Праздник краба во владивостоке

Рестораны участники в Приморье

Ресторан Zuma — крупнейший паназиатский ресторан на Дальнем Востоке. Интерьер ресторана – это галерея зрительных впечатлений, где пространство организованно так, чтобы было удобно: и большим и шумным компаниям, и парам, которые хотят уединиться в мягкой зоне. 

Участник программы Visit Primorye 

Контакты:  г. Владивосток, ул. Фонтанная 2 
+7 (423) 2222-666 
@zumavl
www.zumavl.ru

Сеть ресторанов Супра — колорит этого грузинского курорта генацвале могут увидеть, оглянувшись вокруг себя: яркие краски, чача–фонтан, зелень, пальмы. 

Только грузины, живущие у берега моря, знают, как же вкусно, когда в одной тарелке объединяются традиционные блюда с крабами. Вах, Держи краба!

Участник программы Visit Primorye

Контакты: Супра Меоре  — г. Владивосток, ул. Харьковская 8
Супра  — г. Владивосток, ул. Адмирала Фокина 1Б
+7 (423) 227-77-22
@supra.ge
supravl.ru

Сеть ресторанов Tokyo — Tokyo More удивляет не только своим интерьером, где у каждого предмета своя большая история, но и интересными блюдами, которых не найти в других ресторанах. 

Tokyo на Дальзаводе представляет собой удивительное сочетание классических традиций японской архитектуры, смелых цветовых решений и неожиданных деталей, пронизывающих многоуровневое пространство ресторана. 

Tokyo Kawaii – двухэтажный особняк с витражными окнами, наполненными светом, множество зеркал, сказочные люстры и миллион милых деталей, и в итоге самый необычный ресторан Владивостока. 

Участник программы Visit Primorye

Контакты: Tokyo More — ул. Лейтенанта Бурачка, 1А, Владивосток
Tokyo на Дальзаводе — Светланская ул., 121, Владивосток
Tokyo Kawaii —  Семёновская ул., 7В, Владивосток
+7 (423) 244-77-77
@tokyo_sushi_bar 

www.tokyo-bar.ru

Ресторан Огонёк — фермерский ресторан Огонёк — это новый взгляд на фермерскую кухню и кулинарные традиции Дальнего Востока. Свежие морепродукты, домашние птица и мясо, блюда на гриле и качество, проверенное временем.

Участник программы Visit Primorye

г. Владивосток, ул. Партизанский проспект, 44к6
+7 (423) 230-20-45
@ig_ogonek
https://ogonekvl.ru

Посетите все рестораны-участники фестиваля:

Во Владивостоке стартовал пятый фестиваль камчатских крабов «Держи Краба!», который продлится до 30 октября. 20 ресторанов-участников на протяжении 16 дней будут предлагать гостям блюда из краба и подавать живого краба из аквариума по специальной фестивальной цене. Корреспондент РИА VladNews прошёлся по ресторанам-участникам фестиваля в дальневосточной столице и продегустировал фестивальные блюда.

Грузинский ресторан «Супра» предлагает гостям отведать три фестивальных блюда:

Цнори — хрустящие крабовые пончикидзе с добавлением сыра, грузинских специй и кинзы со сливочным кремом. 

Гили — тушеный приморский краб в сливочном соусе с чесноком и сванскими травами, со шпинатом и зелёным луком. 

Хинкали с крабом. 

«Фестиваль «Держи краба» — это Всероссийский фестиваль. Я считаю, что именно во Владивостоке зародилась эта тенденция продвижения локального продукта как краб. Мы являемся участниками этого фестиваля и в нашем меню представлены такие блюда как, пончики с крабом, которые мы назвали цнори, фаланги края в стиле чкмерули, а также хинкали с крабом с небольшой ноткой индийских специй. Мы поддерживаем традиции грузинской кухни, но превозносим свою щепотку чего-то новенького, поэтому вкусы немного измаются. На сегодняшний день ресторан нужно быть более локальными и использовать продукты, которые выращиваются именно на этой территории. Поэтому в традиционные грузинские блюда мы добавляем морепродукты», — рассказал шеф-повар ресторана Артём Евдокимов.

Ресторан «Дел Мар» угощает своих гостей тремя специальнми блюда для фестиваля:

Краб в угольных сливках

«Закуску мы подаём с соусом тартар, в число ингредиентов входит яблоко и огурец. В нём особенная жидкая пена – помидорный соус и краб в угольных сливках. Угольные сливки так называются из-за способа приготовления: запаливаются березовые брёвна, сливки погружаются на пять часов, позже процеживаются и добавляются по вкусу», — рассказал шеф повар Дмитрий Бахан.

Паста с крабом и печенным окунем

«В ингредиенты входит креветка, страчателла, сама паста, тобико – икра летучей рыбы и, конечно, сам краб».

Блин с крабом и авокадо

«Блин с начинкой из краба и авокадо. Туда же мы добавляем соус из этого фрукта».

Ресторан Umami Ramen Club в рамках фестиваля представляет крабовые фантазии от шеф-повара:

Кани райсу тартар — нежный краб на подложке из риса.

Кани ролл с нежнейшим сливочным соусом.

Кани оригами — наша гордость — закуска с авокадо, крабом и спайси соусом нашей особенной секретной рецептуры.

«Кани ролл создавался на основе свежего краба, мягкого сыра с добавлением сливок и секретного ингредиента. Мы решили также сделать красочную подачу, поскольку роллы видели все, но подачу с азотом, чтобы был эффект «вау». Блюдо Кани оригами сделано из рисовой бумаги, поэтому и имеет такое название. Идея была в том, что мягкий авокадо хорошо сочетается с крабом, который имеет небольшую остринку. Полюс «бумага» даёт связующий вкус, а также вид подачи. В Кани райсу тартар – это соединение японской и европейской кухни. Блюдо мы приготовили на основе японских ингредиентов, но с европейской подачей – в виде круга. Посетители довольны фестивальными блюдами, но больше всего пользуется популярностью тартар, который стал хитом продаж», — рассказал Алексей, шеф-повар заведения.

•Чёрные гёдза с крабом, подаются со сливочно-трюфельным соусом

«Прежде, чем ставить фестивальные блюда в меню мы провели ряд дегустаций, всего нами рассматривалось около 10-12 блюд, на основе отзывов выбрали именно эти три. За первые дни фестиваля некоторые уже получили положительные отзывы от наших гостей. Мы думает от том, чтобы оставить в основном меню гёдза с крабом и печеный авокадо с крабом. Рекомендую кушать сначала гёдза, затем роллы и в конце авокадо», – рассказал шеф-повар ресторана Tokyo More Денис Кравченко.

Итальянский ресторан с неаполитанской пиццей на дровах Crust в рамках фестиваля представляет три блюда:

 Запечённый Камчатский краб с сырным соусом

⠀
Равиоли с мясом Камчатского краба в соусе из креветки

⠀
Каволо со свининой и крабом с кремом том-ям

«Мы в нашем итальянском доме Crust сделали 3 блюда:

Запеченный камчатский краб с сырным соусом — лапу камчатского краба запекаем в нашей дровяной печи с пармезаном и нежным сливочным сыром и картофелем фри.

Равиоли с мясом камчатского краба в соусе из креветки — равиоли готовим из домашнего теста с чернилами каракатицы и мясом краба в креветочном соусе. Это блюдо в топе у наших гостей. Каволо со свининой и крабом с кремом том-ям — свиная вырезка с камчатским крабом в салате Романо и кремом том-ям», — рассказала Софья, маркетолог.

Новости Владивостока в Telegram — постоянно в течение дня.
Подписывайтесь одним нажатием!

Аппетит приходит во время еды. Именно так можно охарактеризовать подготовку к фестивалю. «Держи краба» – к участию в гастрофестивале на сегодня заявилось уже 87 ресторанов со всей России.

Пятый, юбилейный Фестиваль краба привлекает рестораторов из разных регионов России. Кстати, год назад В за две недели фестиваля все участники по всей стране продали 5,5 тонн живого краба и 1,6 тонны фаланги краба.

Если на 6 октября было 73 участника из 23 российских городов, то к стартовой дате их число выросло – 87 ресторанов из 27 городов. Т.е. это почти на 20% больше, чем неделю назад.

Фестиваль стартует завтра, 15 октября. И продлится это пиршество до 30 октября.

• По одному ресторану участвуют в Большом Камне, Благовещенске, Владимире, Волгограде, Иваново, Ижевске, Иркутске, Красноярске, Мурманске, Омске, Орле, Петропавловске-Камчатском, Смоленске, Хабаровске, Челябинске, Череповце.
• По два ресторана заявлено в Вологде, Воронеже, Сочи и Тюмени.
• Кемерово, Санкт-Петербург и Ярославль заявили по три участника.
• Семь ресторанов выставил Новосибирск.
• В Екатеринбурге в фестивальной программе участвуют 12 ресторанов
• В Первопрестольной участниками фестиваля стали 15 ресторанов
• Во Владивостоке заявлено 20 ресторанов.

Список приморских  ресторанов-участников юбилейного фестиваля “Держи краба” (на 14 октября)

• Del Mar (ул. Всеволода Сибирцева, 42)
• Syndicate – Port Cafе (ул. Комсомольская, 11)
• Zuma (Фонтанная, 2)
• Супра Меоре (Харьковская,
• Супра (Адмирала Фокина, 1б)
• Gusto Gastrobar (Светланска, 33)
• Trinity Irish Pub (Океанский проспект, 48а)
• Виноваты звезды (Светланская, 109)
• Svoy (Адмирала Фокина, 3)
• Tokyo на Дальзаводе (Светланская, 121);
• Tokyo Kawaii (Семеновская, 7в)
• Tokyo More (Бурачка, 1б)
• Цех (Светланская, 5)
• фермерский ресторан Ogonёk (Партизанский проспект, 44к6)
• Alaska Bar (Светланская, 83)
• Невинные радости (Светланская, 33/3)
• Сезоны (Светланская, 15)
• Umami Ramen Club (Пограничная, 6)
• MOLOKO&MED (Суханова, 6а)
• Crust (Пограничная, 12)

Большой Камень

• Сушка (Гагарина, 51).

Напомним, что во время фестиваля все рестораны-участники готовят три авторских блюда с камчатским крабом.  В дальневосточных ресторанах  краб будет продаваться по специальной цене – 1400 рублей за килограмм. Рестораны оборудованы аквариумами, краб подается к столу живым, взвешивается и затем готовится. А в ресторанах страны гостям предложат клешни краба, приготовленные на пару по цене 1 400 рублей за 300 граммов.

Фото: Prim-Travel

Ссылки по теме: 

• 20 приморских ресторанов примут участие в юбилейном фестивале краба
• Готовимся «Держать краба» – с 15 октября стартует “вкусный” фестиваль
• Рыба и морепродукты вывели Владивосток в лидеры в гастротуризме
• Фестиваль «Держи краба» идет по России с востока на запад

«Держи краба!» – общероссийский гастрономический фестиваль, посвященный камчатским крабам. Международный фестиваль живых камчатских крабов «Держи краба!» проводится на Дальнем Востоке с 2016 года. Фестиваль стал важным мероприятием в туристическом календаре Приморья и ежегодно привлекает большое количество туристов из разных регионов России, а также Кореи и Китая. Организатор: Паназиатский ресторан Zuma. С 2018 года фестиваль становится общероссийским и выходит за пределы региона. Даты проведения фестиваля: 15-30 октября.

Благодаря фестивалю, блюда из краба быстро стали популярными и доступными во многих регионах России. Впервые «Держи краба!» прошел в 2016 году, он продлился всего неделю и стал самым заметным гастрономическим событием в жизни города. К 2019 интерес к фестивалю многократно возрос и в нем приняли участие уже 72 ресторана из 23 городов России.

«Держи Краба!» расширяет не только географические границы — принять участие могут рестораны разных направлений кухни. Это дает возможность шеф-поварам проявить свои творческие способности, а гостям получить новые впечатления.  

Во время фестиваля все рестораны-участники готовят 3 авторских блюда с камчатским крабом. Основные события пройдут в гастрономической столице региона — городе Владивостоке. Здесь краб будет продаваться по специальной цене 1400 рублей за килограмм. Рестораны оборудованы аквариумами, краб подается к столу живым, взвешивается и затем готовится. А в ресторанах России гостям предложат клешни краба, приготовленные на пару по цене 1 400 рублей за 300 грамм.

Егор Анисимов, амбассадор фестиваля, бренд-шеф Паназиатского ресторана Zuma:

«Судьба связала меня с Владивостоком, городом, который славится богатством выбора морепродуктов. Здесь вы можете попробовать свежайшего камчатского краба во многих ресторанах. Организуя фестиваль в 2016 году, мы ставили цель повысить интерес горожан и туристов к продукту, но и представить не могли, что фестиваль окажется настолько популярным. Сейчас мы активно делимся своим опытом с шеф-поварами страны, рассказываем, как правильно выбирать и готовить краба, проводим стажировки и гастрольные ужины по всей России. Фестиваль помогает поварам проявить себя и выйти за пределы концепции ресторана, а гостям попробовать новые блюда.»

Организатором фестиваля выступает Паназиатский ресторан Zuma, который также проводит российский фестиваль дальневосточных гребешков «На Гребне!» и профессиональный конкурс для поваров Дальнего Востока Zuma Kitchen Profi.

За две недели международного фестиваля «Держи краба!» жители Владивостока съедят две-три тонны синего камчатского краба. Именно столько живых морепродуктов закупили местные рестораны. Со 2 по 16 июля они будут угощать приморцев крабом по заманчивой цене — 900 рублей за килограмм, сообщили «Приморской газете» организаторы фестиваля.

Фестиваль «Держи краба!» пройдет во Владивостоке во второй раз. Помимо приморской столицы, к гастрономическому празднику присоединятся рестораны в Уссурийске и на Сахалине. Они будут предлагать гостям синего камчатского  краба. Он обойдется в 900 рублей за кг, целый экземпляр будет стоить две-три тысячи рублей. По словам организатора фестиваля Сергея Ицкова, по внешнему виду и вкусу он ничем не отличается от камчатского.

—  Разница есть только для поваров: у синего камчатского краба панцирь тверже, чем у его «тезки». Поэтому поварам непросто, —  добавил директор по развитию Zumа Сергей Ицков.

В фестивале поучаствуют как минимум 15 городских заведений Владивостока (это те, кто уже опубликован на сайте). Среди них Zumа (организатор), а также Tokyo, Pazzo, Novik Country Club. Прием заявок от ресторанов продолжается. Обязательное условие для заведений — наличие специального аквариума.

Для ресторанов — участников фестиваля установили определенные правила. К примеру, им нужно каждый день публиковать фотографии с гостями и заказанными крабами, подсчитывать количество проданного мяса. Кроме того, кураторы мероприятия рекомендуют следовать правилу «не более одного краба на стол (или на 4–6 гостей)». Дело в том, что краб может быстро закончиться. Однако рестораны, конечно, могут действовать на свое усмотрение. В Zumа, например, даже купили новые аквариумы.

— В том году мы сильно испугались, потому что, бывало, вечером приходили гости, а краба не было, — вспомнил генеральный директор Zumа Илья Сухих. — В этом году мы купили еще аквариумы: один на четыре тонны, куда поместятся около 200 крабов, а другой — на тонну, где могут расположиться около полусотни крабов.

Подача морепродукта тоже регламентирована. Посетителю приносят живого краба, сообщают его вес и уносят готовить. Рестораторам для удобства и быстроты приготовления советуют заказывать продукт весом от 1,8 до 2,5 кг и предлагать гостям белые вина по бокалам и пиво, которые лучше всего подходят к крабовому мясу.

Фестиваль завершится 16 июля. Заключительным мероприятием станет ужин шефов во Владивостоке. Четыре мастера своего дела приготовят торжественный крабовый ужин в ресторане Zuma. Приморцы смогут купить билеты на пиршество. На мероприятие приглашают приморцев, которые интересуются гастрономической культурой. 

Общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!» (12+) объединяет высокое искусство и дальневосточную кухню. 15 октября стартовал пятый юбилейный фестиваль «Держи краба!», он продлится до 30 октября. В фестивале принимают участие 27 городов и более 85 ресторанов. Основной продукт фестиваля — камчатский краб. Это легендарный дальневосточный деликатес, вкус которого славится далеко за пределами своей родины — северной части Тихого океана, сообщили ИА PrimaMedia организаторы.

Промыслом Камчатского краба с начала первой половины прошлого века на Дальнем Востоке занимались тысячи людей. На этот тяжёлый опасный труд идут только сильные духом, смелые рыбаки, снаряжая в сезон вылова свои небольшие суда на битву с холодными волнами бушующего Тихого океана. Суровая жизнь краболовов-дальневосточников окутана ореолом романтики, притягивает и вдохновляет людей творческих профессий — художников и писателей.

Одним из художников, находивших вдохновение в образе жизни дальневосточников — был Кирилл Иванович Шебеко, заслуженный деятель искусств, почётный гражданин города Владивостока. Он часто проводил пленэры на рыбацких судах. В его работах можно встретить сюжеты, связанные с ловлей и переработкой камчатского краба. В этой серии картин Кирилла Ивановича краб является смысловым центром, объединяющим людей вокруг себя. Одно из самых известных его полотен хранится в фондах Приморской картинной галереи и называется «Камчатский краб» (1961), технически оно выполненно в жанре натюрморт, но его сложно назвать таковым, скорее это портрет, ведь, краб является чем-то большим для Дальнего Востока, чем просто морской деликатес.

«Держи Краба!» это нечто большее, чем гастрономический фестиваль, это фестиваль про дальневосточников и про феномен дальневосточной кухни, основанной на свежих морепродуктах, которые так любят и ценят в нашей стране. Это фестиваль о творчестве, в котором работа шеф-повара похожа на труд художника, из-под кисти которого выходят уникальные и удивительные произведения, наполненные смыслом.

Все это вдохновило амбассадора фестиваля Егора Анисимова, команду паназиатского ресторана Zuma и Приморскую государственную картинную галерею на создание реконструкции картины К.И. Шебеко «Камчатский краб».

Ролик, о том, как это было, создан командой BRTN Production (0+).

История картины, рассказанная членом союза художников, членом-корреспондентом академии художеств Марией Шебеко — внучкой Кирилла Ивановича и Натальей Левданской, заместителем директора по научной работе Приморской государственной картинной галереи показана ниже (0+).

На протяжении всего времени проведения фестиваля, картина доступна жителям и гостям города в Приморской картинной галерее бесплатно (0+). Пробуйте блюда из камчатского краба и наслаждайтесь искусством!

Фестиваль проводится при поддержке правительства Приморского края и федерального проекта «Гастрономическая карта России»

Полный список участников смотрите по ссылке: https://kingcrabrussia.ru/rests2020/

Во Владивостоке стартовал четвертый фестиваль камчатских крабов «Держи Краба!», который продлится до 30 октября. 19 ресторанов-участников на протяжении 16 дней будут предлагать гостям блюда из краба и подавать живого краба из аквариума по специальной фестивальной цене. Корреспондент РИА VladNews прошёлся по ресторанам-участникам фестиваля в дальневосточной столице и продегустировал фестивальные блюда.

В рестобаре «Невинные радости» предлагают три блюда из краба.

Сморреброд с крабом на артизанском хлебе с авокадо и сыром креметте

«Чёрный бездрожжевой хлеб для сморреброда мы делаем сами. На него намазывается сыр креметте, в состав также входит авокадо, майонез собственного приготовления, и фаланга краба», — рассказал шеф-повар Максим Шамаев.

Салат с крабом, апельсином и авокадо на миксе салатов айсберг и фризе под йогуртово-мятной заправкой

«Ингредиенты для салата: фаланга камчатского краба, апельсин, свежий огурец, авокадо, салат фризе, салат айсберг, и йогуртовая заправка (натуральный двухпроцентный йогурт, мята, апельсиновый фреш и мёд). Салат получается свежий, кислосладкий», — отметил шеф-повар.

Лазанья с крабом в сливочно-томатном соусе.

«Тесто для лазаньи у нас собственного приготовления. В соус входят сливки, томаты, томатный сок и специи. Запеченная лазанья сверху посыпается сыром моцарелла и украшается базиликом», — прокомментировал Максим Шамаев.

Гриль-бар «Аляска» в этом году впервые участвует в фестивале «Держи Краба».  Кроме живого краба из аквариума заведение приготовило четыре интересных блюда на основе краба:

Кани муни c крабом и икорным соусом

«Это крабовые шарики с сыром, которые подаются с икорным соусом на основе сливок и красной икры. Одно из фестивальных блюд, которое больше всего нравится гостям», — рассказал управляющий Евгений Ланцов.

Страчателла с крабовыми тар-таром

«На подушечке из сыра страчателла — крабовый тар-тар с мелкорубленными огурцами и трюфельным маслом», —  отметил управляющий.

Страчателла с камчатским крабом, манго и лаймом

«Это еще одно легкое блюдо с крабом и манго на подушке из страчателлы. Мы также подаем к нему лайм, который вы можете добавить в блюдо, чтобы освежить его», — прокомментировал Евгений.

Клешни краба с икорным соусом

«Клешни камчатского краба обжариваются на гриле с зеленым маслом, в которое входит сливочный сыр, петрушка, укроп и чеснок. Подаются они прямо с угля с икорным соусом», — подчеркнул управляющий.

В ресторане дальневосточной кухни Port Cafe, помимо собственно камчатского краба, предлагают три блюда из краба:

Крабовый салат со свежими огурцами и манго, листьями шпината и мяты.

«Вариаций салата для фестиваля было очень много, были и более сложные, и более простые версии. Но классическое сочетание манго и краба победило. На самом деле, было решено не усложнять. Краб, манго, и мята, чтобы салат был посвежее. Это основа, которая всем зашла. Салат не хотелось усложнять. Мы хотели сделать его понятным, в духе Port Cafe, поэтому это сочетание без каких-либо лишних нот оказалось самым понятным и приятным», — рассказал шеф-повар Вячеслав Анзулис. 

Биск с крабом и сливочным сыром.

Крабовая котлета с пюре из моркови и сельдерея.

«В состав котлеты также входят горчица, яйцо и панировочные сухари», — отметил шеф-повар.

В ресторане «SVOY» радуют крабовым жульеном, чили крабом и клешнями краба. О своих блюдах рассказал шеф-повар заведения Роман Максимов.

Первое блюдо, которое предлагают в ресторане, это крабовый жульен, который приготовлен из фаланг камчатского краба, томлённых в сливочно-винном соусе с добавлением соуса биск.

Второе блюдо – это чили-краб. Он готовится из клешней камчатского краба в авторском соусе чили на основе томатов, лайма, перца чили и ярких специй: бадьян, корица, гвоздика.

Третья подача  — отварные клешни камчатского краба, которые подаются со сметанно-укропном соусом.

В кафе «Сезоны» подают три блюда из краба: крабсбургер, суп с крабом в японском стиле и бенедикт с крабом.

Крабсбургер

«Это блюдо интересно тем, что это не совсем привычный бургер, здесь вместо обычной хлебной булочки представлена импровизированная булка из яичного омлета. Омлет вырезается в виде диска, далее панируется в сухарях, обжаривается во фритюре, так рождается та самая импровизированная булка для нашего крабсбургера. В начинку входят вяленые томаты, лист салата Романо, соус Айоли ( домашний майонез, горчица, мёд), чищеная фаланга краба, сыр чеддер. Приятный вкус и необычное сочетание!» — рассказал шеф-повар заведения Дмитрий Тимченко.

Суп крабовый

«За основу взят японский суп «Кани сиру». В соевый бульон добавляются клешни краба, он насыщается крабовым вкусом, также в суп добавляется кунжутное масло, что придаёт ему особый запах и вкус», — прокомментировал шеф-повар.

Бенедикт с крабом

«Бенедикт с яйцом пашот — это всегда очень сытный, вкусный завтрак, а если добавить краба, то он становится ещё вкуснее , а главное — полезнее. Мы взяли чищеную фалангу краба, добавили в неё сок и цедру лайма, саму булочку смазали соусом айоли (домашний майонез, горчица, мёд), полили всё это дело вкуснейшим соусом голландез и присыпали копченой паприкой. Сочетание вкусов очень интересное, как и внешний вид нашего Бенедикта», — подчеркунл Дмитрий Тимченко.

В грузинском ресторане «Супра Меоре» приготовили крабурек (чебурек с крабом и домашними грузинскими сырами), королевские ханкали с крабом и крабашвили (слоёный пирог из теста, сыра и крабов).

Рассказывает шеф-повар Максим Галишников: «Мы впервые участвуем в фестивале и решили порадовать гостей крабуреком — нашим пышным чебуреком с начинкой из крабов и домашних грузинских сыров. Ну и как обойтись без ачмы и хинкали? Правильно, никак! Специально для фестиваля мы готовим ачму — традиционное грузинское хачапури из 9 слоев тонкого теста, сыра и крабов. Помимо хинкали с крабом из нашего основного меню, мы сделали королевские хинкали — 5 мини-хинкали на один укус с крабом, топлеными сливками, которые покрываются топленым маслом и украшаются листьями свежего тархуна. Ачму и хинкали уже попробовали в нескольких городах России и даже в Тбилиси.»

В винном баре «Виноваты звёзды» бренд-шеф Сергей Лагуткин помимо краба по специальной цене представляет три блюда с крабом:

Суп из малины и дыни с крабом и авокадо.

Клешни краба в остром мятном соусе.

Мясо краба на копченой киноа с яйцом бенедикт.

В суши-баре «Токио» можно попробовать  отведать три блюда, которые придутся по вкусу, как парням, так и девушкам:

Крем-суп из тыквы с крабом

Это ароматный тыквенный крем-суп с мясом краба, оливковым маслом, посыпанный микрозеленью.

Севиче из краба

Лёгкое блюдо из краба, свежей клубники и авокадо под манго-маракуевым соусом.

Ролл с крабом, авокадо, сливочным сыром и икрой табико.

«Мы проработали с крабом множество различных блюд, остановились на этих, потому что в чём-то необычные, в чём-то простые. Мы решили не вводить людей в заблуждение. Это простые, но интересные блюда: севиче из краба – это очень вкусный манговый соус, с лимонграссовыми нотками, суп из тыквы, который очень хорошо сочетается с копченым крабом, а также ролл из краба. Краб – это наш местный локальный продукт, с которым можно творить чудеса», — рассказал шеф-повар Сергей Тоцкий.

В фермерском ресторане «Огонёк» предлагают три блюда из краба.   

«Ранее в крабовых фестивалях у нас был только живой краб, сейчас мы ещё приготовили три блюда из краба. Если они понравятся гостям, то мы их введём в основное меню. Сет получился итальянский, хотя у нас такой цели не было», — рассказал шеф-повар заведения Евгений Березнюк.

Брускетты с крабом.

«На хрустящем пшеничном багете, кроме краба, — помидор, огурец, яйцо, соус на основе тунца, соус песто, латук», — прокомментировал шеф-повар.

Минестроне с крабом.

«Мы взяли за основу классический итальянский суп минестроне, в нём много овощей: морковь, фасоль, тыква, корень сельдерея, фенхель. И добавили в него обжаренного на сливочном масле краба», — отметил Евгений.

Паста с крабом.

«В пасте с крабом также присутствуют гребешок, креветка, томатный соус, сливки, белое вино и оливковое масло», — рассказал шеф-повар.

В итальянском ресторане «PastaMore» приготовили не только блюда из краба, но и очень вкусный десерт в виде клешни краба.

Кростини с муссом из краба

«Кростини с муссом из краба – это домашняя чиабатта, мусс на сливочном сыре с добавлением сёмги и камчатского краба, икра летучей рыбы и свежий огурец», — рассказал су-шеф заведения Александр Закора.

Спагетти Ди крабитини

«Это паста ручной лепки с кальмаром, крабовым мясом и сливочным соусом с пармезаном», — прокомментировал су-шеф.

Insalata с мясом краба

«Салат с мясом краба мы также готовим с муссом с добавлением сёмги, перепелиным яйцом, цитрусовой заправкой, томатным дрессингом, миксом листьев салата и помидорами черри», — отметил Александр.

Десерт «Салют Себастьян»

«Десерт называется «Салют Себастьян» — чайно-сливочный мусс с жасмином и белым шоколадом. В центре — персиковое компоте. Соус из маракуйи. Покрытие — велюр, белый шоколад, масло какао», — рассказал су-шеф.

В кафе MOLOKO&MED гостям предлагают очень сытные блюда из краба:

Брускетта на домашнем багете из камчатского краба.

«Это брускетта с крабом в соусе «ким чи». Сырный мусс я делаю из плавленого сыра, крем чиза, оливок Каламата, укропа и каперсов. Еще здесь огуречное желе, рулетики из огурца и мякоть грейпфрута. Всё вместе получается сочно и необычно!»-  рассказала шеф-повар Александра Сапрыкина.

Оливье с дальневосточным крабом.

«Это наша вариация на тему оливье: салат из краба, в который также входят свежий огурец, отварной картофель, каперсы, яйцо, краб и лайм. Заправка на основе домашнего майонеза», — отметила шеф-повар .

Тыквенный крем-суп с крабом и креветкой.

«Мы запекаем тыкву, пробиваем её в блендере, краб обжариваем на сливочном масле вместе с креветкой. При подаче в кольцо выкладывается краб с креветкой, выливается суп и декорируется сливками», — прокомментировала Александра. 

Лазанья с крабом, рукколой и песто.

«Лазанья с крабом – это паста в соусе бешамель. При подаче сервируется рукколой и соусом песто», — рассказала шеф-повар. 

В баре «Black Rabbit» подают три вкусных блюда из морского деликатеса – краба. Шеф-повар заведения Семён Терентьев подробно рассказал про все подачи.

Первое блюдо – салат. В него входят листья латука Айсберг, авокадо, вяленые томаты черри, чипсы из теста филло и соус. Последний готовится на основе авокадо, васаби, горчицы, сливочного сыра, соевого соуса. И всё это, конечно, подаётся с мясом краба.

На вторую подачу идёт суп-пюре из тыквы и краба, приготовленный на кокосовом молоке с овощами: сельдереем, луком и морковью.

Третье блюдо – это чили-краб. Мясо краба в кости томится в томатном соусе. Соус состоит из томатов, чили, лайма и специй, в том числе чеснока, имбиря, кунжутного масла. К соусу подаются специальные паровые булочки.

К блюдам шеф-повар Семён выбрал бы зелёный или цветочный чай или вино белое.

В паназиатском ресторане «Zuma», который является организатором фестиваля, подают не только живого краба, но и три очень вкусных блюда из этого деликатеса.

«Мидори Кани» — севиче из камчатского краба со спелым авокадо, хрустящей воздушной гречкой, лёгким соусом из сока апельсина и лайма. Украшается пудрой из тархуна и кинзой.

Салат «Нома» с копченой фалангой краба, рукколой, спелыми томатами, авокадо в медово-горчичном соусе.

Горячее блюдо «Татеяма» — первая фаланга камчатского краба, приготовленная на пару, подается на подушке из цукини со сливочным соусом и копченой красной икрой.

«Когда четыре года тому назад мы начинали фестиваль, невозможно было представить, что краб станет настолько популярным за пределами Дальнего Востока, и что рестораны сами будут выстраиваться в очередь, чтобы поучаствовать в фестивале. Мы проделали большую работу за это время: рассказываем, как правильно готовить краба, чтобы сохранить вкус в лучшем виде, проводим стажировки для поваров со всей России, каждый месяц ездим на гастроли в другие российские города, проводим там крабовые ужины, знакомим гостей с нашим любимым продуктом. И теперь сами шеф-повара пишут мне с вопросом – а когда фестиваль, можно ли присоединиться? Я считаю, что это самая большая победа – возродить интерес к местным морепродуктам, сделать их доступными, подарить частичку Дальнего Востока всей стране», — рассказал Егор Анисимов, амбассадор фестиваля, бренд-шеф Zuma.

Ресторан «Crust» представит своим гостям «итальянскую интерпретацию крабовых историй». В дни фестиваля здесь, кроме краба из аквариума, подадут три блюда.

Первое — равиоли шпинатные с крабом.

«Здесь интересное зелёное тесто, начинка — сливочный сыр и краб. Подаются со спаржей. Это блюдо одного тона — зелёное с белым соусом. Сейчас модно подавать блюда в одном тоне», — отметил шеф-повар ресторана Crust Павел Сергеенко.

Второе блюдо — пицца с крабом и цукини.

«Это пицца с пятью углами. Специфика этой пиццы заключается в том, что её нужно съедать полностью. В этих пяти углах прячутся сливочный сыр и краб», —  подчеркнул Павел.

Третье блюдо — это краб с булгуром и соусом из топинамбура и грушей.

«В этом блюде ароматная груша, она готовится порядка двух часов со специями в белом вине. Также здесь булгур и соус из топинамбура, он напоминает лично мне вкус семечек. В этом блюде всего три цвета, ведущий — красный», — рассказал шеф-повар.