Рецепт горбуши на праздник

В отличие от семги или форели, нежирная горбуша не простит вам, если вы промахнетесь со временем, запекая ее в духовке. Ее очень легко пересушить неопытному кулинару. Но есть несколько надежных способов приготовить эту рыбу сочной, нежной и очень вкусной – делюсь лучшими рецептами на праздничный и повседневный стол. Все предложенные блюда готовятся довольно просто и быстро, продукты доступные и распространенные.

Простой рецепт: горбуша в духовке всегда будет сочной, почти как семга

Любую суховатую рыбу «спасет» предварительное замачивание в рассоле. После этой «водной процедуры» горбушу можно запекать в духовке или жарить на сковороде даже без панировки. Этот прием хорошо работает с перемороженным продуктом, после него рыбная мякоть становится плотной, насыщенной влагой.

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• базилик, тимьян, черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Воду вскипятить и остудить до 35-40 градусов, растворить в ней соль и сахар. Рыбу полностью разморозить и порезать на 2-3 части, уложить в жидкость, накрыть тарелкой и оставить на 30-40 минут.

Вынуть горбушу, обсушить салфетками, натереть специями (соль больше не добавлять), смазать маслом и готовить в духовке при 200 градусах 25-30 минут. Для аромата внутрь кусков можно положить зелень, очищенные цельные зубчики чеснока, лавровый лист, дольки апельсина или лимона.

к оглавлению ↑

Горбуша, запеченная целиком с лимоном, луком и помидорами в фольге

Фольга защитит рыбку от чрезмерного пересыхания, а лимон и лук дадут потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• потрошеная тушка горбуши – 1-1,5 кг;
• растительное масло без запаха – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – 1/3 ч. л.;
• приправа для рыбы – 1/2 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 3-4 веточки;
• укроп – 3-4 веточки;
• сливочное масло – 40 г;
• помидоры среднего размера — 4 шт.

Приготовление:

Помыть и просушить горбушу, срезать ножницами плавники, вынуть внутренности (по желанию удалить хвост и голову, при запекании целиком обязательно вытащить жабры). С двух боков рыбы по всей длине сделать косые надрезы через каждые 2-3 см.

Смешать в миске масло, соль, перец и приправу, добавить сок трети лимона и перемешать. Полить маринадом горбушу, втереть его в кожу, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Оставшийся лимон и лук нарезать кружочками толщиной 0,5-07 см, помидоры – пополам.

Форму для запекания выстелить фольгой так, чтобы с ее бортов свисали края, которыми потом можно будет закрыть рыбу без отверстий. На дно выложить равномерным слоем лук и лимон, тушку рыбы начинить вымытой зеленью и поместить сверху. Свободное место по бокам заполнить половинками помидора, посолить, поперчить.

Охлажденное масло нарезать тонкими пластинками, разложить по горбуше, запаковать в фольгу и отправить в духовку запекаться на 30 минут при 200 градусах.

к оглавлению ↑

Помидоры и сыр сделают рыбу божественно сочной и вкусной.

Ингредиенты:

• горбуша — 600 г;
• твердый сыр (хорошо плавящийся) — 150 г;
• помидор — 2 шт.;
• сметана — 200 г;
• вода — 100 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• лимонный сок, специи — по желанию.

Приготовление:

Рыбу снять с хребта, очистить от костей и порезать на 6 порционных кусочков. Нарезать помидоры кружочками, измельчить сыр на крупной терке. Мелко покрошить чеснок и смешать со сметаной, по желанию можно добавить лимонный сок, специи по вкусу.

Выложить рыбу на смазанный маслом противень шкуркой вниз, добавить соль, перец и любимые специи. Смазать рыбное филе половиной сметанно-чесночной смеси, сверху выложить кружочки помидоров и нанести слой соуса.

Залить в форму воду (если помидоры водянистые, этим шагом можно пренебречь). Посыпать сыром, плотно закрыть форму фольгой и отправить горбушу в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

к оглавлению ↑

Стейки горбуши с картофелем и майонезом в рукаве для запекания

Рукав – еще один проверенный способ приготовить любую рыбу сочной.

Ингредиенты:

• стейки горбуши – 4-5 шт. (700-800 г);
• картофель – 5-6 клубней;
• майонез – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л. (по желанию);
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• соль – 1,5 без горки;
• приправа для картошки;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Вместо стейков можно взять филе или самостоятельно нарезать тушку на поперечные куски толщиной 3-4 см. Подготовленную горбушу смешать с майонезом, горчицей, выдавленным через пресс чесноком, перцем и 0,75 ч. л. соли. Равномерно распределить соус по всей поверхности рыбы и дать ей полежать 30-60 минут.

Картошку нарезать тонкими кружочками или ломтиками. Если хотите более грубую нарезку, приварите картофель в течение 10 минут до полуготовности, так рыба приготовится одновременно с гарниром. В картошку добавить оставшуюся соль, приправу и масло, перемешать.

Выложить картофельные ломтики в рукав (пакет) для запекания, сверху поместить горбушу и поставить в духовку (нагреть до 180-190 градусов) на 30 минут. За 5-7 минут можно разрезать пленку, чтобы поверхность блюда покрылась аппетитной корочкой.

к оглавлению ↑

Рецепт сочного филе горбуши по-итальянски в духовке с оливками

Рыбка в разрезе получается розовой, не пересушенной.

Ингредиенты:

• горбуша – 1-2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• крупные оливки без косточек (можно фаршированные — миндалем или креветками) – 7-10 шт.;
• масло оливковое – 45 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• сыр «Пармезан» любой другой твердых сортов) – 50 г;
• орегано – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец черный/белый/смесь – по вкусу.

Приготовление:

Разделать горбушу на филе и выложить в один слой на противень, застеленный антипригарной бумагой. Посолить, поперчить рыбу, полить лимонным соком, приправить орегано, сверху разложить нарезанные пополам оливки.

Нашинковать половину луковицы перышками и высыпать в разогретую сухую сковороду, когда нарезка немного подрумянится, влить масло. Порезать помидоры небольшими дольками, перец чили – колечками вместе с семенами и высыпать к луку. Обжаривать, овощи, помешивая, в течение 2 минут.

Обжаренный лук, помидоры и чили равномерно разложить по горбуше, дополнить парой лавровых листиков, обильно полить маслом. Посыпать рыбу мелко порезанным чесноком, отправить в духовку и запекать 6 минут (не больше!) при температуре 230 °C на верхнем уровне.

Пропустить через терку сыр, достать противень, сервировать блюдо и сдобрить пармезаном.

к оглавлению ↑

Мягкая горбуша, запеченная под хрустящей хлебной корочкой

Это сытное блюдо можно дополнить салатом из свежих овощей или легким гарниром. Пряная хлебная корочка запечатает все соки внутри – получится бесподобно.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500-600 г;
• сок лимона – 1-2 ст. л.;
• хлеб – 300 г;
• чеснок свежий – 2-3 дольки;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• зелень петрушки – 3 шт.;
• сыр – 100 г.

Приготовление:

Горбушу посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 20-25 минут. Хлеб отделить от корочек и измельчить блендером в крошку (должно получиться примерно 250 г).

Мелко натереть сыр, смешать его с раскрошенным хлебом, добавить мягкое сливочное масло и пропущенный через пресс чеснок, посолить. Мелко порубить петрушку, высыпать ее в хлебную массу, перетереть руками.

Противень смазать маслом, уложить горбушу, покрыть ее крошкой, прижать руками и запечь в духовке в течение 30 минут при 160 градусах.

к оглавлению ↑

Рецепт нежной горбуши в молоке в духовке в горшочках

Молоко можно заменить 10-процентными сливками.

Ингредиенты:

• горбуша (кета, кижуч, голец или другая недорогая красная рыба) – 400 г;
• молоко (4-6% жирности) – 100 мл;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сухой укроп – 1 ст. л.;
• бессолевая приправа для рыбы или смесь специй по вашему усмотрению – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить укроп, соль и приправу, перемешать. Лук нарезать кольцами или полукольцами, горбушу — на порционные куски, чеснок – тонкими продольными пластинками. В глиняные горшочки для запекания уложить лук, сверху – рыбу, а на нее – чеснок.

Влить в горшочки молоко, чтобы оно полностью покрыло горбушу, и поставить в горячую духовку, запекать 30 минут при 180 градусах. Перед подачей полить молочным соусом.

к оглавлению ↑

Фаршированная горбуша, запеченная в беконе – невероятно сочная

Бекон не только сделает «капризную» рыбку сочнее, но и придаст ей нотку копчености.

Ингредиенты:

• целая тушка горбуши – 1 шт.;
• сырокопченый бекон в полосках, свиное сало или жировая сетка – 200 г;
• белое сухое вино – 200 мл.

Начинка:*

• батон (можно вчерашний) – 50 г;
• брынза или жирный творог – 200 г;
• чеснок свежий – 2 зубца;
• зелень – 20 г;
• постное масло – 1-2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

*Начинка может быть другой. Например, обжаренные овощи (лук, перец, морковь), рубленые орехи (грецкие, кедровые, фисташки) или просто хороший пучок разной зелени.

Приготовление:

Мелко нарезать батон и поджарить его на растительном масле. Брынзу раскрошить вилкой, добавить измельченную зелень, немного остывшие сухарики и мелко порезанный чеснок. Посолить, поперчить и перемешать начинку.

Размороженную горбушу почистить от внутренностей, чешуи, удалить голову, хребет и реберные кости. Положить начинку на одну половину рыбы и закрыть второй, обмотать беконом, выложить в форму и полить вином (50 мл).

Вместо бекона можно взять жировую сетку (продается во многих мясных магазинах) или обычное сало, нарезанное тонкими ломтями.

Поместить горбушу в духовку и запекать 40-50 минут при 170 градусах (если есть конвекция — включайте), за это время несколько раз полить остатками вина.

к оглавлению ↑

Вкусный рецепт закусочного рулета из горбуши с желатином в духовке

Этот рулет подают охлажденным, поскольку желатину нужно хорошо застыть.

Ингредиенты:

• горбуша – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• черный перец, соль, прованские травы;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• желатин быстрорастворимый (в порошке) – 5 г;
• лимон – 0,25 шт.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, лук порубить кубиком и обжарить до готовности, посолить, приправить.

Также в начинку можно добавить жареные грибы, соленые (маринованные огурцы), кабачки, баклажаны, сладкий перец или другие овощи.

Почистить рыбу от чешуи и филировать, кожу лучше оставить, так она получится сочнее. Выложить ее на фольгу или термостойкую пленку (рукав), натереть солью, прованскими травами и перцем, распределить начинку и равномерно посыпать желатином.

Свернуть горбушу в плотный рулет и завернуть в фольгу/пленку, завязать концы и поставить в духовку (200 градусов, 30 минут). Вынуть рулет из духового шкафа, остудить на столе, не разворачивая, и спрятать в холодильник на 3 часа. Перед подачей нарезать на кусочки и выложить на блюдо.

к оглавлению ↑

Праздничная горбуша с начинкой из креветок со сливками в духовке

Очень насыщенное, яркое блюдо, которое будет уместным на любом празднике.

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1,2-1,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• розмарин, молотый кориандр, кардамон – по 2 щепотки или универсальная приправа для рыбных блюд;
• соль – 1 ч. л. с горкой (по вкусу).

Состав начинки:

• сливки (25-33% жирности) – 150 мл;
• креветки (в уже очищенном виде) – 150 г;
• болгарский перец – 1 шт. (небольшой);
• корень имбиря свежий – 10 г;
• чеснок – 2 дольки:
• зеленый лук – 2 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 20 мл;
• соль – пара щепоток.

Компоненты глазури:

• сок лимона – 2 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• мед пчелиный – 2 ст. л.

Приготовление:

Филировать горбушу на 2 половинки, каждую посыпать цедрой и полить соком лимона, посолить и приправить кориандром, розмарином, кардамоном либо приправой, оставить на 20-30 минут мариноваться.

Измельчить перец, имбирь, зеленый лук, чеснок и обжарить, влить сливки и тушить, пока они загустеют. Добавить креветки в начинку, посолить.

Противень застелить пергаментом, по диагонали расположить 4-5 отрезов кулинарной нити, уложить на них 1 филе. Покрыть рыбу начинкой и сверху поместить вторую половину рыбной тушки. Обвязать горбушу нитями, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Смешать мед, соевый соус и лимонный сок, разболтать до однородности, смазать кожу рыбы и запекать ее еще 5-7 минут до готовности. Перед подачей нити срезать и удалить.

к оглавлению ↑

Рецепт запеченной горбуши «Веллингтон» в слоеном тесте, со шпинатом

Под слоеным «покрывалом» у рыбы не будет никаких шансов пересушиться.

Ингредиенты:

• филе горбуши без кожи (ровный кусок, без хвостовой части) – 1 шт. (400 г);
• слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
• шпинат (можно замороженный) – 200 г;
• сливочный (творожный) сыр – 150 г;
• чеснок – 2 шт.;
• панировочные сухари – 1 ст. л.;
• соль, молотый перец;
• сливочное масло – 2-3 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление:

В сковороде распустить сливочное масло, всыпать мелко порубленный чеснок и слегка его подрумянить. Добавить шпинат и протушить до мягкости, ввести сливочный сыр, панировочные сухари, довести все до вкуса солью и перцем.

Размороженное слоеное тесто раскатать до размера, необходимого для оборачивания рыбы. Горбушу натереть со всех сторон перцем и солью, уложить по центру слоеного пласта, сверху нанести шпинатную массу. Защипнуть филе тестом, подворачивая его снизу, сверху и с боков, уложить на смазанный маслом противень швом вниз. Смазать поверхность заготовки взболтанным яйцом, сделать на тесте надрезы крест-накрест и запечь в духовке (200 градусов) до светло-коричневого цвета (25-30 минут).

к оглавлению ↑

Тающая во рту горбуша с ананасами под сыром в духовке

Неожиданное, но удачное сочетание продуктов. Рыба выйдет максимально сочной благодаря ананасовому соку и майонезу.

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1 шт. или готовое филе – 2 шт.;
• консервированные ананасы кольцами – 6 шт.;
• сыр – 200 г;
• майонез – 100 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Горбушу разделать на филе (при необходимости) и нарезать на 6 одинаковых частей размером с кольцо ананаса. Противень застелить пекарской бумагой или фольгой, смазать маслом и уложить рыбу мякотью кверху.

Присолить кусочки горбуши, слегка полить их ананасовым сиропом из банки, смазать майонезом, накрыть ананасами, ломтиками сыра и в духовку на 20 минут. Температура – 190-200 градусов.

к оглавлению ↑

Рецепт рыбных «Гнездышек» с грибами под сырной корочкой

Оригинальное, ароматное блюдо на каждый день и праздник.

Ингредиенты:

• горбуша (стейками или тушкой) – 1 кг;
• грибы (любые) – 200 г;
• соль – по вкусу;
• лук – 1 головка;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сыр – 100-150 г;
• рафинированное масло – для жарки.

Приготовление:

Свежие лесные грибы почистить и отварить, слив первую воду; замороженные – разморозить; свежие шампиньоны или вешенки просто некрупно порезать. В это блюдо отлично подойдут лисички, белые, опята или «культурные» грибы. Лук мелко нашинковать и обжарить с грибами до готовности, посолить, приправить специями.

Нарезать горбушу на стейки и аккуратно удалить из них центральную и боковые косточки. Сделать из кусочков рыбы «гнездышки», закрепив концы зубочисткой, переложить их в смазанную форму.

Заполнить углубления в «гнездышках» грибами, утрамбовать. Смешать сметану и майонез, нанести на горбушу, посыпать тертым сыром и запечь в течение 30 минут при 190 градусах. Перед подачей вынуть зубочистки.

к оглавлению ↑

Шашлычки из горбуши с овощами на шпажках в духовке

Этот рецепт подходит и для запекания на мангале, жарке на сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• мякоть горбуши – 400 г;
• приправа для рыбы – 1 ст. л.;
• соль – пара щепоток;
• светлый бальзамический или яблочный уксус (6%) – 2 ст. л.;
• французская горчица – 1 ст. л.;
• сахар (желательно коричневый) – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• помидор – 1 шт.;
• кабачок (маленький) – 0,5 шт.;
• сладкий перец – 0,5-1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление:

Мякоть горбуши (без костей) нарезать квадратами со стороной 2,5 см, добавить приправу, бальзамический уксус, оливковое масло, сахар, горчицу. Все перемешать руками, накрыть и мариновать 1 час.

Бамбуковые шпажки замочить минимум на 30 минут в холодной воде. Овощи и лимон нарезать соразмерно кусочкам рыбы. Насадить на шпажки, чередуя с горбушей, выложить на решетку и запечь в духовке на режиме гриля в течение 8-10 минут. Если гриля нет, выставить в духовом шкафу 220 градусов.

к оглавлению ↑

Видео: сочная запеченная горбуша с рисом – вкусный и бюджетный ужин

Приятного аппетита!