Оформление татарского стола на праздник

Туркменистан дастархан

Татар аш остэле

Татарские национальные блюда

Татарский стол

Аш остэле эзерлэу

Ресторан дом татарской кулинарии Казань

Накрытый стол к чаю

Чайная церемония в Узбекистане

Накрытый стол

Татарская Национальная кухня

Сервировка стола в татарском стиле

Дастархан Таджикистане традиции

Традиция дастархан казахская традиция

Национальная кухня Татаров

Татарский праздник Ураза байрам

Праздничный дастархан Узбекистан

Сервировка стола Дагестан

Праздничный дастархан Курбан байрам

Ороиши дастархони идона

Казахстан традиции дастархан юрта

Наурыз Казахстан дастархан

Казахская кухня

Казахстан традиции дастархан юрта

Сервировка в Восточном стиле

Праздничный стол на Ураза байрам

Восточные сладости на столе

Татарский праздничный стол

Средняя Азия дастархан

Сервировка в арабском стиле

Музей Чак-Чака в Казани

Накрыть стол на никах

Казахский праздничный стол

Дастархан Туркмения

Хафт-син Таджикистан

Вигилия в Польше

Сервировка узбекского стола

Сервировка застолья

Армянский Хаш накрыт стол

Национальная кухня Башкиров

Восточные сладости к чаю

Сервировка стола в деревенском стиле

Вечеринка в стиле Востока

Сервировка в Восточном стиле

Сервировка в Восточном стиле

Праздничный стол

Дизайнерская сервировка стола

Сервировка стола на Навруз

Национальная еда Татаров

Iftar sufresi

Стол на Коран ашы

Дастархони Милли

Праздничный стол на Ураза байрам

Чайхона Нижневартовск

Татарское застолье

Стол с богатой посудой

Накрытый стол

Башкирская Национальная еда

Сервировка стола на ифтар

Сервировка банкета

Новруз байрам

Полный стол домашней еды

Сервировка в средиземноморском стиле

Чайхона Самарканд узбекская кухня

Сервировка стола в монгольском стиле

Завтрак в татарской усадьбе

Сервировка турецкого завтрака

Музей Чак-Чака чаепитие

Татарское чаепитие

Богато накрытый стол

Сервировка дастархана

таких как нарезанные свежие фрукты,сухофрукты, овощи свежие и(или) маринованные, катык домашний(сейчас чаще покупной), домашняя выпечка:пироги,баурсак,чак-чак,кеш-тель(типа,хвороста) — это в зависимости от возможности и умения организаторш(готовят-то только женщины). Примерно так:

Конечно,лет сто назад на столах не стояли салаты и нарезки из рыбы с конфетами,но основное всё то же самое,судя,по рассказам бабушек.

Приходят гости,садятся за стол и после официальной части хозяйка и её помощницы(приглашаются обязательно родственницы или за не имением подходящих — соседки,приятельницы,т.к. не один десяток гостей обычно -здесь было с детьми — около 70-ти) раздают суп с лапшой:

Обычно — куриный с домашней лапшой, в суп часто немного картофеля,лука(ну это обязательно),мелко тёртой моркови добавляется. Сверху посыпается свежей нарезанной зеленью.

Затем выносится белеш с рисом и сухофруктами,это оооочень традиционное блюдо,оно так обязательно,что если хозяйка в хлопотах решит не приготовить,гости не поймут,хотя еды и так много:

Готовится примерно так же,как и тот,что показывала тут http://liya-fa.livejournal.com/29316.html начинка,естественно,другая,как-нибудь и его приготовлю,расскажу подробней:)

И только после него выносятся тарелки с картофелем(чаще пюре), сверху тушёная или варёная говядина и мясо птиц:здесь гусиное,утиное,и тутурган таук:фаршированная яичной смесью со сливками курочка — одно из вкуснейших блюд татарской кухни,поверьте)). На стол внимания особо не обращайте,там всё быстро надо делать: гости,обычно пожилые,ждать не любят,потому только последние две щёлкнуть успела,а было их 15):

Гости поели и мяса,почему оно после риса с сухофруктами идёт и не спрашивайте — традиция. Всё в чёткой последовательности фиксирую. После того,как насытились предложенными блюдами+салатами(они по желанию и предпочтению хозяйки,не обязательны совершенно), подаётся чай.

Эх,какой отличный кадр был бы! Из 56 чашек…но автор сего поста в тот момент быстрей разливала чай по чашкам вместе с сестрой и ещё 4 моментально разносили гостям. Так что тут только остаётся поверить вам на слово мне,чай был точно:))

Из напитков часто соки-компоты ставят на стол,в уразу(как сейчас проходит,напишу ещё) обязательна вода. Дополнения — в зависимости от желания хозяев и их финансовых возможностей, впрочем многие гости и сами к столы приносят:кто — конфеты,кто — катык,пироги,печенья, могут и губадию(слоённый пирог с рисом,изюмом,яйцами,варёнеым творогом(корт)) принести. По разному. Возможно,в других районах республики и что-то по другому есть. Знаю,что в Черемшанском — белеш с гречкой и изюмом делают,но наши не оценили))- у всех свои традиции и пишу только за свой район и город. Во многих домах я

помогала была на Аше — везде примерно то же самое:)

Теперь опрос. Писать ли вкратце про официальную и религиозную часть(фото не будет — нельзя).Под *глаз* замок я всё равно напишу,т.к. все записи здесь для меня лично и возможно мне самой же в будущем пригодятся,так что пока впечатления свежи.

пункт — я боюсь:это читаю негативные посты про ислам от людей в этом совершенно не разбирающих,но видимо,да,опасаются и нелепо паникуют.

Татарская кухня разнообразна супами, мясными кушаньями и выпечкой. Она богата сладостями и закусками, рецепты которых передавались от поколения к поколению. Основным составляющим национальных блюд у татар является мясо разных сортов.

Татарская культура питания

Татарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Сервировка стола

Сервировка стола у татар продумана до мелочей. Скатерть стелиться белоснежная и выглаженная, символизируя чистоту. Напротив каждого стула ставится большая тарелка, а в нее – закусочная. Слева от тарелки кладется вилка, справа – нож. Бокалы ставят в правом верхнем углу тарелок.

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться. В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью. Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами. Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Список национальных татарских блюд

Национальные блюда татарской кухни чаще делаются из мяса, которое сушится, коптиться, вариться или жариться. Выпечка татарской кухни разнообразна и бывает как соленой, так и сладкой. Каждое кушанье имеет свою историю и обычаи, которые подразумевают его приготовление. Продукты, которые используются в татарской кухне, экологически чистые, созданные в домашних условиях.

Татарские горячие блюда

Вторые блюда татар не обходятся без мяса.

Основными в татарской кухне считаются следующие блюда:

• Бешбармак переводится как «пять пальцев». Блюдо появилось давным-давно, во времена употребления еды руками без столовых приборов. При поедании бешбармака использовали все пальцы рук, за счет чего оно получило свое наименование. Блюдо состоит из вареных кусочков мяса и пресного теста (оно тоже варится в бульоне). Подается с нарезанной зеленью, луком и обильно посыпается перцем. Бульон ставится отдельно.
• Токмач — суп из куриного бульона. В его состав входит мясо курицы с картошкой и лапшой. При подаче горячий суп обильно посыпают зеленью и (по желанию) заправляют сметаной.
• Азу по-татарски – сочетание мяса с овощами. От обычного рагу блюдо отличается наличием множества специй, которые делают его острым и насыщают ароматом. Иногда в него добавляются соленные или маринованные огурцы. Его можно готовить из любого сорта мяса:
  • свинины;
  • говядины;
  • баранины;
  • конины;
  • крольчатины;
  • куриного;
  • индюшачьего.
• Катлама — манты, сделанные по-татарски. Они отличаются своей начинкой – фарш разбавляется картошкой, мукой, яйцами и луком. При подаче их обильно поливают топленным сливочным маслом и кушают руками.

Татарская выпечка

Список популярной выпечки кухни татар:

• Эчпочмак – пирожки по-татарски формой треугольника. Его название переводится как «цифра 3», поэтому выпечка имеет три угла. Выпекается эчпочмак в духовом шкафу и подается с бульоном.
• Перемячи – вид пирожков, жаренных на масле. Начинка – мясной фарш с измельченным луком и специями. Его принято есть с горячим сладким чаем.
• Кыстыбей – лепешки с начинкой, сделанные из пресного теста. Раньше начинкой была из пшенной каши, но с конца 19 века, в кыстыбей стали класть картофельное пюре.
• Балеш – пирог из пресного теста с курицей или уткой. Внутри пирога начинка из картошки и мяса птицы. В центре пирога остается маленькое отверстие, куда в процессе приготовления добавляется мясной бульон. Балеш бывает маленьким (вак балеш) и большим (зур балеш).

Татарские закуски

Присутствие закусок на татарских застольях – обязательная традиция.

Список закусок, без которых не обходится ни одно торжество:

• Кызылык – колбаса, приготовленная из конины.
• Калжа – мясной рулет, для приготовления которого можно использовать любой сорт мяса. Традиционная калжа делается из баранины. Ее посыпают специями, поливают уксус, сворачивают и жарят в масле. Охлажденную калжу разрезают на части перед подачей.
• Вырезка по-татарски обжаривается на жире животного, затем тушится с нарезанным луком и натертой морковью. Готовую вырезку подают с вареной картошкой, щедро посыпав зеленью.

Татарские сладости

Татарские сладости играют важную роль на праздниках. Их готовят женщины, собираясь накануне и в большом количестве.

Популярные сладости татарской кухни:

1. Чак-чак – сладкое угощение из жаренного теста, политое медовым сиропом.
   Его украшают:

• орехами;
• изюмом;
• леденцами;
• тертым шоколадом.

1. Губадия – сладкий пирог, начинка которого состоит из разных слоев. Обязательным слоем должен быть вареный рис, остальные выбираются по желанию.
   Обычно его начиняют:

• кортом;
• изюмом;
• черносливом;
• вареными яйцами.

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

1. Сметанник – пирог на основе дрожжевого теста со сметаной, взбитыми яйцами и сахаром. Он получается настолько нежным и тающим во рту, что очень быстро заканчивается.
2. Талкыш келяве готовят из меда в форме пирамидки. Они однородные, белого цвета и имеют нежный вкус, который тает во рту.

• Коймак – татарский вид оладий, которые можно делать из разных сортов муки:
• пшеничной;
• гречневой;
• овсяной;
• гороховой;
• просяной.

Татарский хлеб

Татарский хлеб бывает 2 видов – кабартма и икмэк. Первый хлеб — дрожжевой, допускает и жарку на сковороде, и выпекание в духовом шкафу. Икмэк – ржаной хлеб, приготовленный на закваске с отрубями и медом, выпеченный в духовом шкафу.

Татарские напитки

Татарские напитки, которые являются не только вкусными, но и полезными:

1. Кумыс – напиток на основе конского молока. Он бывает разного вкуса, исходя от степени закваски.
2. Айран готовится из молока:

• коровы;
• овцы;
• козы.

Его окисляют за счет кисломолочных бактерий, и в результате получается напиток, схожий с кефиром.

1. Катык похож на простоквашу. Он готовится из кипяченого молока и закисляется определенным способом кисломолочными бактериями.
2. Чай с молоком можно делать из любого сорта чая. Напиток состоит из одинакового количества холодного молока и горячего чая.

Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи

Татарские блюда имеют свой алгоритм подачи на праздничных столах. Холодные закуски, такие как кызылык и калжа, кладутся в несколько общих тарелок и расставляются по столу до прихода гостей. Горячие блюда подаются после их прихода. Готовятся от 2 разных блюд, подавая сначала одно, спустя пару часов – другое. Между подачей основных блюд ставится выпечка, свежеприготовленная и горячая.

Калорийность татарских блюд:

	калорийность	белки	жиры	углеводы
Кыстыбый	126	5,7	3,1	18,8
Перемяч	309	13,2	10,6	36,8
Элеш с курицей	245,13	10,87	14	22,33
Треугольник, эчпочмак	358	8,3	22,5	30,6
Беккен	197,8	5,7	23,7	2,4
Точе коймак	196	8,6	17,2	45,2
Катлама	286	7	7,7	47,2
Азу по-татарски	214	11,9	14,2	10,2
Казылык	321	33	21	0
Губадия	345,5	6,3	19,5	36,6
Корт	182	18	1,8	18
Чак-чак	363	8,6	1,9	77,9
Талкыш калэве	310	5,5	29	58
Бешбармак	150	9,2	5,7	12,3
Калжа	207	18,97	12,82	2,62

Кыстыбый

Татарская кухня разнообразна выпечкой. Одним из легких в приготовлении, но вкусных и сытных блюд из теста является кыстыбей. Это национальное кушанье татар можно сделать на воде и на молоке. Приготовленный на молоке кыстыбей рекомендуется укладывать стопкой и подождать до остывания, чтобы лепешки смогли лучше пропитаться начинкой.

Чтобы сделать кыстыбей на молоке, необходимы:

• молоко – 140 г;
• яйца – 60 г;
• сливочное масло – 110 г;
• сахар – 16 г;
• соль – 7 г;
• мука – 270 г;
• картошка – 950 г;
• лук – 80 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Удалить кожуру с картофеля и сварить ее в подсоленной воде (чтобы варка заняла меньше времени, можно нарезать ее небольшими кусками).
2. 115 г молока посыпать сахаром, солью, положить 65 г сливочного масла и яйцо.
3. Замести тесто и отложить на полчаса, предварительно прикрыв пищевой пленкой.
4. Вареную картошку растолочь, залить 25 г молока, 45 г сливочного масла и смешать.
5. Обжаренный до золотистого состояния лук присоединить к картошке (вместо лука можно положить раздавленный чеснокодавкой чеснок и зелень – эти ингредиенты придадут приятный аромат).
6. Отщипнуть от отдохнувшего теста небольшую часть, раскатать его в тонкий круг и обжарить на сухой горячей сковороде с двух сторон.
7. Лепешку обильно помазать сливочным маслом, разложить начинку на половине круга, прикрыть другой и придавить.

Перемяч

Для вкусных татарских перемячей нужны:

• молоко – 240 г;
• яйца – 120 г;
• вода – 460 г;
• сахар – 26 г;
• дрожжи – 14 г;
• мука – 950 г;
• растительное масло – 55 г
• мясной фарш – 750 г;
• лук – 120 г;
• специи.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В нагретое молоко с 240 г воды высыпать дрожжи, посыпать сахаром и поставить в тепло на 7 мин.
2. Добавить в смесь соль, яйца, масло и замести тесто. По истечению 40 мин. обмять его и отложить еще на 25 мин.
3. Порубить мелко лук и соединить с мясом. Посыпать специи, залить 220 г воды и смешать (можно посыпать мелко нарезанной зеленью)
4. Смазать поверхность стола слегка растительным маслом. Поделить тесто на небольшие части и размять руками в круг.
5. Выложить начинку в центр и соединить края, оставив в середине дырочку. Слегка примять рукой перемячи.
6. Масло разогреть в посуде с высокими бортиками и выложить перемячи открытым отверстием вниз (масло должно наполовину прикрывать их). Закрыть крышкой.
7. Когда перемячи поджарятся с одной стороны, перевернуть и жарить без крышки.

Бэлиш

Чтобы сделать бэлиши, понадобятся следующие продукты:

• кефир – 130 г;
• сливочное масло – 160 г;
• яйца – 60 г;
• растительное масло – 26 г;
• сода – 5 г;
• сметана – 240 г;
• соль – 5 г;
• мука – 850 г;
• бульон – 240 г;
• картошка – 1200 г;
• мясо – 1300 г;
• лук – 65 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Взбитые яйца посолить, отправить сметану, кефир и гашеную соду. Залить растительное и сливочное масла, высыпать муку и замести тесто.
2. Разделить тесто на 2 равные части и отделить от каждой кусок поменьше (всего станет 4 части – 2 небольших и 2 побольше).
3. Раскатать тесто как можно тоньше и разложить более широкий круг в посуду для запекания, делая бортики. Это основа пирога.
4. Мясо с картошкой порубить на маленькие кубики, соединить со специями и смешать.
5. Половиной начинки покрыть основу пирога.
6. Часть теста поменьше раскатать и закрыть начинку, и закрепляя края с основой. Сделать дырку в центре бэлиша.
7. Смазать пирог топленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу 95 мин при 180°.
8. Достать пирог, влить бульон в дырочку и вернуть в духовку на 50 мин.
9. Сделать второй пирог и оставшихся продуктов.

Элеш

Чтобы приготовить элеши, понадобятся следующие продукты:

• вода – 45 г;
• яйца – 65 г;
• сметана – 55 г;
• подсолнечное масло – 45 г;
• сахар – 7 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 6 г;
• мука – 650 г;
• куриные окорочка – 710 г;
• сливочное масло – 36 г;
• картофель – 440 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Соединить воду с маслами и сметаной. Посыпать сахаром и солью.
2. Просеянную муку вместе с разрыхлителем соединить в емкости и образовать в середине лунку, куда следует влить массу. Замесить тесто и отложить в холодильник, обернув пищевой пленкой или пакетом.
3. С помытых и обсушенных окорочков отделить кожицу и белые жилки. Обрезать мясо с костей и нарезать на небольшие куски (по желанию оставить немного жира для сочности).
4. Картофель без кожуры и лук покрошить на маленькие кубики, отправить к мясу и посыпать специи (добавляются любые специи, сухая горчица, приправы).
5. Отдохнувшее тесто поделить на 9 кусков и от каждой отделить небольшую часть.
6. Большую часть теста раскатать, сложить в центре начинку и маленький кусок сливочного масла.
7. Раскатанным тестом поменьше покрыть начинку. Защипнуть края нижнего верхнего теста.
8. Разложить элеши на противне, застеленном бумагой, и помазать сливки/топленное сливочное масло. Отправить в духовой шкаф на 55 мин.
9. Горячие элеши снова смазать топленным сливочным маслом, покрыть полотенцем и убрать на некоторое время.

Треугольник, эчпочмак

Чтобы сделать эчпочмак, понадобится:

• молоко – 450 г;
• яйца – 65 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар – 55 г;
• мука – 950 г;
• картошка – 950 г;
• мясо – 950 г;
• лук – 510 г;
• бульон – 60 г;
• соль.

Делается эчпочмак следующим образом:

1. В немного взбитые яйца посыпать соль, сахар и ввести дрожжи. Залить молоко.
2. Частями вводя муку замести тесто и отложить на 120 мин в тепло.
3. Промытый и обсушенный кусок мяса порезать меленькими кубиками вместе с очищенной картошкой (ее нарезать на 2 мм больше, чем мясо).
4. На терке натереть лук и вмешать в картошку с мясом. Посыпать специи.
5. Подошедшее тесто разделить на части небольших размеров. Каждый кусок раскатать, в центр сложить начинку и защипнуть края в форме треугольника, оставив в середине маленькую дырочку.
6. На застеленный бумагой для выпечки противень разложить эчпочкмак и выпекать в духовом шкафу 25-30 мин.
7. После появления корочки на тесте, влить в дырочки 10 г бульона (или сливочного масла, разведенного в кипятке). Вернуть треугольники обратно в духовой шкаф и держать до готовности.

Беккен

Чтобы сделать беккен, понадобятся следующие продукты:

• вода – 320 г;
• яйца – 240 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар –24 г;
• соль – 12 г.
• масло растительное – 45 г;
• мука – 620 г;
• морковь – 420 г;
• сливочное масло – 35 г.

Пошаговые действия:

1. В теплую воду насыпать дрожжи, 12 г сахара и 6 г соли. Спустя 7 мин добавить 60 г яиц и залить растительное масло.
2. Просеянную муку постепенно подсыпать в воду, замешивая тесто. Убрать на 40 мин в тепло, прикрыв пищевой пленкой.
3. Вареную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и засыпать 12 г сахара.
4. 180 г яиц сварить и измельчить.
5. Перемешать начинку с топленным сливочным маслом и 6 г соли.
6. Поделить тесто на небольшие шарики и раскатать.
7. В центр каждого круга выложить начинку и красиво защипнуть края, придавая вытянутую форму.
8. На противне разложить беккены. Смазать каждый 60 г взбитых яиц и выпекать при 180 ° (около 35 мин).

Точе коймак

Коймак – это оладьи, приготовленные по-татарски. Исходя из используемой муки делается тесто, меняется название десерта.

Тече коймак – оладьи из пресного теста, которые готовятся из следующих продуктов:

• молоко/сливки/простокваша – 950 г;
• яйца – 240 г;
• сахар – 65 г;
• соль – 5 г;
• мука – 950 г;
• сода – 5 г;
• масло.

Пошаговые действия:

1. Взбить яйца с сахаром и солью. Постоянно перемешивая, влить в яичную массу молоко и соду.
2. Высыпать муку, не переставая помешивать. В результате получается густое тесто.
3. Масло разогреть, ложкой выложить тесто и закрыть крышкой. Когда тече коймак снизу станет румяным, перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.
4. Готовые тече коймак положить один на другой и подавать с медом, вареньем или кефиром.

Катлама

Для приготовления катламы, необходимы следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 190 г;
• яйцо – 60 г;
• молоко – 130 г;
• мука – 360 г;
• сахар – 175 г;
• соль – 6 г;
• мак – 260 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Мак обжарить на сухой сковороде до появления аромата, выключить огонь и перемешать со 150 г сахара.
2. Растопить 50 г сливочного масла с 25 г сахара и солью.
3. Подогретое молоко влить в сливочную массу, размешивая, и добавить яйцо. Замести тесто.
4. Раскатать тесто 3 мм толщиной и обильно полить сливочным маслом.
5. Высыпать на тесто маковую начинку, сложить пополам, полить маслом и посыпать маком.
6. Нижнюю часть теста сложить на верхнюю и полить маслом. Высыпать мак и сложить тесто пополам. Защипнуть края.
7. Выпекать катламу 25 мин в разогретом духовом шкафу.

Более легкое формирование катламы – свернуть рулетом пласт теста, обильно посыпанный маком и придавить, придавая форму прямоугольника.

Азу по-татарски

Для приготовления азу по-татарски из говядины понадобится:

• говядина – 400 г;
• морковь – 110 г;
• помидоры – 110 г;
• лук – 90 г;
• соленые/маринованные огурцы – 80 г;
• картофель – 200 г;
• томатная паста – 35 г;
• зелень;
• специи.

Приготовление:

1. Мясо молодого теленка порезать брусками против волокна (чтобы легче нарезать мясо, его можно заморозить). В разогретое масло бросить мясные куски и обжечь на большом огне до корочки.
2. Лук порезать полукольцами, морковь натереть и выложить к мясу.
3. По истечению 3 мин. положить нарезанные на длинные бруски огурцы и помидоры кубиком.
4. Следующий ингредиент – томатная паста. Посыпать специи в продукты, перемешать и залить небольшим количеством воды. При добавлении соли стоит учитывать наличие соленых огурцов.
5. Прикрыть крышкой овощи с мясом и убавить огонь.
6. В отдельной сковороде обжарить очищенную от кожуры и нарезанную картошку до золотистой корочки. Отправить ее к мясу и томить 10 мин. на небольшом огне.
7. Блюдо подается в глубоких тарелках, предварительно посыпанное измельченной зеленью.

Казылык

Национальные блюда татарской кухни часто готовятся из конины. Казылык – колбаса, сделанная из мяса коня и его жира.

Приготовление данного блюда требует наличие следующих продуктов:

• конина – 700 г;
• жир конины – 450 г;
• кишки конины – 0,5 м;
• специи.

Приготовление:

1. Мясо коня и жир нарезать небольшими полосками (около 3 см в ширину и 8 см в длину). Посыпать специи и тщательно перемешать. Покрыть влажной салфеткой емкость и отложить для маринования от 4 ч до суток.
2. Кишки конины тщательно промыть проточной холодной водой, не забывая выворачивать. После 4 раза натереть их солью и промыть под проточной горячей водой. Узнать насколько чистыми они стали можно по цвету воды – если при заливании внутренностей вода остается чистой – значит можно приступать к следующей части приготовления.
3. Один конец колбасы завязать ниткой и со второго конца заполнить мясом, распределяя начинку руками по всей длине. Завязать второй конец нитками.
4. Варить колбасу около 2 ч., залив холодной водой. Предварительно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы она не лопнула.
5. Вареную колбасу можно обжарить.

Идеальным соусом для такой колбасы станет чесночный соус.

Готовится он из следующих ингредиентов:

• кефир/айран – 950 г;
• чеснок – 55 г;
• специи

Чеснок раздавить чеснокодавкой и залить айраном. Посыпать специями по вкусу (обычно добавляются только красный и черный перцы), посолить и подавать в холодном виде. Айран можно разбавить сметаной.

Губадия

Ингредиенты для приготовления теста на губадию:

• сливочное масло – 85 г;
• яйца – 60 г;
• молоко – 110 г;
• сахар – 17 г;
• мука – 320 г;
• соль – 6 г.

Для начинки:

• корт – 320 г;
• молоко – 130 г;
• длиннозернистый рис – 260 г;
• изюм – 130 г;
• курага – 55 г;
• яйца – 340 г;
• сливочное масло – 345 г;
• сахар – 115 г;
• соль.

Ингредиенты для крошки:

• мука – 110 г;
• сахар – 8 г;
• сливочное масло – 55 г.

Ингредиенты для корта:

• ряженка – 510 г;
• молоко – 2 л;
• сахар – 75 г.

Приготовление корта:

1. В толстой посуде с плотными стенками вскипятить молоко. Учитывая, что домашнее молоко створаживается быстрее, ему отдается предпочтение.
2. Добавить в молоко ряженку или катык, перемешать. После сворачивания молока, помешивая, варить ее до выпаривания всей жидкости, убавив огонь. Учитывая длительность данного процесса, лишнюю жидкость допускается слить, но в традиционном губадии подразумевание именно выпаривание.
3. После испарения лишней влаги, добавить сахар в творог. Консистенция полученного творога будет зернистая, не пастообразная, сухая и коричневого цвета. Убрать массу для остывания.

Крошка готовится следующим образом:

1. Просеянную муку и сахар соединить в емкости.
2. Сливочное масло перетереть с мукой и сахаром до получения крошек.
3. Охладить.

Пошаговые действия для приготовления начинки:

1. Промыть под холодной проточной водой рис и залить горячей водой.
2. В глубокой емкости вскипятить подсоленную воду и бросить в нее рис. Спустя 7 мин. собрать рис и выложить удалить лишнюю влагу.
3. Вареные яйца порубить.
4. Сухофрукты залить горячей водой на 12 мин и высушить.

Пошаговое приготовление теста:

1. Муку высыпать в емкость и образовать в середине лунку.
2. Взбить яйца, залить молоком с солью и сахаром. Вылить массу в лунку.
3. Замесить эластичное тесто.

Пошаговая инструкция приготовления губадии:

1. Поделить тесто на 2 неравных куска. Часть побольше раскатать тонко и выложить в форму, обмазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы края свисали с бортиков.
2. Рис поделить на 3 части, выложить одну часть, распределяя, на тесто. На него выложить корт, затем вторую часть риса.
3. Следующий слой – измельченные яйца, затем последняя часть риса и сухофрукты с кусочками сливочного масла (можно растопить и залить).
4. Кусок теста поменьше раскатать так же тонко и покрыть начинку, соединяя края с нижним тестом.
5. Зубочисткой проткнуть пирог в нескольких местах и посыпать сверху крошкой.
6. Выпекать в течение 50 мин. Подается блюдо в остывшем виде.

Корт

Национальные блюда татарской кухни включают в себя приготовление домашнего творога, который называется корт.

Он готовится из экологически чистых продуктов, с отсутствием пищевых добавок, ароматизаторов и красителей, из-за чего его считают полезным продуктом. Корт имеет приятный бежевый или коричневый цвет и получается очень вкусным. Его можно употреблять просто так или добавить в выпечку.

Готовится он разными способами:

• из молока и ряженки;
• из ряженки;
• из готового зернистого творога.

В первом случае корт делается следующим образом:

1. 2 л молока вскипятить в посуде с толстым дном и добавить 500 г ряженки.
2. Когда молоко начнет сворачиваться, огонь сделать поменьше и проварить массу до испарения всей лишней влаги (около 3 ч.)
3. Добавить сахар (30 г).
4. Полученный творог отжать через марлю.
5. Растопить сливочное масло и тушить в нем творог до получения красноватого оттенка и рассыпчатости.

Приготовление корта из ряженки:

1. Вскипятить 1 л ряженки или кефира в кастрюле с толстым дном или мультиварке.
2. Оставить массу на огне до выпаривания всей жидкости. Когда лишняя влага уйдет, необходимо постоянное перемешивание корта во избежание подгорания.
3. Готовый корт охладить и пропустить через мясорубку для получения рассыпчатой текстуры.

Приготовление корта из зернистого творога:

1. Нежирный творог (2 кг) залить ряженкой (1 л) и нежирным молоком (1 л) и поставить на огонь.
2. Добавить стевию (6 г) и перемешать. Варить массу в течении 2 ч на среднем огне.
3. После того, как масса приобретет густую консистенцию, убавить огонь и выпарить лишнюю влагу постоянно помешивания во избежание подгорания.

Домашний корт можно хранить длительное время после предварительной сушки. Для этого вареный корт следует отправить в духовой шкаф и высушить при 180°. При отсутствии такой обработки, срок хранении корта составляет не более 5 дней. Перед употреблением, высушенный корт следует замочить на 1 ч. В таком случае он приобретет предыдущую текстуру, разбухнув.

Чак-чак

Национальные блюда татарской кухни разнообразны сладкими яствами, одним из которых является чак-чак.

Ингредиенты для приготовления этого десерта:

• яйца — 250 г;
• растительное масло – 510 г;
• сода — 4 г;
• ванилин — 11 г;
• мука — 510 г;
• уксус 6% или 9 % — 6 г;
• соль — 5 г;
• сахар — 55 г;
• мед — 240 г;
• орехи для украшения.

Приготовление:

1. Соду погасить уксусом и влить во взбитые яйца. Посыпать соль и ванилин.
2. Постепенно посыпая муку замесить тесто и отложить на полчаса.
3. Раскатать тонкое тесто и разрезать на маленькие брусочки. Стоит учитывать, что при поджаривании они увеличатся в размерах. Толстые брусочки становятся более хрустящими.
4. Брусочки отряхнуть от лишней муки и бросить в раскаленное масло в несколько заходов. Они должны плавать в нем, не касаясь дна. Жареное тесто избавить от лишнего масла с помощью дуршлага.
5. Вскипятить мед и, постоянно помешивая, ввести сахар. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть его в холодную воду – если превратиться в карамель, то он готов.
6. Залить чак-чак горячим сиропом и быстро перемешать, придавая форму и слегка придавливая чтоб слиплось.
7. Украсить орехами.

Талкыш калэве

Ингредиенты для талкыш калэве:

• вода – 240 г;
• сливочное масло – 190 г;
• мука – 240 г;
• сахар – 440 г.
• мед – 140 г;

Пошаговые действия:

1. Сначала сделать альбу: растопить сливочное масло и постепенно засыпать мукой, непрерывно пперемешивая. Консистенция будет рассыпчатой, затем мягкой и пастообразной. Готовая масса станет жидковатой, а на поверхности появится топленое масло. Выключить огонь.
2. Соединить мед с водой и сахаром, поставить на огонь и постоянно помешивая, приготовить сироп. Готовность сиропа можно узнать, капнув на ладонь и растерев: тянущаяся масса консистенции карамели – можно убирать с огня.
3. Холодную емкость смазать сливочным маслом и вылить медовый сироп, быстро поддевая массу со всех сторон ножом, чтобы она не стала твердой.
4. После загустения массы, выложить ее и растянуть в разные стороны руками. Затем соединить концы и снова растянуть, стараясь не порвать. Продолжить процесс до получения белой и блестящей массы.
5. Выложить теплую альбу на доску и сложить на нее медовую массу. Придать ей форму кольца и растянуть в разные стороны. Затем соединить концы и снова растянуть, создавая однородную консистенцию. Масса становится тянучей и расходится на белые волокна.
6. Формы наполнить полученными волокнами и убрать в холод.
7. Готовый талкыш достать из формочек и подавать к чаю.

При приготовлении блюд, татары уделяют огромное значение выбору продуктов. Кроме мясных кушаний и выпечки, их национальная кухня богата кисломолочными продуктами, которые изготавливаются из домашнего молока. Это способствует поддержанию здоровья и долголетию.

Видео о татарской национальной кухне

Содержательное видео о татарской выпечке:

https://youtu.be/N0dBPsYjvPc

Для татарской кухни характерно много мяса, молочных продуктов и всевозможных супов. Также очень популярна лапша и крупы во всех видах. Делимся лучшими рецептами татарских национальных блюд – это очень вкусно и сытно!

1. Эчпочмаки

Треугольные пирожки делают со всеми возможными начинками! Общее остается одно: начинка всегда кладется внутрь сырой.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 500 г муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 500 г картофеля, 500 г баранины, 250 г лука, 1 желток, 250 мл бульона, соль и перец.

Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплым молоком и оставь на пару минут. Добавь масло, яйцо, соль и постепенно введи просеянную муку. Замеси муку и оставь тесто в тепле на час.

Очень мелко нарежь картофель и мясо, и смешай со специями. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку и залепи пирожки треугольниками. Сверху оставь отверстие для пара и накрой пробкой из теста. Выпекай 30 минут при 180 градусах, потом влей в каждый немного бульона и допеки еще 30 минут.

2. Азу из говядины

Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.

3. Кыстыбый

Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!

Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.

Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.

Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.

4. Зур-бэлиш

Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.

Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.

Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.

Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.

5. Бешбармак

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

6. Токмач с курицей

Традиционный суп с лапшой всегда разный, потому что у каждой хозяйки свой рецепт!

Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.

Приготовление: Курицу и луковицу залей водой и отвари около 1,5 часов до готовности. Крупно нарежь картофель и морковь, достань из бульона курицу и заложи овощи.

Провари все 30 минут, а за это время смешай яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатай его и нарежь полосками – это и есть токмач. Добавь лапшу в тот же бульон и отвари 5 минут после всплытия.

7. Татарский плов

Татарский плов немного отличается от того, к которому мы привыкли. Тут есть свои секреты!

Тебе понадобится: 1 кг риса девзира, 1 кг баранины (говядины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, специи.

Приготовление: Несколько раз промой рис, нарежь лук крупными кольцами, а морковь – брусочками. Обжарь отдельно лук, морковь и крупно нарезанное мясо. В мясо добавь специи, немного воды и протуши 15 минут, а потом выложи к нему овощи, не перемешивая.

Сверху засыпь рис и специи, а внутрь воткни целые головки чеснока без шелухи. Долей воду, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1,5 см, и оставь на 25 минут на слабом огне. Перед подачей дай плову настояться.

8. Шурпа

В татарской кухне встречаются многие традиции соседних народов. Вот одна из них!

Тебе понадобится: 700 г баранины, 4 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 перца, 3 картофелины, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь мясо и поставь его вариться, периодически снимая пену. Когда вода закипит, смени ее и снова закипяти бульон. Крупно нарежь овощи о добавь в почти готовый бульон картофель с морковью, а через 5 минут лук. За 15 минут до конца добавь перец и томаты со специями, а перед подачей посыпь зеленью.

9. Перемячи

Жареные пирожки с мясной начинкой по вкусу напоминают беляши, хотя внешне похожи на пончики.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч.л. дрожжей, 1,5 стакана растительного масла, 250 г говядины, 250 г свинины, специи, 100 мл минералки, 2 луковицы.

Приготовление: Мелко наруби оба вида мяса и лук, приправь фарш и вымешай. Раствори в теплой воде дрожжи и соль, влей немного масла, добавь муку и замеси тесто. Убери его на час в тепло, а потом раздели на маленькие шарики, расплющь их и в каждый вложи начинку.

Собери края теста по кругу, чтобы получился мешочек с отверстием посередине. Обжарь перемячи в масле отверстием вниз, переверни и выложи на салфетку.

10. Элеш с курицей

Еще одна разновидность татарских пирожков, которые чаще всего подают с сытным горячим бульоном.

Тебе понадобится: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, специи, 600 г муки, 2 яйца, по 5 ст.л. сметаны, сливочного и растительного масла для теста, 2 ст.л. воды, по 1 ч.л. соли, сахара и разрыхлителя.

Приготовление: Смешай масло, воду, сметану, соль и сахар для теста, вбей туда яйца, добавь муку с разрыхлителем и вымеси тесто. С окорочком сними мясо и мелко нарежь. Измельчи лук с картофелем, перемешай начинку и добавь специи по вкусу.

Раздели тесто на 8 частей и от каждой отщипни по маленькому кусочку. Расплющи лепешку, выложи начинку и немного сливочного масла и сформируй мешочек с крышкой из оставшегося теста. Выпекай около 50 минут при 190 градусах.

11. Тутырма

Домашнюю татарскую колбасу готовят из мяса с крупой и обязательно подают с овощами.

Тебе понадобится: 1 кг мяса или субпродуктов, 0,5 стакана гречки, риса или другой крупы, 1 яйцо, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, специи, кишка.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо с луком, добавь в фарш специи и яйца. Туда же добавь холодное молоко и отварную крупу, и все перемешай. Начинка будет жидковата. Завяжи конец кишки и заполни ее так, чтобы еще оставалось место с учетом, что она увеличится в объеме. Отвари тутырму до готовности в кипящей воде, а потом нарежь и обжарь.

12. Куллама

Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.

Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.

Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.

13. Татарские пельмени

Неожиданно, но пельмени – очень важный элемент татарской кухни. Более того, это практически праздничное блюдо!

Тебе понадобится: 500 г муки, 6 яиц, 400 г говядины или баранины, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Поочередно добавляй в муку яйца и хорошо замешивай, пока масса не станет эластичной. Измельчи мясо с луком, приправь фарш и хорошо его отбей. Раскатай тесто, нарежь круги и сформируй пельмени. Их можно просто отварить в воде или приготовить на пару.

14. Губадия

Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.

Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.

Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.

15. Талкыш калеве

Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.

Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.

Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.

Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.

Современная татарская свадьба в городе мало чем отличается от славянской. Такое же застолье, и даже договариваются о мальчишниках и девичниках. Но часто этот праздник проводится уже после того, как молодые вступили в брак, соблюдая национальные традиции. Обряд в мечети называется никах, и только после него жених и невеста становятся мужем и женой. Некоторые новобрачные после ритуала сразу же отправляются в ЗАГС, а другие ждут несколько недель, а иногда и месяцев, чтобы понять, насколько они подходят друг другу. Всё зависит от решения молодых супругов и религиозности родителей новобрачных.

Как называется татарская свадьба

Непосредственно название праздника с застольем — туй, а объединение с обрядом заключения брака с приглашением муллы — никах туй. Более религиозные семьи посещают мечеть. Но уже появилась традиция приглашать служителя культа в кафе или ресторан.

Многие молодые, чтобы провести никах, приглашают близких, а затем играют саму свадьбу. В этом случае она называется татар туй. Отличие от подобных светских мероприятий — более скромный наряд невесты, без обнажённых плеч и рук.

Подготовка к татарской свадьбе

Обычаи сговариваться семьями, пока будущие новобрачные не подросли, остались в глубоком прошлом. Егет и кыз (парень и девушка) обычно уже знакомы и симпатизируют друг другу. К родителям будущей невесты засылают сватов, но самого жениха среди них нет — его представляет старший родственник.

Во время визита проводят смотрины, подробно расспрашивают о невесте, и рассказывают о достоинствах молодого человека. В некоторых случаях после подобного посещения дополнительно наводят справки, расспрашивая соседей. Но уже в конце 20 века такая практика ушла в прошлое.

Затем родители жениха и невесты сговариваются, обсуждая, где и как провести никах, размер калыма (выкупа за дочь). Его должны выплатить ещё до свадьбы. Распределяют и траты.

Иногда сватовство — помолвку и переговоры, проводят за один день, но если семьи незнакомы, всё может растянуться на 3 этапа. Когда договор заключён, родители обмениваются подарками.

Калым можно отдать частями. Но, кроме него, от жениха нужны подарки родственникам, а от них — дары на никах молодым. Достают и осматривают приданое, договариваются о месте торжества. В подготовке к мероприятию проходит 1-2 месяца.

Украшение места проведения свадьбы по-татарски

Чтобы подчеркнуть свадебные традиции татар, в помещении принято стелить ковёр с национальным орнаментом. Вязь и орнамент могут присутствовать на шторах и скатертях. Иногда на стол выкладывают открытки с назидательными сурами из Корана. Остальной дизайн зависит от предпочтения молодых. Разрешены букеты, цветочные гирлянды, украшения из шаров и блестящих бус.

Традиционные татарские наряды молодоженов

На никах невесте желательно надеть платье в национальном стиле. Рекомендации по фасону: облегающее, длина в пол, закрытые руки и обязательное дополнение — платок. По цвету никаких запретов нет.

Жениху на религиозную церемонию необходимо явиться в тюбетейке.

Татарские свадебные платья

Национальные наряды для туя шьют из ярких тканей, чаще из бархата, и расшивают золотистыми узорами. Но существуют и обязательные условия, которых нужно придерживаться для создания образа.

Детали	Описание
Воротник	Стойка
Рукава	Длинные, непрозрачные
Лиф	Облегающий, расшитый узорами, или со стразами
Юбка	Длинная, в пол, макси
Накидка	Камзол в цвет платья, расшитый по национальным мотивам
Свадебная шапочка	Феска или калфак. Головные уборы могут быть дополнены фатой или вуалью

Большое значение придают обуви. Это могут быть мягкие сапоги — ичиги, ажурные полусапожки, туфли без каблуков с золотистыми узорами.

Завершение образа — обилие крупных золотых украшений: серьги, браслеты, цепочки. Это подчёркивает статус пары.

На регистрацию в ЗАГС и на туй невесты отдают предпочтение европейским платьям, но остаются верны стилю. Чаще всего выбирают модели «принцесса» — завышенная талия, облегающий расшитый лиф и пышная юбка. А фату прикрепляют к национальной шапочке.

Свадебный татарский костюм для жениха

Жениху-татарину на никах нужно явиться в рубашке белого цвета, строгих брюках, камзоле и тюбетейке, украшенной орнаментом в национальном стиле. Но подойдёт и классический тёмный костюм с галстуком.

Традиции и обряды татарской свадьбы

Впечатления останутся на всю жизнь, если сценарий праздника подготовить заранее. Для этого нужно расписать все мероприятия, подготовить несколько тостов, конкурсов и позаботиться об угощении. Необходимо продумать, как будут молодые и приглашённые передвигаться из дома в ЗАГС, мечеть и в ресторан.

Свадебный кортеж

К дому невесты принято подъезжать на нескольких автомобилях, украшенных лентами, цветами, шарами и флажками с национальными цветами — красным, зелёным и белым. Необходимо, чтобы в салонах оставались свободные места. Их в дальнейшем займёт невеста и её подруги, участвующие в выкупе.

В сельской местности иногда за молодой приезжают на телегах, а друзья жениха гарцуют на скакунах.

Сватовство по-татарски

Это мероприятие может проходить в два этапа — при сговоре, и потом, как свадебный ритуал. В первом случае сваты приходят в дом невесты, и обговаривают все условия. Но когда ритуал проходит как одно из мероприятий свадьбы, разговоры между родителями иносказательные, основную тему не затрагивают.

Сговор звучал так: «Сездә Күгәрчен, бездә Күгәрчен», или «Сездә бөркет, бездә бөркет». То есть у вас голубка, у нас голубок, у вас орлица, у нас — орёл. «Оя корырга вакыт» — пора вить гнездо.

Во время прилюдного торга стороны стараются отстоять свои интересы — картинно торгуются. Родители жениха сбивают цену, невесты — поднимают. Могут приводить полушутливые аргументы. В конце концов хлопают друг друга по рукам.

Выкуп невесты: сценарий на татарском языке

Для этой церемонии принято снимать жильё, но иногда её проводят в доме невесты. В это время жених должен заплатить калым, который внимательно рассматривают родственники и друзья невесты.

Жениху говорят:

«Кадерле кунак көтәбез. Кияу, нигә килдең?» (Ждем дорогого гостя. Зачем пришёл). Он должен ответить — Кәләш алырга (за невестой).

Далее:

«Безнең ишегебез тар. Йөгереп кереп китәр өчен, кыз алырга килгәнсең икән, кесәңдә акча чыңлап торсын. (Наш вход в узкий, чтобы забрать девушку, в кармане должны быть деньги). Потом проводят торг, во время которого сторона невесты подает реплики: «Кызганыч түгел, добавьте тагын» — (просьба надбавить).

Что такое никах у татар

На религиозную церемонию приглашают только близких родственников и друзей. В зале мечети закрывают двери, в кафе — просят удалиться посторонних. Новобрачные стоят перед муллой, он читает сначала молитвы, а затем произносит проповедь для новобрачных. Когда обряд заканчивается, присутствующие поздравляют молодых и вручают подарок священнослужителю.

Супруги получают документ о браке с подписью муллы.

Далее можно отправляться в ЗАГС, на туй, или некоторое время пожить вместе, а уже потом закреплять союз юридически. По мусульманским законам семья состоялась.

Меню на никах

Для торжества в национальном стиле обязательно готовят двух гусей. Их разделывают только старшие мужчины. Кости при этом повреждать нельзя.

Также на никах подают губадию — это пирог с несколькими начинками: мясом, творогом, рисом, изюмом, иногда с морковью и сухофруктами. На стол могут поставить плов, кыстыбый — лепёшки с пшеном или картофельным пюре, эчпочмак — треугольники с рубленным картофелем и мясом, суп из курицы с лапшой. А на сладком столе почётное место занимают: чак-чак, хворост из пресного теста, бармак. И, конечно же, на столе должен стоять бал — жидкий пчелиный мёд.

Алкоголь на туй после никаха не подают. Напитки — морсы, компоты, чёрный и зелёный чаи.

Что дарят невесте

Презент невесте называется мэхер. Обычно это ювелирные украшения — кольца, цепочки, браслеты. Вручает жених или его родственники.

Что подарить жениху

Раньше подарок невеста должна была подготовить своими руками: сшить или вышить рубашку, тюбетейку или камзол, сплести ковёр.

Сейчас презенты чаще приобретают в магазине.

Подарки родителям

Традиционно — ковры, что-то из одежды, хорошее издание корана, сувенирное оружие, обувь. Но сейчас родителям могут вручить бытовую технику.

Что дарят родственники молодым

Основное условие — презенты должны быть для двоих или парными. Наиболее часто молодой семье вручают:

• подушки;
• перины;
• постельное бельё;
• одеяла;
• посуду.

В складчину могут подарить бытовую технику, предметы интерьера, или путёвку в свадебное путешествие.

Музыкальное сопровождение и первый татарский танец

Музыка может быть смешанная, никаких ограничений нет. Но сначала должны звучать только национальные мотивы. Молодые могут подготовить татарский танец, а потом перейти на современный, парный. Как сопровождение подойдут медленные Яратам (Я тебя люблю) , Бәхетегез ташып торсын (Пусть сопутствует удача) и другие.

Многодневный праздник туй

Торжество часто растягивается на несколько дней. Накрывают столы сначала в доме родителей невесты, отмечают переезд в дом мужа, затем там накрывают столы, пышно отмечают в кафе. После брачной ночи подают коймак — блины без дрожжей. Все застолья сопровождаются танцами и весёлыми конкурсами.

Развлечения на свадьбе у татар

Если торжество отмечают в тёплое время года, то мероприятия чаще напоминают соревнования. Девушки показывают себя в танцах и песнях, а мужчины в борьбе, беге, а в деревнях — в джигитовке.

В городских условиях или в прохладное время года заранее готовят викторины. Приглашённые угадывают слова, хвастаются, кто лучше споёт или станцует, играют в фанты, «крокодила» и т. д.

Подарки гостям от татарской невесты и жениха

Это одна из особенностей национальной церемонии. Пара готовит презенты всем приглашённым. Это могут быть мелкие сувениры: платки, пачки чая, носки, недорогие чётки, ленты.

Когда-то было принято одаривать монетками на низке, или купюрами малого номинала.

Особенности переезда жены к своему супругу

Когда-то к этому ритуалу готовились торжественно. Во время него можно было оценить хозяйственные качества молодой жены — как она упаковала приданое, и посмотреть, насколько уважительно относится к родителям.

Вещи переносятся в транспорт, который подготовил жених. А в его доме под ноги новобрачной подкладывают ковёр или шкуру животного — в знак уважения. Затем молодых угощают хлебом с мёдом — чтобы всегда жизнь была сладкой, и подносят блюдо с горкой муки. Туда молодая должна опустить ладонь — тогда будет жить в достатке.

Далее новая хозяйка должна показать, что она сможет обустроить жилище. Для этого она достаёт из приданого вышитые полотенца, салфетки и скатерти, и так раскладывает их в комнате, чтобы она стала уютной, а новые родственники оценили приданое.

Что готовят на стол по татарским обычаям

Угощают такими же блюдами, как и на никах. То есть обязательный суп с лапшой, плов, учпочмаки, губадия, беляши и бак-беляши. Дополняют застолья салаты из свежих и вареных овощей, зелень. На светских застольях присутствует спиртное, но при этом для религиозных гостей подают компоты и морсы. Всех угощают чаем.

Стол должен быть обязательно заполнен сладким — только тогда жизнь будет богатой.

Кроме чак-чака и бурсаков подают пироги с ягодными начинками и конфеты.

Поход в баню по окончанию свадебного застолья

После праздника в доме молодой супруги пара должна последовать в баню, подготовленную тёщей (кыз жинги). Если жена была «честна», то ей потом жених вручал подарок, нет — на банное окно кидали пробитые монеты, или разрывали занавеску.

Разочарованный муж мог вернуть девушку обратно родителям.

После бани молодым супругам подавали коймак (особые тонкие блинчики). С этого времени невеста переходила в статус супруги.

Традиции и обычаи после татарской свадьбы

Раньше переезд в дом молодого мужа проходил по определённым правилам:

1. В первый экипаж (автомобиль, вагон) садятся родители жениха. Если кто-то захочет навести порчу на молодых, или украсть невесту в дороге, то старшие примут удар на себя.
2. Затем — жених с друзьями — на помощь.
3. Последними сажали женщин, которых тщательно оберегали.

В некоторых сёлах первым ехал жених. По пути дорогу часто преграждали бревнами и требовали в шутливой форме выкуп за проезд.

Но обычно все-таки первыми удалялись родители, которые должны были встретить новобрачных около порога и провести особый обряд. Без них в дом входить было не принято.

Сейчас, если требуется переезд, очерёдность не соблюдают. Часто свои вещи молодая жена перевозит раньше и обустраивает квартиру.

Как называть родителей после свадьбы

В татарских семьях достаточно строгие обращения друг к другу:

1. Родители молодых супругов с дня свадьбы обращаются друг к другу кода и кагый — сват и сватья.
2. К невестке старшие обращаются килен, младшие — жинги.
3. К мужу родители жены — кияу, братья и сестры — йозни.

Молодой муж может называть тестя — кайнэти или бабай, тёщу — эби или кайнэби. Невесте достаточно говорить эти и эни.

Современная татарская свадьба

Бракосочетание ненамного отличается от праздника, который проводят с соблюдением всех национальных обычаев и традиций. Сватовство проводят в один этап — сразу договариваясь о нюансах бракосочетания. После никаха сразу едут в ЗАГС, а потом в ресторан, или отмечают торжество через некоторое время.

Некоторые молодые предпочитают сначала отдохнуть, а потом с размахом отметить свадьбу, без «банного ритуала». Но при этом обязательно наносят визит к тёще, чтобы угоститься коймаком.

У крымских татар

Особенности сватовства и проведения бракосочетания у крымских татар:

1. Понравившейся девушке (кыз), парень (егет) дарит платок. Если он понравился, ему возвращают плат с вышивкой.
2. Свататься приходили втроём. Отличительная особенность костюма — высокая каракулевая шапка и красный кушак, которым перевязывали правую руку.
3. Своё согласие на брак родители передавали через младшую сестру невесты, или её подругу.
4. Невесте дарили платок и ювелирные украшения. Дар для жениха должен был состоять из 9 предметов. «Ассортимент» отличался в разных селениях. Наиболее часто требовалось приготовить: кисет, платки — 3 штуки, памятный, заворачивать кувшин для покраски рук и вытирать кисти, две рубашки, подвязки для мужских чулок и пояса для шаровар — 2 штуки, футляр для часов.
5. Со дня обручения девушка должна была носить особый платок — чем-бер.
6. В брачную ночь молодым готовили специальную комнату. Перед тем, как уединиться, в знак особого доверия молодые должны были разуть друг друга.

Часто женились молодые люди из разных селений. Поэтому при приглашении гостей приходилось снимать жилища, или собирать шатры(юрты) — ведь всех нужно было расселить.

Никах проводят по законам шариата. А вот перед тем, как вручить дочь жениху, отец завязывает у неё на талии платок. Его снимает отец жениха, показывая, что будет относиться к снохе, как к родной дочери.

Русско-татарская свадьба

Чтобы выйти замуж за татарина, живущего по мусульманским обычаям, девушке придётся смириться с тем, что детей будут воспитывать по законам ислама. А вот самой ей изучать Коран можно по желанию — эта религия предписывает уважительное отношение к представителям других вероисповеданий, и принуждение не приветствуется. Светские свадьбы играются по-европейски — без никаха. Ограничиваются юридическим оформлением брачных отношений.

Заранее договариваются о нюансах проведения праздника, о встрече из ЗАГСа. Иногда молодых провожают с иконой, а встречают — сурами Корана. Совмещение обрядов никого не смущает.

Любящая пара всегда сможет найти компромисс: танцевать под смешанную музыку, принимать поздравления и тосты на разных языках, ставить на стол блюда русской и татарской кухни.

Важно договориться по поводу алкоголя. Возможно, среди старших родных есть люди, которые придерживаются традиций ислама: спиртное на столе может оскорбить их чувства. Тогда им придётся накрыть отдельно.

Видео, как проходит татарская свадьба

В современных мусульманских семьях родители свободно принимают невесток и зятьёв вне зависимости от национальности. Настоящую татарскую свадьбу можно посмотреть, когда невеста и жених татары и собираются жить по законам Шариата. .

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Татарская кухня»

Чак чак с медом

Традиционная татарская сладость! Ни с чем не сравнимый вкус!

Янтык

Очень просто, вкусно, сытно и совсем не жирно!

Талкыш калеве

Приготовь удивительную восточную сладость своими руками!

Самса ленивая

Это татарский рецепт в упрощённом варианте. Очень вкусное блюдо!

Шишара

Такое татарское угощенье и готовить не сложно, и кушать приятно!

Тунтэрма

Татарская версия любимого омлета готовится с манкой! Очень вкусно!

Гальма

Очень простой рецепт сладости родом из Татарстана!

Будэнэ

Превосходный рисовый пудинг с изюмом и яблоками!

Чек-чек

Вкуснейший восточный десерт порадует и взрослых, и детей!

Быстрый фильтр:

• Супы первые блюда
• В духовке
• На сковороде
• Морковь
• Выпечка
• Тесто домашнее
• Картошка
• Десерты
• Мясо любое
• Огурцы
• Вторые блюда
• Помидоры
• Курица с овощами
• Рецепты для детей
• Праздничный стол
• На ужин
• Болгарский перец
• Во фритюре
• Яйца

Татарская кухня

Особенностью этих рецептов является обилие разнообразных продуктов, что объясняется географическим расположением и благоприятным климатом. Рецепты татарской кухни — это множество первых и вторых блюд, разнообразные пирожки и лепешки, сладости и необычные напитки. Здесь можно найти различные способы приготовления пельменей, плова, супа-лапши, а также знаменитой халвы, пахлавы и чак-чака. Особенной любовью у татар пользуется зур-белиш – пирог из пресного теста с начинкой из жирного мяса и крупы с картофелем.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Такими угощениями можно удивлять не только своих домашних, но и подавать их на стол гостям. Настоящие гурманы всегда высоко ценят национальные блюда народов мира. Татарский чай пользуется особым уважением. Его готовят по специальному рецепту, и он является обязательным атрибутом любого застолья. Справиться с такой работой может даже новичок. Чтобы приготовить подобные блюда, необходимо строго придерживаться рецепта, внимательно соблюдать пропорции и время тепловой обработки и температуру. Только так можно получить настоящий кулинарный шедевр.

Национальная еда Татарстана

Татарская нац кухня

Национальная кухня Татаров

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Татарская нац кухня

Национальная еда Татаров

Татарский стол

Кякяш Татарская выпечка

Национальная кухня Татаров

Национальная кухня Татаров

Национальная кухня Татарстана

Национальная еда Татаров

Национальная еда Татарстана

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Татарская нац кухня

Татарская кухня фон

Татарская кухня перемячи

Национальная Татарская еда в Казани

Татарская Национальная кухня Чак Чак

Национальная кухня Башкиров

Дагестанские сладости Чак Чак

Казань еда Национальная эчпочмак

Татарская кухня токмач

Уйгуры Чак-Чак

Национальная Татарская кухня эчпочмак

Татарская выпечка эчпочмак

Татарское национальное блюдо кыстыбый

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Татарская Национальная еда Чак Чак

Татарская Национальная еда Чак Чак

ВАК балеш татарский пирог

Татарская кухня Чак Чак

Татарская Национальная кухня

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Курбан байрам праздничный стол

Чирэм Казань ресторан

Национальные блюда Татарстана

Башкирская Национальная еда

Эчпочмак и хуплу

Чак Чак и эчпочмак

Татарские лепешки кабартма

Татарские национальные блюда

Национальная еда башкир

Татарские национальные блюда

Пирожок элеш Татарская кухня

Татарские блюда

Татарская кухня

ВАК бэлеш татарское национальное блюдо

Татарская выпечка кыстыбый

Татарская Национальная еда Чак Чак

Татарское национальное блюдо кыстыбый

Татарская кухня

Церковная выпечка

Сабантуй Чак Чак

Мусульманский праздничный стол

Обычаи в татарской кухне

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Мастер класс секреты татарской кухни

Татарский ресторан Чирэм Казань

Навруз байрам Казахстане

Перемячи беляши

Татарская кухня эчпочмак

Татарская Национальная кухня

Национальная еда Башкиров

Татарские и башкирские блюда

Татарская кухня на Баумана Казань

Кузикмяки татарский

Кухня крымских татар сладости

Удмурты Татарстан Национальная еда

Татарские лепёшки кыстыбый

Татарская кухня

Татарская кухня Чак Чак

Янтык Крымский

Манты таджикский

Национальные блюда татаров