Праздники японской кухни

Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням

Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням

Японские национальные праздники — немногочисленны. Они связаны с природой и хозяйством Древней Японии, вытекают из логики хозяйственного года. Вот почему в них почти нет ничего религиозного.

1—3 января — японский Новый год.

4 февраля — праздник в честь Царствующего Дома (Императора).

15 июня — Праздник рождения первенцев (Общенациональный).

30 июня — Праздник очищения.

15 сентября — Праздник жатвы.

23 ноября — Праздник богини домашнего очага Хецзуи-но-Ками.

31 декабря — Праздник Великого Очищения.

Еда и принесение пищевых продуктов в синтоистский храм — важнейшая сторона всех японских праздников. Преимущественными продуктами, употребляемыми в праздники, являются не лучшие и редкие, как, например, у русских, да и у других европейских народов, а основные, традиционные, национальные, какими считаются рис, рыба, дичь, зелень, фрукты, а из напитков — домашнее пиво и национальная горячая рисовая водка сакэ (5 пищевых продуктов и два напитка). Зелень и фрукты, конечно, экзотичны. Особенно зелень, в состав которой входят ростки бамбука.

Этот же ассортимент употребляется ежемесячно — 2-го, 15-го и 28-го числа каждого месяца, то есть через каждые 13 дней. Этим достигается своеобразная цикличность питания.

В Японии питаются целый год умно, расчетливо и физиологически правильно. Периодичность и стабильность в употреблении базовых национальных продуктов помогает поддерживать нормальную здоровую работоспособность в течение всего года, не прибегая к разным чрезвычайным средствам, в том числе обходясь без специальных разгрузочных дней и диет, как бы они ни назывались (пост, целебное питание и т. п.). Очистительными средствами считаются два белых продукта: рис и соль[55].

В дни больших национальных праздников едят, естественно, все, что принято в национальной кухне. Но особо праздничными блюдами у японцев считаются блюда из птицы, как и у мусульман. Вот почему в праздники на столе должны быть непременно куриные, перепелиные или фазаньи блюда.

Точно такой же праздничный характер носят блюда, в которые привнесен своеобразный символический смысл синтоизма. Именно эти блюда и можно называть в какой-то степени религиозно-ритуальными. Они олицетворяют мужское и женское начало. Символом первого, по японским понятиям, служат грибы (белые, подосиновики, шампиньоны и им подобные), а также свиное рыло (нос и щеки головы), а символом второго — бобы (фасоль) и персики. Вот почему в число праздничных блюд непременно включаются разные сочетания свинины с фасолью, маринованные или жареные грибы и компоты из персиков. Употребляются и блюда из сои, особенно китайские и корейские, в которых соя выступает в преобразованном виде — в качестве сыра, паштетов с запахом рыбы или мяса, в виде различных солений и соусов, запеканок и маринадов, о которых нельзя даже предположить, что основой для них послужила соя. Именно эти «обманные» пищевые изделия ценятся особенно высоко на праздничном столе как в силу их отменного и неожиданного вкуса, так и, в не меньшей степени, в силу их соответствия праздничной символике.

Дело в том, что у японцев у богини питания Цзюнь, согласно мифологии, есть аллегорическое животное — лисица, подобно тому как у древних греков Артемида имела такой же живой атрибут в виде лани. А поскольку лисица не только хорошо разбирается в том, что вкусно (ее склонность к курятине особенно симпатична японцам!), но также славится своей хитростью и способностям к обману, то в «обманных» соевых блюдах японцы усматривают напоминание о богине Цзюнь.

Таким образом составляется чрезвычайно разнообразное и по содержанию, и по вкусу торжественное застолье, где обязательными напитками являются домашнее пиво, сакэ и, разумеется, — венчающий застолье зеленый японский чай.

В целом японская кухня, где почти отсутствуют жиры, но очень много белков и фосфора, получается вкусной, легкой, ароматной, гармоничной, так что оставляет прекрасное, радостное и в то же время солидное впечатление своей ненавязчивостью, неожиданностью, кулинарными сюрпризами.

Японские праздники

ТОП-10 традиционных праздников в Японии

Теги: Япония | Национальная культура | Традиции | Особенности культуры

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Сколько праздничных дней в году в Японии?

Какие праздники есть в Японии?

О-сёгацу (Новый год)

Сецубун

День основания государства

День совершеннолетия

О-ханами (Праздник цветения сакуры)

Хиган (День весеннего равноденствия)

Хана Мацури (Цветочный фестиваль)

День Сёва

День зелени

Сити-го-сан (День детей)

Японцы с размахом отмечают традиционные праздники: устраивают шествия и фестивали, готовят национальные блюда и проводят необычные ритуалы. Расскажем, какие празднования являются самыми почитаемыми и любимыми в Японии.

Сколько праздничных дней в году в Японии?

Даты праздников зафиксированы в национальном календаре. Шестнадцать праздников (по-японски — «сюкудзицу») устанавливают общенациональные выходные дни. Кроме официальных традиционных празднований, в каждой префектуре есть свои исторические фестивали времён года. Японцы любят проводить празднования, поэтому с удовольствием заимствуют праздники у других народов. Например, с недавних пор в Японии празднуется День Святого Валентина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! С годами некоторые придуманные фестивали становятся настолько популярными, что перерастают в ежегодное национальное празднование. Так Снежный фестиваль в Саппоро, учреждённый детьми, стал традиционным зимним мероприятием. Даже туристы приезжают в Саппоро, чтобы увидеть гигантские снежные фигуры.

Какие праздники есть в Японии?

О-сёгацу (Новый год)

Этот красочный праздник любят все японцы. В честь Нового года в стране объявляют выходную неделю. Задолго до праздника открываются новогодние ярмарки, на которых приобретают подарки и ритуальные принадлежности.

На Новый год японцы покупают:

• Кумаде — талисманы счастья в виде лапы или грабель. Считается, что они помогают «сгребать» счастье.
• Хамаими — белые затупленные стрелы для устрашения злых духов.
• Такарабунэ — фигурки в виде кораблей, которые везут богов удачи или сокровища.
• Кадомацу — синтоистский букет ручной работы из веток сосны, стеблей бамбука и соломы, украшенный цитрусами и водорослями. Его располагают у входа в знак приветствия Нового года.

О наступлении Нового года в Японии сообщают удары колоколов в буддийских храмах. Каждый из 108-ми ударов прогоняет одну из пагубных человеческих страстей. Вместе с последним ударом все японцы выходят на улицы, чтобы увидеть первые лучи восходящего новогоднего солнца. С первыми лучами приплывают на корабле семь божеств счастья.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Утро 1 января японцы проводят за чтением поздравительных открыток («ненгадзе»). Очень важно поздравить всех близких людей с наступлением нового жизненного этапа и пожелать счастья. Японцы заранее составляют список всех, кому лично или по почте доставят поздравительную открытку.

Сецубун

Древнейший праздник, связанный с китайской философией. Отмечается в ночь с 3 на 4 февраля. Дни на стыке сезонов считаются особенно опасными для равновесия мужского и женского начал. Противоположности, взаимодействующие друг с другом, лежат в основе мироздания, поэтому человек должен поддерживать завесу между миром людей и миром духов. В этот день проводятся уличные фестивали с обрядами изгнания духов.

Ритуалы, которые проводят на праздновании Сецубун:

• Маме-маки — обряд разбрасывания сухих бобов сои. Его проводят везде: в домах, храмах и на площадях. Обряд сопровождают устрашающие кричалки, призванные напугать духов и призвать счастье в дом.
• Ряжение. Школьники делают бумажные маски с изображением нечисти и закидывают друг друга бобами.
• Религиозные обряды. В храмах мужчины, наряженные в костюмы злых духов, прячутся в толпе прихожан. Монахи выгоняют их из храма, после чего проводят с прихожанами обряд маме-маки.

День основания государства

11 февраля — государственный праздник и выходной день на территории всей Японии. В японской летописи есть запись о том, что днём основания государства считается день, когда на престол вошёл первый император Дзимму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Существование императора Дзимму не подтверждено историками. Это событие занесли в летопись для того, чтобы утвердить законность императорской власти.

День совершеннолетия

Относительно молодой праздник стал национальным торжеством только в 1948 году. В этот день городские власти устраивают большой уличный фестиваль для всех жителей, кому в минувшем году исполнилось двадцать лет. Каждый из совершеннолетних получает именное приглашение. Празднование проходит 12 февраля.

О-ханами (Праздник цветения сакуры)

Праздник не является официальным, но все японцы очень любят древнюю традицию любования природой. Старт фестивалю даёт тот день, когда на сакуре во дворе буддийского храма Ясукуни распускается первый цветок. Все метеорологические службы страны передают эту радостную новость о начале цветения и пробуждении природы. Сакура цветёт недолго, поэтому в течение недели все горожане гуляют в парках и заповедных зонах. Вечерние прогулки особенно популярны: деревья подсвечивают разноцветными фонариками, на улицах звучит традиционная музыка.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Традиция любования цветущими деревьями имеет древние корни. При дворце императора весной проводились дружеские встречи аристократии. В саду устраивались салонные игры, философский кружок и поэтическая мастерская.

Хиган (День весеннего равноденствия)

Официальный праздник, знаменующий пробуждение природы. Первый весенний праздник связан не с астрономическим явлением, а с древним буддийским обрядом Хиган. В этот день принято заботиться о природе и вспоминать ушедших предков. Само слово «хиган» означает — «потусторонний мир, где живут души умерших предков». В канун праздника японцы убираются в доме, приводят в порядок алтарь, украшают дом цветами и готовят ритуальную еду. В дни Хигана семьи собираются у могил предков и проводят обряды почитания и уважения.

Ритуальная еда в День весеннего равноденствия:

• Растительная пища. В буддизме есть запрет на употребление мяса убитого животного. В Хиган готовят растительные блюда из бобов, грибов и корнеплодов.
• Инари-суси — рисовые роллы с морковью и фасолью.
• Бота-моти — десерт из риса и красных бобов. В древних буддийских храмах хранят старинные рецепты пирожного моти. В день весеннего равноденствия монахи готовят для прихожан небольшую партию десертов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Дату празднования определяет Национальная японская обсерватория на основании точных расчётов. 1 февраля объявляется дата весеннего равноденствия.

Хана Мацури (Цветочный фестиваль)

Буддисты отмечают 8 апреля Рождение основателя религии. Все обряды, проводимые в храмах и на улицах, связаны с легендой появления на свет Будды. В этот день в храмах ставят на алтарь чашу с цветочным отваром и украшают цветами фигурку маленького Будды. Каждый прихожанин приносит божеству цветок и поливает голову статуи. Согласно преданию, голову новорождённого омывали цветочным нектаром девять небесных драконов.

Что делают японцы во время Цветочного фестиваля?

• Угощаются чаем из лепестков хризантемы и гортензии.
• Украшают улицы и дома живыми цветами и яркими фонариками.
• Устраивают шествие по городу в красочных национальных костюмах.

День Сёва

Японский национальный праздник в честь рождения императора Хирохито. Период его власти — самое продолжительное и наполненное неоднозначными событиями правление за всю историю страны. Правитель Хирохито, впоследствии получивший высокий титул Сёва, в 1945 году объявил себя человеком, «отменив» своё божественное происхождение. 29 апреля — японский национальный выходной. В этот день все древние дворцы и императорские резиденции проводят «дни открытых дверей» для всех желающих.

День зелени

День зелёных насаждений празднуют в Японии 4 мая. Празднование связано с традицией засеивания садов во время императорских путешествий. В этот день принято отправляться на пикники в парк или в горы. Японцы собираются семьями, чтобы вместе провести день на природе.

Сити-го-сан (День детей)

Древний праздник, которые отмечают 15 ноября. Дословно название праздника переводится как «семь-пять-три». Эти цифры считаются магическими и отражают переломные этапы взросления детей. В День детей устраиваются праздничные мероприятия для малышей до семи лет. Все родители стараются сделать этот день особенным: детей наряжают в красивые национальные костюмы, всей семьёй отправляются в храм и принимают участие в уличных шествиях. Традиция празднования связана с древним поверьем о божественном начале рождённого ребёнка. Считается, что маленькие дети — это небесные посланники, к ним относятся с особенным почётом и трепетом. К семи годам ребёнок становится обычным человеком, начинается период сурового родительского воспитания.

В праздниках мацури японцы находят «настоящую Японию». Ритуалы и обычаи, еда и напитки, одежда и цвета, музыка и танцы — все сохранилось в первозданном виде. Мацури настолько колоритное событие, что может стать кульминацией вашей поездки в Японию.

Подробнее о Мацури и временах года в Японии

В синтоистских праздниках всегда участвуют микоси, разукрашенные, позолоченные паланкины, которые на длинных деревянных жердях носят по улицам распевающие носильщики. Считается, что микоси (некоторые весят больше тонны) — транспорт для богов; цель праздника показать богам хорошие времена. Некоторые мацури представляют собой ностальгическое, пышное действо с парадом гейш или воинов-самураев, другие, такие как буддийский праздник О-Бон, устраиваются в память мертвых (что не делает этот праздник мрачным и печальным). Во время многих мацури проходят ярмарки, на которых продаются еда и сладости, счастливые амулеты, дешевые игрушки. Если вы планируете принять участие в большом празднике, учтите, что все окрестные гостиницы будут забиты. В Японии сотни праздников, ниже перечислены лишь некоторые главные мацури.

Праздники по всей Японии

• Январь

День Нового года (1 января). Самый главный религиозный праздник Японии. Чтобы обеспечить себе долголетие, в предновогоднюю ночь надо есть лапшу соба. Считается, что счастливым будет тот, кто увидит восходящее солнце. Первые несколько дней посвящены семье, посещению храмов и святилищ с целью покупки талисманов.

Сэйдзин-но хи — День совершеннолетия (2-й пн). Этот традиционный праздник касается всех, кому за последний год исполнилось 20 лет. Молодежь в традиционной нарядной одежде посещает синтоистские святилища и буддийские храмы.

• Февраль

Сэцубун — сезонный праздник (3 или 4 февраля), когда отмечают конец зимы. Во многих святилищах и храмах проводятся традиционные действа, часто сопровождающиеся спектаклями, участники которых выступают в обличье демонов и божеств.

День основания государства — 11 февраля.

День рождения императора — 23 февраля.

• Март

Хина мацури — праздник кукол, или праздник цветения персиков (1-4 марта). Это праздник девочек: в каждом доме на специальных постаментах выставляются куклы, изображающие императорскую семью древних времен и членов императорского двора.

День весеннего равноденствия — 21 марта.

• Апрель

Ханами — любование цветами. Коллеги, друзья и целые семьи выходят на пикники под цветущими вишневыми деревьями.

Хана мацури — праздник цветов (8 апреля). В этот день в храмах отмечается день рождения Будды.

День зелени — 29 апреля.

• Май

День Конституции — 3 мая.

День ребенка — 5 мая.

• Июль

День моря — 20 июля.

• Август

О-БОН — праздник мертвых, или праздник фонарей (середина августа). Он совпадает с началом летних отпусков и проходит в разных местах. Знаменателен танцами Бон одори, красивейшими фейерверками и очаровательными традициями плывущих свечей (каждая из которых символизирует душу), их пускают по реке в маленьких бумажных лодочках.

• Сентябрь

День почитания пожилых — 15 сентября.

День осеннего равноденствия — 23 сентября.

• Октябрь

День здоровья и спорта — 2-й понедельник октября.

• Ноябрь

День культуры — 3 ноября.

Сити-го-сан (15 ноября). По всей Японии дети в возрасте семи (сити), пяти (го) и трех (сан) лет надевают пышные наряды и идут в синтоистские святилища на ритуального благословение.

День благодарения труду — 23 ноября.

Праздники в Токио

• Январь

Дэдзомэсики — новогодний парад пожарных (6 января). Одетые в традиционные костюмы, они шествуют по Харуми-дори вдоль Токийского залива. Парад сопровождается акробатическими трюками на бамбуковых лестницах.

• Май

Сандзя мацури (около 17 мая). Люди в традиционных нарядах заполняют улицы Асакусы.

• Июнь

Санно мацури (10-16 июня). Проводится в храме Хиэ дзиндзя. Священники на лошадях возглавляют красочный парад, проходящий по главной улице Асакусы каждый год.

• Июль

Фейерверки (последняя суббота июля) проходят в Асакусе над рекой Сумидагава. Здесь вы увидите самые великолепные фейерверки во всей Японии

• Ноябрь

Тори-но ити — (с начала до середины ноября в зависимости от года). Это ночной базар в Отори дзиндзя Асакуса и Ханадзоно дзиндзя (Синдзюку), где продаются ярко раскрашенные грабли кумадэ (чтобы боги помогли нагрести побольше денег).

• Декабрь

Хагоита ити (17-19 декабря). Ночной праздник и ярмарка в храме Сэнсодзи, во время которого до сих пор продаются хагоита (ракетка для игры в волан) с прекрасными рисунками, перенесенными со знаменитых гравюр.

Праздники в окрестностях Токио

• Апрель

Камакура мацури (со 2-го по 3-е вс. апреля). Проводится он в основном в святилище Цуругаока Хатимангу, в него включены танцы и парад исторических деятелей-самураев. Кульминация праздника — ябусамэ — соревнования конников в стрельбе из лука.

• Май

Сэннин Гёрэцу (17-18 мая). Праздник проходит в Никко, в святилище Тосёгу, его кульминация — шествие тысячи мужчин в самурайских доспехах.

• Сентябрь

Ябусамэ (16 сентября). Праздник проходит в святилище Цуругаока Хатимангу. Здесь вы увидите соревнования конников-стрелков из лука — ябусамэ.

• Октябрь

Тосёгу мацури (17 октября). Праздник в храме Никко Тосёгу включает шествие разодетых священнослужителей и самураев.

• Ноябрь

Даймё гёрэцу (3 ноября). Этот пышный праздник воспроизводит реалии 17 в, когда караваны даймё двигались по тракту Токайдо в Хаконе-Юмото.

Праздники в регионе Кансай

• Январь

Тока Эбису (9-11 января). Тысячи людей демонстрируют свое уважение богу изобилия и покровителю бизнесменов и рыбаков Эбису в святилище Имамия Эбису в Осаке. Также в рамках праздника проходит парад женщин в великолепных кимоно, участницы восседают в ярких паланкинах.

Вакакасуяма-яки (15 января). В ознаменование конца соперничества между двумя храмами 10в. сжигается сухая трава на холме Вакакасуяма (в парке Нары). Проходят шумные гуляния, устраиваются красивые фейерверки.

• Февраль

Манторо — церемония зажжения фонарей (3 или 4 февраля). Этот ритуал проводится в Наре весной. Зажигаются огни во всех 3000 бронзовых и каменных фонарях в храме Касуга тайся.

• Март

Омидзутори — церемония набирания воды (1-14 марта). С 9 в. она каждый год проводится в храме Тодайдзи (Нара). Самый яркий день праздника — двенадцатый. Когда вода набирается из колодца Вакаса, носильщики размахивают фонарями, порождая тысячи солнечных зайчиков, а монахи дуют в морские раковины, извлекая трубные звуки.

• Май

Аой мацури — праздник мальвы (15 мая). В святилищах Симогамо и Камигамо в Киото проходят великолепные шествия, воспроизводящие старинные дворцовые процессии.

Мифунэ мацури (3-е воскресенье мая). Поэты, музыканты и танцоры в старинных костюмах выступают на лодках на реке Ои в Арасияме.

• Июнь

Такиги Но (1 и 2 июня). При свете фонарей в святилище Хэйан проходят представления театра Но на открытом воздухе.

Церемония посадки риса (14 июня) проводится в святилище Сумиёси. Ведут ее 12 красавиц.

• Июль

Гион мацури (на протяжении всего июля, парад — 17 июля). Этот знаменитый праздник проводится в святилище Ясака (Киото) в память о внезапном окончании эпидемии чумы в 9 в. Кульминация праздника — фантастический костюмированный парад.

• Август

Даймондзи (16 августа). Под шум веселой толпы и треск фейерверков на склоне вулкана Нёга-дакэ над городом Киото выжигается гигантский иероглиф дай, что означает «большой».

• Октябрь

Дзидай мацури — Праздник эпох (22 октября). Киото, святилище Хэйан. Это яркое действо проводится в честь основания города в 794 г, его участники шествуют в костюмах того времени.

• Декабрь

Окэра Маири (31 декабря). Гигантский костер разжигается в святилище Ясака дзиндзя в Киото. Каждый пытается взять горящий уголек, чтобы развести в своем доме первый огонь в новом году. Такой же обряд проводится во всех синтоистских святилищах Японии.