой и желудком, и только после разрешения врача.

Детям до пяти лет есть жареный продукт не рекомендуется и разрешается с пяти лет в ограниченном количестве, потому что все-таки в таком жареном продукте сохраняются полезные организму вещества, витамины и микроэлементы. К тому же дети любят сладость, поэтому им наверняка понравится это домашнее лакомство. И не только детям.

Хворост (печенье) — это… Что такое Хворост (печенье)?

Хворост — кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев.

История

Приготовление

Основными ингредиентами хвороста являются мука, яйца, сливочное масло, сметана (или молоко) и сахар. В классическом рецепте в тесто добавляются водка, ром или коньяк.

Хворост можно приготовить двумя способами — из обычного (крутого) или жидкого теста.

При первом способе замешивают крутое тесто и, выдержав около 20 минут, раскатывают тонким слоем. С помощью ножа или форм изготавливают заготовки. Полученные изделия обжариваются в кипящем масле, затем выкладываются на бумагу, в которую впитываются излишки жира.

Второй способ заключается в том, что приготовленное жидкое (как правило, с большим количеством молока) тесто постепенно вливают в кипящий жир или масло, придавая изделию таким образом определённою форму. После приготовления хворост выкладывается на блюдо или салфетку. Иногда для формования жидкого теста используются специальные приспособления.

Хворост украшается изюмом, орехами, посыпается сахарной пудрой или порошком какао[1].

См. также

Примечания

1. ↑ Ляховская, Л. П. Секреты домашнего кондитера. М., Экономика, 1993

• Видеорецепт приготовления хвороста на YouTube

Кондитерские изделия с историей: домашний хворост

С недавнего времени в пекарнях «Пекарушка» любой желающий может купить не только ароматные слойки и сытные пироги, но и кондитерские изделия собственного производства.

Мы производим такие кондитерские изделия, как песочное, овсяное и сливочное печенье, разнообразные кексы. Но особой популярностью пользуется древнерусская сладость – хворост. Это печенье, рецепт которого пришел к нам с давних времен. И мы хотим вас познакомить с этим замечательным изделием поближе.

Главная особенность хвороста, которая, несомненно, выделяет его из списка «кондитерские изделия» – это способ его приготовления. Домашний хворост приготавливается из теста путем его жарки во фритюре или раскаленном масле. В итоге получается очень вкусное, сытное, а главное, простое в приготовлении печенье.

Раньше на Руси кондитерские изделия не имели такого разнообразия, как сейчас. Причем, пожалуй, самым популярным десертом был именно хворост. Без него не обходилось ни одно торжество. На праздники его готовили в большом количестве, выкладывали с горкой на блюдо и ставили на стол. Причем хворост всегда готовился с фантазией – каждая хозяйка старалась придать ему особую причудливую форму. Причем в этом был не только декоративный замысел. Дело в том, чем больше в хворосте завитушек, тем сильнее он будет хрустеть. В этом и заключается вся прелесть этой выпечки. Хворост часто делают в виде завитушек, розочек и даже колечек.

Обычно, кондитерские изделия, рецепты которых дошли до наших дней, имеют свою богатую историю. О хворосте также есть что рассказать. Оказывается, в Средние века особой популярностью хворост пользовался в монастырях. Это можно объяснить тем, что для приготовления хвороста не нужно животных жиров и сдобы. Хворост в полной мере соответствует всем канонам церковной постной кухни. А свое название это печенье получило за его схожесть с засохшими и опавшими в лесу веточками деревьев – хрустящее, хрупкое, легкое печенье.

Очень популярен хворост был и в Советские времена. Тогда найти импортные кондитерские изделия было очень сложно, а вот приготовить хворост самим было очень просто и легко.

Сегодня этот десерт уже не так популярен – а жаль! Ведь хворост является очень вкусным и сытным блюдом. Кроме того, он прост в приготовлении и вовсе не требует особых продуктов. Для приготовления хвороста потребуется самые банальные продукты, которые всегда можно найти в холодильнике у любой хозяйки.

Если вы еще не успели оценить всей прелести этого вкусного хрустящего печенья, то мы советуем вам немедленно исправить это и купить кондитерские изделия в одной из наших пекарен.

Геврек (хворост, гагаузское блюдо) — Мучные и кондитерские изделия

Ингредиенты:

• 5 яиц,
• 2/3 стакана сахара,
• 2½ стакана муки,
• 80 г водки или спирта,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• ½ стакана сахарной пудры,
• 5 стаканов растительного масла.

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и алкоголем. Постепенно добавляя муку, замесить не тугое тесто, дать «отдохнуть» 30 минут. Затем очень тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 4-5 см, длиной — 8-10 см. В середине каждой полоски сделать разрез и продеть в него один из концов. Обжарить во фритюре, обсушить и посыпать сахарной пудрой.

Блюдо приготовлено в ресторане «Kvint Palace»шеф-повар Бостэникэ Анжела г. Кишинёв ул. Алба Юлия, 190/1

Page 2

Ingrediente:

• 5 ouă,
• 2/3 pahar zahăr,
• 2½ pahare făină,
• 80 g rachiu sau spirt,
• 1 lingură zahăr vanilat,
• ½ pahar zahăr tos,
• 5 pahare ulei.

Mod de preparare:

Ouăle se amestecă bine cu zahăr, zahărul vanilat şi spirt, treptat adăugîndu-se făina. Se frămîntă aluat nu prea dens, se lasă pentru 30 minute. Aluatul se întinde cît mai subţire şi se taie fîşii cu lungimea de 8-10 cm şi lăţimea de 4-5 cm. La mijlocul fiecărei fîşii se face cîte o tăietură de-a lungul şi în această tăietură se bagă un capăt al fîşiei. Ghevrecul se prăjeşte într-o cantitate mare de ulei călit, se usucă şi se presară cu zahăr tos.

Preparat culinar pregatit la restaurantul „Kvint Palace”bucatar-sef Bostanica Angelaor. Chisinau, str. Alba Iulia, 190/1

Page 3

Print

Page 4

Cuisine of Moldova is based on a variety of natural blessings of our country — fruits, vegetables, grain varieties, cattle breeding. Quite specific location of Moldova, neighboring with countries with different cultures, has influenced on the nutrition style of the Moldavian people, in different periods of its centuries-long history.

Cuisine of Moldova was preserved for centuries and took-in only the best from the Greek, Slavic, Byzantine, Mediterranean cuisines. Great influence on the Moldavian art of culinary was made by the Turkish cuisine. As the result, today the Moldavian cuisine is attractive not only by its own extraordinary viands, but by the unique technology of the culinary processing.

Moldavian cuisine was developing as an original, special, with quite specific and individual features, successfully combining methods of culinary processing and using variety of products, that sometimes might look incompatible (meat with fruits, desserts with wine, pickled fruits and so on). National cuisine of Moldova has many viands made of vegetables. Vegetables might be boiled, fried, baked or smothered. Dishes might be served as stand-alone treats or as side-dishes. Vegetables are served with all kinds of meat (beef, pork, lamb or poultry) and fish. Also vegetables are used as filling for the traditional batch-products (vertut, placinda, sarali). Moldavian cuisine is using garlic, black pepper, paprika as herbs. Also, a lot of fresh garden herbs, such as dill, parsley, leek, celery are being used for cooking. From the very old times, the tradition of serving brynza cheese has existed in the Moldavian culinary culture. Brynza cheese might be served not only as a side-dish, but also be used as an ingredient to many vegetable, egg, meat and pastry viands.

Corn came to Moldova not so long ago (end of the XVII — beginning of the XVIII centuries), but despite this fact, today corn is playing an important role in the nutrition style of the Moldavian people. New earcorns are cooked on coals, boiled, and new seeds are canned for the future cooking of soups and salads. Cornflour is used for baking world-famous mamaliga. Moldavian cuisine has an entire section dedicated to mamaliga. Mamaliga might be fried, baked, filled and served as stand-alone treat or as a side-dish. With addition of grain flour, сorn it is used for making different types of desserts and pastry.

Except traditional methods of cooking (boiling, frying, baking and smothering), the Moldavians like to cook on the open fire — on the gratar (metallic grill device). In that way they are cooking all kinds of meat, previously prepared pickled fish, vegetables, mushrooms or even fruits. In order to keep juice and flavour, some products are baked being wrapped in grape, walnut or cabbage leafs.  

Page 5

In a review article, which is intended to give a general idea of natural originality of the Moldavian land, it is appropriate to point out some fundamental aspects of this vast topic that is described by many different sciences. These are physical geography, paleontology, archeology, climatology, botany, zoology, ecology, soil science and other more narrowly specialized sciences. Therefore, we’ll try to confine ourselves to the geographical and partly geological peculiarity of the region, description of the climate, overall description of the relief. We focus on the distinct diversity and originality of those traits of Moldova, which for a long time have attracted the attention of all who visited the land in the past, who explored it, who contributed to the description of the natural wealth of this land. The authors intend to draw attention to the exceptionally favorable opportunities for development of mass tourism in Moldova not only for foreigners, but especially for the citizens of the country. That is why, speaking of the natural traits, we will often point out features that are unique and inimitable, which give us a reason to be proud of our country, to admire it and most importantly, to know it better, protect it and multiply its wealth for our descendants.

Geographically, Moldova is located between two rather large and ancient rivers – the Dniester and the Prut, which begin in the Carpathian Mountains.  The north of Moldova is a continuation of the so-called Russian Plain; the north-east part is formed by the foothills of the Volyn-Podolsk Upland; south of the country is in a zone of the Preddobrudzhskiy hog, that extends from Romania to Bulgaria. In addition it should be said that in the past, the whole area, including present Ukraine, Moldova and the North Caucasus, was the bottom of two ancient seas: the Tortonian, which disappeared tens of millions of years ago, and the Sarmatian, which retreated about 5 million years ago. As a result, almost all territory of the republic is formed from sedimentary rocks and marine sediments. The amazing fact is that while traveling through Moldova, especially in the central and northern parts of it, you can see constant change of hills, valleys, ravines, giant gullies and slopes, which resemble petrified and frozen marine shafts.

Part of the north of the country is occupied by the North Moldavian Upland, the second highest upland after the Central Moldavian one. Reef ridges or toltras, which begin in Ukraine, where they are called medoboras, stretch through a number of the northern districts from the north-east to south-west. These ridges are especially pictorial and expressed in the approximation to Prut in Edineţsky, Brichansky, Rishkanskyi, Glodyansky districts. These ridges intersect valleys of nowadays small northern rivers in many places, forming the most beautiful, unique canyons. We will try to describe the most interesting facts about them in corresponding articles. Moving to the south the North Moldavian hill turns into steppe zone called Balti steppe.

The central part of the country is formed by the Central Moldavian upland or Kodras, occupying slightly less than 15% of the territory of the country; the major forest wealth of Moldova is concentrated here. The forestation of this zone does not exceed 50%. Here, in the Balaneshti village (Nisporensky district), is the highest point of Moldova (429.5 m). It has a particularly amazing variety of landscapes, sharp change of terrain, rich flora and fauna. Here are also two of the largest natural reserves in the Republic.

The south of Moldova belongs to the steppe zone, the so-called Bugeac steppe. Here, along the Prut, is a very picturesque Tigechskaya Upland with partly saved gyrnets forests of oak and the Nijniy Prut natural reserve. The largest lake in Moldova is Beleu lake in Leova district. The left bank of the Dniester is occupied by the Nizhnednestrovskaya Plain with ideally flat terrain.

The coastal regions of Moldova should be especially noted, particularly those along the Dniester and the Prut rivers and along the course of the third longest ancient river of Moldova – the Raut, which is especially picturesque in Orgeevsky district. The above mentioned areas of Moldova are very beautiful and rich from the natural, cultural, historical and landscape points of view. And if along the Prut, we often see the wealth of flora and fauna, the coast of the Dniester amazes by wealth of geological, paleontological and historical curiosities. We should also take note of the two largest reservoirs – one of them is the Costeshskje reservoir, along the Prut river, and the other is Dubossarskjy reservoir along the Dniester river. These zones, besides their economic importance, are conservation areas; they are close to great nature reserves, which have attracted tourists for a long period of time.

A small addition to the above is the rich ethnic diversity of the peoples of this land. Rarely in the world can be found such a variety of ethnic groups, which account for over 25% of the total population on a very small territory (just over 33 thousand sq. km.). Moldova is very diverse. Traveling through our small country (350 km from north to south and 150 km from west to east) you will be amazed by the change of landscapes, alternation of ups and downs, rich vegetation, abundance of natural monuments (there is more than 500 of them now), its soft and warm climate, which, however, differs quite a lot between the north and the south, due to step relief structure, which descends from north to south.

While traveling to certain areas of Moldova, it is impossible not to think that you are in a mountain country, no wonder some of the natural attractions have been called the Moldavian or the Bessarabian Switzerland since the ancient times. And this is despite the fact that there are almost no mountains in the republic. The impression is created by abrupt change of heights and mountain serpentine roads, such as in Hancesky, Unghesky or Kalarashskiy districts. But Moldova is especially beautiful in spring, when the gardens blossom, or in late autumn, when the riot of colors is simply mesmerizing. You cannot be bored while travelling in this country.

Page 6

Page 7

Page 8

Page 9

У нас вы сможете найти массу интересной и полезной информации о музыке Молдовы, послушать любимые мелодии, узнать что-то новое о своем кумире, погрузиться в атмосферу истинно молдавской, певучей и поэтичной культуры.

Этот сайт создан, в том числе, для удобства прослушивания великолепного архива музыки Молдовы в удобном формате.

Вы можете поближе познакомиться с творчеством молдавских талантов, а также артистов других национальностей, проживающих в Молдове; узнать о присужденных им наградах и почетных званиях, познакомиться с музыкой даже тех из них, кто давно проживает за пределами своей страны − ведь мы должны быть вместе, хоть и находимся далеко друг от друга.

Вашему вниманию предлагается уникальная фото − видеоподборка, а также контактная информация для тех, кто только становится на путь искусства и творчества: мы собрали на этих страницах основную информацию обо всех специализированных музыкальных учебных заведениях  регионов страны. К услугам всех желающих приобщиться к музыке − большая коллекция учебных пособий и нот которые смогут стать вашими проводниками по Миру Музыки.

У нас есть все для настоящих любителей отечественной музыки: тексты песен, ноты и даже записи, которые можно использовать в караоке.

На портале функционирует форум, где есть возможность не только обсуждать музыкальные новинки и делиться впечатлениями, но и получать исчерпывающие ответы на интересующие вас вопросы, которые дадут вам квалифицированные специалисты. Хотелось бы отметить, что на нашей страничке каждому, даже начинающему музыканту или поэту, предоставляется возможность сделать достоянием посетителей сайта свои творения, выложив их на форуме. Это может быть аудио-видеозапись, нотный или текстовый материал.

У нас вы можете найти информацию о музыкальных событиях страны: всевозможных конкурсах, фестивалях и о других мероприятиях, проводимых в Молдове.

Надеемся, что наша страничка не только будет знакомить желающих с оригинальностью, самобытностью и многогранностью молдавской музыкальной культуры, но и объединит тех, кому эта культура небезразлична.

Обращаемся ко всем молдаванам (подразумеваем всех граждан Молдовы), проживающим в Молдове и за ее пределами: «Мы рады будем разместить ваши работы на сайте для ознакомления с ним широкого круга слушателей и пополнения национального архива».

Весь материал, находящийся на нашем сайте предназначен лишь для ознакомления и частного прослушивания, защищен авторскими правами и не подразумевает дальнейшего распространения.

Page 10

Page 11

Page 12

Page 13

This section is designed for those who are interested in history, and in particular, in the history of Moldova, achievements of its people, country and in the role of the Moldavians in the world. History was created by all nations of the world, and each of them has contributed to the development of mankind. It is impossible to understand the evolution of the mankind based on knowledge of the history of a single country or nation. For this reason we will make a review of the ancient civilizations, which are the basis of modern culture and civilization.

This period of human history has been marked by famous events, feats of heroism and hard work of many generations. You will learn how people lived in earlier eras and understand how many of thriving civilizations emerged and then suddenly disappeared.

The history of humanity is essentially defined as a sum of cultural values of civilizations, which are constantly enriched through the assimilation of the most perfect creations of humanity, surpassing them afterwards.

The Page of History will help you to learn and better understand the backbone of many historical events, to get familiar with documents and maps of certain eras, because the better we know the history, the stronger connection we have with our ancestors and the more strongly we love our Motherland. Here you will also be able to get more information about the diversity of nationalities, which lived in the Carpatho-Danubian-Pontic area throughout the history, their impact onto the formation of the Moldavian nation and its culture.

The chronological sequence in the presentation of historical events helps to perceive these events in a close connection with each other. Each section briefly observes the main points and moments of various periods in the history of Moldova. The Moldavian people were able to find support within their ancestors and themselves during the whole process of the nation’s development. Our past is an integral part of the evolution of mankind, and that’s why the history of Moldova can only be understood in the context of world events.

Moldova has been located on an intersection of civilizations; the fate of the Moldavian nation was intertwined with the fate of many other nations and states. This resulted in important political interactions, which contributed to internal evolution and adoption of Moldova. Numerous facts of the national history are a part of the world history.

The Page of History will help you understand the lessons of history and find the connection between the past and the present, because only knowledge and acknowledgement of great truths of the past can give us a full understanding of our destination.

• History of Moldova (brief outline)

Page 14

Here you can find a lot of interesting and useful information about the music of Moldova, listen to your favorite tunes, learn something new about your favorite artist, plunge into the atmosphere of the true Moldavian melodious and poetic culture.

This site is created, in part, to provide a comfortable way of listening to the great music archive of Moldova in a convenient format.

You can acquaint yourself with the work of the talented Moldovan musicians, as well as of artists of other nationalities living in Moldova; learn about their awards and honors; listen to music, made even by those who have been living outside of their country. We should be together despite the distance, shouldn’t we?

We offer a unique selection of photos and videos, as well as contact information for those who are just taking the path of art and creativity: we have collected the basic information about all of the specialized music schools of the country on these pages. For those who wish to become familiar with music there is a large collection of textbooks and music scores that will guide you through the world of music.

We have everything for lovers of Moldavian music: lyrics, music, and even records that can be used for karaoke.

This portal has a forum, where there is an opportunity not only to discuss new music and share experiences, but also to get detailed answers to your questions by qualified specialists. It should be noted that anyone, even a novice musician or poet, has an opportunity to publish his creations on our website, by posting them on the forum. This may be an audio or a video recording, sheet music or texts.

Here you can find information about music events in the country: various contests, festivals and other events, which are held in Moldova.

We hope this page will help the visitors to get acquainted with the originality and versatility of the Moldavian musical culture, as well as unite people who are not indifferent to this culture.

We would like to say to all the Moldavians (meaning all the Moldavian citizens) living in Moldova and abroad, that we are happy to post your work on the website so that the people could get familiar with it and to replenish the national archives.

All the material presented on this website is intended for guidance and private listening only. It is copyrighted and is not intended for further distribution.

Page 15

Page 16

Page 17

Page 18

В обзорной статье, призванной дать самое общее представление о природном своеобразии земли молдавской, целесообразно выделить несколько основополагающих аспектов этой обширной темы, которую описывают много различных наук. Это физическая география, палеонтология, археология, климатология, ботаника, зоология, экология, почвоведение и другие, более узко-специализированные науки. Поэтому мы постараемся ограничиться географическим и, частично, геологическим своеобразием данного региона, описанием климата, общей характеристикой рельефа, делая упор на ярко выраженном разнообразии и своеобразии тех черт Молдовы, которые издавна привлекают внимание к ней всех, кто посещал эту землю в прошлом, кто исследовал ее, кто внес свой вклад в описание природных богатств этой земли. Авторы намерены привлечь особое внимание к исключительно благоприятным возможностям развития массового туризма в Молдове не только для иностранцев, но в первую очередь для самих жителей этой земли. Именно поэтому, говоря о природных особенностях мы чаще будем выделять то, что является уникальным и неповторимым, дает нам основания гордиться нашей страной, любоваться и, главное, лучше ее узнавать, беречь и умножать ее богатства для наших потомков.

В географическом плане Молдова расположена в междуречье двух довольно крупных и древних рек – Днестра и Прута, которые берут свое начало в Карпатских горах. Север Молдовы является продолжением т.н. Русской равнины, а на северо-востоке — предгорьем Волыно-Подольской возвышенности, юг республики находится в зоне Преддобруджского прогиба, который простирается от Румынии до Болгарии. Кроме этого следует сказать о том, что в прошлом вся эта территория, включая нынешнюю Украину, Молдову и Северный Кавказ была дном двух древних морей – Тортонского, схлынувшего десятки миллионов лет назад и более позднего, Сарматского, отступившего около 5 млн лет тому назад. В результате почти вся территория республики образована из осадочных пород и морских отложений. Поразительным выглядит тот факт, что путешествуя по Молдове, особенно в центральной и северной ее частях, видишь постоянную смену холмов, долин, ущелий, цирков-хыртопов, гигантстких оврагов и многочисленных склонов, что напоминает окаменевшие и застывшие морские валы.

Часть севера страны занимает Северо-Молдавская возвышенность, вторая по высотам после Центрально-Молдавской. С северо-востока на юго-запад через ряд северных районов тянутся рифовые гряды или толтры, берущие начало еще в Украине, где они носят название медоборов. Особенно живописны и выражены эти толтровые гряды в приближении к Пруту, в Единецком, Бричанском, Рышканском, Глодянском районах. Гряды эти во многих местах пересекают долины ныне небольших северных речек, образующих красивейшие, уникальные ущелья. В соответствующих разделах мы постараемся рассказать о самых интересных из них. К югу Северо-Молдавская возвышенность превращается в степную зону, называемую Бельцкой степью.

Центральную часть страны занимает Центрально-Молдавская возвышенность или Кодры, занимающая чуть меньше 15% всей территории республики, здесь сосредоточено основное лесное богатство Молдовы. Степень облесения этой зоны не превышает 50%. Здесь, в селе Бэлэнешть Ниспоренского района, находится самая высокая точка Молдовы (429,5 м) и именно здесь особенно поражает разнообразие ландшафтов, резкая смена рельефов, а также богатство растительного и животного мира. Здесь же находятся два самых больших природных заповедника республики.

Юг Молдовы относится к степной зоне, т.н. буджакской степи, здесь находится очень живописная Тигечская возвышенность вдоль Прута с сохранившимися частично гырнецовыми лесами из дуба пушистого, а также природный заповедник Нижний Прут. Здесь же расположено самое большое озеро Молдовы – Белеу в Кахульском районе. Левобережье Днестра занимает Нижнеднестровская равнина с идеальными равниными рельефами.

Особенно следует выделить прибрежные районы Молдовы вдоль Днестра и Прута и вдоль течения 3-й по длине древней реки Молдовы – Рэута, особенно живописного в пределах Оргеевского района. Перечисленные выше территории Молдовы — очень красивые и богатые в природном, культурно-историческом и ландшафтном отношении зоны. Причем если вдоль Прута мы чаще наблюдаем богатство флоры и фауны, то вдоль побережья Днестра поражает богатство геологических, палеонтологических и культурно-исторических редкостей. Отметим также два самых больших водохранилища – Костештское, вдоль русла Прута, и Дубоссарское, вдоль русла Днестра. Эти зоны, кроме своего хозяйственно-экономического значения, являются природно охраняемыми территориями, вблизи которых имеются большие природные заповедники, издавна привлекающие туристов.

Маленькое дополнение к сказанному − богатое этническое разнообразие народов, населяющих эту землю. Редко, где в мире можно встретить на небольшой территории (всего чуть более 33 тыс. кв. км) такое разнообразие этносов, на долю которых приходится более 25% от общего числа жителей. Молдова очень разнообразна. Путешествуя по нашей небольшой стране (350 км с севера на юг и 150 км с запада на восток) неизменно поражаешься сменой ландшафтов, чередованием подъемов и спусков, богатством растительного мира, обилием природных памятников, которых в настоящее время насчитывется более 500, ее мягким и теплым климатом, который, тем не менее, довольно сильно разнится между севером и югом за счет ступенчатости рельефа, понижающего с севера на юг.

Путешествуя по некоторым районам Молдовы невозможно отделаться от мысли, что находишься в горной стране, не зря некоторые природные достопримечательности издревле назывались то молдавской, то бессарабской Швейцарией. И это при том, что гор как таковых в республике нет, а впечатление о гористости создается резкой сменой высот и настоящими горными серпантинами, как например в Хынчештском, Унгенском или Каларашском районах. Но особенно красива Молдова весной, когда расцветают сады или поздней осенью, когда буйство красок буквально завораживает взор. Путешествуя по этой земле невозможно соскучитсья.

* Природно-географические зоны Молдовы* Заповедники* Водные ресурсы* Растительный и животный мир Молдовы* Памятники Природы Молдовы* Tуризм в Молдове* Праздники, фестивали, выставки, презентации* Города и сёла Молдовы и диаспоры 

Page 19

Цариград (Ţarigrad) — село в Дрокиевском районе. Это единственный населенный пункт в составе одноименной коммуны. Площадь села — 4,46 квадратного километра, периметр — 9,74 км. Расположено в 4 км от города Дрокия и 160 км от Кишинева.

Читать далее

Page 20

Page 21

Хворост — это… Что такое Хворост?

Н. Пимоненко. Из лесу. 1900 Так носят хворост в Индии

Хворост — опавшие ветви деревьев, используемые как топливо и для строительства.

Как используют хворост

Ветви хвороста ломкие, их не нужно рубить. Хворост хорошо и быстро горит, он удобен для быстрого приготовления пищи и разогрева домашней печи.

Главной заготовительной операцией при получении хвороста является его ручной сбор. Сбор хвороста — тяжелый труд, потому что нужно проходить большие расстояния, концентрировать внимание, нагибаться, ломать длинные ветки. Обыкновенно хворост связывается сборщиками в так называемые вязанки и переносится на спине человека или тяглового животного.

В мирное время из хвороста, камыша и жгута получают фашины для плотин, для укрепления дорог и других мелких строительных работ.[1] Из прутьев хвороста возводят заборы и плетни.

Хворост полезен для мелиорации. Для того, чтобы закрепить овраги и остановить эрозию, хворост укладывают целыми слоями от устья к началу оврага, тонкими концами вверх по склону.[2]

Кроме отопления, хворост используется для военных заграждений. Вязанку хвороста укрепляют проволокой, а затем из крепких вязанок строят фашинные заграждения. Такие вязанки используют, чтобы засыпать выемки или рвы.[3]

Хворост в истории

В средневековой Европе сборщики хвороста платили налог владельцу того или иного леса за право собирать хворост в лесу. Также существовала профессия лесного сторожа (лесник, егерь), который следил за лесом и ловил воров.

Сбор хвороста часто упоминается в рассказах и сказках про старину. В немецкой детской сказке «Пряничный домик» Гензель и Гретель отправились в лес собирать хворост. Сборка хвороста часто упоминается в сказках Гауфа.

Также хворост часто упоминается как топливо для сжигания еретиков на кострах в средневековье. Для этой цели вязанки хвороста складывали вокруг жертвы и, предварительно полив поленья маслом, поджигали их.

См. также

Литература

1. ↑ Известия — Google Books
2. ↑ Земледелие. 1983. Номер 7.
3. ↑ БСЭ, том 44.

Хворост

• Русская
• куриный
• молоко
• фритюр
• хворост

• яйцо куриное — 2 шт
• сахар — 0,5 стак.
• молоко — 1,5 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• масло растительное (+ для фритюра) — 1,5 ст.л.
• мука пшеничная — 2 стак.
• сахарная пудра

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

ХВОРОСТ – это настоящая классика нашей кухни, это лакомство знают все, кроме современных детей. Из-за нынешнего разнообразия мы совсем забыли о нем, и очень даже зря – это очень вкусный, простой в приготовлении и ну очень дешевый по себестоимости десерт. В этой статье мы расскажем о лучших рецептах хвороста.

Хворост – это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре. Название этого блюда «хворост» дано ему из-за исключительно внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками деревьев, а прижилось оно только в конце 19 – начале 20 века, когда десерт стал очень популярен среди городских жителей России.

Изначально хворост в 18 веке стал популярен среди народов, населявших юг России, ими он был заимствован у греков. После 18 века блюдо распространилось на Украине, где было придумано очень много разнообразных рецептов его приготовления, а название, которое там прижилось для десерта – вергуны. Таким образом, в русские области и петербургскую кухню хворост пришел уже из Украины.

Пик популярности хвороста пришелся на начало прошлого века, но уже в конце его второго десятилетия он стал ее терять из-за появления и удешевления промышленных кондитерских изделий. Затем блюдо пережило новую волну популярности – в Советском Союзе в дефицитные времена его готовили повсеместно. Ну а сегодня хворост готовят, к сожалению, редко – и очень зря, ведь это вкуснейший десерт, простой в приготовлении и требующий самых банальных продуктов, которые всегда есть в холодильнике любого человека.

Яйца хорошо взбить.

Добавить сахар, молоко (когда нет молока, с успехом заменяю его обычной водой), соль и масло. Взбиваем венчиком до образования пузырьков. Затем добавляем муку и замешиваем тесто.

Тесто получается очень нежным. За счет добавленного масла не прилипает к рукам и скалке при раскатке. Благодаря чему расход муки минимален.

Берем треть теста, остальное откладываем в сторону, и раскатываем в пласт толщиной примерно 2–3 мм.берем стопку и вырезаем круги а затем разрезаем по кругу придомовая форму цветочка

Нагреваем масло , и опускаем в него заготовки. Всплывают моментально,Очень легкие, воздушные. За счет приличного кол-ва сахара получаются такими румяными. Готовятся очень быстро,

Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

---

Смотрите также