Сценарий классного часа профессия повар

                                                                                             
Согласовано

                                                                                                                           
Руководитель УВС

_________С.Н.
Митрофанова

Классный
час

Тема: Моя
профессия – повар

Дата
проведения:
***.09.2015

Группа: 27

Профессия: «Повар»

Курс: 1

Цель: сформировать у учащихся представление о профессии «Повар»,
истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе,
уникальность профессии; воспитывать любовь к выбранной профессии; развивать
стремление быть лучшим по профессии

Форма проведения: демонстрационно — иллюстрированный, беседа

Оборудование: мультимедийный
проектор, компьютер

Ход классного часа

Слово учителя: 

   
Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи. Повар,
не только приготовит блюдо технологически правильно в строгом соответствии с
рецептом, он любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад,
когда результаты его труда восхищают клиентов.

От
поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно
хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни,
здоровья и благополучия.

 Вы
пришли получить профессию повара. Кто же такой повар? Повар — это человек,
профессией которого является приготовление пищи. Как вы думаете, кто может
работать поваром? Поваром может работать любой человек, который любит готовить.
А как вы думаете это просто – готовить? Вы скажите: «Конечно, ведь мои мама и
бабушка готовят каждый день. И у них всё получается очень вкусно!».

На самом деле, готовить — это не
простое занятие! Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля
несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного
в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких
сотен людей – это очень сложно. Недаром, чтобы хорошо готовить, повара долго
учатся

 Факты из истории:

Повар — профессия почетная. Например,
во французских летописях имя повара следовало сразу после короля. «Наполеон
Бонапарт вырос в бедной семье, зарабатывавшей на жизнь, продажей выпотрошенных,
ощипанных кур. Куриное мясо будущий император возненавидел. Поэтому когда он
пришел к власти, то вызвал к себе повара и приказал, чтобы на стол курица не
подавалась. Повар был оскорблен — ему никогда никто не указывал, что готовить —
и на следующий же день подал Наполеону курицу. Взбешенный император вызвал
повара снова, а тот попросил его попробовать блюдо. Не знаю, каким чудом, но император
все-таки съел кусочек и отдал должное мастерству своего придворного.Александр
Дюма завершил свою карьеру писателя, создав в конце жизни «Большой кулинарный
словарь». Композитор Джоаккино Россини был превосходным кулинаром, имел большой
штат поваров и первоклассную кухню. Бывало, он сам готовил макароны и салат с
трюфелями. Интересен и такой персонаж советской истории как Вильям Васильевич
Похлебкин. Этот ученый с мировым именем был известным
историком-международником, автором учебников по новейшей истории, справочников
по истории, геральдике и эмблематике. Мировую славу ему принесло увлечение –
исследование кулинарного искусства. Среди самых известных его работ «Кулинарный
словарь», «История пищевых продуктов».

  Человеку без опыта работы, но с
курсами есть возможность устроиться помощником повара. Но дальнейшее
продвижение по службе в большом ресторане вполне реально. Хотя талантливого
человека, который создает настоящие шедевры, так что пальчики оближешь, как
говориться, могут взять на работу и без дополнительных «бумажек»,
подтверждающих мастерство. Как и в почти любой профессии здесь присутствуют
иерархия и карьерный рост. Вершина данной карьерной пирамиды — должность
шеф-повара. Далее следуют су-повар, потом — помощники и начальники смен, руководители
холодных и горячих цехов и другой вспомогательный персонал.

    Шеф – повар – это чародей
кулинарии. Ресторан, в котором работает шеф – повар высокого класса, просто
обречен на успех. Шеф – повар – это главнокомандующий небольшой армии,
состоящей из поваров, цель которой вкусно и сытно накормить гостей, а также
порадовать деликатесами и фирменными блюдами. А самая главная задача шеф –
повара: удивить посетителей своим поварским искусством, придать блюдам
неповторимый вид и аромат. Шеф – повар своего рода художник: вместо кистей и
красок – инструменты и ингредиенты. Просто готовить умеют многие, но создавать
кулинарные шедевры может только шеф – повар. Конечно, не все так сказочно, как
кажется с первого взгляда. Во Франции искусство шеф – повара всегда оценивалось
высоко. Имена известных кулинаров звучали не менее значительно, чем титулы
аристократов. Работа повара – это ручной труд. Постоянно приходится что – о
чистить, резать. Следует отметить, что и в физическом плане приходится довольно
тяжело. Кухня – это тот же горячий цех, где условия работы вряд ли можно
назвать легкими. Тут нужна большая выдержка. Не так просто отстоять в жаркой
кухне рабочий день. Чтобы получить должность шеф повара, необходимо несколько
лет проработать простым поваром, изучить все тонкости поварского искусства.
Сегодня открыты многочисленные курсы поваров, есть отделения поваров в
профессиональных училищах. Но достигнуть кулинарных высот удается не всем,
работа шеф – повара – это, прежде всего искусство, полет творческой мысли.
Настоящий шеф – повар не должен злоупотреблять спиртными напитками и курением.
У курящего человека искажается восприятия вкусового качества блюд. Умение
готовить недостаточно, для того чтобы стать шеф – поваром.  Так что, если это
твое — начинай двигаться к своей цели уже сейчас. Тем более, что начать
готовить никогда не поздно! В столице бесчисленное количество кафе и
ресторанов. Почти у каждой станции метро выросли торговые и развлекательные
центры, в которых целые этажи отведены под места для еды. Естественно, без
поваров в таком деле не обойтись. Они нужны не только «изысканным кухням», но и
множеству компаний, которые заботятся о здоровье своих сотрудников и готовы
кормить их домашней едой на работе.

     Ну, а теперь немного 
развлечёмся.

 Итак, мы отправляемся  в столовую.
Сегодня мы будем наблюдать за работой повара.В столовой для приготовления пищи
есть особая комната. Как она называется? Ну, конечно, это кухня.

Рано-рано утром встаёт повар. Раньше
всех приходит он на свою работу, ведь ему нужно успеть приготовить завтрак. На
кухне у повара есть предметы, которые ему помогают в готовке.  Что это за
предметы?

Полюбуйся,
посмотри —

Полюс
северный внутри!

Там
сверкает снег и лед,

Там
сама зима живет.  (Холодильник)

Четыре
синих солнца

У
бабушки на кухне,

Четыре
синих солнца

Горели
и потухли.

Поспели
щи, шипят блины.

До
завтра солнца не нужны. (Газовая плита)

Сама
не ем, а людей кормлю. (Ложка)

Среди
ложек я полковник.

И
зовут меня… (Половник)

Под
крышей — четыре ножки,

Над
крышей — суп да ложки. (Стол)

Жесткая,
дырявая,

Колючая,
корявая.

Что
ей на спину положат,

Все
она тотчас изгложет. (Тёрка)

Закипит
– исходит паром,

И
свистит, и пышет жаром,

Крышкой
брякает, стучит.

—
Эй, сними меня! – кричит. (Чайник)

   Вместе с поваром мы придём на
кухню. Что же он будет готовить на завтрак? Что чаще всего едят на завтрак?
Конечно, кашу. Повар  тщательно промоет крупу и засыпет её в
кипящее молоко, кашу обязательно нужно посолить и посластить. Каждый повар при
готовке проявляет фантазию. Ведь в каждое блюдо он может добавить что-нибудь
необычное. Например, в кашу он может положить изюм или курагу, и каша сразу же
станет вкуснее. 

А ещё нужно сварить вкусное какао.
Повар всё успеет!

Ну, вот завтрак и готов. Скоро люди
придут в столовую завтракать. Что же теперь нужно сделать повару?

Повар готовит тарелки и ложки, чашки,
салфетки. А как только пришли в столовую люди  —
аккуратное раскладывает вкусную кашу в тарелки и разливает какао по чашечкам!

Не забывает повар, и улыбнуться всем,
и пожелать приятного аппетита!

Но вот люди поели и ушли. Тут на
помощь повару приходит посудомойщик. Кто же такой посудомойщик (закрепляем
слово)? Это человек, который моет посуду. В его обязанности входит хорошо
промыть посуду и разложить её по своим местам. Это очень тяжёлая и ответственная
работа.

Что же теперь будет делать повар?
Может быть отдыхать? Конечно же, нет. Ему ещё предстоит приготовить обед, а
затем и ужин.

Ну,
вот мы и побывали с вами  в столовой, а где же ещё может работать повар? Повар
может работать в кафе и ресторане, в кондитерской (кулинарии), на хлебозаводе.

В
кондитерской работает повар – кондитер (закрепляем
слово). Чем же занимается кондитер? Кондитер готовит сладкие, мучные блюда:
пирожные, торты, пироги, конфеты.

На
хлебозаводе работает повар-хлебопёк (закрепляем слово). Покупая в
магазине хлеб и хлебобулочные изделия, мало кто задумывается о том, как и кем
они были изготовлены. А изготовили их хлебопеки. Хлебозавод никогда не
останавливает свою работу, хлебопеки работают и днём и ночью, в дневную и ночную
смену. И всё это для того, чтобы на нашем столе в любое время был свежий хлеб.

   
Как вы думаете, какие качества нужны, чтобы работать поваром?

У
повара должна быть хорошая память,  ведь он должен помнить, как готовить те или
иные блюда, сколько и каких класть продуктов,  какие подавать гарниры (т.е.
овощи, каши) к котлетам, курице, рыбе, мясу.

Повар
должен быть чистоплотным.

Повар
должен быть очень внимательным.

У
повара должна быть хорошо развита фантазия, ведь повар не только готовит блюда,
но и украшает их перед подачей на стол. А многие повара придумывают свои блюда,
и дают им название.

Ну,
вот мы и познакомились с профессией повар. В следующий раз внимательно
наблюдайте  за тем, как ваша  мама готовит, может быть и вы подскажете 
какую-нибудь интересную идею!

Пословицы
и поговорки про повара

Добрый
повар стоит доктора.

Не
веришь повару, сам ступай по воду.

Повар
с голода не умирает.

Повар
и духом сыт бывает.

Не
все те повара, у кого ножи долгие.

За
вкус не ручаюсь, а горячо будет.

Плохой
повар любое кушанье испортит.

Повар
и нюхая наестся.

Повару
— первый кусок.

Хороший
повар и в бою кашу сварит.

Ваша задача, обучаясь отлично овладеть своей
специальностью, по крупицам впитывать знания, которые дают преподаватели,
умения и навыки, которыми щедро делятся с вами мастера производственного
обучения. В
одном из интервью известный в Америке шеф-повар Эндрю Доренбург сказал: «Это не
ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя».
Я считаю, что вы на правильном пути
в выборе профессии, вам надо будет много учиться, работать над собой, тогда из
вас получатся высококвалифицированные специалисты, которые так нужны сейчас на
рынке профессий. Удачи вам!

Аннотация.

Тема актуальна, так как знакомит детей с профессией, прививает любовь к труду, стремление вырасти полезными своему государству, развивает кругозор, мышление; воспитывает интерес к профессии, уважение к людям труда. Данный классный час и подготовка к нему способствует формированию исследовательских знаний.

Классный час на тему

«Профессия — повар»

Цели: сформировать у учащихся представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии; воспитывать любовь к выбранной профессии; развивать стремление быть лучшим по профессии

Задачи:

-Расширить знания детей о профессии повара, используя загадки, пословицы, иллюстрации.

-Воспитывать уважение к людям труда.

 Форма проведения: демонстрационно — иллюстрированный, беседа

Обеспечение: мультимедийный проектор, компьютер

Вступительное слово учителя:

 —Сегодня  вы за школьной партой. Учебе тоже труд, и труд не простой. Пройдут школьные годы. Вы станете взрослыми и перед вами возникает вопрос: «Кем быть?»

Сегодняшний классный час, поможет не только выбрать профессию, но и не ошибиться в своем выборе. Отгадав загадку, узнаете кому будем посвятить наше занятие.  

В ресторане их найду я —
Эти люди в колпаках
Над кастрюлями колдуют
С поварешками в руках.

— О какой профессии будем поговорить?

— Кто такой повар  ? (Ответы детей)

Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи. Повар, не только приготовит блюдо технологически правильно в строгом соответствии с рецептом, он любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия.

Поваром может работать любой человек, который любит готовить. А как ты думаешь это просто – готовить? Ты скажешь: «Конечно, ведь мои мама и бабушка готовят каждый день. И у них всё получается очень вкусно!».

На самом деле, готовить — это не простое занятие! Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это очень сложно. Недаром, чтобы хорошо готовить, повара долго учатся.

ИТОРИЯ ПРОФЕССИИ ПОВАР: Можно предположить, что первые повара появились среди наших первобытных предков — когда человек понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее чем есть его сырым. Возможно, именно тогда в племени появился специальный человек, которому его собратья доверяли приготовление добытых на охоте животных

На Руси первые профессиональные повара появились при дворах киевских князей. Уже в XVII веке, во время правления Петра I в Россию начинают привозить не только новые необычные продукты, но и умелых поваров из разных стран.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с 6-7 лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным.

Где и на каких местах могут работать повара

Итак , повара нужны в :

-ресторанах

-кафе

-столовых

-пиццериях

-суши- бпарах

-детских садах

-школах и др….

Где получать профессию повара

— В основном  поваров готовят  в средних образовательных учреждениях. Сейчас  это в основном  колледжи и техникумы.

Какие предметы  придется изучать?

-Биология и химия. Кроме  этого придется изучать такие предметы: кулинария,технология  кондитерских изделий, гигиена, санитария при работе с продуктами.

После обучения студентов  ожидает практика  в различных  кафе и столовых. Они получают там не только  практические навыки, и подкрепят свои знания. И они должны дорасти до звания шеф повар.

Итак, мы отправляемся в столовую. Сегодня мы будем наблюдать за работой повара.

В столовой для приготовления пищи есть особая комната. Как она называется? Ну, конечно, это кухня.

Рано-рано утром встаёт повар. Раньше всех приходит он на свою работу, ведь ему нужно успеть приготовить завтрак. На кухне у повара есть предметы, которые ему помогают в готовке. Что это за предметы?

Полюбуйся, посмотри —

Полюс северный внутри!

Там сверкает снег и лед,

Там сама зима живет.  (Холодильник)

Четыре синих солнца

У бабушки на кухне,

Четыре синих солнца

Горели и потухли.

Поспели щи, шипят блины.

До завтра солнца не нужны. (Газовая плита)

Сама не ем, а людей кормлю. (Ложка)

Среди ложек я полковник.

И зовут меня… (Половник)

Под крышей — четыре ножки,

Над крышей — суп да ложки. (Стол)

Жесткая, дырявая,

Колючая, корявая.

Что ей на спину положат,

Все она тотчас изгложет. (Тёрка)

Закипит – исходит паром,

И свистит, и пышет жаром,

Крышкой брякает, стучит.

— Эй, сними меня! – кричит. (Чайник)

 А теперь что мы относим разным блюдам

 Напишите отдельные названия  блюд по  данным группам?

 Конкурс по командам

1.Конкурс «Блюдо»

 1 команда- первые блюда

2 команда-  второе блюдо

3 команда – напитки

2. Конкурс «Приготовь блюдо»

Разгадать кроссворд

1 команда «бутерброд»

2 команда «уха»

3команда «блины»

3. Конкурс «Пословицы и поговорки про повара

Соедини конец

Добрый повар…	любое кушанье испортит.
Плохой повар ..	и в бою кашу сварит
Хороший повар…	стоит доктора.

4 конкурс Название предметов и  инструментов

 Инструмент для резки(нож)

Инструмент для  измельчения (терка,блендер)

Инструмент для для раскати (скалка)

Инструмент  который  будем смешать ?( поварешка или половник)

Предмет для разделки овощей и продуктов?(доска)

Как по другому называется  одежда повара (передник )

Шапка повара(колпак)

Итог

Вот мы и подвели  итоги нашей игровой  программы. Играя, мы освежили свою память и вспомнили множество разнообразных профессий и специальностей. Возможно не обычных для нашего региона, но востребованных в стране и в мире.
В будущем я желаю вам выбрать себе профессию по душе. Счастлив тот, кто занимается любимым делом, кто правильно выбрал себе профессию.
Вопрос выбора профессии решить за короткое время  нельзя. К нему нужно вновь и вновь возвращаться после прочитанных книг, просмотра фильмов, бесед с воспитателем  и родителями, опытными рабочими о труде и профессиях.
Ведь главное: Счастье — это когда свой хлеб человек добывает любимым делом (профессией). А у вас главным делом сейчас является ваша учёба, получение хороших знаний, которые пригодятся вам в будущей жизни. Желаю хороших оценок, успехов в ваших начинаниях, в труде и крепкого здоровья!

Много здесь профессий разных,
Выбрать что – не знаешь сразу.
В жизни много пригодится –
Стоит только научиться.

Приложения

.Закончи пословицу

Соедини  стрелками. Найди конец пословицы

Добрый повар…	любое кушанье испортит.
Плохой повар ..	и в бою кашу сварит
Хороший повар…	стоит доктора.

Закончи пословицу

Соедини  стрелками. Найди конец пословицы

Добрый повар…	любое кушанье испортит.
Плохой повар ..	и в бою кашу сварит
Хороший повар…	стоит доктора.

Закончи пословицу

Соедини  стрелками. Найди конец пословицы

Добрый повар…	любое кушанье испортит.
Плохой повар ..	и в бою кашу сварит
Хороший повар…	стоит доктора.

Листок оценки  команд

 Верный ответ -1 балл.                 Неверный ответ -0 балл

Задание 1 Блюдо	Балл
Задание 2  Приготовить блюдо
Задание 3  Пословицы и поговорки про повара
Задание 4  Название  предметов и инструментов	1	2	3	4	5	6	7
Всего

Листок оценки  команд

 Верный ответ -1 балл.                 Неверный ответ -0 балл

Задание 1 Блюдо	Балл
Задание 2  Приготовить блюдо
Задание 3  Пословицы и поговорки про повара
Задание 4  Название  предметов и инструментов	1	2	3	4	5	6	7
Всего

Листок оценки  команд

 Верный ответ -1 балл.                 Неверный ответ -0 балл

Задание 1 Блюдо	Балл
Задание 2  Приготовить блюдо
Задание 3  Пословицы и поговорки про повара
Задание 4  Название  предметов и инструментов	1	2	3	4	5	6	7
Всего

КГБПОУ «Таймырский колледж»

                                                                    Преподаватель, куратор группы  Лысакова М.В.

Сценарий классного часа.

Тема: Важность и необходимость профессионального образования.

Профессия «Повар,кондитер»

Цель:

1.Формировать у обучающихся установку на успешную профессиональную деятельность.

2.Учить соотносить наличие способностей, склонностей, умений с выбранной профессией.

Введение

Нам всегда приходится делать выбор: покупаем ли мы одежду, пищу, выбираем ли друзей, мероприятия на вечер, книги. Какой-то выбор дается нам проще, какой-то сложнее.

Каждый выбирает для себя

Женщину, религию, дорогу.

Дьяволу служить или пророку,

Каждый выбирает для себя.

Каждый выбирает по себе

Слово для любви и для молитвы.

Шпагу для дуэли, меч для битвы

Каждый выбирает для себя.

Каждый выбирает по себе

Щит и латы, посох да заплаты.

Меру окончательной расплаты

Каждый выбирает по себе.

Каждый выбирает для себя.

Выбираю тоже, как умею.

Ни к кому претензий не имею.

Каждый выбирает для себя.

                                     (Ю. Левитанский)

Основная часть

1. Содержание понятия «профессиональная деятельность».

Человеческий труд и профессиональная деятельность — не одно и то же. Уборка квартиры, сада, работа на приусадебном участке, возня с собственными детьми вполне могут называться трудом, но не профессиональной деятельностью. Давайте выясним, по каким критериям можно судить о деятельности профессиональной. Прежде всего, чтобы ее выполнять, нужно иметь соответствующее образование, квалификацию, навыки и умения. Подтверждается это дипломом о полученном образовании, свидетельствами, сертификатами о прохождении курсов, переобучении, переаттестации и т. д. Кроме того, имея квалификацию и навыки в той или иной сфере, человек при их помощи пытается заработать себе на жизнь, иными словами, продает свою рабочую силу. Профессиональная деятельность носит социальный характер, т. е., выбрав сферу деятельности, человек вливается в коллектив и принимает его этические нормы и правила поведения, ценности и установки.Конечно, есть сферы деятельности, не требующие каких-то особых знаний, навыков и образования.

Вопрос к обучающимся: Можете назвать их?

Если человек ставит перед собой цель достичь определенных высот в жизни, получить достойную профессию или специальность, он обязательно должен получить профессиональное образование. Для этого предназначена система профессионального образования.

2. Рассказ об уровнях профессионального образования в Российской Федерации

— Среднее профессиональное образование

— Высшее профессиональное образование

Среднее профессиональное образование является практико-ориентированным. Учебные заведения этой ступени готовят специалистов среднего звена, которые будут заняты на производстве организацией технических процессов (механики, техники, технологи, бухгалтеры, кассиры и пр.). Это довольно популярное в России образование (его выбирают 22% населения), поскольку позволяет получить достойную квалификацию при небольших затратах времени и материальных средств.

Формы среднего профессионального образования — очная, заочная, экстернат.

Также в СПО готовят квалифицированных рабочих и служащих.

Получить среднее профессиональное образование можно в нашем колледже по 29 специальностям/профессиям

Высшее профессиональное образование представлено в Российской Федерации институтами, университетами и академиями. Они выпускают специалистов высшего звена, которые будут осуществлять общее руководство предприятием, организацией или контролировать деятельность отдельных участков. Формы обучения — очная, заочная, экстернат. Квалификация выпускников различна: бакалавр, имеющий общий уровень подготовки, и магистр, прошедший подготовку по тому или иному направлению, т. е. имеющий специализацию. Прием осуществляется на основе конкурсных испытаний или по результатам ЕГЭ (в зависимости от вуза). Высшее образование является самым популярным в Российской Федерации, поскольку позволит в будущем быть конкурентоспособным на рынке труда специалистом. Многие студенты начинают профессиональную деятельность уже в вузе, в этом случае они обеспечены рабочим местом, а впоследствии, по окончании обучения, могут рассчитывать на повышение по службе.

3. Обсуждение.

Вопросы к обучающимся: По каким критериям выбирают уровень образования? Какой уровень поможет добиться карьерных высот? (важно дать понять обучающимся, что, имея любое образование, можно стать успешным в жизни. Часто на рынке труда более востребованными и высокооплачиваемыми являются профессии, не предполагающие наличие высшего образования. Но стремление к повышению уровня образования похвально.)

Вывод: Хороший заработок, почет и уважение заслуживают только мастера своего дела, истинные профессионалы. Одновременно для профессиональной успешности на современном этапе развития общества личностные качества, коммуникативные умения, мотивация человека на труд, готовность к непрерывному повышению своего профессионализма, к переменам приобретают большее значение, чем традиционно понимаемый объём знаний. Показателем стабильности спроса на профессию является количество рабочих мест по той или иной специальности, имеющихся на разных предприятиях. Достижение цели зависит от желания человека, целеустремленности и воли. Основные факторы или условия выбора профессии являются аспектами обоснованного профессионального плана, в котором учтены интересы, способности, состояние здоровья, способности выбирающего профессию и потребности общества в кадрах. Условно, эти составляющие формулы профессий можно обозначить как «хочу», «могу», «надо».

Работа с мотивационной картой

Условие: на столах у каждого студента лежит карта, которую он сам заполняет по ходу рассказа куратора

«Хочу» — (интересы и склонности).

Интерес — стремление к познанию какого-либо предмета или явления, желание изучать его.

Склонности — стремление заниматься какой-либо определенной деятельностью. Интересы и склонности могут совпадать и не совпадать друг с другом, могут быть направлены к одному, нескольким, многим видам деятельности.

«Могу» — (способности, состояние здоровья).

Способности — индивидуальные способности человека, обеспечивающие успешность выполнения какой-либо деятельности, легкость усвоения и овладения данной деятельностью, творческие возможности человека.

«Надо» — (потребности общества в кадрах).

Обществу нужны специалисты разных профессий. Выбирая профессию, нужно согласовывать свой выбор с потребностью общественного производства в кадрах. Сочетание этих трех важных аспектов при обдумывании профессионального плана поможет определить оптимальные пути выбора профессии для каждого человека, что крайне важно для сложившихся на сегодняшний день условий рынка труда.

4. Построение личного профессионального плана.

1. Проведение группового тестирования по методике мини-Голланда.

2. Задание обучающимся: Определите свой тип личности.

3.Рефлексия по определению типов личности и соотнесение выбора с профессией «Повар,кондитер».

Описание типов личности

Реалистический тип (R) – предпочитает реалистические карьеры, работу с какими-то конкретными объектами труда и механизмами более чем с людьми. Обладает механическими и инженерными способностями, любит работать с инструментами и машинами, получает удовлетворение от конкретных результатов своего труда. Управленческие навыки и навыки общения с людьми, как правило, низки. Испытывает трудности в выражении себя, донесения своих чувств и мыслей до других.

Исследовательский тип (I) – ориентирован на науку и научную активность. Обладает математическими и исследовательскими способностями. Получает больше удовлетворения от решения абстрактных проблем, чем перевода их в практическое действие. Предпочитает больше работать с идеями, чем с людьми и предметами. Не расположен к лидерству, избегает монотонных физических или иных действий. Не ощущает дискомфорта в ситуации неопределённости и не любит строго структурированную деятельность с множеством правил.

Артистический тип (А) – предпочитает работать в артистической среде, которая предлагает много возможностей для самовыражения через художественные средства. Проявляют незначительный интерес к проблемам, которые требуют серьезной организационной подготовки для их решения, или применения значительных усилий, предпочитая те, которые могут быть решены через самовыражение в артистической сфере. Наслаждается созданием творческих работ, имеет хорошее воображение, творческие способности.

Социальный тип (S) – предпочитает социальные карьеры, ориентирован на взаимодействие с людьми, любит помогать людям, решать их проблемы. Хорошо самовыражается и выражает себя с другими, любит внимание и ищет ситуации, позволяющие ему быть в центре внимания группы. Избегает деятельности, где нужны механические повторяющиеся действия.

Предпринимательский тип (Е) – деятельность, связанная с влиянием на людей, организация их на решение определённых задач. Обладают лидерскими и ораторскими речевыми способностями. Ориентированы на соперничество, часто демонстрируют словесную агрессию. Получают удовлетворение от возможности быть в центре внимания, событий, убеждать других в своей точке зрения. Высокие притязания на власть и материальное богатство. Весьма ценят лидерские и экономические способности, деловые качества, эстетически слабо развиты.

Традиционный тип (Е) – предпочитает работать с данными и сведениями, вести работу по переработке и систематизации информации. Склонен к порядку, стремится упорядочить и структурировать окружающую действительность. Избегает сфер деятельности, связанных с убеждением людей. Чувствует себя комфортно, принимая роль участника определенной структуры. Обладает счётными и конторскими способностями.

5. Беседа о типичных ошибках при выборе профессии.

Окончательное решение о выборе профессии каждый человек принимает самостоятельно. Существует два типа ошибок:

— следование чужим советам, выбор за компанию;

— выбор близлежащего ВУЗа или внешне привлекательной, престижной профессии;

— отсутствие существенной информации о профессии или специальности, незнание своих личных особенностей и особенностей характера и т.п.

2. «Вертушка» о профессии «Повар, кондитер».

Условие: Студенты становятся так, чтобы образовался круг. Ведущий задает вопрос и любому студенту бросает в руки игрушку (поваренок), а студент очень быстро отвечает на вопрос. Вопросы перечислены внизу (можно по кругу прогнать каждый вопрос в отдельности, в зависимости от ситуации)

— Правильно ли я сделал выбор?

— Престижность профессии.

— Участие в конкурсах профмастерства – необходимое условие развития профессиональных компетенций

История профессии.

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления
пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища — основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней
Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina — кухня).

В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения французских гастрономов XIX века: Карема, Кремона, Эскофье и др.

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» — восстановление).

В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г.

Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни общества. И сфера услуг пищевой промышленности продолжает совершенствоваться и расширяться с каждым годом.

Доминирующие виды деятельности:

-прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.);

-подготовка полуфабрикатов;

-хранение продуктов;

-приготовление холодных закусок;

-приготовление горячих блюд;

-приготовление мучной выпечки;

Качества, обеспечивающие успешность выполнения
профессиональной деятельности

Качества, препятствующие эффективности
профессиональной деятельности

-нечистоплотность;

-неряшливость;

-невнимательность;

-чрезмерная медлительность;

-медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия).

Области применения профессиональных знаний

-предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, чайные, закусочные);

-медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);

-образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи и др.учреждения);

-фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов.

Учебные заведения, обучающие данной профессии на Таймыре

♦Таймырский колледж, г. Дудинка

                Заключение

Уважаемые студенты! Вы обязательно должны участвовать в конкурсах профессионального мастерства как в рамках колледжа, так и в конкурсах, проводимых на разных уровнях, особенно вы должны стремиться поучаствовать в Worldskils. Этот конкурс – профессиональное будущее молодежи.

Учитель:Наше занятие окончено. Все сегодня были молодцы! Всем спасибо за хорошую и дружную работу!

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Трубчевский политехнический техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

классного часа

по теме «Профессия повар: история и современность»

Группа: 12

Профессия: Повар, кондитер

Дата: 06.02.17г.

Время: 13⁵⁰

Место проведения: каб. 28

Классный руководитель: Никольская Л.А.

Пояснительная записка

«Классный час есть форма прямого общения воспитателя со своими воспитан­никами»,

В средних специальных учебных заведениях классный час — это форма воспи­тательной работы куратора, при которой студенты принимают участие в специаль­но организованной деятельности, способствующей формированию у них системы отношений к окружающему миру.

Функции классного часа: просветительная, ориентирующая, направляющая, формирующая.

Проведение классного часа со студентами 3 курса (выпускниками) по теме «Профессия повар: история и современность» является актуальным, так как на этом этапе обучения всех выпускников чаще тревожит вопрос правильного выбора места работы, определяются жизненно важные приоритеты. Молодость — это путь в буду­щее, который выбирает сам человек. Выбор будущего, его планирование — это ха­рактерная черта молодого возраста. Необходимо оказать консультативную помощь студенту, помочь в решении проблем, которые могут возникнуть у него в ближай­шем будущем.

Данное мероприятие будет способствовать привитию любви к профессии, формировать и развивать положительные установки на будущее.

Классный час проводится в игровой форме, что делает мероприятие динамич­ным и живым. Он содержит конкурсные задания, ориентированные в основном на формирование общих и профессиональных компетенций.

Данная методическая разработка может быть рекомендована классным руководителям групп обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

Тема: «Профессия повар: история и современность»

Форма проведения: игра.

1. Цель: способствовать формированию профессионально-важных личностных ка­честв будущего специалиста сферы общественного питания.

Задачи:

— ознакомление студентов с историей профессии;

— привитие интереса к избранной профессии;

— развитие творческой деятельности студентов, соотносимой с общим контек­стом его будущей профессиональной деятельности. Содержание работы направлено на формирование следующих ОК.

Общие компетенции:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее дости­жения, определенных руководителем.

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый кон­троль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности

4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполне­ния профессиональной деятельности

5. Использовать ИКТ в профессиональной деятельности

6. Работать в команде, эффективно общение с коллегами, руководителем, клиен­тами.

7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитар­ное состояние

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традицион­ных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тради­ционных видов овощей и грибов.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

Техническое оснащение:

— мультимедийный проектор;

— компьютерная презентация;

— доски, ножи, тарелки, скатерть.

Оформление:

— овощи, крупы;

— готовые блюда.

Предварительная подготовка:

— составление мультимедийной презентации с фотографиями студентов;

— формирование двух команд по 5 человек;

— команды придумывают название, девиз, эмблему, выбирают капитана, готовят домашнее задание;

— жюри формируется из студентов старших курсов, обучающихся по специаль­ности 260502 Технология продукции общественного питания и преподавате­лей колледжа.

План классного часа:

1.Организационное начало.

2.Целеполагание.

3.Ход мероприятия 4.Вступительное слово классного руководителя.

5.Первый тур «Приветствие».

6.Второй тур «Разминка».

7..Третий тур «Качества повара».

8.Четвертый тур «Знакомые блюда».

9.Пятый тур «Конкурс капитанов». Игра со зрителями

10.Шестой тур «Угадай-ка».

11.Седьмой тур «Домашнее задание».

12.Демонстрация презентации.

13.Подведение итогов. Рефлексия.

Ход мероприятия

Земля и потому еще щедра.

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы.

А руки как помыслы чисты.

Профессия у них — добро по сути:

Злой человек не станет у плиты.

Р.Рождественский.

I. Вступительное слово классного рководителя.

Добрый день, дорогие студенты, уважаемое жюри, гости!

Сегодня мы поговорим с вами о вашей профессии, о профессии «Повар». Ко­нечно, вы можете сказать, что и так много знаете, но наверняка есть малоизвестные факты, о которых вы сегодня узнаете на нашем классном часе. А чтобы наш класс­ный час прошел интересней, мы будем участвовать в состязаниях! В соревнованиях будут участвовать две команды: юношей и девушек.

Ведущий 1.

Добрый день всем собравшимся в зале. Наш конкурс я хочу начать с притчи, которая называется «Почему ученик вернулся».

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

— Учитель — нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

— Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, — заявил второй философ.

— Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, — воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

— Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

— Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело — не искус­ство. Иди, готовь обед, — рассердился хозяин.

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ — хозяин дома, заме­тил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был раз­мышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему уче­нику записку с одной фразой: « Поварское дело — не ремесло, а искусство ».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

— Поварское дело — не ремесло, а искусство, — говорил хозяин после обеда.

Ведущий 2.

1. Хороший повар — как художник,

С палитрой фруктов, крема, роз.

Творит роскошество пирожных,

Знаток рецептов, вкусов, доз.

2. Он музыкант — хороший повар!

Создать из гаммы вкусовой

Концерт — на это, право слово,

Способен повар лишь большой.

3. Хрустящей корочки ваятель,

Жонглер, артист, колдун, нюхач,

Магистр-естествоиспытатель,

Великий фокусник, трюкач…

4. В поэзии кудесник слова

Кратчайший знает к Музе путь.

И как поэт, хороший повар

Откроет нам, в чем соль и суть.

5. Как Кутюрье диктует моду,

Так повар, напустив туман,

Во вкусах делает погоду,

Ас кухни, истинный гурман.

6. А для голодного народа

В горячих белых облаках

Чревоугодию в угоду

Вершит обилье и размах.

II. Первый тур «Приветствие»

Ведущий 1.

Итак, наш конкурс начался, и мы попросим команды представиться. Оцени­вать вас будет жюри:

— преподаватель спец. дисциплин — Шмакова Татьяна Яковлевна,

— студентки группы 440Т, обучающихся по специальности «Технология про­дукции общественного питания» — Рязанова Алия и Алимжанова Маржана. Прошу капитанов подойти к столу жюри и разыграть очередность выступле­ния. Максимальный балл за это конкурс — 1.

(Выступление команд)

Спасибо командам за участие в первом конкурсе. Прошу жюри выставить баллы.

III. Второй тур «Разминка. Из истории профессии»

Ведущий 2.

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. А что мы в действительности знаем о своей профессии?

Командам предлагается представить историю профессии с древнейших времен до наших дней.

За представление презентации и ее содержание команды могут получить по 2 балла.

(Выступление команд)

IV. Третий тур «Качества повара»

Ведущий 1.

Для того чтобы успешно выполнять свою профессиональную деятельность, повар должен обладать определенными качествами.

Давайте, посмотрим, какие требования предъявлялись к поварам в XVIII веке. Как вы думаете, какими профессиональными качествами повар должен обла­дать в наши дни?

Следующее задание, которое должны выполнить наши команды — перечислить все известные вам способности и личностные качества, которыми должен обладать повар? Дается минута на размышление. Одна команда называет 5 качеств повара, а вторая — дает характеристику этим качествам (зачем повар должен обладать этим качеством). Затем команды меняются. За правильный ответ — 1 балл. За конкурс вы можете заработать 10 баллов.

Способности

— ручная ловкость;

— способность переносить значительное физическое напряжение;

— тонкие вкусовые ощущения;

— хорошо развитое обоняние;

— высокий уровень развития ощущений температуры, давления, прикоснове­ния, осязательные ощущения (умение вовремя определить готовность блю­да с помощью прикосновений, осязания, обоняния и т.д.);

— хорошее зрительное восприятие цвета (способность четко различать все от­тенки цветов), формы, размера;

— хорошо развитый глазомер (умение быстро и точно без взвешивания опре­делить массу полуфабриката);

— достаточное развитие долговременной словесно-логической памяти (необ­ходимо всегда помнить основные ингредиенты, входящие в состав изделия, калорийность продуктов и другие значимые сведения);

— высокое развитие зрительной образной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти;

— творческое воображение;

— пространственное воображение;

— способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания);

— чувство времени.

Личностные качества

— терпеливость и выдержанность;

— доброжелательность и приветливость;

— ответственность;

— аккуратность;

— оригинальность;

— творческое начало;

— изобретательность;

— расторопность.

V. Четвертый тур «Знакомые блюда»

Ведущий 2

Ребята, многие из вас думают: «Да, зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить». Конечно, существуют книги о кулинарии, в ко­торых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе по­вара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, которые нас окружают, а что мы знаем о них?

Вам предлагается отгадать блюда, изображенные на слайдах. За каждое угаданное блюдо — 1 балл.

Ведущий 1.

Салат « Оливье»

Салат изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный ресторан. Главной дос­топримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ при­готовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Ведущий 2.

Котлеты « Пожарские»

Блюдо с самой бурной историей. Это пожарские котлеты. Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Ка­рета императора сломалась аккурат напротив трактира,

Их Величество пожелал котлеты из телятины, но — увы! — ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понрави­лись Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы — Пожарскими — и подавать всегда.

Ведущий 1.

Блюдо «бефстроганов»

В переводе с французского «бефстроганов» означает «говядина по-строгановски». Автор блюда — шеф-повар русского дипломата, графа П.А. Строга­нова (1772-1817). Свой рецепт талантливый повар представил на кулинарном кон­курсе в 1890 году в Санкт-Петербурге и получил призовое место. А придуманное им блюдо, как настоящий дипломат, пришлось по нраву гурманам всего мира.

Ведущий 2.

Каша « Гурьевская»

Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень кра­сиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.

Ведущий 1.

Макароны

Макароны изобрела дочка владельца одной итальянской таверны. Девочка просто играла с тестом и в числе прочего развешивала на бельевой веревке длинные трубочки из теста. Ее папа впоследствии сколотил приличное состояние и вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству макарон. Папу звали Марко Арони.

Ведущий 2.

Пицца « Маргарита»

Из Неаполя началось шествие пиццы по миру, а в частности самой популяр­ной пиццы «Маргарита». Как то в день рождения королевы, жены итальянского ко­роля Умберто Первого, пиццайло Рафаэле Эспозито подал ко столу королевы свое кулинарное изобретение. Это была пицца, в состав которой входили помидоры, сыр «моцарелла» и базилик. Цвет этого шедевра очень напоминал итальянский флаг: красный, белый, зеленый. Королеве пицца пришлась по душе и впоследствии она была названа ее именем — Маргарита.

VI. Пятый тур «Конкурс капитанов»

Ведущий 1.

А теперь, давайте посмотрим, на что ребята способны здесь, сейчас. Наш конкурс называется «Очумелые ручки».

Капитаны должны выполнить правильную нарезку картофеля: один — кубика­ми, другой — соломкой.

Максимальный балл за этот конкурс — 4.

Ведущий 2.

Чтобы зрители не скучали — для них тоже есть задание. Я читаю поговорку, а вам нужно ее закончить. Я задаю вопрос, а вам на него нужно ответить. Но засчитываться будут только те ответы, которые были даны после поднятия руки. За каждый правильный ответ болельщиков команда, за которую они болеют, получает 0.5 до­полнительный балл.

Поговорки:

1. Рыбка мелка, да уха.. .(сладка)

2. Яйца курицу …(не учат)

3. Назвался груздем…(полезай в кузов)

4. Не тот друг, кто медом мажет, а тот кто.. .(правду скажет)

5. Здоровы будем, и хлеб.. .(добудем)

6. Были бы кости, а мясо…(нарастет)

7. Лук от семи…(недуг)

8. Морковь прибавляет…(кровь)

9. Кто ест мало, тот…(живет долго)

10. Лучше хлеб с водою, чем пирог…(с бедою)

Вопросы

1. Фрукт, которым отравили сказочную царевну? (Яблоко)

2. Что не влезет в самую большую кастрюлю? (Её крышка)

3. Овощ, имеющий два названия? (Томат, помидор)

4. Фаршированная капуста? (Голубцы)

5. Вес товара получаемого со склада? (Брутто)

6. Какой предмет заставляет вас считать по сборнику рецептур? (Калькуляция)

7. Кто первый привез картофель в Россию? (Петр I)

8. Сколько граммов сахара в чайной ложке? (10 грамм)

9. Сколько примерно варится минут очищенный картофель? (30 минут)

10. Пища, спустившаяся с небес? (Манна)

VII. Шестой тур «Угадай-ка»

Ведущий 1.

Искусство кулинарии — одно из самых древних. Настоящий повар — это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кули­нарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает.

На сцену приглашаются по одному представителю от команды. Им предлагается с завязанными глазами угадать предложенный продукт. Конкурс оценивается по точ­ности ответа. За правильный ответ 1 балл.

Продукты:

1 команда: рис, сахар, манка, крахмал, морковь, свекла;

2 команда: гречка, соль, мука, сода, картофель, яблоко.

VIII. Седьмой тур «Домашнее задание»

Ведущий 2.

Каждая команда получила домашнее задание — приготовить салат, рецепт ко­торого они еще не изучали. Просим команды представить свои блюда. Максималь­ная оценка — 5 баллов.

(Команды представляют блюда)

Спасибо командам за выступление.

Пока жюри подводит итоги, мы предлагаем посмотреть презентацию «О про­фессии и в шутку, и всерьез».

IX. Демонстрация презентации «О профессии и в шутку, и всерьез»

X. Подведение итогов. Рефлексия.

Ведущий 1.

Слово предоставляется жюри.

(Жюри подводит итоги конкурсов. Называет победителей игры.)

Куратор

— Поздравляем победителей.

(Вручение призов командам)

Как важно, бывает, найти свое место,

И жить, размышляя о том,

Что нужен кому-то, что жить интересно,

Что есть и работа и дом.

Счастливое место — не точка на карте,

Не пункт назначения в судьбе,

А там, где вся жизнь пролетает в азарте,

Где рады, и ты … и тебе …!

Спасибо всем за участие! Я бы хотела узнать ваше впечатление о классном ча­се.

(Студенты высказывают свое мнение о мероприятии)

Используемые источники

1. http://ww.stihi.ru/20 i 0/03/12/7999

2. http://festival. 1 september.ru/

3. http://gpls.shkola—online.ua/istorii—professii.html

4. В.В. Похлебкин. Кулинарный словарь. М., Центрполиграф. 1997 г.

5. В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов. М., Центрполиграф. 1997 г.

Приложение 1

Профессия «Повар» в истории Древнего мира и Средневековья

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия.

Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полу­сырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих та­ким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э.

История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возно­сили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недос­тойны истинного джентльмена». В Спарте относились к питанию сдержанно: в по­ходе и на войне надо было обходиться простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок — в ов­це, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю достава­лась та самая маслинка.

История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возно­сили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недос­тойны истинного джентльмена». В Спарте относились к питанию сдержанно: в по­ходе и на войне надо было обходиться простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок — в ов­це, овца — в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю достава­лась та самая маслинка.

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Фран­ция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по ку­линарной части. В развитии поварского искусства участвовали не только профес­сиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Мон- тень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блю­да, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в нацио­нальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

Могущественная средневековая Европа высоко ценила своих поваров. В Гер­мании с 1291 года шеф-повар был одним из четырех самых важных фигур при дво­ре. Во Франции поварами высших рангов становились лишь знатные люди. Долж­ность главного винодела Франции была третьей по значимости после должностей камергера и главного конюшего. Затем следовал управляющий выпечкой хлеба, главный виночерпий, шеф-повар, наиболее приближенные ко двору управляющие ресторанов и лишь потом маршалы и адмиралы.

Что касается кухонной иерархии — а там было занято громадное число (вплоть до 800 человек) взаимозависимых работников — то первое место была от­дано главному по мясу. Должность, характеризующаяся почетом и доверием короля, ибо от яда не был застрахован никто. В его распоряжении находилось шесть чело­век, которые каждый день выбирали и готовили мясо для королевской семьи. У Тейлеванта, известного повара короля Карла Шестого, в подчинении находилось 150 человек.

А в Англии, к примеру, при дворе Ричарда Второго работало 1000 поваров, 300 лакеев, которые ежедневно обслуживали 10 000 человек, находящихся при дво­ре. Головокружительная цифра, демонстрирующая, что важно было не столько на­кормить, сколько продемонстрировать богатство.

Профессия «Повар» в истории России

Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профес­сиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже — в монастырских трапезных.

Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в X в. В Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском мо­настыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин, первый из известных нам русских по­варов.

Во времена Киевской Руси повара находились в услужении княжеских дворов и богатых домов. В некоторых из них было даже несколько поваров. Об этом свиде­тельствует описание одного из домов богача XII в.

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила ос­новой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие пись­менные памятники — «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» (1611—1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, мед- ки и другие.

Не менее сильным было влияние на русскую кухню и наших восточных сосе­дей — Индии. Китая, Персии. Многое узнали русские из знаменитой книги Афана­сия Никитина «Хождение за три моря» (1466—1472 гг.), содержащей описание не­знакомых на Руси продуктов — фиников, имбиря, кокосового ореха, перца, корицы. А книга Василия Гагары (написана в 1634—1637 гг.) раздвинула кругозор наших соотечественников. Они узнали о тех продуктах, которые употребляли жители Кав­каза и Ближнего Востока.

Однако, русские «кухари» много секретов позаимствовали от приехавших в Московию мастеров царьградских — «мужей искусных, многоопытных не только по части писания икон, но и кухонного искусства». Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным.

Но не только практическими приемами приготовления блюд овладевали наши предки. Они задумывались и о сути происходящих при этом явлений. Очень давно овладели они тайнами приготовления дрожжевого теста, о чем упоминают летопи­си: монахи Киево-Печерской Лавры умели готовить долго не черствеющий заварной хлеб.

Уже в XI—XII вв. русским было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, хмелины. Их можно найти в знаменитых древнерусских травниках, а также в различных «житиях». Так, широко были извест­ны квасы — житный, медвяной, яблочный, яшный и др. Наши предки прекрасно разбирались не только в тонкостях приготовления различных видов кваса, но и ме­ханизме действия закваски, дрожжей, о чем свидетельствуют многочисленные на­ставления древних:

Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего пи­тания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» — путь, поток) — гостиницы с обеденным залом и кухней.

В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появлять­ся рестораны (от фр. «restauration» — восстановление).

Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Повар в XXI веке стал другим — с профессионально отточенными движения­ми рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастро­номическим вкусом.

Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и кон­курсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться про­фессионал.

Приложение 2

Сводная таблица

Команда	I	II
Первый тур «Приветствие». 1 балл
Второй тур «Разминка». 2 балла
Третий тур «Качества повара» За правильный ответ — 1 балл. Максимально — 10 баллов
Четвертый тур «Знакомые блюда» За каждое угаданное блюдо — 1 балл
Пятый тур «Конкурс капитанов». Максимальный балл — 4
Игра со зрителями. За правильный ответ — 0,5 бал­лов команде
Шестой тур «Угадай-ка». За правильный ответ 1 балл
Седьмой тур. «Домашнее задание» Максимальный балл — 5
Штраф. Замечание — 1 балл.
Итог

3



Разработка классного часа «Моя профессия – повар»

Классный час на тему:

«Почему a выбрал профессию повар-кондитер?»

Мы славим дело наше трудное,

То дело, что попробуй заменить.

Ведь главная задача повара –

Людей всех вкусно накормить.

Цель:

сформировать у учащихся представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии; воспитывать любовь к выбранной профессии; развивать стремление быть лучшим по профессии.

Ход мероприятия.

Слово учителя

Повара кормят нас почти всю нашу жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой.

Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов – повар. Эта профессия имеет свою многовековую историю и обширное географическое разнообразие. 

Повар – очень востребованная профессия – повсеместность точек общепита предоставляет много рабочих мест поварам. Освоить эту профессию сможет каждый человек, ведь приготовление пищи – это насущная необходимость человечества. Любой из нас сможет приготовить что-нибудь съестное, но только повар превратит результат своей работы в искусство.

— Сегодня я хотела бы поговорить с вами о выбранной профессии «Повар, кондитер». Вы уже второй год обучаетесь здесь по данной профессии. А что вы знаете о ней? В  конце нашего классного часа, мы должны продолжить фразы:

Для человечества — ?

Для моей будущей карьеры — ?

Для моей будущей семьи — ?

-Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром. И не потому, что плохо знает, что это за профессия. 

— Старая русская пословица гласит: «Хороший повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

-Для начала послушаем немного об истории профессии повар»

— Чтобы поговорить о значимости выбранной вами профессии хочется, чтобы вы послушали одну притчу.

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди готовь обед, – рассердился хозяин. 
Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. 
Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело – не ремесло, а искусство ». 
Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. 
– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда.

— Как уже говорилось сегодня ранее, с момента приготовления первого мамонта на костре прошло немало времени.  Человек понял, что пища оказывает влияние и на его желудок, и на внешность, и на психическое состояние. Еда превратилась не только в физиологическую потребность, но и в несказанное удовольствие.  От того, какую пищу и в каком количестве мы употребляем, как она приготовлена, из каких ингредиентов состоит, напрямую зависят наше здоровье и долголетие.

— А.П. Чехов (о кулебяке): « Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцем над нею пошевелишь вот этак от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать…»

— Профессия повар, по-своему, уникальна. Некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Многие считают: «Кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром!» Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия. С одной стороны, эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.

— Давайте сейчас выделим те качества, которыми должен обладать настоящий повар, мастер своего дела.

Фантазия. Грош цена мастеру, который не умеет сочинять новые блюда и не хранит тайны своих рецептов.
Изобретательность. Нередко приходится выкручиваться, имея лишь скудный набор продуктов, из которых необходимо приготовить шикарный обед. 
Творческое воображение помогает конкурировать с мастерами, блюда которых представляют собой настоящие произведения искусства.
Зрение. Степень готовности блюд и их качество повар определяет, что называется, на глаз. Хорошая зрительная память на цвет и формы продуктов также не будет помехой.
Обоняние. Говорят, не существует осетрины второй свежести. Она бывает либо свежей, либо нет. Чтобы не пришлось убеждать гостей, что на стол была подана рыба второй свежести, профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа.
Память. По кулинарным книгам готовят только начинающие хозяйки. У маэстро все рецепты в голове. Да и как можно, колдуя над продуктами, забывать об их калорийности, правилах составления меню, технологии приготовления пищи?
Вкусовое восприятие. Без него делать на кухне нечего. Если ваше «произведение» не в состоянии съесть ни один человек, а вам оно будет казаться замечательным, то вы рискуете навсегда остаться без благодарных едоков.
Осязание. Попробуйте-ка испечь хорошие пироги, не имея представления о том, какой консистенции должно быть превосходное тесто.
Терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность. Необходимость этих качеств даже не обсуждается. Они обязательны априори. Это понятно каждому. Без всяких комментариев.
Физическая выносливость. Современный повар работает на самых разных предприятиях общественного питания. Многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную в условиях резких колебаний температур, поэтому тяготы этой профессии под силу человеку, обладающему определенной физической выносливостью.

— Главное в искусстве приготовления пищи найти «золотую середину», т. е. найти более правильное сочетание продуктов, приправ и способов приготовления.

— Ответим на вопрос, кто такой повар?

— Правильно, это человек, который умеет готовить,  причем, делает это очень-очень хорошо (профессионально)

— Профессионалами кулинарного искусства становятся по-разному. Кто-то самородок, кто-то окончил государственное учебное заведение, кто-то прошел курсы или отучился в одной из коммерческих школ. Они всегда востребованы, ведь сколько у нас мест общепита: рестораны, кафе, кофейни, столовые, заведения быстрого питания на любой вкус и карман. При этом требуются как рядовые повара, так и шеф-повара.

— Изучая ситуацию с поварской профессией, я нашла человека профессии, который фигурирует в списке Форбс. Это Ален Дюкасс (Alain Ducasse). Интересна и поучительна его история. Начинал он посудомойщиком в ресторане. Затем кулинарная школа в Бордо (Франция) и новоиспеченный помощник повара начал свою карьеру. Конечно, как и в любой профессии, нижняя часть карьерной лестницы далеко не легка. Возможно, именно этот фактор отпугивает женщин на пути к славе в кулинарной профессии.

— Кстати и г-н Дюкасс признался в свое время, что именно тяжесть работы нижних чинов на кухне привела его к мысли сделать карьеру и стать шеф поваром. Но зато шеф повар Ален Дюкасс уже в 1984 году в свои 28 лет получил первую звезду кулинарного гида Мишлен  (Michelin). А это уже было серьезным признанием на пути к известности. Ален Дюкасс продолжил борьбу за звание Мастера и выиграл ее. Теперь этот известный кулинар является владельцем нескольких десятков элитных ресторанов по всему миру.

— В совершенстве овладев искусством кулинарии, правилами этикета, хорошо изучив экономику, вы сможете …

— Хорошо зная физиологию питания, основы любых диет, вы вкусно, сытно и без вреда для здоровья сможете накормить свою семью… Хоть борщом, хоть  окрошкой, хоть  конкурсным салатом

— Чтобы знать, нанесут ли вред вам и вашей семье генномодифицированные продукты, нужно изучать сейчас биологию и химию…

— На уроках производственного обучения Ольга Алексеевна учит вас мастерству приготовления различных блюд.

— Вы готовите супы, вторые блюда, кондитерские изделия по рецептам.

— Многие учащиеся на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно». 

— А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»

— А почему вы выбрали профессию «Повар».

Выступление учащихся

— Повар, кондитер должен быть как фокусник на сцене, из различных продуктов он должен создать творческий шедевр.

Он должен готовить блюда также искусно, как художник пишет картины.

Недаром говорят: «К чему душа лежит, к тому и руки приложатся».

— Давайте закончим фразы, которые мы записали вначале нашего классного часа.

Для человечества – основа развития

Для моей будущей карьеры – основа моей успешности

Для моей будущей семьи –  основа здоровья, счастья, успеха!

— Ваша задача, обучаясь отлично овладеть своей специальностью, по крупицам впитывать знания, которые дают преподаватели, умения и навыки, которыми щедро делятся с вами мастера производственного обучения.

— В одном из интервью известный в Америке шеф-повар Эндрю Доренбург сказал: «Это не ты выбираешь профессию, а профессия выбирает тебя».

— Я считаю, что  вы на правильном пути в выборе профессии, вам надо будет много учиться, работать над собой,  тогда из вас получатся высококвалифицированные специалисты, которые так нужны сейчас на рынке профессий. Удачи вам!

Цели:

• создание условий для формирования
  конкретно-наглядных представлений о профессии –
  повар;
• развитие осмысленного запоминания (или
  развитие произвольного внимания);
• осознание учащимися ценности и важности
  профессии в современном мире.

Задачи:

• расширить знания детей о профессии – повар;
• развивать интерес к профессии – повар;
• воспитывать уважение к людям труда.

Краткий план занятия.

• Приветствие с детьми.
• Знакомство с персонажем – кукла – повар.
• Разгадывание кроссворда.
• Итог.

На доске висит зашифрованное название темы
занятия: “Всепрофессиинужны,
всепрофессииважны!”.

— Здравствуйте ребята! Прочитайте на доске
название нашей с вами беседы. Получилось? Кто
ответит, о чём сегодня мы будем разговаривать? (О
профессиях)

— Да о профессиях, а точнее, об одной профессии:

“Загадка про повара”

А сейчас на сцену к нам выйдет гости особый,
Со всего, что сделал сам он, снимает пробы.
Каждый ремеслом его хоть чуть-чуть владеет,
Только так как может он, вряд ли кто умеет.
Без лосьонов и духов пахнет вкусно очень,
Руки чистые готов мыть с утра до ночи!
Он умеет отличать третье от второго,
Кто он просто угадать, это дети… (Повар)

Появляется из-за спины ведущего, игрушка –
повар. Здоровается с детьми.

Далее беседа ведется от имени игрушки.

Повар — это человек, который занимается
приготовлением пищи в заведениях общественного
питания, в школах, кафе, ресторанах. Повара,
называют настоящим волшебником, который может из
самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо,
имя которому — шедевр вкуса.

Конечно, приготовить что-либо съедобное,
например яичницу, может, практически, любой
человек, А вот повар из тех же самых продуктов
приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар,
это не только человек, который приготовит блюдо и
в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто
любит свою работу, получает от неё искреннее
удовольствие.

Кулинарное искусство приобретается человеком
в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый
способен стать хорошим поваром, но стремиться к
этому должны все, воспитывая в себе любовь к
творчеству поиск нового и желание доставить
людям радость. Талант повара в том, и заключается,
чтобы установить свои “тайные”; неведомые для
окружающих отношения к продуктам.

— Мы, перед тем как приступить к работе одеваем
белоснежные халаты, тщательно моем руки. Как вы
ребята думаете почему? (Чтобы грязь не попала в
пищу)

Что бы приготовить пищу, мы пользуемся
инструментами, как вы думаете какими? (Ножами,
кастрюлями, сковородками, плитой)

Недаром повара говорят: “Работа у нас такая —
доставлять людям радость!”.

Я уверен, что многие из вас помогали мамам
готовить блюда, особенно к праздникам, да? Для
всех любителей я принёс небольшое задание.
Переверните свои листочки. Это кроссворд. Среди
буквенной неразберихи найдите знакомые вам
слова, которые знакомы вам. Зачеркните их
карандашом.

Кроссворд

— Какие вы нашли слова? Прочитайте, но
старайтесь не повторяться.

— Молодцы! Вы нашли много слов (их 17). Остальные
слова найдете в свободное время.

— А мне пора, до встречи! (Кукла машет рукой, и я
прячу её за спиной).

Итог.

— В каждой школе есть столовая и готовят там
повара замечательные блюда, которыми балуют вас
каждый день. И вы, зная, как трудна работа повара,
не забывайте говорить СПАСИБО!

— Так же как говорю СПАСИБО я — вам.

Ребята! Вы все сегодня были активны и дружны.

— Мне было интересно с вами общаться. До
свидания, до новых встреч.