Сценарий конкурса кондитеров

Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Александрово – Гайский политехнический лицей»

«Утверждаю»

Директор ГБПОУ СО «АГПЛ»

___________/Сулеменова Г.А./

Приказ № __ от ________ 2015 г

Методические рекомендации по организации профессионального конкурса

по профессии 19.01. 17. «Повар, кондитер»

Автор:

Маслякова Н.Ю.

Мастер п/о ГБПОУ СО «АГПЛ»

Александров — Гай

2015

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Саратовской области

«Александрово – Гайский политехнический лицей»

«Поваров умелые руки могут чудо сотворить!»

Тип пособия: Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

среди обучающихся I курса группы № 13 и обучающихся I I курса группы № 23

с. Александров – Гай, 2015 г.

Обсуждено на методической комиссии по профессии «Повар, кондитер»

Тема: «Поваров умелые руки могут чудо сотворить!»

Тип пособия: Методическая разработка межгруппового лицейского конкурса по профессии «Повар, кондитер»

Автор: Маслякова Наталия Юрьевна, мастер производственного обучения.

Аннотация

Данная методическая разработка содержит материалы проведения внутрилицейского конкурса профессионального мастерства тема: «Поваров умелые руки могут чудо сотворить!» среди обучающихся 1 курса и 2 курса, по профессии «Повар, кондитер»

Рекомендуется для организации и проведения внутри лицея и внутригрупповых конкурсов профессионального мастерства мастерам производственного обучения.

Оформление конкурса

Плакаты

С мастерством люди не родятся, а добытым ремеслом гордятся».

«Ничто, так как труд, не облагораживает человека. Без труда человек не может соблюсти свое человеческое достоинство» Л.Н.Толстой.
«В совершенствовании человека – смысл жизни» М.Горький.
«Не бывает скуки, когда заняты руки».
«Золото познается в огне. Человек в труде».
«Глаза боятся, руки делают».

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: стол производственный

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки, разделочные доски, посуда, весы.

Сырье: Овощи (капуста, морковь, яблоки, соль, специи, подсолнечное масло, груши, бананы, киви, апельсины, сгущенное молоко)

Дидактический материал:.

— Мультимедийная установка, презентация конкурса
— Выставка кулинарных изделий, журналов, буклета «Нарезка овощей»
— Выставка оформления салфеток

-Теоретическое задание (Задание № 1)
— Инструкционные карты (С пошаговым выполнением задания)
— Творческое задание (Салат из капусты)
— Практическое задание (Салат их фруктов)

Оценка результатов: оценочная ведомость, таблица критериев оценок теоретического и практического задания.

Цели конкурса:

Определить уровень усвоения профессиональных умений и навыков обучающихся 1 и 2 курса по профессии «Повар, кондитер»
Выявление лучшего по профессии
Способствовать формированию положительной мотивации на саморазвитие, самосовершенствование.
Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

Время проведения: 22. 04. 2015 г.

Место проведения: ГБПОУ СО «АГПЛ»

Участники конкурса: обучающиеся группы №13 и №23

Условия конкурса:

1 этап – Визитная карточка

Включает в себя: внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

2 этап – «Семь нот». (По набору продуктов, необходимо определить зрительно, с помощью осязания , по вкусы, по запаху какие продукты вам предложены)

3 этап – Теоретический (работа по тестам)

4 этап — Конкурс капитанов (салат из капусты)

5 этап — Практический конкурс (приготовление, оформление и подача фруктового салата)

Музыкальное оформление

Состав жюри:

Председатель жюри: Вахитова Н.Р. – заместитель по УПР

Члены жюри:

1. Гельманов М.Н. – старший мастер

2. Сальникова С.В.- заведующая столовой «АГПЛ»

Ход конкурса

1. Открытие конкурса

2. Теоретическая часть

3. Творческое задание

4. Практическая часть

5. Подведение итогов

6. Награждение победителей

Открытие конкурса

Ведущий: Здравствуйте уважаемые участники конкурса! Сегодня мы проводим конкурс профессионального мастерства среди обучающихся 1 и 2 курса по профессии «Повар, кондитер».

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Состав жюри:

Председатель жюри :Вахитова Н.Р. – заместитель по УПР

Члены жюри:

1. Гельманов М.Н. – старший мастер

2. Сальникова С.В.- заведующая столовой «АГПЛ»

Ход конкурса

Открытие конкурса

2 Конкурс «Семь нот»

Теоретическое задание в форме теста

Творческое задание (конкурс капитанов)

Практическая часть(приготовление фруктового салата)

Подведение итогов
Награждение победителей

Критерии оценивания

Визитная карточка 1 — 5 баллов
Конкурс «Семь нот» (1балл за правильный ответ)

3. Теоретическое задание в форме теста (1балл за правильный ответ)

Творческое задание (конкурс капитанов) – 1-5 баллов

Практическая часть(приготовление фруктового салата) – 1-5 баллов

Подведение итогов
Награждение победителей

ДЕВИЗ КОНКУРСА

ДАЙТЕ ПОВАРУ ПРОДУКТЫ:

МЯСО ПТИЦЫ, СУХОФРУКТЫ,

РИС, КАРТОФЕЛЬ … И ТОГДА

ЖДЕТ ВАС ВКУСНАЯ ЕДА!

22 апреля 2015 года, проводился конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

Цель проведения: повышение профессионального мастерства.

Конкурс призван способствовать:

— повышению престижа профессии «Повар»;

— формированию творческих способностей обучающихся;

— вовлечению обучающихся в соревнование;

— расширению диапазона профессиональных знаний

— способствовать формированию положительной мотивации на саморазвитие, самосовершенствование.

Участники конкурса: обучающиеся группы №13и № 23,по 5 человека в каждой команде. Команда «Первокурсники» и команда «Кулинары»

Проводились следующие этапы конкурса:

1 этап – Визитная карточка — внешний вид повара, приветствие жюри, приветствие соперника, его знания о своей профессии, культуру общения, приветствие прозой, стихами, музыкальным сопровождением.

3 этап – Теоретический (работа по тестам)

4 этап — Конкурс капитанов (салат из капусты)

5 этап — Практический конкурс (приготовление, оформление и подача фруктового салата)

По результатам всех конкурсов победила команда группы № 13 «Первокурсники» Команды были награждены почетными грамотами и ценными призами.

Ведущий: Чего мы в жизни только не едим!

Стараемся, конечно, что нужней.

И вас за труд благодарим.

Придумайте еду еще вкусней,

Приятней и желательно полезней,

Чтоб не нажить от пищи нам болезней

Эта сцена ждет своих героев – итак, встречаем:

Фоном мелодия на выход участников

Команда «Первокурсники»

Команда «»

Ведущий. Своё дело знаете, вы все мастера,

Голодными мы не останемся.

Сегодня говорим мы вам: Ура!!!

Не важно, кто сегодня будет победитель, главное, что здесь нет проигравших.

И мы начинаем наш конкурс!

Ведущий:
Первый конкурс – визитная карточка

Итак ваша визитная карточка команды –Первокурсники.

Визитная карточка команды «Кулинары»

Первый конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы послушаем песню в исполнении Калиевой Альбины, обучающейся в гр.№ 23.

Ведущий: Слово предоставляется председателю жюри Вахитовой Н.Р.

И мы начинаем следующий конкурс «Семь нот»

Конкурс «Семь нот»

У композитора для записи музыки есть 7 нот, у художника – 7 основных цветов, у повара для приготовления блюд -7 основных вкусов. Ведь степень готовности блюда и его качество повар определяет по виду и цвету, запаху, вкусу. Кроме того, повару необходима хорошая память, чтобы запомнить рецепты различных блюд. Сейчас нам предстоит убедиться а водят ли наши дружбу с музой Кулиной наши участники. Давайте проверим.

Определить зрительно, какие продукты вам предложены: (за каждый правильный ответ 1 балл)

Первокурсники:- мука — крахмал

Кулинары: — сухое молоко – сахарная пудра

2. Определить с помощью осязания предложенный набор продуктов: — Крахмал – мука

3. Попробуйте продукты на вкус и определите, что это за продукт:

Первокурсники — сухое молоко – сахарная пудра

Кулинары — лимонная кислота – соль

Определить предложенный продукт по запаху с закрытыми глазами: Первокурсники: Ванилин — Кофе

Кулинары: Перец – кофе

Вот и второй конкурс завершен, жюри выставляет оценки, а мы поиграем со зрителями, кто первый поднимет руку и ответит правильно на вопрос, тот получает сладкий приз. Рекомендую призы сохранить до конца конкурса, у кого в конце конкурса окажется больше всего сладких призов, тот получит дополнительно еще один приз.

Ведущий: Слово предоставляется Сальниковой С.В.

Ведущий: Следующий конкурс — теоретическое задание в форме теста, а пока обучающиеся выполняют работу, капитаны команд будут выполнять творческое задание (приготовление салата из капусты и его представление)

Пока участники конкурса отвечают на теоретические вопросы, а капитаны выполняют творческое задание, мы представляем вашему вниманию универсальную спец.одежду для повара.

Ведущий: Слово предоставляется Гельманову М.Н для подведения итогов теоретического задания и конкурса капитанов.

Ведущий:

Без лосьонов и духов

Пахнет вкусно очень.

Руки чистые готов

Мыть с утра до ночи!

Он умеет отличать

Третье от второго.

Кто он: просто угадать,

Это повар!

Ну а мы приступаем к заключительному и самому вкусному конкурсу –практическое задание. Обучающимся необходимо приготовить фруктовый салат, оформить его и представить.

Учитывается технология приготовления, вкусовые качества блюда, внешний вид, подача. Представление блюда.

При выполнении задания вы можете получить дополнительные баллы за:

— правильную организацию рабочего места

— соблюдение правил санитарии и гигиены

— выполнение техники безопасности при работе

Во время проведения практической части обучающиеся выполняют приемы самостоятельно.

Жюри следит за соблюдением техники безопасности, организацией рабочего места, соблюдением технологического процесса, обходят рабочие места, следят за ходом выполнения работы и оценивают результат.

Обучающиеся по окончании сдают выполненные работы, жюри оценивают и заносят данные в таблицу подведения итогов.

Ведущий: Пока наши конкурсанты из продуктов творят чудеса, проявляют творчество и фантазию мы с вами уважаемые друзья тоже немного побудем кулинарами поварами и посмотрим, как можно быстро приготовить завтрак используя в быту современные технологии, проверим сколько же времени потребуется молодой семейной паре, чтобы приготовить себе завтрак. Встречаем — Ержан и Юлия. Они приготовят нам обычный завтрак: яичницу – глазунью, горячи бутерброды и напиток какао. Как вы думаете за сколько минут они приготовят такой завтрак? Ставим таймер и проверим смогут ли они за это время его приготовить. Засекаем время и поехали…

Игра со зрителями

Жюри оценивает заключительный конкурс и подводит итоги всего конкурса!

Игра со зрителями или песня.

Ведущий:

Волшебством кулинарии

Владеют здесь искусно.

Всё, что жарили, варили

Было очень вкусно.

Вызывают аппетит

Поварские чудеса

И завистливо глядит

Рональд из Макдональдса

Да, повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немножко художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией.
Ведущий. Подошёл к концу и этот конкурс.

Дорогие участники конкурса!

Желаем вам любви, улыбок и хорошего настроения

Вас поздравляем, сердечно желаем

Радости, счастья, здоровья, любви!

Спасибо за все, что у нас на столе,

За вкусное ваше уменье.

За вашу работу на щедрой земле,

За лакомое наслажденье!

Сегодня наши повара раскрыли перед вами свои самые смелые таланты.

И мы надеемся, что вы по достоинству оценили профессиональное мастерство всех участников без исключения.

Ведущий: Дорогие наши эксперты жюри для подведения итогов нашего конкурса слово предоставляется вам.

Награждение победителей (звучит торжественная музыка, вручаются грамоты и призы победителям и сувениры всем участникам конкурса).

Техника безопасности.

Перед началом работы:

1. Надеть спец.одежду, убрать волосы под колпак.

2. Вымыть руки.

3.Организовать рабочее место

4. Подготовить инвентарь для работы.

5. Получить продукты и подготовить рабочее место

Во время работы:

1. Следить за санитарным состоянием на рабочем столе.

2. Соблюдать технику безопасности с ножом, переносить нож только лезвием вниз.

4. Соблюдать правила безопасности при переноске мытых овощей

По окончанию работы необходимо:

1. Убрать рабочее место.

Техника безопасности при работе с ножом.

До начала работы следует проверить

1.Проверить целостность ножа ( крепление рукоятки и лезвия)

2. Проверить заточку ножа

3. Санитарное состояние

4. Начинать работу только сухим ножом

Во время работы следует:

1.Не работать с ножом по направлению к своему телу

2. Крепко держать рукоятку ножа

3. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими

4. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх

5. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними, не пытаться

поймать падающий нож

6. Не использовать кухонный нож не по назначению

7. Мыть нож после каждого применения

По окончании работы

8. Ножи промыть, вытереть сухим полотенцем.

Ведомость проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»

№п/п	Наименование конкурса	Оценка жюри
Группа № 13 «Первокурсники»	Группа № 23 «Кулинары»
1.	Визитная карточка(от 1 -5 баллов)
а)Эмблема, название команды, девиз
б) приветствие жюри
в) приветствие соперника, внешний вид, артистизм
Итого:
2.	«Семь нот». Зрительно;
с помощью осязания;
по вкусу;
по запаху
За каждый правильный ответ 1 балл.
Итого:
3.	Теоретическое задание в форме теста (1балл за правильный ответ)
Итого:
4.	Творческое задание (конкурс капитанов) Салат из капусты 1- 5 баллов
Итого:
5.	Практическая часть(приготовление фруктового салата) 1- 5 баллов
	1. Оформление
2. Вкус блюда
3. Представление блюда
4.Организация рабочего места и соблюдение техники безопасности
Итого:
	Общее количество баллов за конкурс

Тест

1. Какой овощ не входит в группу корнеплодов:
а) морковь б) картофель в) свекла г) редис

2. Красящее вещество моркови:
а) антоциан б) каротин в) хлорофилл

3.Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды):

а) артишоки, спаржа, ревень
б) стручковый перец, баклажаны, томаты
в) чеснок, лук, хрен, редька

4.Какой яд содержится в позеленевшем картофеле:
а) антоциан б) пектин в) канцероген г) соланин

5.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим б) теплым в) остывшим

6.Как варят свежемороженые овощи:
а) размораживают б) не размораживают в) варят в упаковке

7.Согласны ли вы со следующим утверждением:
для сохранения цвета зеленые овощи варят при открытой крышке и бурном кипении.
а) да б) нет

8Согласны ли вы со следующим утверждением:
во время работы картофелечистки можно вынимать клубни для проверки качества их очистки.
а) да б) нет

9. Сульфитирование картофеля — это:

а) обработка кислотой; б) обработка щёлочью; в) обработка паром; г) обработка бисульфитом натрия.

10. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

а) калибровка; б) карбование ; в) сортировка; г) обтачивание овощей.

11. Укажите нарушения технологического процесса

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое молоко;

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

12. Картофель жареный во фритюре солят:

а) во время жарки; б) после жарки; . в) не солят; г) перед жаркой.

Ответы к тесту

1. — б

2. — б

3. — в

4. — г

5. — а

6. — б

7. — а

8. — б

9. — г

10. — б

11. — б

12. — б

«Первокурсники» группа № 13

1. —

2. —

3. —

4. —

5. —

6. —

7. —

8. —

9. —

10. —

11. —

12. –

«Кулинары» группа № 23

1. —

2. —

3. —

4. —

5. —

6. —

7. —

8. —

9. —

10. —

11. —

12. —

Игры со зрителями

1.Заглянув в толковые словари, мы отыскали продукт на букву «м» и обнаружили, что все они утверждают, будто этот продукт изготавливается из сахара и фруктов. Что это? (Мармелад)

2.Делают его всегда из сквашенного молока, добавляя сычужный фермент. Затем его прессуют, формуют, солят и оставляют созревать. О каком продукте идет речь? (О сыре)

3.Трудно поверить, но за разглашение секрета этого лакомства кондитеру Карла Английского грозила смертная казнь. Что это за лакомство? (Мороженое)

4.Как называется овощ, чье пюре добавляют в тесто для приготовления «красной лапши»? (Морковь)

5.Ее добавляют в мороженое совсем немного – один грамм на килограмм. Специалисты по производству мороженого утверждают, что именно она придает вкусу мороженого большую полноту, выявляет, подчеркивает его букет. О чем идет речь? (Соль)

6.Ломтик, какого плода перед обедом снижает аппетит, но в конечном итоге позволяет выглядеть стройнее? (Ананас)

7.Известно, что существует более ста блюд из картофеля. Назовите хотя бы 10 таких блюд. (Картофельное пюре, котлеты, зразы, оладьи, палочки картофельные, картофельные лепешки, драники, запеченный в фольге картофель с салом и чесноком, жареный, вареный картофель, запеканка и др.)

8.Какие овощи варят без соли, чтобы не ухудшился их вкус? (Свеклу и морковь)

9.Кашу из этой крупы многие недолюбливают, а зря, по мнению знатоков латыни, это подлинная жемчужина нашего стола. О какой крупе идет речь? (Перловая крупа).

10.Перец, корица, имбирь, тмин, гвоздика. (Приправы)

11.Фундук, миндаль, арахис, фисташки, кокос. (Орехи)

12. «Наполеон», «Муравейник», «Ленинградский», «Пешт», «Полет». (Торты)

13.Яблоко, груша, киви, абрикос, персик. (Фрукты)

14.Щи, борщ, рассольник, солянка, свекольник. (Супы)

15.Кетчуп, провансаль, «Красный», «Белый», «Паровой». (Соусы)

16.Мусс, пудинг, суфле, самбук, профитроли. (Десерт)

17.Баранина, говядина, свинина, телятина, конина. (Мясо)

18.Шампиньон, груздь, опенок, лисичка, подосиновик. (Грибы)

19.»Ласточка», «Буревестник», «Коровка», «Красный мак». (Конфеты)

VIII – станция «Минутка для шутки»

1.Какая рыба в праздничные дни «надевает шубу»? (Сельдь)

2.Какое блюдо предпочитают модельеры? (Ряженку)

3.Фрукт, который обожают боксеры. (Груша)

4.Хлебобулочное изделие, любимое всеми шоферами. (Баранка)

5.Абрикос, объявивший сухую голодовку.( Курага)

6.Что такое синекура? (Залежалые бройлеры.)

7. Какое блюдо предпочитают окулисты? (Глазунья.)

8. Что не слаще редьки? (Хрен)

9. Что однажды бог послал вороне? (Кусочек сыра)

10. Отчего рыдают дикари на острове Невезения? («Крокодил не ловится, не растет кокос»)

11. Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошина)

12. Кто лучший в мире поедатель варенья? (Карлсон)

13. Кто уничтожил все съестные припасы Кролика и не смог из-за раздувшегося живота пролезть в дверь? (Винни-Пух)

14. Кто главный специалист по неправильным бутербродам? (Матроскин)

15. Как зовут сказочную личность, похожую на яйцо? Он такой круглый, что не разберешь, где у него шея, а где — талия. Алиса из Страны чудес рассказывала, что обычно он сидит на стене и рассуждает о разных словах. (Шалтай-Болтай).

1. Какой из этих предметов кухонной утвари используют в процессе приготовления макарон?

А. Сито. В. Шумовка.

Б. Дуршлаг. Г. Решето.

2. Как называется котёл для приготовления пищи?

А. Астрахан. В. Тюмен.

Б. Рязан. Г. Казан.

3. Как в быту называют картофель, сваренный в кожуре?

А. В рубашке. В. В мундире.

Б. В кителе. Г. В гимнастёрке.

4. Какой из этих русских супов не относится к холодным?

А. Окрошка. В. Ботвинья.

Б. Рассольник. Г. Свекольник

5. Как называется одно из блюд?

А. Каша по-кавалерийски. В. Горошница по-артиллерийски.

Б. Макароны по-флотски. Г. Картошка по-гвардейски.

6. Какую кашу называют кашей английских королей?

А. Овсяную. В. Гречневую.

Б. Рисовую. Г. Манную.

7. Название какого мучного изделия переводится с итальянского как «верёвочка»?

А. Лапша. В. Спагетти.

Б. Макароны. Г. Вермишель.

8. В каком из этих первых блюд, согласно традиционному рецепту, должны быть маслины и лимон?

А. Таратор. В. Борщ.

Б. Солянка. Г. Рассольник

9. Как в старину называли пельмени?

А. Медвежье ушко. В. Поросячий пятачок.

Б. Козья ножка. Г. Заячий хвостик.

10. К блюдам какой национальной кухни относится суп гаспаччо?

А. Японская. В. Болгарская.

Б. Испанская. Г. Грузинская.

11. Какой торт существует?

А. «Иван Грозный». В. «Кутузов».

Б. «Тамерлан». Г. «Наполеон».

12. В какой сок добавляют соль по вкусу?

А. Яблочный. В. Апельсиновый.

Б. Грушевый. Г. Томатный.

Творческий конкурс (для присутствующих)
Кулинар Егорка лакомую горку
Нам испек на день рождения-
Налетайте без стеснения!
(торт)
В поле родился,
На заводе варился,
На столе растворился.
(сахар)
Маленькое, сдобное,
Колесо съедобное.
Я одна его не съем,
Разделю ребятам всем.
(бублики)
Дедушка смеется,
на нем шубонька трясется кисель.
( кисель)

Что на сковородку наливают,
да вчетверо сгибают?
( блины)
Холодок в пакете.
Едят и взрослые и дети.
Холодок, холодок,
дай лизнуть тебя разок.
(мороженое)

Источник

Областное
государственное бюджетное

профессиональное
образовательное учреждение

«Димитровградский
техникум профессиональных технологий

имени
Героя Советского Союза М.С.Чернова»

МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА

Внеклассного
мероприятия

«Поварской
калейдоскоп»

профессия:	19.01.17. «Повар, кондитер»
Курс 3.

Разработчик:

Преподаватель
спецдисциплин

Шибаева
О.Ю.

Димитровград
2015

РАССМОТРЕНО

предметной
цикловой комиссии
(ПЦК)

Протокол заседания
ПЦК

№_______ от
«__»________20___г.

Председатель ПЦК

_____________________________

Пояснительная записка.

Чтобы успешно решить основные задачи обучения и воспитания,
преподаватель не может ограничиваться работой собучающимися только на учебном
занятии, необходимо вести разнообразную внеклассную работу. Поэтому
преподаватель находится в постоянном поиске новых средств и методов,
ориентированных на развитие интеллектуального потенциала обучающихся, и,
главное, — на формирование умений самостоятельно приобретать знания.
Для развития интереса к изучаемым общепрофессиональным
и профессиональным дисциплинам, воспитания инициативности и уверенности в своих
силах, было проведено внеклассное мероприятие «Поварской калейдоскоп» в виде
конкурса для обучающихся третьего курса по профессии «Повар, кондитер».

Проведение конкурса — это увлекательная форма
соревнования среди обучающихся.

Данное внеклассное
мероприятие может быть проведено:

·
между
командами старших курсов по профессии «Повар, кондитер» или специальности «Технология
продукции общественного питания».

·
между
группами одной параллели.

Целесообразно проводить
такое мероприятие в рамках Недели повара или с целью рекламы профессии в рамках
профориентационной работы.

Актуальность:

·
мероприятие
нацелено на повышение мотивации к обучению;

·
способствует
рекламе профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции
общественного питания».

·
охватывает
различные разделы общепрофессиональных и профессиональных дисциплин.

·
даёт
возможность каждому ученику применить свои знания в неформальной игровой
ситуации.

Задания
можно легко менять при систематическом или повторном проведении мероприятия.

Условия
реализации:

·
наличие
компьютера, музыкальных колонок.

·
наличие
минимального количества учеников — участников игры (15 человек)

·
позитивный
настрой преподавателя и обучающихся, так как мероприятие спланировано в форме
игры и предполагает активное участие игроков и адекватную реакцию на юмор и
нестандартные ситуации.

Противопоказанием
к применению может являться отсутствие любого из вышеперечисленных тезисов.

Мероприятие
рассчитано по времени на 60 минут.

План- содержание

Цели:
Образовательная:

— Обобщение и закрепление знаний учащихся по пройденным темам
специальных дисциплин.

— В игровой форме выявить теоретические знания и
практические умения обучающихся.

Развивающая:

— Способствовать развитию логического мышления и стремления к
анализу полученной информации;

-Способствоватьформированию умений принятия решений в
условиях ограниченного времени;

-Способствовать формированию умения работать в коллективе и
отстаивать свое мнение,активизировать мыслительную деятельность обучающихся.
Воспитательная:

— Формирование устойчивых интересов к профессии.

— Воспитание профессионально важных качеств: творческая
активность, дисциплинированность, потребность в постоянном совершенствовании
своих профессиональных знаний и умений.

— Содействовать развитию коммуникативных умений обучающихся.

Задача мероприятия:
Предоставление обучающимся
возможности проявить свое творчество и показать знания и умения в своей
профессии и не только…

Формируемые ОК и
ПК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 3. Принимать
решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 1.1. Производить первичную обработку,
нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и
приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и
простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и
гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда
из мяса и мясных продуктов.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и
гастрономические продукты порциями.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные
закуски.

ПК 2.1.
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных
закусок.

План проведения:

Конкурсное
задание № 1 «Визитная карточка»;

задание
№ 2 «Разминка»

задание
№ 3 «Эрудит»

задание
№ 4 «Мастер -кулинар»

Игра
со зрителями

задание
№ 5 «А вам слабо?»

задание
№ 6 «Куплеты о профессии»

Задание
№ 7 «Реклама своей профессии»

Оснащение
и оборудование:

—
столы;

—
компьютер;

—
колонки;

—
разделочные доски «ОС», «МВ», «Х»;

—
ножи;

—
продукты питания: вареная колбаса, батон,
сыр, оливки, свежий огурец, зелень.

Данное мероприятие включило в себя вопросы
и задания по различным разделам общепрофессиональных и профессиональных
дисциплин и междисциплинарных курсов ФГОС по профессии 19.01.17.
«Повар, кондитер» , интересные и
занимательные конкурсы,требующие применения не только предметных знаний,
но и творческих способностей, логики, чувства юмора и которые призваны привлечь внимание к изучаемым дисциплинам.
В «Поварском калейдоскопе» принимали участие 3
команды: команда «Няшки-вкусняшки» — группа № 244 по
специальности «Технология продукции общественного питания»; «Смак» — группа №
341 и «Поварята»

— группа № 342 по
профессии «Повар, кондитер.»

Для участия в игре группа создает команду из 5
студентов. Команда выбирает капитана и готовит свою визитную карточку, в
которую входят: название команды, девиз, эмблема, приветствие жюри, соперникам.
В названии и девизе отражаются воля к победе, инициативность, любознательность,
творческое отношение к учебе. Приветствуется умение понимать юмор и шутить
самим.

Сплоченность, музыкальные и поэтические способности
команды раскрываются в приветствии. В нем также отражается интерес к выбранной
специальности.

На
приветствие отводится 3–5 минут.

Эмблема оформляется красочно на листе ватмана (формат
А-4), в ней обязательно должно быть название команды. Эмблема сдается жюри для
оценки.

Для подведения итогов конкурса создается жюри в
составе:

Теркулова Джамиля
Тахировна – зам. Директора по воспитательной работе

Тумбина Ирина
Николаевна – преподаватель информатики, методист

Кондратьева
Наталья Ивановна – мастер производственного обучения.

В результате проведения игры «Поварской калейдоскоп»
жюри определяет победителей. Победители и участники награждаются грамотами и
призами.

В данную методическую разработку входят:

·
Сценарий
мероприятия

·
Приложение:
дидактический материал, аудиофайлы используемые в ходе мероприятия, оценочная
таблица результатов соревнования.

·
Список использованной литературы и
ресурсов.

Сценарий
мероприятия «Кулинарный калейдоскоп».

(Звучит музыка)

Ведущий
1.
Среди сосен столетних, лип и берез

Поднимается
город, где жить нам пришлось

Город-атома,
город-сад

Славный
город-Димитровград.

Ведущий
2: Вот
улица Прониной,

Вот
дом 19, старинный, особенный

Здесь была ремесленная школа –

Купца Маркова владение,

А сейчас здесь учебное заведение.

Ведущий
1: Не стройте долгих
аналогий,

Это техникум профессиональных технологий.

Сюда приводят детей родители,

Чтобы выучить на технолога, повара и кондитера!

Ведущий
1:Повар
– профессия важная,

Повар – профессия славная,

А потому, утверждаем сегодня,

Профессия эта у нас очень модная!

Ведущий
2: Сегодня мы предлагаем Вашему вниманию
конкурс «Поварской калейдоскоп».

В
нашей игре будут участвовать 3 команды – студенты групп № 341, 342,
244 по профессиям «Повар, кондитер» и «Технология продукции общественного
питания». За годы учебы в нашем техникуме они многому научились, еще немного и
они профессиональные повара- кондитеры и технологи. А Вам, уважаемые гости,
будет интересно наблюдать, кто же окажется умнее, быстрее, сообразительнее.

Ведущий 1: За ходом
состязания команд будет следить жюри.

Судите ж правильно
и справедливо,

Ведь все мы любим
точный счет.

Чтоб за исход игры
не стыдно было…

Почетному жюри и
слава и почет!

Состав жюри:

Теркулова Джамиля
Тахировна – зам. директора по воспитательной работе

Тумбина Ирина
Николаевна – преподаватель информатики, методист

Кондратьева
Наталья Ивановна – мастер производственного обучения.

Ведущий 2:
Пожелаем мы успеха
Драгоценному жюри!
Пусть им будет не помеха
Жалость, скрытая внутри!

Пусть бесспорным, справедливым
Будет выставленный балл,
Чтобы конкурс был счастливым
И успех торжествовал!

Ведущий 1:

Ну что же, ребята,
команды готовы,

Пора поединок
теперь начинать.

Пусть каждый
готовит смекалку и юмор

И курс на победу
держать!

Итак, первый
конкурс «Визитная карточка».

Команды поочередно
представляют название, девиз и эмблему команды, приветствие жюри и команде
соперников. Очередность определяется жеребьевкой.

Максимальная
оценка 5 баллов.

Команда гр.№ 244:

Название команды:
«Няшки-вкусняшки»;

Девиз:

Вкусно сготовим,

Красиво оформим,

Хоть всю страну

до отвала
накормим!

Приветствие жюри:

Конкурс- трудная
дорога,

И жюри мы говорим:

В подведении итога

Не судите слишком
строго,

Мы с душою всё
творим!

Приветствие
командам соперников:

Ты соперник не
косись,

Ты соперник
улыбнись,

Известно- кто-то
победит,

Ну, а слабейший пролетит!

Команда гр . №
341:

Название команды:
«Смак»

Девиз:

Всё прекрасно, всё
ништяк, лучше всех готовит Смак!

Приветствие жюри:

Ах, жюри, жюри,
жюри

Ты нас строго не
жюри!

А суди ты
справедливо,

Будем мы играть
красиво!

Приветствие
командам соперников:

Желаем вам место
занять призовое,

Но не первое, а
второе!

Команда гр. №342:

Название команды:
«Поварята»

Девиз:

Мы готовили весь
день,

Одолела всех нас
лень

Надо сил нам
набираться,

И в игре всем
отыграться!

Приветствие жюри:

Судите правильно и
справедливо,

Чтоб не пришлось
кричать:

«Жюри на мыло!»

Приветствие
командам соперников:

Желаем Вам, желаем
Вам,

Чтоб лучший приз
достался нам!

Слово жюри.

Ведущий 2:

Чтоб в конкурсе
все прошло без заминки,

Его мы начнем,
ну, конечно, с разминки!

Конкурс 2:
«Разминка».

Команды поочередно
отвечают на вопросы. За каждый правильный ответ команда получает 3 балла. Но
если команда не знает ответа на вопрос, у команды соперников есть возможность
получить дополнительные баллы, ответив на вопрос.

Очередность ответа
команд определяется жеребьевкой.

Вопросы для
«Разминки»:

Команда
№ 1.

1. Какой фрукт
обожают боксеры? (груша).

2. Одежда вареной
картошки? (мундир).

3. Удовольствие,
полученное во время еды? (смак).

4. Возглас
«Пальчики оближешь» одним словом? (объедение).

5. Искусство
приготовления пищи. (кулинария)

6. Фирменное блюдо
«Сороки-белобоки». (каша).

7. Блюдо, в
которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (холодец).

8. Что не слаще
редьки? ( хрен).

9. Овощ,
припрятавший младенца. (капуста)

10. Фрукт, давший
название брюкам? (банан).

Команда
2:

1. Молочная
яичница. (омлет).

2. Южный мохнатый
сладкий плод с косточкой. (персик).

3. Картофель
всмятку. (пюре)

4. «Зонтик» в
рассоле (укроп).

5. Печеный
«кирпич» из муки. (хлеб)

6. Мера редиски,
принятая на рынке. (пучок)

7. Хороший овощ,
обозначающий плохого человека. (редиска)

8. Лучшее от
мясной туши. (филе).

9. Французы
говорят: « Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар…..? (соусом).

10. «Сыпучка» от
мельника. (мука).

Команда
3:

1. Русская
народная сказка об удачливом овощеводе. (Репка).

2. Ягодка на
морс. (клюква).

3. Жаровня для
шашлыка. (мангал).

4. Приготовление
какого изделия не удается с первого раза? (блин).

5. Торт
императора. (Наполеон).

6. Овощ, что знает
всё? (хрен).

7. Яичное
«солнышко». (желток).

8. «Дружба» на
завтрак. (каша).

9. Котлета с
начинкой. (зраза).

10. Колхозница с
бахчи. (дыня).

Слово жюри.

Конкурс 3
«Эрудит».

Командам выдаются
карточки с вопросами. На обдумывание и обсуждение — 5 минут. За каждый
правильный ответ – 5 баллов.

Карточка 1.

1.
Пища человека должна содержать все те вещества, которые используются организмом
на восстановление затрачиваемой им энергии, а также на его рост и развитие,
если организм еще молодой. Какие это вещества?

Ответ:
Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода.

2. Когда продукты погружают в большое количество жира и
нагревают его до 180-190 ^о С, то этот способ приготовления
называется – жаренье во фритюре. Как определить нужную температуру нагревания
жира?

Ответ: а) в жир опускают небольшой кусочек продукта,
если он быстро всплывает на поверхность, то уже можно обжаривать
приготовленное.

б) температуру нагревания жира определяют
появлением дымка над поверхностью сковороды (кастрюли).

3. Что общего и в чем различие между салатом и винегретом?

Ответ: Салат – холодное блюдо из одного вида или смеси
различных видов продуктов. Винегрет- разновидность салата, но в его состав
обязательно входит свекла.

Карточка 2.

1. С древних времен эта приправа ценилась очень высоко. А так
как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Эта
приправа способствует удержанию воды в организме, служит материалом для
образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше
переваривается, а вредные микробы погибают. Используется для консервирования.
Что это за приправа.

Ответ: Соль.

2. Закуски-одна из особенностей русской кухни. Закусками принято
называть небольшие порции более или менее острых и соленых кушаний. Какова роль
закусок, когда их принимают в повседневном приеме пищи?

Ответ: Роль закусок – вызывать аппетит и увеличивать
образование желудочного сока. Принимают перед приемом первых блюд.

3. Как определить готовы ли жареные котлеты?

Ответ: Поверхность покрыта мелкими шипящими
пузырьками. При прокалывании, вытекает светлый сок.

Карточка 3.

1. Когда-то давно на Руси этот суп называли «калья». Готовили
его не только с огурцами, но и с солеными лимонами, добавляя часто и почки. А
подавали с различными пирогами. Какой это суп?

Ответ: Рассольник.

2. О каком продукте великий русский ученый Павлов сказал:
«Изумительная пища, подаренная самой природой»?

Ответ: Молоко.

3. Как сохранить естественный цвет овощей в винегрете?

Ответ: Свеклу рекомендуется перед смешиванием с
остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом.

Слово жюри.

Конкурс 4 «Мастер — кулинар»

Командам необходимо приготовить бутерброды (
канапе), по 3 штуки от команды, используя имеющиеся продукты (вареная колбаса,
батон, сыр, оливки, свежий огурец, зелень). Оформить, придумать название и
рассказать технологию приготовления. Учитывается оригинальность исполнения,
представление блюда, вкусовые достоинства. Время приготовления -10 минут.
Максимальная оценка каждой порции -5 баллов.

А пока участники
выполняют задание – поводится викторина со зрителями.

Музыкальная заставка: Новый гимн поваров.

Викторина со зрителями.

Вопросы:

1. Напиток из колодца. (вода)

2. Черная «кузина» малины (ежевика)

3. Хлебобулочное изделие шофера (баранка).

4.Продукт от курицы. (яйцо)

5. Вранье на ушах. (лапша)

6. Фрукт, раздеваемый макакой. (банан)

7. Дерево с листьями для супов. (лавр)

8. Планета, облитая шоколадом. (марс)

9. Пласт торта (корж)

10. Бульон окрошки (квас)

11. Астраханский деликатес (арбуз)

12. Вкусная защита от кариеса ( Орбит)

13. Хитрый гриб (лисичка)

14. Крупа, что с пшеном дружна (рис)

15. Кушанье с запахом костра (шашлык)

16. Напиток из бочки жарким летом (квас)

17. Растительный заменитель мяса в колбасе
(соя)

18. Луковица из сказки ДжанниРодари
(Чиполлино)

20. Шоколадный батончик для мозга (Натс).

Назвать продукты питания и готовые блюда на
букву «П», кто больше.

Слово жюри: итоги конкурса № 4.

Конкурс 5. «А вам слабо?»

Приглашаются по 1 участнику от каждой команды.

Задание: Выпить стакан чая без помощи рук. – 5
баллов.

Слово жюри.

Конкурс 6. «Куплеты о профессии»

Команды должны поочередно исполнить
песню-переделку (куплет) о профессии -5 баллов.

Команда «Поварята»:

(На
мотив песни «Королева красоты»)

1. По
переулкам ходят люди,

Солнце льётся прямо с крыш

С прихваткою среди посуды

На кухне у плиты стоишь.

Кипит бульон, шипят котлеты,

На них с восторгом смотришь
ты,

В халатик беленький одета

Королева красоты.

Команда «Смак»:

(На мотив песни «Куплеты Курочкина»)

Хвастать мы сейчас
не станем

Скажем честно, без прикрас,

Новые рецепты знаем,

Чтоб порадовать всех вас.

Припев: Повара всегда умеют

Угостить и удивить,

И секретами владеют,

Чтобы вкусно накормить.

Команда «Няшки-вкусняшки»:

( на мотив песни «Три мушкетера»)

1.Увы, не рай на
кухне – се ля ви!

И ноги к вечеру
уже не держат!

Но это мелочь,
лучше посмотри –

Как виртуозно мы
капусту режем!

Припев.

Пора-пора – порадуем клиентов мы всегда,

Пускай на кухне душно и дикая жара!

Пока кипит в кастрюле борщ и жарятся котлеты

В почете будут наши повара!

2. Пускай одеты в куртку и колпак

И нашу красоту под ними скрыли.

Но фирменное блюдо мы украсим так,

От восхищенья чтобы рты раскрыли!
Припев.

Пора-пора-порадуем клиентов мы всегда,
Пускай на кухне душно и дикая жара!
И мастерством своим по праву мы, друзья, гордимся,
И гордо носим имя – повара!

Слово жюри.

Ведущий 1: Земля еще и потому щедра,
                      Что в мире существуют повара…
                       Благословенны их простые судьбы,
                    А руки, будто помыслы чисты.
                       Профессия у них добра по сути:
                    Злой человек не встанет у плиты.

Конкурс 7: «Реклама своей профессии». (домашнее задание) – 5 баллов.

Команда «Поварята»

Сценка

Действующие
лица:

Девочка.

Бабушка
.

Дворник.

Спортсмен.

Друг.

Девочка:

У
меня растут года

Мне
уже 15

Где
учиться мне тогда?

Чем
мне заниматься?

Бабушка:

Можешь
в дворники пойти (усмехается)

Дворник:

Я
мести пошла дворы

И
это очень быстро

И
не нужен тут диплом

Сам
себе министр.

Бабушка:

Можешь
славу обрести.

(спортсмен
показывает свои заслуги)

Бабушка:

Можешь
поваром пойти

Пусть
тебя научат,

Как
готовят повара

Быстро,
очень вкусно.

Друг:

Поваренком
будешь ты

В
суперресторане

Приготовишь
ты борща,

Угостишь
блинами

Гость
наш будет очень рад

И
повысится разряд.

Бабушка:

Ну,
что? Определилась?

Девочка:

Всё,
я, бабушка, решила, в поварята я пойду.

Бабушка:

Вот
прошли уже три года

К
приближению диплома…

Девочка
(взрослая):

Вот
теперь мне 18

И
почти диплом в руках

И
за всё я благодарна

Нашим
лучшим мастерам!

Салаты,
закуски, десерты

Торты,
с повидлом конверты.

Банкет,
юбилей, вечеринку

Обслужим
всех вас, как с картинки.

Сделаем
всё, что угодно для вас!

Профессия
повар – ну, просто класс!

Команда
«Смак»

Сценка

Действующие
лица:

Сборник
рецептур;

Критик;

Шеф
— повар;

Поварешки
(2чел.);

Выходит
критик , присаживается к жюри и говорит:

—
Здравствуйте, коллеги! Сегодня мы находимся в самом популярном ресторане
города. Я, как самый известный критик заказываю всем борща.

Выходят
шеф-повар и поварешки. Шеф-повар (переживая):

—
Так, девчонки, соберитесь! Сегодня наш ресторан посетил самый известный критик.

Поварешки
(испуганно):

—
Аааа…что нам приготовить?!!

Шеф-повар:

—
Не переживайте, всего лишь борщ.

Поварешки:

—
Фуух…

(Поварешки
кипишуются, бегут (со сцены) на свое рабочее место.

Поварешка
1:

—
Доставай продукты , быстрее..

Поварешка
2 (достает продукты и говорит)

—
Чисти картошку, быстрее… скорее…

Поварешки
режут. ( музыка: новый гимн поваров). Музыка останавливается. Поварешки в один
голос;

—
Блин!!! Ничего не успеваем!!

Поварешка
2:

—
Ай. Ладно, закидывай….

Поварешка
1:(кидает в кастрюлю всё, что нарезали.)

Пока
«готовится» играет песня ( смак заставка).

Стоят,
ждут. Мешают. «кладут соль». Музыка останавливается. Пробуют, морщат нос.

Поварешка
2:

—
Без Сборника рецептур нам не обойтись!

Поварешка
1:

—
Ну, давай же, позовем его!

Стучат
ложками по кастрюлям, играет музыка («Мистер Пропер»), поют:

—
Мистер Сборник рецептур, он накормит всех вокруг! Мистер Сборник.

Выбегает
Сборник рецептур.

Поварешки:

—
Нам нужна твоя помощь!

Сборник
рецептур:

—
Хорошо, я помогу вам!

(начинает
готовить под песню, когда заканчивает готовить, отходит в сторону).

Поварешки
(Сборнику рецептур):

—
Спасибо!

Сборник
рецептур:

—
Вы запомнили урок! Сборник чаще открывайте, про меня не забывайте!

(Сборник
рецептур уходит).

Поварешки
берут кастрюлю с половником, одноразовые тарелки и идут к столу жюри. Из
кастрюли на тарелки накладывают карамель.

Команда
«Няшки-вкусняшки»:

Сценка

Действующие
лица:

3
девицы;

Автор
(голос за сценой)

Голос:
Три девицы под окном пили кофе вечерком. Собрались вдруг погадать, наперед
хотят все знать.

Молвит первая девица:

1 девица: «Скоро
нам идти учиться, парикмахером хочу я стать, мне профессия под стать. Перед
зеркалом садитесь, Я накидку завяжу И, конечно, первым делом аккуратно
причешу…»

2 девица: «Я
хочу швеею быть, конструировать и шить, платья модные кроить, модельером
классным слыть

Голос:
Так промолвила вторая, шоколадкой заедая.

3 девица:
« Мне, вот, кухня ближе всех, там имела б я успех. Правильно питаться должен каждый человек, здоровая пища
продлевает век!
Сочетание качества с низкой ценой очень нужно продукту, чтоб он был
съестной! Идти в общепит велит мне сердце! Профессия «Технолог » — востребована
повсеместно.

Качество продуктов технолог определяет,
количество их для блюд рассчитает, обязанности между поварами распределит, за
их работой всегда проследит. Прогрессивные технологии в производство внедряет,
рецепты фирменных блюд составляет. Профессия эта – просто клад! Получить ее
каждый , конечно, рад!

Голос:
Третья молвила девица, девятиклассница- выпускница.

И склонились все втроем посмотреть: ГДЕ?
Что? Почем?

Время стрелочками бьет, быстро ль,
медленно ль идет. Мы не знаем наперед, Что же завтра вас всех ждет…

А ждут вас техникумы и лицеи, ведь вы
большие «грамотеи», вам рады техникумы страны, один из них — ДТПТ!

Ведущий
2: Вот закончилась игра,

Результат узнать пора

Кто же лучше всех трудился,

И в конкурсе сегодня отличился!

Слово жюри. Награждение участников.

Оценочная
таблица

Наименование конкурса	Название команды
«Смак»	«Поварята»	«Няшки-вкусняшки»
1. «Визитная карточка» (название, девиз, эмблема команды, приветствие жюри и команде соперников) — 5 баллов
2. «Разминка» (за каждый правильный ответ – 3 балла)
3. «Эрудит» (за каждый правильный ответ – 5 баллов)
4. «Мастер-кулинар» (за каждую порцию – 5 баллов)
5. «А вам слабо?» — 5 баллов.
6. «Куплеты о профессии» — 5 баллов
7. «Реклама своей профессии» (домашнее задание) 5 баллов
Итого:

Конкурс 3
«Эрудит».

Карточка 1.

3. Что общего и в чем различие между салатом и винегретом?

Карточка 2.

3. Как определить готовы ли жареные котлеты?

Карточка 3.

2. О каком продукте великий русский ученый Павлов сказал:
«Изумительная пища, подаренная самой природой»?

3. Как сохранить естественный цвет овощей в винегрете?

Список
использованной литературы и ресурсов:

1. Кулинария: учебник для нач. проф.
Образования / Н.А. Анфимова. – М: Издательский центр «Академия», 2010.

2. «Праздник диною
в учебный год», С.В. Данилов, Л.С. Илюшин, КАРО, СПб, 2001

3. «Энциклопедия
педагогических технологий», А.К. Колеченко, КАРО, СПб, 2006

Материалы сайта « festival.1september

Источник

ВЫХОД под мелодию с записанными словами:

Мы знаем, что сердца не останавливаются без любви. . .

Мы думаем, шедевры можно создавать и без муз,

а дети умеют засыпать без материнской колыбельной.

Наверное, короли могут управлять и без королев. . .

И можно прожить , жизнь ни одного раза не поддавшись искушению.

Мы знаем, что можно прожить без сладкого , но кому нужна такая жизнь?!

Восхищенные тортиком , искушенные пирожным

Мы создали агитбригаду кондитеров,

Чтоб удивить вас своим выступлением!

Капитан: Агитбригада «КОНДИТЕРЫ»

Вместе: Мы кондитеры!

Мир слаще с нами!

Капитан: Сегодня мы пришли к вам, чтобы доказать, что лучше профессии КОНДИТЕРА вам не найти.

Лера, Каринє, Юля поют песню «Кокосовая стружка»

Выводят пойманную пантеру.

Женя: Вот, посмотрите, кого мы поймали, эта розовая кошка украла у нас торт!

Капитан: Ну, что? Поймалась, розовая кошка?

Пантера : Я не кошка, я – пантера!

Капитан: Вот так и бывает с теми, кто без спросу берет чужое !

Пантера : Да я, просто, сладенького захотела, а испечь я не сумела! Ведь нет знаний у меня !

Капитан: Ты послушай нас сейчас. Мы расскажем тебе о профессии кондитеров, может тебе понравится и ты останешься с нами и будешь сама печь торты и пирожные, и тогда тебе не придется идти на воровство ради сладенького!

Пантера: Спасибо ! Я готова слушать и учиться!

Капитан: Сейчас мы коротко расскажем тебе о нашей профессии.

ЮЛЯ: Мастерство приготовления вкусных лакомств ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

Пантера: А когда же возникла профессия кондитера?

КАРИНЭ: Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Украинские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции. …

Пантера: О востребованности нашей профессии.

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией.

Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.

Спрос на специалистов — кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.

Пантера: Чем занимается Кондитер?

Готовит по рецептуре разные виды теста, кремов, начинок. Замешивает, сбивает, раскатывает и разделывает тесто, формирует из него нужные изделия, выпекает их до готовности. Наполняет пирожные и торты кремом, помадкой, шоколадом, взбитыми сливками и пр.

Пантера: Где работает Кондитер?

Кондитерские фабрики и комбинаты, рестораны, кафе, столовые.

Пантера: Сколько получает Кондитер?

АЛЕНА:В небольшом ресторане, столовой или кофейне с большой клиентурой минимальный заработок кондитера от $500. Особая категория — профессионалы, которые выполняют индивидуальные заказы, в том числе VIP — мастера. Они работают в отелях VIP класса или ресторанах такого же уровня, участвуют в международных конкурсах. Их труд оценивается от $1000 в месяц и выше.

Пантера: Я готова пойти учиться на кондитера, только где можно получить профессию?

Получить профессию кондитер можно в специализированных профессиональных учебных заведениях, после окончания которых, присваиваются разряды. Имеется возможность продолжить образование в ВУЗе, по специальности «технолог кондитерского производства». Кроме государственной системы образования, в Украине функционируют частные образовательные заведения, проводятся мастер — классы и обучающие семинары для кондитеров.

Пантера: Для меня испёк кондитер

Вкусное печенье,

У него я закажу

Торт на День Рождения.

Испечёт его он мне

И украсит кремом,

Приглашу его к себе,

Пусть научит делу.

Тоже я хочу уметь

Сладости готовить,

Буду на него смотреть,

Надо всё запомнить.

Все рецепты запишу,

Для себя конечно,

Я его благодарю,

Научил успешно.

Капитан: Теперь ты сала полноправным кондитером и имеешь право носить наш фартук, колпак и галстук!

Каринэ исполняет песню « СЛАДКОЕЖКИ» Учащиеся подтанцовуют!

Пантера: Напеку я пирожков,

И коврижек, и рожков.

Вот такой имею дар:

Я кондитер – кулинар.

Вместе: Мир профессий, изучив,

намотай себе на ус

Все работы хороши

Выбирай себе на вкус.

Источник

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЖЕВНИКОВСКИЙ ТЕХНИКУМ АГРОБИЗНЕСА»

Утверждаю

Зам. дир. по УМР

____________________

«____»_________2019 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТА – ОТКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ОСНОВЕ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ЛИБО ЕГО ПРОИЗВОДНЫХ

Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Кожевниково 2019

Методическая разработка конкурса профессионального мастерства по профессии 19.01.17 Повар, кондитер «Приготовление десерта – открытый яблочный пирог на основе песочного теста либо его производных»

Рассмотрено

на заседании ПЦК «Сферы услуг»

Протокол № ______ от«___»________________2019г.

Руководитель ПЦК

____________________________

Разработчик:

Белотурова Е.В.

мастер производственного обучения

В методической разработке представлен опыт подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Методическая разработка отражает цели и задачи, этапы и регламент конкурса.

Данные методические рекомендации могут оказать помощь мастерам производственного обучения при подготовке и проведению конкурсов профессионального мастерства по другим профессиям, а так же для подготовки и проведения теоретических и лабораторно-практических занятий по ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» по профессии «Повар, кондитер», подготовки к демонстрационному экзамену с учётом стандартов WorldSkills.

Методические рекомендации будут интересны и полезны как мастерам производственного обучения, так и преподавателям специальных дисциплин, которые решают основные задачи профессионального образования, в том числе формирование профессиональных компетенций обучающихся.

Содержание

Пояснительная записка

Цели и задачи конкурса

Организация и проведение конкурса:

Условия проведения конкурса

Подведение итогов конкурса

Конкурсное задание:

Теоретическое задание — тестовые задания

Практическая часть — практическая работа

Приложение 1. Эталоны ответов к тестовым заданиям

Приложение 2. Технологическая карта

Приложение 3. Критерии оценок

Пояснительная записка

Конкурс представляет собой очные соревнования, предусматривающие выполнение конкретных заданий, с последующей оценкой качества, времени и других критериев, проводимые в течение определенного периода и завершающиеся церемонией награждения победителей.

В конкурсе принимают участие обучающиеся по профессии «Повар, кондитер».

Конкурс призван способствовать повышению уровня профессионального мастерства преподавателей и мастеров производственного обучения, росту качества профессионального образования в интересах развития личности и творческих способностей обучающихся, обеспечения их профессиональной мобильности.

Участники конкурса должны продемонстрировать теоретическую и практическую подготовку, профессиональные умения, владение профессиональными терминами, умение на практике применять современные технологии.

Положение о проведении конкурса профессионального мастерства среди обучающихся групп по профессии «Повар, кондитер»

Цели и задачи конкурса

Конкурс проводится с целью выявления уровня знаний, умений,

навыков, практического опыта в части освоения образовательных программ

по профессии «Повар, кондитер» с учётом стандартов WorldSkills.

Основными задачами конкурса являются:

повышение престижа профессии «Повар, кондитер» в современных условиях среди молодежи;
определение уровня качества профессиональной подготовки обучающихся, выявления их мастерства;
проверка способности обучающихся к грамотной деятельности в

профессиональной ситуации;

расширение круга профессиональных знаний, умений, навыков,

практического опыта.

развитие умения строить алгоритм действий, осуществления коррекции собственной деятельности;

укрепление связи теоретического и практического обучения.

Организация и проведение конкурса

Место проведения – ОГБПОУ «КТАБ», лаборатория кондитеров.

Для организации и проведения конкурса профессионального мастерства, для оценки знаний, умений и навыков участников конкурса утверждается состав жюри.

По решению жюри участник конкурса может быть отстранен от

дальнейшего участия в следующих случаях:

— грубое нарушения правил техники безопасности;

— грубое нарушение правил поведения и дисциплины труда.

Условия проведения конкурса.

В конкурсе принимают участие обучающиеся групп по профессии «Повар, кондитер».

Участники конкурса должны иметь эмблему, спецодежду, подготовить инструмент.

Конкурс профессионального мастерства состоит из теоретического и практического задания.

Теоретическая часть – 20 минут.

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий:

Практическое задание – 3 часа.

1. Приготовление десерта – открытый яблочный пирог на основе песочного теста либо его производных

Подведение итогов конкурса

Оценка работ производится жюри. Каждый член жюри заполняет оценочный лист выполнения с использованием системы критериев:

Оценка теоретической части проводится по бальной системе:

Правильный ответ – 1 балл

Оценка практической части конкурса производится в соответствии с оценочными таблицами. Итоги конкурса оформляются протоколом.

Победители конкурса определяются по лучшим показателям (баллам) выполнения конкурсных заданий. При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучший результат за выполнение практического задания.

Победители конкурса награждаются дипломами.

Материально – техническое и учебно — методическое оснащение конкурса

— набор инструментов, инвентаря, посуды;

— весы электронные;

— электропечь, микроволновая печь;

— задания в виде тестов, для теоретической части конкурса;

— технологические карты, набор продуктов для выполнения практического задания;

Теоретическое задание конкурса профессионального мастерства.

Профессия: «Повар, кондитер»

1. Участникам конкурса предлагаются вариант заданий, который содержит 20 вопросов, оценивающихся по бальной системе: правильный ответ – 1 балл.

2. Подведение итогов теоретического задания

(Продолжительность – 30 мин)

Тестовые задания

1. Разрыхлители теста – это

а) продукты, для использования фарша

б) продукты, для украшения пирогов, тортов, пирожных

в) продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость.

2. Для приготовления фарша из свежей капусты используют следующие продукты:

а) капуста свежая

б) творог

в) яйца

г) сухофрукты

д) зелень

е) соль

3. Мука – это

а) Порошёк белого цвета с кристаллическим блеском

б) Порошкообразный продукт, полученный путём размола зерна

в) Это бесцветная тягучая густая жидкость

4. Меланж – это

а) Сухой яичный белок;

б) сухой яичный желток;

в) смесь белков и желтков.

5.Установите соответствие вида теста способу разрыхления

вида теста	способ разрыхления
1) дрожжевое;	а)механический;
2) бисквитное;	б)химический;
3) сдобное пресное.	в)биологический.

6. «Сухие духи» — это

а) Усилитель вкуса;

б) Синтетический ароматизатор;

в) Смесь пряностей.

7. Свежую капусту для фарша солят

а) перед тепловой обработкой;

б) в конце тушения;

в) после охлаждения.

8. Цукаты – это

а) засахаренные фрукты;

б) сорт мармелада;

в) украшения из желе.

9. Предотвращает засахаривание помады

а) пищевая кислота;

б) яичный белок;

в) варка сиропа при открытой крышке.

10. В рецептуру крема белкового (заварного) входит

а) мука;

б) сахар;

в) вода;

г) яичные белки;

д) сливочное масло;

ж) молоко сгущённое.

11. Сразу после замеса дрожжевое тесто

а) ставят для брожения;

б) обминают;

в) быстро разделывают.

12. Для активизации дрожжей в опару добавляют

а) сахарный песок;

б) масло растительное;

в) яйца.

13. Изделия с большим содержанием сдобы готовят из теста

а) дрожжевого опарного;

б) дрожжевого безопарного.

14. Установите соответствие набора сырья виду теста

Набор сырья	Вид теста
1) мука, сахар-песок, дрожжи, вода, яйца, соль, маргарин.	а) песочное;
2) мука, сахар-песок, сода пищевая, яйца, маргарин.	б) заварное
3) мука, меланж, маргарин, вода, соль.	в) дрожжевое;

15. Жареные изделия из теста формуют на столе

а) посыпанном мукой;

б) сахарной пудрой;

в) смазанном растительным маслом.

16. При недостаточной расстойке изделия из дрожжевого теста получаются

а) слишком рассыпчатые;

б) с блестящей корочкой после выпечки;

в) с малым объёмом.

17. Сироп – это

а) порошкообразный продукт

б) смесь белков и желтков

в) смесь сахара с водой

18. Соотнесите правильно наименование крема с его составной частью:

Наименование крема	Составная часть
1). «Шарлотт»	а). молоко сгущенное, соединенное с сахарной пудрой
2). «Гляссе»	б). яично-молочный сироп
3). Сливочный основной	в). яично-сахарная масса

19. Ложь или истина

1. Благоприятной температурой для брожения теста является температура

равная 26…40 °C.

2. Небольшое количество поваренной соли в тесте способствует лучшему

брожению.

3. Процесс брожения протекает быстрее в жидком тесте.

4. Большое количество жира в тесте замедляет брожение.

5. Шарлотку готовят путем уваривания яично-сахарной массы

6. Большое содержание сахара в тесте подавляет процесс брожения.

7. При большом содержании сдобы в тесте его замешивают опарным способом.

8. При кипячении желатин теряет свои желирующие свойства.

9. Аммоний – желирующее вещество, полученное из морских водорослей.

10. Сгущенное молоко, соединенное с сахаром-песком, является составной частью крема сливочного основного.

20. Ложь или истина

1. Для удаления оболочки миндаль бланшируют.

2. Желатин используют для разрыхления теста.

3. Сухих дрожжей берут в 3 раза меньше прессованных.

4. Агар — это желирующее вещество растительного происхождения.

5. Меланж — это красящее вещество желтого цвета.

6. Желатин — это желирующее вещество животного происхождения.

7. Агар — это химический разрыхлитель.

8. В приготовлении кремов сливочное масло зачищают.

9. Дрожжи являются биологическим разрыхлителем.

10. Дрожжи – это фруктово-ягодное пюре.

Практическая часть конкурса профессионального мастерства.

Профессия: «Повар, кондитер»

Организационная часть:

-порядок проведения конкурса

— критерии оценок

— инструктаж по технике безопасности

2.Практическая работа: 3 часа

1. Приготовление десерта – открытый яблочный пирог на основе песочного теста либо его производных

Описание	Приготовить 3 порции десерта – открытый яблочный пирог на основе песочного теста либо его производных Минимум 1 соус на выбор участника
Подача	Масса десерта — минимум 110г 3 порции десерта подаются на отдельных тарелках — круглая белая плоская тарелка диаметром 32 см Оформление десерта на выбор участника Дополнительно подаётся одна порция 50 мл соуса в соуснике для слепой дегустации Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Используйте для начинки яблоки
Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением, аналогичного, имеющемуся на площадке

Приложение 1

Эталон ответов

1. в

2. в, д, е

3. б

4. в

5. 1)в, 2)а, 3)б

6. в

7. в

8. а

9. а

10. б, в, г

11. а

12. а

13. а

14. 1)в, 2)а, 3)б

15. в

16. в

17. в

18. 1)б, 2)в, 3)а

19.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
+	—	+	+	—	+	+	+	—	—

20.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
+	—	+	—	—	+	—	+	+	—

Приложение 2

Технологическая карта

Наименование изделия: Песочный полуфабрикат

Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия издания 2000 г.

Сырье	Расход сырья на полуфабрикаты, г
Мука пшеничная высшего сорта	871
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл	70
Сахар-песок	349
Меланж	122
Масло сливочное	522
Эссенция	3,5
Натрий двууглекислый	0,9
Аммоний углекислый	0,9
Соль	3,5
Итого сырья на полуфабрикат	1 942,8

Технология приготовления

Растираем масло и сахар, добавляем яйца, соль, разрыхлитель, Тесто должно быть однородным, пластичным, эссенцию все перемешиваем и добавляем муку, некрошливым. Температура 20*С.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-8мм или придают нужную форму и перекладывают на сухой лист.

Выпекают при температуре 215-240*С, тонкие пласты при повышенной температуре, толстые при пониженной в течение 20-30 минут. Готовность определяют по цвету и рассыпчатости. Цвет должен быть золотисто-желтый.

Сценарий конкурса

1. Торжественное открытие конкурса:

1.1.Торжественное построение участников конкурса профессионального мастерства:

— объявляется открытие конкурса;

— представление жюри, участников конкурса;

— председатель жюри поздравляет участников конкурса;

— сообщение о порядке проведения конкурса.

1.2 Жеребьевка.

3. Теоретическая часть конкурса -30мин

3.1. 1. Участникам конкурса предлагаются вариант заданий, который содержит 20 вопросов, оценивающихся по бальной системе: правильный ответ – 1 балл.

3.2. Подведение итогов теоретического задания

4.Практическая часть

4.2.Организационная часть:

-порядок проведения конкурса

— критерии оценок

— инструктаж по технике безопасности

4.2.Практическая работа: 3 часа

4.3. Подведение итогов практической части конкурса

5.Подведение итогов конкурса

— жюри суммирует баллы каждого участника конкурса и проставляет их в итоговую таблицу

Источник

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования детей «Лянторский центр дополнительного образования»

Творческий конкурс-игра

Посвящение в «Клуб сладкоежек»

Цель:

Популяризация профессий «Повар», «Кондитер».

Задачи:

Расширение знаний учащихся 7-8-х классов о направлениях центра дополнительного образования, ознакомление с творческой деятельностью направлений «Повар» «Кондитер», развитие интереса к будущему профессиональному выбору.
Развитие профессиональных навыков посредством углубленного изучения предмета через вовлечение обучающихся направлений в сценарную деятельность.
Воспитание доброжелательности и коммуникативности в отношениях со сверстниками.

Оборудование и материалы: музыкальное сопровождение, скатерти, столы.

Участники – две команды по 5-6 обучающихся.

Этапы конкурса:

Визитная карточка. тарелка
Разминка. (отгадывание загадок)- бисквитный корж
«Ай да, я, шустрый кулинар»!.(надевание спецодежды)- крем
Пойми меня! (пантомима) бисквитный корж
Что в тарелке? (Конкурс капитанов) крем
Кто больше? (перечислить кондитерские изделия) украшение
Кот в мешке. ( Ищу то, не знаю, что) свеча

Время и место проведения: 23.11.2011г., в 10.00 час., кабинет № 108

Подведение итогов конкурса. Оцениваются результаты по 5-балльной системе . Итоги конкурса по всем этапам подводятся жюри, в которое войдут заместитель директора, методисты, преподаватели центра дополнительного образования.

Сценарий

(Пока гости собираются, звучит мелодия)

Вед:

Добрый день и добрый час!

Я приветствую всех Вас!

Пусть день сегодняшний для вас

Прекрасным, светлым будет.

И кто пришел сюда сейчас,

Его не позабудет.

Давайте знакомиться. Меня зовут- Галина Николаевна. Я педагог дополнительного образования по направлению «Повар», и «Кондитер». Я рада приветствовать Вас в Центре дополнительного образования, где вы сможете в дальнейшем получить профессии, которые пригодятся Вам в жизни. Сегодня с этим мы познакомимся и поиграем. Поварское и кондитерское искусство — одно из древнейших в мире профессий. На протяжении многих лет повара и кондитеры сформировали традиционные приемы обработки продуктов ,рецептуры блюд и кондитерских изделий. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических и социально — исторических факторов. Поэтому народная кулинария и кондитерское искусство в основном рациональны и соответствуют правильному образу жизни человека.

Вед.: Мы начинаем игру, которая называется: Посвящение в «Клуб сладкоежек». А вас, уважаемые зрители , приглашаем принять в этом активное участие. Готовы?

Итак, мы начинаем, первый вопрос.

Как почистить лук, чтобы не текли слезы? (подержать нож под струей холодной воды)
Что нужно сделать, чтобы свекла при варке не потеряла свой цвет? (в воду добавить немного уксуса)
Что нужно сделать, чтобы картофель сварился быстрее? (положить в кастрюлю ложку сливочного масла или маргарина)
Какой кисломолочный продукт народы Северного Кавказа называют напитком здоровья, даром небес? (кефир)
Что не войдет в самую большую кастрюлю? (ее крышка)
Сколько яиц можно съесть натощак? (Одно, — остальные уже будут не натощак)
Что нельзя съесть на завтрак? (Обед и ужин)
У квадратного стола отпилили один угол. Сколько теперь углов у него стало? (Пять)
Что можно приготовить, но съесть нельзя? (Домашнее задание).
Какие две ноты растут в огороде? ( Фа-соль).

Вед. Мы видим, что у нас образовались две команды.

Ребята, давайте встретим наши команды аплодисментами.

Команда «Мармеладки» представьтесь, пожалуйста.

1 участник: Меня зовут

2 участник

3 участник:

4 участник:

5 участник: ………….

Все вместе: Команда «Мармеладки»

Вед: Команда «Шоколадки» представьтесь, пожалуйста.

1 участник: Меня зовут

2 участник:

3 участник:

4 участник:

5 участник: А вместе мы – «Шоколадки»

Вед.: Сегодня наши участники будут выпекать бисквитный торт. Никаких продуктов у них пока нет — им предстоит зарабатывать продукты в наших конкурсах.

За каждый выигранный конкур победитель получает часть торта-макета, например- бисквитный корж, крем или украшение для торта. Кто быстро и правильно будет проходить все этапы конкурса , тот и победит . На данном этапе каждая команда заработала тарелку для торта. А мы с вами будем следить за процессом изготовления торта, и в этом нам поможет наше уважаемое жюри.

—————————————————————————————————-

Вед.: Итак, мы познакомились с участниками и жюри. Пора начинать.

(звучат фанфары)

Вед :Наш 1-й конкурс: Разминка. (отгадывание загадок).

Команды будут отгадывать загадки. За каждый правильный ответ команда получает 1 балл. Загадку получает каждый из игроков команды (вытягивают из общего числа загадок), читает громко, четко, по очереди, жюри учитывает чтение. Та команда, которая победит в этом конкурсе, получает бисквитный корж.

-Я пузырюсь и пыхчу,

Жить в квашне я не хочу,

Надоела мне квашня,

Посадите в печь меня. Тесто

Круглое, румяное,

Я расту на ветке.

Любят меня взрослые,

И маленькие детки.(Яблоко)

-Бел, как снег,

В чести у всех.

В рот попал –

Там и пропал. Сахар

-Маленькое, сдобное,

Колесо съедобное.

Я один тебя не съем,

-Разделю ребятам всем. Бублик

-Кафтан на мне зеленый,

А сердце, как кумач.

На вкус, как сахар сладок,

На вид- похож на мяч. (Арбуз)

Вед: А сейчас проверим знания команды «Мармеладки». Вы готовы? Тогда поехали:

То, о чем загадка здесь,

Хорошо с чайком поесть,

С виду – маленький батон

И с начинкой сладкой он. Рулет

-Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода. Молоко

-В кусочке сдобного теста

Нашлось для начинки место,

Внутри него не бывает пусто –

Есть мясо или капуста. Пирожок

-Очень любят дети

Холодок в пакете.

Холодок, холодок,

Дай лизнуть тебя разок! Мороженое

Было зеленое платье- атласное,

Нет, не понравилось , выбрала красное,

Но надоело также и это

Платье надела синего цвета. (Слива)

Вед :Слово предоставляется нашему уважаемому жюри.

Вед :Следующий конкурс. Он называется ««Ай да, я, шустрый кулинар»!

Правила этого конкурса заключаются в том, что каждый из участников команд должен надеть спецодежду, сесть на стул и сказать «Ай да, я, шустрый кулинар»!, затем снять спецодежду ,повесить на стул и передать эстафету другому. Какая команда быстрее и без ошибок справится с этим заданием , та и выигрывает, получая -крем для торта.

(Звучит музыка)

1 Слово предоставляется нашему уважаемому жюри.

Вед . Следующий конкурс. Пойми меня! (пантомима)

Каждой команде дается задание – изобразить в виде пантомимы определенное действие, записанное на конверте. Команда противника должна отгадать, о чем идет речь.

(каждой команде дается задание-

1.замесить тесто, приготовить начинку, испечь пирожки.

2.замесить тесто, приготовить начинку, испечь беляши.

Вед . А пока команды будут готовиться , мы поиграем с вами, уважаемые гости.

За правильный ответ каждый получает приз ( чупа-чупс). Кто желает ответить, поднимет руку, выкрики не принимаем.

Вед . В поле родился,

На заводе варился,

На столе растворился. Сахар

Вед. Ей набили мясом рот,

И она его жует,

Жует, жует и не глотает –

В тарелку отправляет. Мясорубка

Вед . Это хлеб, но он не наш,

Называется ….Лаваш

Вед. Сладок, нежен и воздушен.

Он порою всем вам нужен.

Ни одно ведь торжество

Не проходит без него. Торт

Вед . В день веселых именин

Выпекают хлеб один,

И поют все:———— Каравай

Кого любишь, выбирай,

Вед. Оно трясется на столе,

А называется ….Желе

Вед . Что на сковороду наливают

Да вчетверо сгибают? Блины

Вед. В земле сижу, хвост наверху.

Сахар из меня можно добыть,

Вкусный борщ сварить. Свекла

Вед. За зеленый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь — очень гладкая,

На вкус — как сахар, сладкая.

Расту на грядке я — красная,

Длинная и сладкая. Морковь

Вед . И зелен, и густ —

На грядке вырос куст.

Начали щипать —

Стали плакать и рыдать. Зелёный лук

Вед. Был ребенок —

Не знал пеленок,

Стал стариком —

Сто пеленок на нем. Капуста

Вед . Ну-ка, в горсть ее схвати —

Не удержится в горсти. Вода

Вед. Скажи, кто так вкусно

Готовит щи капустные,

Пахучие котлеты,

Салаты, винегреты,

Все завтраки, обеды? Повар

Вед . Неказиста, шишковатая,

А придет на стол она,

Скажут весело ребята:

«Ну, рассыпчатая, вкусна!» Картошка

Вед. Как на нашей грядке

Выросли загадки

Сочные да крупные,

Вот такие круглые.

Летом зеленеют,

К осени краснеют. Помидоры

Команды готовы? Просим команду —————показать свое задание, и т.д.

1 Слово предоставляется нашему уважаемому жюри.

Вед. Следующий конкурс- Что в тарелке? конкурс капитанов.

Приглашаем капитанов.

Вам предстоит с закрытыми глазами, на ощупь, узнать какая крупа в той или иной миске.

(Капитанам завязывают глаза , предлагают миски с продуктами и они должны назвать , что там находится).

Тот, кто победит в этом конкурсе получает крем для украшения торта.

Слово предоставляется нашему уважаемому жюри.

Вед. Следующий конкурс- Кто больше. За 2минуты каждая из команд должна перечислить все кондитерские изделия, которые они знают. Тот, кто в этом конкурсе окажется первым, получает украшение для торта в виде розочек. Итак, время пошло.

Ну а мы в это время поиграем с вами, уважаемые зрители. Слушаем внимательно, за правильный ответ-приз.

1.Крыша одного дома не симметрична: один скат ее составляет с горизонталью угол 60 градусов, другой — угол 70 градусов. Предположим, что петух откладывает яйцо на гребень крыши. В какую сторону упадет яйцо — в сторону более пологого или крутого ската?

(Петухи не кладут яйца)

В 12-этажном доме есть лифт. На первом этаже живет всего 2 человека, от этажа к этажу количество жильцов увеличивается вдвое. Какая кнопка в лифте этого дома нажимается чаще других?

(Независимо от распределения жильцов по этажам, кнопка «1»)

Мальчик упал с 4 ступенек и сломал ногу. Сколько ног сломает мальчик, если упадет с 40 ступенек?

(Всего одну, т.к. вторая у него уже сломана, либо не больше ни одной, если повезёт

Возможно ли такое: две головы, две руки и шесть ног, а в ходьбе только четыре?

(Да, это всадник на лошади)

Какое колесо не крутится при правом развороте?

(Запасное)

Еще одна загадка «с бородой»: шли два отца и два сына, нашли три апельсина. Стали делить — всем по одному досталось. Как это могло быть?

(Это были дед, отец и сын)

На березе росло 90 яблок. Подул сильный ветер, и 10 яблок упало. Сколько осталось?

(На березе яблоки не растут)

Шел Кондрат в Ленинград,

А навстречу — двенадцать ребят,

У каждого по три лукошка,

В каждом лукошке — кошка,

У каждой кошки — двенадцать котят,

У каждого котенка в зубах по четыре мышонка.

И задумался старый Кондрат:

«Сколько мышат и котят

Ребята несут в Ленинград?»

(Глупый, глупый Кондрат!

Он один и шагал в Ленинград.

А ребята с лукошками,

С мышками и кошками

Шли навстречу ему — в Кострому)

Вед. Время прошло. Представители команд выходят и зачитывают название кондитерских изделий.

Слово предоставляется нашему уважаемому жюри.

Вед. И последний конкурс. Он называется «Кот в мешке». ( Ищу то, не знаю, что) (свеча)

Команда выбирает одного игрока, который должен с завязанными глазами найти в коробке предмет, который является одним из атрибутов торта

Вед. Представители команд готовы? Итак, время пошло. Кто быстрее найдет предмет, тот его и получит. (Звучит музыка)

(Дети ищут в коробках предмет-это свеча)

Вед. Вот вам свеча-макет, завершите украшение торта. Итак, посмотрим, что у нас получилось? Сегодня в нашей игре вы попробовали себя в роли специалистов-кондитеров! У кого-то получилось очень хорошо, у кого-то не очень, но не стоит огорчаться – это просто игра. А сейчас я предлагаю участникам команд пройти на подиум для посвящения. Все вы сегодня проявили смекалку, смелость и показали неплохие знания в сфере кулинарии, поэтому заслуживаете чести посвящения в «Клуб сладкоежек»

Команда «Мармеладки» зачисляются в «Клуб сладкоежек» (награждение)

Команда «Шоколадки» зачисляются в «Клуб сладкоежек» (награждение)

Вот и закончилась наша игра!

И расставаться пришла нам пора

Кто-то шутил, а кто-то смеялся

Думаю, каждый довольным остался

Улыбки ваши — для нас награда

Вновь вас увидеть мы будем рады!

Звучит музыка

Задание

Команда _______________________________

Напишите названия кондитерских изделий

1____________________ 8____________________

2____________________9_____________________

3____________________10____________________

4 ___________________ 11____________________

5____________________12___________________

6____________________13___________________

7____________________14___________________

Задание

Команда _______________________________

Напишите названия кондитерских изделий

1____________________ 8____________________

2____________________9_____________________

3____________________10____________________

4 ___________________ 11____________________

5____________________12___________________

6____________________13___________________

7____________________14___________________

Задание

Замесить тесто, приготовить начинку из отварного картофеля, сформовать и выпечь пирожки.

Ответ: Пирожки с картофелем

Задание

Замесить тесто, накрутить фарш из мяса, сформовать и выпечь беляши.

Ответ: Беляши с мясом

Я пузырюсь и пыхчу,

Жить в квашне я не хочу,

Надоела мне квашня,

Посадите в печь меня.

Круглое, румяное,

Я расту на ветке.

Любят меня взрослые,

И маленькие детки

Бел, как снег,

В чести у всех.

В рот попал –

Там и пропал

Маленькое, сдобное,

Колесо съедобное.

Я один тебя не съем,

Разделю ребятам всем.

Кафтан на мне зеленый,

А сердце, как кумач.

На вкус, как сахар сладок,

На вид похож ,на мяч.

То, о чем загадка здесь,

Хорошо с чайком поесть,

С виду – маленький батон

И с начинкой сладкой он.

Не снег,

А белое всегда.

Хоть и течет,

А не вода.

В кусочке сдобного теста

Нашлось для начинки место,

Внутри него не бывает пусто –

Есть мясо или капуста.

Очень любят дети

Холодок в пакете.

Холодок, холодок,

Дай лизнуть тебя разок!

Было зеленое платье — атласное,

Нет, не понравилось, выбрала красное,

Но надоело также и это

Платье надела синего цвета.

Источник

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка выполнена в соответствии с Методическими рекомендациями по организации и проведению конкурсов профессионального мастерства мастеров производственного обучения и обучающихся учреждений среднего профессионального образования Российской Федерации.

Содержит материалы в помощь преподавателям и мастерам производственного обучения для подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер».

При составлении данной методической разработки учитывались требования Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Материалы методической разработки могут быть использованы для организации и проведения конкурсов профессионального мастерства; для подготовки и проведения теоретических и лабораторно-практических занятий по

ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Конкурс профессионального мастерства является одной из форм внеурочной работы обучающихся. Он имеет большое образовательное и воспитательное значение в подготовке квалифицированных кадров, способствует формированию опыта творческой деятельности обучающихся, их самостоятельности.

При подготовке и проведении конкурса достигается индивидуализация профессионального воспитания обучающегося. Приоритетной становится личность обучающегося с его интересами, способностями, возможностями, перспективами. Конкурс профессионального мастерства — это еще и увлекательное соревнование среди обучающихся, приобщающее их к секретам мастерства и являющееся хорошей проверкой сформированности общих и профессиональных компетенций.

Конкурс существенно повышает качество обучения и приближает его к практической деятельности.

Конкурс призван способствовать выявлению, распространению и внедрению в учебный процесс рациональных методов и приемов труда, современных технологий и на этой основе совершенствованию организации и содержания трудового, профессионального обучения и воспитания.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ

Конкурс профессионального мастерства на звание «Лучший по профессии» проводится с целью повышения и престижности творческого и технологического образования, определения качества профессионального обучения обучающихся, подготовки их к самостоятельной трудовой жизни в современных условиях.
Основными задачами конкурса являются:

повышение интереса к своей будущей профессии и ее социальной значимости;
совершенствование профессиональных умений и компетенций обучающихся;
укрепление связи теоретического и практического обучения;
выявление мастерства и индивидуальных творческих способностей обучающихся;
формирование качеств творчески думающей, активно действующей и легко адаптирующейся личности, необходимых для ее дальнейшей деятельности в новых социально-экономических условиях.

ЗНАЧЕНИЕ КОНКУРСА

Участие в конкурсе дает обучающимся:
возможность осмыслить, проанализировать и сравнить собственную деятельность с деятельностью других конкурсантов;
активизирует рефлексию обучающихся, способствует осознанию ими затруднений, проблем в выполнении заданий и поиску средств их преодоления;
возможность реализовать свои профессиональные качества в реальной производственной деятельности, повысить уровень профессионализма и компетентности;
возможность совершенствовать учебный процесс.

СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

Конкурс профессионального мастерства по профессии «Кондитер»

Добрый день дорогие друзья! Сегодня мы проводим наш профессиональный конкурс по профессии «Кондитер»

В группе ПК — 331, где вы должны показать ваши знания и умения при приготовлении тортов на растительных сливках, используя предложенное вам сырье , оформить и произвести подачу.

Девиз данного мероприятия:

Повар – кондитер – прекрасная профессия,
Это на кухне десертов экспрессия:
Хочешь сметанник, а хочешь творожник
Поможет дизайнер, пирожных художник!
Торт на столе любой праздник украсит
Учитесь на повара, без разногласий!
Мастер – кондитер – всегда актуально,
Он развит творчески и интеллектуально

У нас в гостях присутствуют жюри:

А сейчас я представляю участников конкурса:

Предоставим слово участникам конкурса: (участники конкурса представляют себя визитной карточкой)

Цель конкурса: Определить уровень квалификации учащихся и выявить лучшего по своей специальности.

Для выполнения задания каждый участник обеспечивается:

рабочим местом;
сырьем;
инвентарем и приспособлениями.

Конкурс будет оцениваться по следующим критериям: Приложение №1

На протяжении всего конкурса участники должны соблюдать технику безопасности, личную гигиену и организацию рабочего места.

Перед началом работы на электрооборудовании проверить заземление, санитарное и техническое состояние .
Осторожно обращаться с режущими и колющими инструментами.
Соблюдать правила личной гигиены (вымыть руки) одеть спецодежду, волосы убираются под колпачок, украшения все снимаются.

Членам жюри предлагается оценить внешний вид и организацию рабочего места участников конкурса.

Перед началом конкурса мы расскажем вам о своей специальности.

Это профессия необходима людям. Выяснено, что употребление сладких блюд повышает настроение и минимизирует последствия стрессов. Вкусное пирожное или долька шоколада способны зачастую вывести человека из уныния

Кондитер – это специалист, занимающийся изготовлением сладостей. Кондитеры, в зависимости от специализации, востребованы на заводах хлебобулочных изделий, предприятиях общепита, кондитерских фабриках и так далее. Пекари-кондитеры занимаются выпечкой различных тортов, пирожных, булочек с начинками, а повара-кондитеры готовят сладости: кремы, муссы, желе, мороженое, конфеты, джемы.

Когда возникло кондитерское ремесло? Сказать это сейчас проблематично, слишком много миновало столетий с тех пор. Быть может, первыми кондитерами были древние арии, умевшие готовить сладости из тростникового сахара? Или египтяне, делавшие конфеты из фиников? Или майя, открывшие ни на что не похожий вкус какао-бобов?

Одно ясно: профессия кондитера – весьма древняя и уважаемая, овеянная легендами. При дворах средневековых феодалов хорошие кондитеры ценились весьма высоко: истосковавшиеся по сладенькому вельможи часто всеми правдами и неправдами переманивали друг у друга хороших кулинаров, умевших готовить изысканные сласти.

После того как мы рассказали о своей специальности, вспомнили технику безопасности и оценили внешний вид участников конкурса.

Приступим к следующему заданию:

Заполнению технологической карты

Обучающиеся должны разработать кондитерское изделие и составить технологическую карту на 2 кг.

Приступаем к практической части конкурса.

Участники должны приготовить домашнее задание (пирожное 10 шт.)
Участники должны приготовить кондитерское изделие , используя на выбор продукты из предложенного списка, оформить и произвести подачу.

Список разрешенных продуктов на два кондитерских изделия:

Мука – 0,900
Яйцо – 24 шт.
Крахмал – 0,180
Сахар – 4,860
Ванилин – 0,006
Сливки растительные 1 пачка

Обучающиеся должны разработать и составить технологическую карту на 1 кондитерское изделие. Продолжительность – 6 часа.

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: стол производственный, электрическая плита, пекарный шкаф, выбивальная машина, холодильник
Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки, нож кондитерский, шприц кондитерский с насадками, разделочные доски, посуда, весы.

Технологические требования к качеству блюда и оформлению:

изделие правильной формы
изделие украшено растительными сливками
цвет теста – желтый,
-растительных сливок – в зависимости от красителей;
тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко режется;
крем из растительных сливок хорошо сохраняет форму;
выход изделия
влажность – 25,4 %.

Призовые места занимают те участники конкурса, кто наберет наибольшее количество баллов.

Подведение итогов конкурса

Благодарность за участие в конкурсе участников и членов жюри. Итоги выставляются в ведомости. Приложение № 2

Приложение №2

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ

№ п/п	ФИО	Количество баллов за теоретическое задание	Количество баллов за практическое задание	Общее количество баллов	Место

Председатель жюри______________________/_______________________/
Члены жюри: ______________________/_______________________/
______________________/_______________________/

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2008
Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия»,2007
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».: Учеб. Для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2002
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,200

Источник

Харабалинский филиал ГАОУ АО ВО «АГАСУ»

Внеклассное мероприятие

По профессии повар, кондитер

«Турнир-умелый повар»

Разработка представлена преподавателем спецдисциплин Кулшмановой Улдай Амангалеевной

2020-2021 год.

Цели:

— привитие интереса и любви к избранной профессии;

— развить творческий потенциал; дух соревнования, смекалку, чувство соперничества;

— воспитывать уважение к людям труда, культурно-гигиенические навыки;

Задачи:

Образовательная:

— обобщить и расширить знания по предмету кулинария.

— приобщить обучающихся к системе культурных ценностей, отражающих богатство общечеловеческой культуры, в том числе культуры своего народа;

— вооружить обучающихся системой знаний.

Воспитательная:

— способствовать воспитанию чувства уважения и сопричастности к проведению коллективных мероприятий в техникуме, пробуждению эмоционального отношения к жизни;

— формировать у обучающихся научное мировоззрение, нравственные качества личности, взгляды, убеждения.

Развивающая:

— развивать у обучающихся память, внимание, логическое мышление, наблюдательность, стимулировать творчество обучающихся;

— способствовать развитию навыков общения, обучающихся старших и младших курсов, умений работать в команде, вести публичные выступления;

— развивать у учащихся познавательный интерес, творческие способности, волю, эмоции, познавательные способности- память, речь, внимание, воображение и восприятие.

Форма проведения:

-игра; -конкурс; -викторина; -беседа.

Материально- техническое и дидактическое сопровождение мероприятия:

Столы для конкурсов и игр(3), тарелки(3), стаканы(3) (апельсины-3), посуда, скатерти. Вареная колбаса, батон, сыр, оливки, свежие огурцы, зелень.

Место проведения: кабинет

Время проведения: 18 декабря 2020 год

Содержание и сценарий мероприятия.

Зал украшен красочными шарами. Звучат фонограммы песен. Обучающиеся встречают и приглашают гостей на мероприятие. Обучающиеся второго курса усаживаются в кабинете. Музыка замолкает.

Выходит, ведущий (1):

— добрый день всем присутствующим на нашем мероприятии. Мы собрались здесь, чтобы провести турнир — умелый повар.

Я хочу начать наше мероприятие с притчи про повара.

«Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

— учитель — нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

— без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, — заявил второй философ.

— музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных,- воскликнул третий философ.

Ведущий (2):

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

— многоуважаемые учёные, вы забыли о профессии повара.

— тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело — не искусство. Иди, готовь обед, — рассердился хозяин.

Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Ведущий (1):

Хозяин нашёл другого слугу. Прошло время, и философ — хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело — не ремесло, а искусство».

Ведущий (2):

Вскоре учёные снова стали собираться в доме философа. Обсуждения прерывались только вкусным обедом, который готовил ученик.

— поварское дело – не ремесло, а искусство, — говорил хозяин после обеда.

— народная мудрость гласит, что любая профессия требует мастерства. А профессия повар – это особая профессия. Если любить поварское дело и стремиться к мастерству – то в результате честь и почёт.

Ведущий (1):

Ещё Гиппократ сказал, что наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А ещё это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Ведущий (2):

Прежде чем начать наш турнир нужно выбрать участников. У нас будет три команды.

Ведущий (1):

Ну и конечно не один турнир не может обойтись без жюри. Представляю вам наше многоуважаемое жюри:

Председатель жюри: Наш многоуважаемый директор Аншакова Ольга Валерьевна

И члены жюри: Наши многоуважаемые

Рыжкова Светлана Анатольевна,

Красноженова Наталия Павловна.

Поприветствуем жюри и команды.

Названия команд: 1. «Смак», 2. «Поварешки», 3. «Веселые ватрушки»

Ведущий (2)

И так, сначала вопросы для разминки:

Команда № 1. «Смак»

1. Какой фрукт обожают боксеры? (груша).

2. Одежда вареной картошки? (мундир).

3. Удовольствие, полученное во время еды? (смак).

4. Возглас «Пальчики оближешь» одним словом? (объедение).

5. Искусство приготовления пищи. (кулинария)

6. Фирменное блюдо «Сороки-белобоки». (каша).

7. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (холодец).

8. Что не слаще редьки? (хрен).

9. Овощ, припрятавший младенца. (капуста)

10. Фрукт, давший название брюкам? (банан).

Ведущий (1):

Команда 2: «Поварешки»

1. Молочная яичница. (омлет).

2. Южный мохнатый сладкий плод с косточкой. (персик).

3. Картофель всмятку. (пюре)

4. «Зонтик» в рассоле (укроп).

5. Печеный «кирпич» из муки. (хлеб)

6. Мера редиски, принятая на рынке. (пучок)

7. Хороший овощ, обозначающий плохого человека. (редиска)

8. Лучшее от мясной туши. (филе).

9. Французы говорят: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар…..? (соусом).

10. «Сыпучка» от мельника. (мука).

Ведущий (2):

Команда 3: «Веселые ватрушки»

1. Русская народная сказка об удачливом овощеводе. (Репка).

2. Ягодка на морс. (клюква).

3. Жаровня для шашлыка. (мангал).

4. Приготовление какого изделия не удается с первого раза? (блин).

5. Торт императора. (Наполеон).

6. Овощ, что знает всё? (хрен).

7. Яичное «солнышко». (желток).

8. «Дружба» на завтрак. (каша).

9. Котлета с начинкой. (зраза).

10. Колхозница с бахчи. (дыня).

Слово жюри.

Ведущий (1):

Конкурс 1 «Эрудит».

Командам выдаются карточки с вопросами. На обдумывание и обсуждение — 5 минут. За каждый правильный ответ – 5 баллов.

Карточка 1.

1. Пища человека должна содержать все те вещества, которые используются организмом на восстановление затрачиваемой им энергии, а также на его рост и развитие, если организм еще молодой. Какие это вещества?

Ответ: Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода.

2. Когда продукты погружают в большое количество жира и нагревают его до 180-190 ^о С, то этот способ приготовления называется – жаренье во фритюре. Как определить нужную температуру нагревания жира?

Ответ: а) в жир опускают небольшой кусочек продукта, если он быстро всплывает на поверхность, то уже можно обжаривать приготовленное.

б) температуру нагревания жира определяют появлением дымка над поверхностью сковороды (кастрюли).

3.Что общего и в чем различие между салатом и винегретом?

Ответ:Салат – холодное блюдо из одного вида или смеси различных видов продуктов. Винегрет- разновидность салата, но в его состав обязательно входит свекла.

Карточка 2.

1.С древних времен эта приправа ценилась очень высоко. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Эта приправа способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. Используется для консервирования. Что это за приправа.

Ответ:Соль.

2.Закуски-одна из особенностей русской кухни. Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых и соленых кушаний. Какова роль закусок, когда их принимают в повседневном приеме пищи?

Ответ:Роль закусок – вызывать аппетит и увеличивать образование желудочного сока. Принимают перед приемом первых блюд.

3. Как определить готовы ли жареные котлеты?

Ответ: Поверхность покрыта мелкими шипящими пузырьками. При прокалывании, вытекает светлый сок.

Карточка 3.

1.Когда-то давно на Руси этот суп называли «калья». Готовили его не только с огурцами, но и с солеными лимонами, добавляя часто и почки. А подавали с различными пирогами. Какой это суп?

Ответ:Рассольник.

2.О каком продукте великий русский ученый Павлов сказал: «Изумительная пища, подаренная самой природой»?

Ответ: Молоко.

3.Как сохранить естественный цвет овощей в винегрете?

Ответ: Свеклу рекомендуется перед смешиванием с остальными продуктами отдельно заправить растительным маслом.

Слово жюри.

Ведущий 1.

Конкурс 2 «Самый умный».

Второй конкурс называется «Самый умный». Каждая команда будет отвечать на вопросы в течение 1 минуты. Победителем станет та, которая даст как можно больше правильных ответов. Отвечать надо быстро, чтоб заданных вопросов было как можно больше. Если на какой-то вопрос команда не знает ответа, говорит: «Дальше».

Члены жюри внимательно следят за ответами, отмечают правильные, и в конце минуты считают их количество.

Вопросы к конкурсу «самый Умный»

Читают: 1 команде -1 ведущий, 2 команде -2 ведущий, 3 команде-1 ведущий.

№ з/п	Вопросы к 1 команде	*	Вопрос к 2 команде	*	Вопрос к 2 команде	*
1	Место, где растут овощи. (Огород)		Овощ, плоды которого самые большие среди овощей. (тыква)		Овощ, в котором много витамина А.(морковь)
2	Украинский национальный суп со свеклой и капустой. (Борщ)		Изнегоготовят кетчуп, томатную пасту. (помидор)		При приготовлении чего каждый следующий — лучше, чем первый — комом? (блины)
3	Как открывают крышку котла на себя или от себя? (на себя)		В каком цехе очищают и подготавливают овощи для тепловой обработки? (овощном)		Основной жидкостный компонент супов (бульон)
4	Ее нарезают шашками? (капусту)		Какие это соусы, если температура подачи 10-12°С? (холодные)		Что в рыбе используют для приготовления котлетной массы? (филе)
5	Что случается с картошкой, которая долго лежит на солнце? (она зеленеет)		Какие супы можно подавать как горячими, так и холодными? (сладкие)		По температуре подачи супы делятся на… (холодные и горячие)
6	Способ тепловой обработки биточков. (Жарка)		В каком овоще много крахмала? (картофель)		Из нее готовят пюре (картошка)

7	Из нее готовят пюре (картошка)	На каком бульоне готовят борщ украинский? (на мясо-костном)	Что является обязательной составной частью рассольника? (соленые огурцы)
8	Жарки без жира применяют для жарки: овощей, мяса или блинов? (блинов)	В картофельное пюре добавляют молоко: холодное, горячее или теплое? (горячее)	Капусту, нарезанную шашками используют: для приготовления салатов, борщей или тушения? (приготовление борщей)
9	Когда кладут лавровый лист и перец в первые блюда? (перед завершением варки)	Сколько минут необходимо варить вареники в кипятке? (5-7мин)	Когда в отварные макароны добавляют сливочное масло? (сразу после слива воды)
10	Назовите овощ классический нос у снеговика. (Морковь)	Маленький, горький, луку брат. (чеснок)	Какой овощ состоит из двух нот (Фасоль)
11	Чем заправляют молочный суп, чтобы не образовывалась пленка на поверхности? (маргарином)	Что является основой молочных супов? (молоко)	Основной компонент красной или белой пассировки? (мука)
12	По температуре подачи соусы подразделяются на…(горячие, холодные)	По цвету соусы подразделяются на…(красные, белые)	По консистенции соусы бывают…(жидкие, средней густоты и густые)
13	В каком цехе готовят салаты (холодном)	Как называется рыбный суп (уха)	В каком цехе готовят холодные супы (холодном)
14	Какой формы нарезают капусту для борща «Московский» (соломка)	Какой формы нарезают капусту для борща «Флотский» (шашками)	Какой формы нарезают капусту для борща «Сибирский» (шашками)
15	Что делают чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка (защипывают)	На каком бульоне готовят рассольник «Московский» (курином)	Какие крупы применяют для приготовления рассольника «Ленинградский» (перловую, рисовую или овсянку()
всего

*Третий и пятый столбцы таблицы необходимые для отметки членами жюри правильности ответов, учащихся: правильный ответ, неправильный ответ.

Ведущий (2):

Конкурс 3 «А знаете ли вы?».

Вопросы, ответы	Ответы І команда	Ответы 2 команда	Ответы 3 команда
1. Традиционный славянский кислый напиток, готовят на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, меда, также готовят из свеклы, фруктов, ягод (Квас)
2. Древняя культура, всестороннее ее использование: в свежем виде, растертой с солью, идет в овощные салаты, а еще чаще ее кладут в соусы, добавляют в колбасу и рыбные блюда. (Чеснок)
3. Происходит с Дальнего Востока, но второй родиной можно считать Россию. Здесь он уже в течение веков растет и как дикое, и как огородное растение. В пищу употребляют корни сырые и вареные, преимущественно как приправу ко вторым блюдам. Свежий мелко натертый корень с солью и уксусом приправа для вареного мяса. (Хрен)

Ведущий (1):

Вопрос по технологии приготовления пищи

Вопросы, ответы	Ответы І команда	Ответы 2 команда	Ответы 3 команда
1.Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный: А) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой В) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке?
2. Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный: А) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке В) варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч до готовности?
3. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку А) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета Б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С В) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира?
Итог

Ведущий (2)

Конкурс 4 «Мастер — кулинар»

Командам необходимо приготовить бутерброды (канапе), по 3 штуки от команды, используя имеющиеся продукты (вареная колбаса, батон, сыр, оливки, свежий огурец, зелень). Оформить, придумать название и рассказать технологию приготовления. Учитывается оригинальность исполнения, представление блюда, вкусовые достоинства. Время приготовления -10 минут. Максимальная оценка каждой порции -5 баллов.

Ведущий (1):

Пока основные члены команды готовят бутерброды, приглашаем от каждой команды по одному представителю для продолжения конкурса. Для них будет отдельный конкурс.

Конкурсы для представителей команд:

Конкурс 5 «Апельсиновый рай»

Каждому представителю команды предоставляется по одному апельсину и по одному стакану. Нужно из апельсина выжать сок в стакан. Побеждает тот, у кого в стакане будет больше сока.

Музыкальная заставка:

Ведущий (2)

Конкурс 6 «Крепкий орешек»

Каждому представителю команды даётся 5 грецких орехов. Выигрывает тот, кто быстрее расколет и достанет зёрна ореха более целыми.

Орехи раскалывать предлагается при помощи чеснокодавки.

Подводим итоги этого конкурса.

Ведущий (1):

А пока наши команды готовят канапе, мы разгадаем загадки и ответим на вопросы – задания.

1). В середине века рыцари этот овощ носили на груди, как талисман. (Лук.).

2). Каких рыб называют «красными». (Горбуша, Форель, сёмга.)

3). Этот вкусный жёлтый плод

Прям из Африки плывёт,

Обезьянкам в зоопарке

Пищу целый год даёт. (Банан.)

4). Он похож на апельсин,

С грубой кожей, сочный.

Недостаток есть один-

Кислый он уж очень…(Лимон.)

5). Этот фрукт как неваляшка,

Одет в жёлтую рубашку.

В саду покой нарушив,

С дерева сорвалась ….(Груша.)

6). Она душистая такая,

Мякоть сладкая!

Полюбили мы отныне

Королев поля…(Дыни)

7). Сидит на ложке, свесив ножки. (Лапша)

8). Что на сковороду наливают, да в четверо сгибают. (блины)

9). Ей набили мясом рот,

И она его жуёт,

Жуёт – жуёт и не глотает,

В тарелку отправляет. (мясорубка).

10). Сама не ем, а людей кормлю. (ложка).

11). Я длинный и зелёный, вкусен я солёный,

Вкусен и сырой. Кто же я такой. (Огурец).

12). Это вовсе не игрушка- Ароматная…(Петрушка).

13). Никого не огорчает, а всех плакать заставляет. (Лук).

14). Хоть чернил он не видал,

Фиолетовым вдруг стал,

И лоснится от похвал

Очень важный… (Баклажан).

15). В огороде хоть росла,

Знает ноты «соль» и «фа». (Фасоль).

16). Что вызвало бессонницу у принцессы. (Горошина).

17). Птица, попавшая в суп за свои раздумья. (Индюк).

18). Любимая еда жителей острова Чунга- чанга. (Кокосы, бананы).

19). Что подают в конце обеда. (Десерт).

20). Листовой овощ или холодное блюдо. (Салат).

21). Сорт сухого печенья. (Крекер).

22). Околпаченный работник кухни. (Повар).

23). Засахаренная фруктовая долька. (Цукат).

24). Частичка жидкости. (Капля).

25). Какое изделие иногда не удаётся из первой попытки. (Блины).

26). Какой овощ раньше называли «красной солью». (Перец).

27). Дипломат и способ приготовления селёдки. (Посол).

28). Чего во рту не удержишь. (Кипяток).

29). В воде родится, а воды боится. (Соль).

30). Не разбив горшочка. Не съешь и каши. (Орех).

Кто отвечает на большее количество ответов, получает небольшой приз. (Конфетку).

А теперь вернёмся к нашим участникам. Посмотрите, как хорошо они справились с заданиями.

Подводятся итоги конкурса.

Заключение:

Ведущая — Но вот и подходит наше мероприятие к завершению. Осталось подвести итоги турнира «Умелый повар».

И пока определяется команда- победитель. Хотелось бы вам прочитать стихотворение о профессии повар:

Белый фартук и колпак,

Сам зари румяней.

Догадаться нам пустяк,

Кто тут перед нами.

Целый день он у плиты

И зимой, и летом.

Чтобы сыт был я и ты,

Жарит нам котлеты.

На плите кипят компот

И бульон прозрачный.

Накормить скорей народ-

Вот его задача.

Сыт шофёр и сыт солдат-

Значит, всё в порядке.

Сыт в ракете космонавт,

В детсаду – ребятки…

Не поверят, может, мне

Усмехнётся кто-то.

Нет нужнее на земле

Повара работы!

Итак, предоставляем слова жюри.

Подготовить грамоты.

Подводим итоги и награждения (слово представляется жюри).

Преподаватель:

— Спасибо всем, кто принял участие в нашем турнире — Умелый повар. Самыми умелыми поварами становятся участники команды ______

Всем спасибо за внимание. Надеюсь, что наш турнир всем понравился.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/438369-turnir-umelyj-povar

Источник