Сценарий контрольной закупки

Чепрасова О.А. Контрольная закупка  // Методическая разработка. – Яровое, 2017. —  10 стр.

Методическая разработка внеклассного мероприятия в помощь преподавателям профессиональных дисциплин. Рассчитана  на обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания». В ней представлен материал об исследовании крабовых палочек и блюд из них. В ней представлена подробная информация о крабовых палочках, разработки нескольких вариантов новых салатов из них с расчётом пищевой, энергетической ценности, калькуляции сырьевого набора и витаминного состава, а также сами салаты. Затем проведён сравнительный анализ данных.

Классный час сопровождается мультимедийной презентаций, видеороликами дегустационными образцами, технологической документацией.

Рассмотрено на заседании учебно-методической комиссии         протокол №9 от 05 мая  2017 г.

Автор:  Чепрасова Ольга Александровна, преподаватель профессиональных дисциплин первой квалификационной категории.

Рецензенты:

Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования «Яровской полетихнический техникум» г. Яровое, Алтайского края.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Классный час разработан на основе популярной телевизионной передачи «Контрольная закупка». Цель классного часа в исследовании кулинарной продукции, аналогично передаче, но в данном случае разработанной по собственным рецептурам.

Для участия в классном часе приглашаются обучающиеся по специальности «Технология общественного питания». В современном мире встречается великое множество недоброкачественной кулинарной продукции, и большинство людей стали уделять достаточное внимание своему пищевому рациону. Программа «Контрольная закупка» уже не первый год пользуется популярностью у телезрителей, так как позволяет получить результаты независимой оценку продуктов питания.

Приглашённые на классный час имеют возможность не только прослушать информацию о блюдах из крабовых палочек, но и продегустировать их.

Классный час имеет практическую направленность, поэтому приведённые обучающимися данные исследования могут найти применение в повседневной жизни.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Сценарий классного часа «Контрольная закупка»

Заставка (просмотр видеоролика).

Ведущий 1: Здравствуйте! В эфире «Контрольная закупка».

Ведущий 2: Добрый день, дорогие друзья!

Ведущий 1: У меня сегодня такое хорошее весеннее настроение, очень хочется какого-то праздника!

Ведущий 2: Любой праздник – это, прежде всего — вкусная еда: бутерброды, шашлык, салаты!

Ведущий 1: И какой же салат ты больше всего любишь?

Ведущий 2: Мне нравится салат из крабовых палочек!

Ведущий 1: А, я знаю, это тот, что с яблоком!

Ведущий 2: Да нет, со свежими огурцами!

Ведущий 1: Мне не знаком такой рецепт!

Ведущий 2: Дорогие гости, а много ли рецептов салата с крабовыми палочками знаете вы?..

Ведущий 1: Сегодня свои салаты нам представили 4 торговые марки: Витаминка, Рисинка, Райское яблочко и Рокфор.

Ведущий 2: Названия торговых марок созвучны с отличительным ингредиентом определённого салата, но, пока салаты оценивались «народным жюри»,  их названия были зашифрованы под номерами.

Ведущий 1: Члены народного жюри – обычные покупатели – наши гости, каждый из них отдал свой голос только одному участнику. После прохождения ряда исследований мы определим победителя сегодняшней программы.

Ведущий 2: Давайте послушаем мнение покупателей о представленных образцах салатов.

Члены жюри высказывают мнение (даётся слово 3-4 приглашённым).

Ведущий 1: Спасибо! А о результатах народного голосования мы узнаем немного позже.

Ведущий 2: Наверное, все уже знают, что крабовые палочки придумали в Японии, но мало кто догадывается, что придумали их 1000 лет назад, тогда японцы стали делать из рыбы фарш под названием «СУРИМИ» — безвкусный, пластичный, идеальная основа для специализированных азиатских блюд.

Ведущий 1: Ну, европейцы СУРИМИ в чистом виде не оценили, но когда появились красители, усилители вкуса, ароматизаторы, плюс название соответствующее — всё изменилось, и вот уже лет 50 крабовые палочки весьма популярный продукт.

Ведущий 2: В любом магазине крабовые палочки в ассортименте, давайте разберёмся в их цене и качестве в нашей следующей рубрике.

Видео-рубрика «Цена и качество» (просмотр видеоролика).

Ведущий 1: Да, полезная информация!

Ведущий 2: Не буду больше покупать крабовые палочки на развес!

Ведущий 1: Вернёмся к нашим конкурсантам.

Ведущий 2: Сейчас представители торговых марок расскажут нам, чем же примечателен именно их салат!

Ведущий 1: Предоставим слово представителю торговой марки  «Рокфор» ______________________.

(Фамилия и имя исследователя №1).

Исследователь №1: Дополнительным компонентом для моего салата я выбрала сыр. Этим продуктом невозможно испортить практически никакое блюдо.  По моему мнению, он отлично сочетается с крабовыми палочками и придаёт салату особую пикантность.

Ведущий 1: Теперь о своём салате расскажет представитель торговой марки  «Витаминка» – ______________________.

                                            (Фамилия и имя исследователя №2)

Исследователь №2: Мой салат я решила сделать свежим и весенним, добавив в него свежие овощи. Белокочанная капуста и свежий огурчик не только подчеркнут вкус крабовых палочек, но и сделают салат менее калорийным.

Ведущий 2: Представитель торговой марки  «Рисинка» – _____________________.

                                                                                                                                                      (Фамилия и имя исследователя №3)

Исследователь №3: Прекрасным дополнением к моему салату является отварной рис. Все ингредиенты гармонично подобраны, а рис и рыба – одно из классических вкусовых сочетаний. Кроме того салат не требует больших финансовых затрат.

Ведущий 1: И ещё один представитель торговой марки «Райское яблочко» – ______________________.

(Фамилия и имя исследователя №4).

 Исследователь №4: Изюминкой любого меню может стать салат «Райское яблочко». Нестандартное сочетание продуктов позволяет открыть для себя новые вкусовые предпочтения, а яблоко привнесёт в салат особый шарм.

Ведущий 1: Спасибо технологи, ваш выбор понятен.

Ведущий 2: А какое ещё блюдо можно приготовить из крабовых палочек.

Ведущий 1: Давайте обратимся за советом к настоящему профессионалу, серебряному призёру чемпионата «Молодые профессионалы» Максиму Вишневскому в рубрике «Вкусные советы от шеф-повара».

Видеорубрика «Вкусные советы от шеф-повара» (просмотр отснятого в учебной мастерской видеоролика).

Ведущий 2: Как здорово, обязательно приготовлю такие роллы на праздник!

Ведущий 1: Представителями торговых марок была подготовлена технологическая документация на новую кулинарную продукцию: разработаны технико-технологические и калькуляционные карты, произведена оценка образцов по витаминному составу, пищевой и энергетической ценности.

Ведущий 2: А проанализирует все эти показатели эксперт программы «Контрольная закупка» ______________________.

                                                                 (Фамилия и имя эксперта)

Эксперт: Для конкурсных испытаний были взяты салаты четырёх торговых марок. В таблице представлен анализ по следующим показателям: разнообразие витаминов, низкая энергетическая ценность, максимальное содержание белка, низкое содержание жира, низкая цена. По первому показателю лидирует салат «Витаминка», второе место поделили салаты торговых марок «Рисинка» и «Райское яблочко», на последнем месте «Рокфор».  Самый низкокалорийный салат – «Витаминка», потом «Рисинка, «Райское яблочко» и снова на последнем месте «Рокфор». Зато по содержанию белка «Рокфор» занял заслуженное первое место, а самое низкое содержание жира было определено в салате торговой марки «Рисинка». По предварительным итогам, без учёта народного голосования лидирует торговая марка «Рисинка», на втором месте салат «Витаминка», затем «Райское яблочко» и, наконец, «Рокфор».

Ведущий 1: Пока подводятся итоги сегодняшнего конкурса, мы предлагаем вам немного отвлечься от темы и поотгадывать загадки!

Ведущий 2: Что на сковородку наливают,
да вчетверо сгибают?
(Блины)
Ведущий 1: Оно трясется на столе,
А называется ….
(Желе)
Ведущий 2: Маленькое, сдобное,
Колесо съедобное.
Я один тебя не съем,
Разделю ребятам всем.
(Калач)
Ведущий 1: Дяденька смеется,
На нем шубонька трясется.
(Кисель)
Ведущий 2: Сидит барыня в ложке,
Свесив ножки.
(Лапша)
Ведущий 1: Жидкое, а не вода,
Белое, а не снег.
(Молоко)

Ведущий 2: Очень любят дети
Холодок в пакете.
Холодок, холодок,
Дай лизнуть тебя разок!
(Мороженое)
Ведущий 1: Мнут и катают,
В печи закаляют,
А потом за столом —
Нарезают ножом.
(Хлеб)
Ведущий 2: Может и разбиться,
Может и свариться!
А захочет — в птицу
Может превратиться.
(Яйцо)

Ведущий 1: Пчелки летом потрудились,
Чтоб зимой мы угостились.
Открывай пошире рот,
Ешь душистый, сладкий…
(мед)

Ведущий 2: Настало время подвести итоги.

Ведущий 1: После подсчёта голосов «Народного жюри» определился абсолютный победитель по всем показателям!

Ведущий 2: Золотым сертификатом программы «Контрольная закупка» ______________________.

(Название торговой марки- победителя)

Ведущий 1: С вами была программа «Контрольная закупка», всего вам доброго.

Ведущий 2: Всем спасибо за внимание, до новых встреч!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ      

Целью образования  в настоящее время  является «оснащение» профессионалов  навыкам самостоятельного существования в реальном мире бизнеса и высоких технологий. В связи с этим, уже сейчас можно было бы попытаться структурировать знание не с помощью предметного деления, но с помощью обозначения проблем. Сосредоточившись на проблеме,  легче построить демонстрационную «начинающую» игру, которая бы обеспечила погружение обучающегося в проблему и позволила бы ему заняться постановкой и решением отдельных задач.

Применение современных образовательных технологий, основанных на использовании активных методов обучения — одно из важных средств формирования конкурентоспособной личности. Спектр таких методов достаточно разнообразен, особое же место среди них принадлежит игровым технологиям.

В данной методической разработке продемонстрирован практикоориентированный классный час, сущностью которого являются игровые технологии, методика их использования в профессиональной подготовке специалистов, а также разработки уроков в форме игры.

     В отличие от игр вообще педагогическая игра обладает существенным признаком – чётко поставленной целью обучения и соответствующим ей педагогическим результатом, которые могут быть обоснованы, выделены в явном виде и характеризуются учебно – познавательной направленностью.

  Значение игры невозможно исчерпать и оценить развлекательно-рекреативными возможностями. В том и состоит ее феномен, что, являясь развлечением, отдыхом, она способна перерасти в обучение, в творчество, в терапию, в модель типа человеческих отношений и проявлений в труде.

Не вызывает сомнения, что формирование необходимых навыков и умений, а также проверка и закрепление теоретических знаний в игровой форме более эффективны по сравнению с традиционными методами обучения.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРА

1. Сборник рецептур кулинарных изделий. Воронеж, 2007-2016. URL: http://svenvmir.ru
2. Контрольная закупка – Официальный сайт [Электронный ресурс]. Москва, 2016-2017. URL: https://zakupka.tv/
3. Загадки про еду [Электронный ресурс], Москва, 2009. URL: http://www.teafortwo.ru

Подведение итогов: по результатам зрительского голосования лидерами

отборочного тура стали: чай «…» и чай «…» (объяснение детей — яркая

окраска, достаточно крепкие, очень ароматные, вкусные и т.п.).

2 рубрика « Целебные свойства»

Подготовленный ученик: С древнейших времен чай признается не только

вкусным напитком, но и целебным. В японском лечебнике о чае говорится так:

«Чаепитие очищает кровь, регулирует работу печени и селезенки, снимает

сонливость и вялость, оживляет мышцы тела». Собирают чай только женщины.

Считается, что аромат женских рук не портит запах чая. В чае находятся чуть

ли не все витамины. В Бразилии, где любят кофе, футболисты перед матчем

все—таки пьют чай – он полезнее. Пить надо только свежезаваренный чай.

Учитель: теперь пришло время узнать о каждом из этих напитков

побольше. Давайте воспользуемся правом потребителя на информацию и

узнаем все об этих чаях из упаковки. (Ребята поверяют наличие даты

изготовления, срока годности, состав, способ приготовления, изготовителя,

убеждаются в качестве товара).

3 рубрика «Полезные советы»

(с этими советами может выступить родитель)

Правила заваривания чая:

1.Заваривать чай нужно свежекипяченой водой, однако такой кипяток не

должен бурно кипеть – такая вода способна убить аромат самого лучшего чая.

2.Чайник для заварки, желательно фарфоровой всполаскивают кипятком.

Всыпав чай, заливают кипятком на две трети, закрывают плотно крышкой.

3. Черный чай настаивают 3—5 минут, зеленый – 5-8 минут, затем чайник

доливают кипятком.

4. Если при заварке выделяется пена, значит, чай заварен правильно.

Снимать пенку не следует – такой чай самый ароматный.

Учитель: Пришло время послушать экспертов и узнать, какой же чай

лучше по своему составу (проведение опытов учителем химии)

Учитель химии: Для определения качества продукта были взяты для

лабораторных исследований чаи: «Майский», «Беседа», «Брук Бонд», «Лисма».

Чаи очень часто фальсифицируются подкрашенными листьями других

растений. Чтобы узнать доброкачественность чая, необходимо пакетик с чаем

поместить в холодную воду, что мы сейчас и проделаем. Вещества настоящего

чая не будут растворяться в холодной воде и окрашивать ее. Подкрашенные

листья других растений дадут окраску даже в холодной воде.

(Учитель проделывает опыт на глазах у учащихся.)

Вывод: по результатам экспертизы незначительное изменение цвета воды

произошло при опускании в холодную воду чая «…». В остальных случаях вода

осталась прозрачной (вывод может быть и другой).

Еще один способ определения качества чая. Если в чае есть листья других

растений, то они осядут на дно. Раскроем пакетики каждого чая и проверим.

Вывод: ни в одном чае не обнаружено листьев других растений.

Цель: Изучение влияния жевательной резинки, чипсов, кока-колы на здоровье человека.

Задачи:

Образовательные:

1. выяснить влияние жевательной резинки на кислотно-щелочной баланс ротовой полости;
2. доказать наличие красителей, фосфорной кислоты, углекислого газа в составе кока-колы;
3. исследовать чипсы на наличие масла, рассчитать их калорийность.

Развивающая: Формирование у участников проекта коммуникативных умений и навыков:
работать в группе, излагать информацию, убеждать, доказывать, приводить аргументы, выделять главное, анализировать и оценивать полученные в результате исследования факты.

Воспитательная: Формирование здорового образа жизни.

Этапы проекта:

1. подготовительный этап;
2. этап реализации;
3. рефлексивный этап.

Приложение: рефлексии участников; реклама.

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

1. Подготовительный этап:

• изучение литературы;
• составление инструкций;
• закупка чипсов, кока-колы, жевательной резинки;
• оформление кабинета.

Оформление аудитории: аудитория разделена на 3 сектора для групп: «Чипсы», «Кока-кола», «Жевательная резинка» (на столах инструкции для работы в группах).

2. Этап реализации.

Учащиеся делятся на три группы по интересам:

1. «Чипсы»;
2. «Кока-кола»;
3. «Жевательная резинка». 

Работают в группе под руководством консультантов, согласно инструкциям №1, №2, № 3.

Ведущий: Здравствуйте ребята! Мы, рады приветствовать вас в нашей лаборатории «Контрольная закупка». Сегодня мы попытаемся выяснить влияние жевательной резинки на кислотно-щелочной баланс ротовой полости, исследовать чипсы на наличие масла, рассчитать их калорийность, изучить состав кока-колы и ответить на вопрос, полезны ли данные продукты? Наши консультанты помогут вам провести необходимые исследования.

Учитель проводит инструктаж по технике безопасности.

3. Рефлексивный этап.

Учащиеся составляют заметки для газеты, каждая группа готовит презентацию.

Инструкция № 1. Физико-химический анализ чипсов

А. Масло.

1. Положите большой чипс на фильтровальную бумагу.
2. Согните фильтровальную бумагу пополам и раздавить в сгибе чипс.
3. Удалить кусочки чипса с фильтровальной бумаги.
4. Посмотрите бумагу на свет. Видите ли вы на бумаге какие-либо следы? Они лучше пропускают свет? Это анализ на масло. Количество масла может быть оценено по размеру пропускающего свет пятна.

Подпишите эту бумагу и прикрепите её к вашей тетради.

Б. Крахмал.

1. Капните раствором йода на большой чипс. Отметьте, какая часть чипса стала чёрно – синей.
2. Раскрошите другой чипс в стакан.
3. Добавьте воду до половины стакана, нагрейте стакан на горелке Бунзена.
4. Отфильтруйте воду от чипсов.
5. Добавьте к фильтрату несколько каплей йода.

В. Хлорид натрия.

1. Раскрошите большой чипс и положите крошки в пробирку.
2. Налейте туда же воду, до половины пробирки. Нагрейте пробирку на горелке Бунзена.
3. Отфильтруйте воду от чипсов.
4. Разделите фильтрат на две части.
5. Выпарите одну часть досуха в чашке для выпаривания. Погрузите проволочку в остаток, затем внесите ее в несветящееся пламя горелки.
6. Ко второй части фильтрата добавьте по несколько миллилитров раствора нитрата серебра и разбавленной азотной кислоты. Отметьте, образуется ли остаток.

Г. Калорийность.

1. Мерным цилиндром налейте 5 мл. воды в широкую пробирку. Измерьте температуру воды.
2. Зажмите пробирку с водой в штативе под углом.
3. Взвесьте большой чипс.
4. Держа чипс щипцами, подожгите его и держите под пробиркой с водой. Если чипс потухнет, зажгите его снова.
5. Измерьте температуру воды.
6. Вычислите калорийность 25 – граммового пакета чипсов по вашим результатам.  

Примечание: чтобы температура 10г. воды изменилась на 1°С необходимо 42 Джоуля теплоты.

Инструкция № 2. Физико-химический анализ газированного напитка «Кока-колы»

1. Изучить состав кока-колы по надписи на этикетках.

По справочнику: «Пищевые добавки» узнать, какое действие на организм оказывают компоненты, содержащиеся в них.

2. Провести физико-химический анализ напитка

а. Анализ на диоксид углерода (углекислый газ)

1. С помощью мерного цилиндра налейте 10 мл напитка в широкую пробирку. Закройте пробирку пробкой с газоотводной трубкой.
2. Зажмите пробирку в штативе.
3. Наполовину заполните пробирку известковой водой и погрузите конец газоотводной трубки в известковую воду.
4. Осторожно нагрейте широкую пробирку, пропуская образующийся газ через известковую воду.

 б. Обесцвечивание

1. С помощью мерного цилиндра налейте 25 мл напитка в стакан. Добавьте туда же 25 мл воды для разбавления.
2. Добавьте два шпателя активированного угля. Перемешайте уголь стеклянной палочкой.
3. Поставьте стакан на треножник с металлической сеткой.
4. На маленьком огне горелки нагрейте стакан в течение 10 мин.
5. Отфильтруйте уголь. Напиток должен быть теперь обесцвечен.

в. Анализ на кислоту

1. Погрузите кусочек бумаги рН в раствор. Запишите цвет и рН.
2. Добавьте в пробирку шпатель карбоната кальция.
3. Добавьте шпатель гидрокарбоната натрия к обесцвеченному раствору, находящемуся в другой пробирке.
4. Положите кусочек магниевой ленты (2 см) в пробирку с обесцвеченным раствором напитка.

Результаты.

1. Содержание углекислого газа
2. Содержание красителей
3. Значение рН

Инструкция № 3. Влияние жевательной резинки на кислотно-щелочной баланс ротовой полости

1. Изучить состав жевательных резинок «Орбит» и «Дирол» по надписи на этикетках.

По справочнику: «Пищевые добавки» узнать, какое действие на организм оказывают компоненты, содержащиеся в них.

2. Участники проекта, получают конфеты карамель «Мечта», «Кислинка», после их употребления, замеряют с помощью индикаторов кислотность слюны, консультанты выдают участникам проекта жевательные резинки и замеряют время восстановления кислотности слюны до нейтральной среды.

Литература.

1. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. Издательство: ДеЛи – Москва, 2003г
2. Васильев В.П. Аналитическая химия. – М.: Высшая школа, 1989. – Ч. 1. 320 с.
3. Воспитание школьников//Жевательная резинка: приятно, но полезно ли?- 2004г. №8
4. Жевать или не жевать//.- Аргументы и факты 2008.- № 4.-с.10
5. Краузер Б., Фримантл М., Химия. Лабораторный практикум: Уч. пособие: перевод с англ. М.:Химия, 1995.- 320с.