Оформление праздника хлеба

Друзья хлебопеки,хлебные феи и хлебные волшебники,начинающие любители и просто хлебоеды — с праздником вас!
Пусть в ваших домах всегда царят мир и любовь и вкусно пахнет свежеиспеченным хлебом!

Вот такой ржаной каравай испекла по случаю праздника!

Формовой обычно не украшаю,но мне пришла в голову такая идея:

Украшение формового ржаного.
Для украшения я использовала светлый и черный кунжут и колоски из теста.
Тесто делала простое — мука пшеничная,мука ржаная,соль и вода,замешиваю круто.
Для того,чтобы тесто стало податливым и пластичным,дать отдохнуть ему 20-30мин,завернув в пленку.
Почти расстоявшийся хлеб ( я украшала за 15 мин.до выпечки) — сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать кунжут полосками,разделяя границы колосками.
Можно украсить ромбами,квадратами и т.д,как вам ваша фантазия подскажет.
Для колосков накатать жгутики из теста и сделать боковые надрезы маленькими ножницами.
Сбрызнуть еще раз водой украшенный хлеб и выпекать,как обычно.

Украшение ржаного каравая.
Испечь заранее ржаной хлеб,потому что украшения довольно тяжелые и мы не смогли бы их крепить к мягкому ржаному хлебу,он просто расползется.
Хлеб украшен лепниной из простого теста — смесь пшеничной и ржаной обдирной муки,соль и вода.
Половину теста я окрасила экстрактом ячменного солода.
Дать тесту отдохнуть 20-30мин,завернув в пленку.
Расскажу как делать некоторые украшения.
Косичка — ну этот элемент лепки я думаю всем широко известен,поэтому справитесь.
Листики — для них тесто раскатать слоем в 1,5-2мм,нарезать ромбами и сделать характерные для листика насечки.

Цветок — раскатать тесто тонким слоем,вырезать кружочки формочкой ( за неимением оной я вырезала колпачком от минеральной воды).
Каждый кружочек теста сложить пополам,но так,чтобы одна половинка была больше другой и сжать кончики пальцами.
Таким образом слепить 5 лепестков,в серединку горошинку теста.

Цветочек — раскатать тесто потолще,3мм толщиной,вырезать кружочки.
Сделать 5 надрезов,каждый лепесток сжать пальцами,серединку обозначить колпачком от фломастера.
На лепестках можно сделать насечки ( к сожалению я их не сфотографировала)

Сольничка — сплести косичку из теста,концы обрезать так,как на фото…чтобы при скручивании они соединились без шва.

Все элементы прикрепляем к хлебу,смазав водой при помощи кисточки.
Дальше украшаем,как подскажет ваша фантазия.

Вот как у меня получилось:

Дальше смазать яйцом или сбрызнуть водой и отправить в духовку на 10 мин. при 250С.

Украшения из теста для каравая я подсмотрела на сайте замечательного молодого пекаря из Беларуси.
Его зовут Кастусь Ларьков, он печет потрясающей красоты караваи,пироги и хлеб!

P.S. Извините за неважное качество фотографий ( очень пасмурно было),такие нечеткие и темноватые получились.
И за то,не удалось заснять весь процесс пошагово — не было рядом помощника с фотоаппаратом.

Вкусного вам Хлеба!

Выпечка на осеннюю ярмарку

Выставка хлеба в ДОУ

Праздник хлеба

Выставки на тему хлеб всему голова

Выставка хлеба

Праздник хлеба в школе

Праздник хлеба в детском саду

Украшение стола на ярмарку

Поделка хлеб

Праздник хлеб всему голова

Украшение хлебобулочных изделий

Кубанская выпечка

Выставка хлебобулочных изделий в детском саду

Декорирование праздничного хлеба

Панно из хлебобулочных изделий

Выставка от зерна до каравая

Мини-музей хлеба в детском саду в старшей группе

Музей хлеба в Кургане

Выставка хлебобулочных изделий

Выставка хлебобулочных изделий в детском саду

Ярмарка хлеба

Конкурс хлеба

Праздник день хлеба

Кондитерское изделие на конкурс

Выставки хлебобулочных изделий 2019

Праздник хлеба

Каравай на конкурс

Праздник хлеба Калач Воронежской обл

Золотая осень 2019 Брянск агропромышленная выставка

Хлеб ты мир конкурс

На выставку изделия из теста

Хлебобулочные изделия в садик

Фотозона для праздника хлеба

Поделки из теста на Масленицу

Выставка хлеб всему голова

Необычное украшение каравая

Красивая выпечка

Композиции из хлебобулочных изделий

Поделка хлеб всему голова

Панно из хлебобулочных изделий

Праздник хлеба в детском саду

Поделка хлеб всему голова

Праздник хлеба изделия в школу

Хлебобулочные изделия для конкурса

Корзина из баранок

Каравай в храм

Беларусь праздник хлеба картинки

Игры на празднике хлеба

Выставка кондитерских изделий

Районный праздник хлеба

Тема:
Приготовление
сложных хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба с использованием
различных способов формования, оценка
качества и безопасности готовых изделий

Цель
работы: Повторить
и закрепить теоретические знания по
теме «Технология
приготовления
сложных
хлебобулочных изделий из
дрожжевого
теста».
Отработать
умения и навыки по приготовлению
сложных хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба с использованием
различных способов формования, оценка
качества и безопасности готовых изделий

Инструменты,
инвентарь и посуда: электронные
весы для взвешивания сырья, мерный
стакан для отмеривания жидкости, сито
для просеивания муки, миски для замеса
теста, разделочные доски, скалки,
разделочные ножи, тарелки, металлическая
лопатка,

Теоретические сведения

Безопарный
способ приготовления теста.
При этом способе используют небольшое
количество сдобы, (сахара, масла). Тесто
замешивают в тестомесильной машине или
вручную. Для этого наливают подогретое
молоко или воду. Кладут дрожжи, соль,
сахар, яйца или меланж, перемешивают,
всыпают муку и замешивают тесто. За три
минуты до конца замеса вводят растопленное
масло или маргарин. Замешанное тесто
накрывают крышкой или тканью и ставят
в теплое место для брожения на 2,5 часа.
Когда тесто увеличится в объеме,
производят обминку, 1-3 раза. Тесто
считается выбродившим, если оно
увеличивается в обьеме в 2,5 раза.
Поверхность выпуклая, появится спиртовой
запах и при надавливании пальцем, ямочка
медленно выравнивается.

Опарный
способ приготовления теста. При
приготовлении теста с большим содержанием
сдобы, используют опарный способ. Он
состоит из двух частей:

1)
Приготовление опары 2) Замес теста.

Опара
это жидкое тесто, для ее приготовления
используют 100% дрожжей, 60-70% жидкости,
40-60% муки, можно добавить 4% сахара для
активации дрожжей. В подогретую жидкость
кладут разведенные дрожжи, всыпают
просеянную муку, замешивают тесто, по
консистенции как густая сметана. Посыпают
слоем муки и ставят в теплое место для
брожения. Когда опара поднимется, а
затем начнет опадать, на ее поверхности
появятся трещины, лопающиеся пузырьки
и спиртовой запах. В оставшейся жидкости
растворяют соль, сахар, кладут яйца,
вводят опару, всыпают муку и замешивают
тесто. Перед окончанием замеса, вводят
растопленный маргарин или масло. Затем
ставят на брожение 2-2,5 часа. В процессе
брожения делают 1-3 обминок. Если тесто
недобродило, то при надавливании пальцем
быстро выравнивается, изделия выпеченные
из такого теста, покрыты темными пятнами
(налетом). Перебродившее тесто при
надавливании не выравнивается, поверхность
теста плохая, неприятный кислый вкус и
запах, при разделке тесто рвется, плохо
формируется, поры крупные. Изделия,
выпеченные из этого теста, плоские,
бесформенные, с плохим вкусом.

Последовательность
выполнения работы:

1.При
подготовке к лабораторной работе
необходимо выписать из «Сборника
рецептур» рецептуры на «Хлеб праздничный»,
«Булочка дорожная», «Расстегай с мясом».

2.
В
ходе лабораторной работы необходимо:
приготовить изделие с учетом требований
к качеству и безопасности
готовых изделий.

Хлеб
праздничный

Хлеб
праздничный готовят опарным или
безопарным способом.
Тесто формуют в виде шариков массой 20
гр, получившиеся шарики выкладывают в
форму плотно друг к другу, чтобы не
осталось свободного места, дают
расстояться, смазывают кондитерской
кистью поверхность хлеба.
Посыпать каждую дольку маком или кунжутом
через одну
и выпекают 7-8 мин при температуре 230-240
градусов. Хлеб
должен
иметь блестящую поверхность от
золотисто-желтого до коричневого цвета.

«Булочка
дорожная»

Дрожжевое
тесто готовят опярным способом, делят
на части и формуют в виде шариков массой
115гр. Скатанные шарики кладут швом вниз
на кондитерский лист, смазанный жиром,
дают расстояться 10 мин, смазывают яйцом,
посыпают сахаром-песком и выпекают при
температуре 220-240 градусов.

«Расстегай
с мясом»

Тесто
готовят опарным способом, более густой
консистенции, чем для пирожков. Готовое
тесто формуют в виде шариков массой
120г, оставляют для расстойки на 5-8 минут
и раскатывают в круглую лепешку, на
середину которой кладут фарш ( мясной
с яйцом или с луком, рыбный с рисом,
рисовый с грибами). Края лепешки защипывают
(косичкой), середину над фаршем оставляют
открытой и придают форму лодочки.
Подготовленные изделия растаивают
20-30 минут, смазывают яйцом и выпекают.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Вот он хлебушек душистый

Вот он тёплый, золотистый.

В каждый дом, на каждый стол,

                     он пожаловал, пришел

В нём здоровья наша сила,

в нём чудесное тепло

Сколько рук его растило,

охраняло берегло.

В нем- земли родимой соки

солнце свет весёлый в нём

Уплетай за обе щеки,

Вырастай богатырём!

                                                                                     
                        Автор: С. Погареловский

Тема:
Выставка-дегустация различных видов хлебобулочных изделий.

Цель:

 1.ознакомление с ассортиментом и технологией
приготовления различных видов хлебобулочных изделий.

2.развить познавательный интереса и
профессионального кругозора при приготовлении различных видов хлебобулочных
изделий.

3. воспитать бережное отношение к хлебу.

Задачи:

1. углублять знания, учащихся о хлебе;

2. воспитывать чувство уважения к труду хлеборобов;

3. воспитывать бережное отношение к хлебу.

Оформление:
плакаты с рисунками хлебобулочных изделий, презентация, выставка хлебобулочных
изделий.

1 ведущий:

Здравствуйте
уважаемые коллеги, студенты и гости нашего колледжа! 

Сегодня во всем
мире отмечают День хлеба! Хлеб является одним
из самых популярных продуктов в мире, без которого, пожалуй, не обходится ни
один день нашей жизни. Поэтому не удивительно, что у него есть свой праздник
– Всемирный день хлеба (World Bread Day), который отмечается
ежегодно 16 октября.

История хлеба
насчитывает несколько тысячелетий. Согласно научным исследованиям, первые
хлебные изделия возникли около 8 тысяч лет тому назад.

В прежние времена
хлеб был главным признаком достатка в семье и благополучия в доме.

Прежде чем хлеб
попадет в наш дом, он проделывает огромный путь (от выращивания зерна, сбора
урожая до производства муки и самого продукта), задействуется множество рабочих
рук и техники. Поэтому совсем не удивительно, что у хлеба появился и свой
праздник.

И сегодняшний
праздник – Всемирный день хлеба – это и профессиональный праздник работников
данной отрасли, и, конечно же, дань уважения продукту, когда чествуют и всех
профессионалов, связанных с производством хлеба, и сам хлебушек.

В этот праздничный
и светлый для всего человечества день хлебопеки со всех уголков Земли принимают
поздравления и нашу признательность в тяжелом и ответственном деле – выпечке
вкусного, ароматного и полезного хлебушка.

2 ведущий:

Слава миру на
земле,

Слава хлебу на
столе.

Если мы хотим
кого-то

Встретить с честью
и почетом

Встретить щедро от
души.

С Уважением
большим,

То гостей таких
встречаем,

Круглым пышным
караваем.

3 ведущий:

С караваем соль
подносим

Поклоняясь,
отведать просим:

-Дорогой наш гость
и друг

Принимай хлеб соль
из рук.

            4
ведущий:

          Каравай
пахучий, знатный,

Кренделя и калачи,

Бублик с маком
ароматный,

А на Пасху куличи.

      5 ведущий:

         
Можно
с мёдом есть и с маслом,

С сыром, рыбой,
ветчиной

И с икрой, кружком
колбасным

Белый хлеб или
ржаной.

1
ведущий:

Пышки,
пончики, ватрушки

Спрыгнуть
с противня хотят —

Это
хлебные игрушки,

В
праздник радость для ребят.

6
ведущий:

Или
пряники, печенье —

То,
что мама испечёт,

Для
детишек объеденье,

Разевай
пошире рот!

А знаете ли вы, чем пахнет хлеб?
Ломоть ржаного, трудового хлеба?
Он пахнет полем, речкой, печью,
небом,
А главное – работой пахнет хлеб.
Каждое зерно омыто человечьей каплей пота.
Нет, не может быть забыта эта тяжкая работа.

4 ведущий:

Хлеб ржаной,
батоны, булки

Не добудешь на прогулке,

Люди хлеб в полях лелеют,

Сил для хлеба не жалеют.

Пашут каждую весну,

Подымают целину,

Сеют, жнут, ночей не
спят…

С детства знай, как хлеб растят.

6 ведущий:

Вам и расскажут, и
в книгах прочтёте:

Хлеб наш насущный всегда
был в почёте.

Низкий поклон мастерам
урожаев,

Тем, кто зерно в закромах
умножает,

И хлебопекам-умельцам
искусным,

Всем, кто нас радует хлебушком
вкусным.

2ведущий:
Мы понимаем  цену хлеба и хотим, чтобы все относились к нему бережно.

3
ведущий:

Прожить
не трудно без котлет,

Кисель не
часто нужен,

Но плохо,
если хлеба нет

В обед, на
завтрак, в ужин.

4
ведущий:

Он
– царь еды, хоть скромен вид.

От
древности доныне

Средь
блюд различных хлеб стоит

В почете
посредине.

5
ведущий:

Ему десятки тысяч
лет.

Веками бились
люди,

Пока не стал таким
наш хлеб,

Каким лежит на
блюде.

Есть такие слова:

«Он всему голова»

Хрустящей корочкой одет

Мягкий черный, белый…

К пасхе, на радость
хозяйке,

томимся в печи, вы спросите кто мы? Ответ- … (Куличи.)

В кусочке сдобного теста

Нашлось для начинки место,

Внутри него не бывает пусто есть мясо или капуста. (Пирожок)

Это печенье в
глазури обычно,

В виде лепешки,
фигурки привычной.

Сладкое, мятное…

Ставь быстро
чайник,

 Если к столу
принесет кто-то… (Пряник.)

Белый хлеб
продолговатый

И воздушный,
словно вата.

Сверху в рубчиках
весь он. Это — нарезной… (Батон.)

С открытою
начинкою лепешка,

Посередине —
творога немножко.

Всех пирожков
известная подружка

Питательная,
вкусная… (Ватрушка.)

Без выходных из
года в год

Работает
хлебозавод.

Ванилью пахнет
улочка,

Когда печется…
(Булочка)

Аппетитный и румяный,

Тесто сдобрено
сметаной.

Ешь его, пока
горяч,

Пышный бабушкин…
(Калач.)

2
ведущий: Всегда
будем бережно относиться к хлебу и учить на своём примере других:

1) Обращаться с
хлебом бережно!

2) Брать в
столовой хлеба столько, сколько ты можешь съесть!

3) Никогда ни
выбрасывать его!

 4) Нельзя играть
с хлебом.

5) Остатки хлеба
отдай птицам, домашним животным.

6) Уважай хлеб и
труд хлеборобов сам и учи этому других.

7) Хлеб-
драгоценность, им не сори!

1 ведущий:

А теперь уважаемые
гости, мы предлагаем вам провести  дегустацию хлебобулочных изделий,
приготовленные нашими студентами группы СПК-26.