Сценарий праздника день пельменя

16.04.2014

Праздник пельменя

На данном мероприятии в интересной форме рассказывается о традициях, обычаях связанные с пельменем на Руси.

Оценить

11303

РАЗ ПЕЛЬМЕНЬ, ДВА ПЕЛЬМЕНЬ

(конкурсно-игровая программа)

Хозяюшка. Здравствуйте, гости дорогие, гости званые да желанные!

Мы очень рады видеть вас на нашем празднике! А праздник наш посвящён пельменям!

Как необъятна наша Россия, как многообразны традиции, обычаи народов, её населяющих, так самобытна и их кухня, и прежде всего пельменями!

Сегодня мы собрались для того, чтобы познакомиться с русскими традициями, обычаями, связанными с пельменями. Пельмени с давних времён считаются исконно русским блюдом — сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово «пельмень» происходит от двух слов финно- угорского происхождения: «пель» — ухо и «нянь» — тесто, ухо из теста.

До 13 века пельмени были известны исключительно только в Китае. Это универсальное блюдо пошло на запад вместе с завоевателями. Вначале пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, затем уже в Россию, где рецепт прочно укрепился и принял современную форму.

«Пельняни», — так говорили на территории нынешней Перми и на Урале. А в 16–17 веках, когда русские начали осваивать Урал, а затем и Сибирь, они знакомились с блюдами местных жителей и привозили новые рецепты на родину.

Так, к концу 17 века «пельняни» были известны уже во всей России, и, как это часто бывает, название его постепенно обрусело и стало «пельмени».

Но всё-таки родиной пельменей считается именно Сибирь. Дело в том, что современные учёные предполагают, что именно сибиряки совершенствовали рецепт пельменей. Это касается в основном улучшения вкусовых качеств фарша. Сибиряки придумали свой неповторимый секрет изготовления пельменей, когда мясная начинка оставалась сочной и нежной. Для этого они оставляли немного пустого места вокруг начинки и лепили широкий кант.

Таким образом, начинка при варке пускала сок. А ещё это пустое пространство помогает пельменям не лопаться во время варки. И, наконец, именно сибиряки придумали идеальные размеры для всеми любимого русского пельменя, ведь, как любили говаривать наши предки, идеальный пельмень — это тот, который…

А какой это пельмень, я хочу спросить у вас, ребята.

Конкурс «Идеальный пельмень»

Команды должны правильно продолжить эту строчку: «Идеальный пельмень —   это   тот,   который… (спокойно помещается в рот)».

Хозяюшка. Пельмени делались из сырого мясного фарша один раз осенью и замораживались на всю зиму, а готовились по необходимости.

В давние времена на Руси пельменная стряпня являлась особенной.

— Ребята, как вы думаете, кто же в старину занимался лепкой пельменей? (Ответы детей.)

Допускались до неё лишь женщины, у которых были уже свои дети. Они садились за стряпню в своих лучших нарядах и лепили пельмени под старинные песни.

Только спустя какое-то время пельмени уже лепили всей семьёй. А сейчас я вам предлагаю вспомнить рецепт приготовления пельменей.

Каждая команда должна отгадать загадки о кулинарии.

(Командам раздаются конверты с загадками.)

Конкурс «Загадки»

1 команда.

1. Пшеничные кафтанчики, в кафтанчиках — кабанчики. (Пельмени.)
2. Отдельно — я не так вкусна, но в пище — каждому нужна. (Соль.)
3. Белая беляна, по полю гуляла, домой пришла, по рукам пошла. (Мука.)
4. Белый тулупчик сшит без единого рубчика. (Яйцо.)
5. Я и туча, и туман, и ручей, и океан, и летаю, и бегу, и стеклянной быть могу! (Вода.)

2   команда.

1. Как из теста тюлень, мяса полный живот, в кипяточке плывёт — вкусный, сочный. (Пельмень.)
2. В воде родится, а воды боится. (Соль.)
3. Из меня пекут ватрушки, и оладьи, и блины. Если делаете тесто, положить меня должны. (Мука.)
4. Может разбиться, может и вариться, Если хочешь — в птицу может превратиться. (Яйцо.)
5. Чего в гору не выкатить, в решете не унести и в руках не удержать? (Вода.)

Хозяюшка. Похожие блюда на наши русские пельмени есть и в других национальных кухнях:

• русская кухня — кундюмы;
• итальянские равиоли;
• украинские вареники;
• узбекские манты, чучвара;
• армянские бораки;
• грузинские хинкали;
• марийские подкогыльо;
• мордовские цемарт;
• азербайджанские дюшбара;
• таджикские хушан;
• туркменские балык бёрек;
• литовские колдунай, виртиняй и шалтаносяй (вареник).

Но наши пельмешки для нас самые вкусные и любимые. Ребята, я вам предлагаю посмотреть презентацию и познакомиться с разными видами пельменей. (Показ презентации «Раз пельмень, два пельмень».)

Конкурс «Вырежи пельмень»

Командам потребуются листы бумаги с нарисованным пельменем.

Надо на скорость не только вырезать пельмень, но и сделать это аккуратно.

Хозяюшка. Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он остаётся неизменным уже сотни лет. Его используют и современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и ресторанные повара. Ребята, как вы думаете, у пельменей может быть только мясная начинка? (Ответы детей.)

Верно, пельмени готовят не только с мясом, они вкусны и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой, — известны десятки начинок для пельменей. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты.

Как гласит народная мудрость: хороша весть, как скажут, что пора пельмени есть.

В Сибири пельмени всегда были чем-то вроде консервов. Их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи.

Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу на охоту, человек обязательно брал с собой несколько мешков пельменей.

Сохранились сведения о традиции добавлять в фарш сок морошки, брусники, голубики или клюквы. Бытовала она, естественно, не везде, это делало вкус сибирских пельменей ещё более уникальным.

В настоящее время мясной фарш измельчают с помощью мясорубки.

Ребята, а как вы думаете, чем раньше измельчали мясо, когда не было ещё мясорубок? (Ответы детей.)

Принято было рубить специальным секачом на маленькие кусочки, это была довольно тяжёлая работа, поэтому мясо рубили мужчины, а в тесто добавлялась исключительно ледяная вода.

Конкурс «Мясорубка»

Командам надо разобрать и собрать на скорость мясорубку.

Хозяюшка. Ребята, с пельменями связано очень много традиций, одна из которых, я думаю, вам хорошо известна. Кто мне скажет, какая это традиция? (Ответы детей.)

Правильно — это лепка «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста, — к счастью, пельмень с перцем — к любви, с зеленью — к радости, с сахаром — к удачному году, а с монеткой — к богатству и денежной удаче.

По старинной русской традиции и мы сегодня устроим состязания по изготовлению пельменей. Ну, а оценивать их будут наши почётные гости.

Участники каждой команды сделают «счастливые пельмени». Потом ребята обменяются пельменями. Посмотрим, кому какое пожелание достанется.

Конкурс «Изготовление пельменей»

Команды лепят из пластилина пельмешки и кладут в них надписи- сюрпризы (зелень, сахар, монетка, перец).

Хозяюшка. Ребята, а вы знаете, что в 2004 году в российском городе Ижевске открыли памятник пельменю. Это скульптура выглядит весьма необычно — огромная трёхметровая вилка, а сверху — огромный пельмень.

Пельмени стали в России настолько популярны, что их можно встретить даже на страницах сонника. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от вкусных дымящихся пельменей, то это к встрече со старыми или дорогими сердцу друзьями.

А вот, если во сне вы ловите ускользающие пельмени — значит, не хватает семейного очага, уюта. Если девушке приснится, что сделанные ею пельмени слиплись, развалились или просто не получились, значит, её возлюбленный — привереда в еде, и она намучается готовить, выйдя за него замуж.

Давайте и мы с вами попробуем поймать пельмени.

Конкурс «Поймай пельмень»

Для конкурса нужны 2 сковороды и 2 больших пельменя, сшитых из ткани, или поролоновых. Задача: один кидает пельмень, второй сковородой ловит. Игроки стоят на расстоянии 5 шагов друг от друга.

Хозяюшка. Про пельмени сложено много стихов, песен, частушек, поэм. Так, в 1879 году в Нижнем Новгороде появилась поэма, посвящённая пельменям, которая называлась «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли такие строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Её автором является Михаил Васильевич Блинов.

Подошло время и нам блеснуть своим мастерством, наш конкурс так и называется «Конкурс частушечников». Каждая команда приготовила частушки про пельмени, это было ваше домашнее задание, давайте вместе послушаем их.

Конкурс частушечников

Ах, пельмени хороши! Ешь скорей их от души! Кто пельмени не едал,

Тот в жизни счастья не видал!

Как-то села я за стол В прошлую субботу. Пельмени ела досыта, До седьмого поту.

Не заваривайте чаю, Его пить я не хочу. После чаю я скучаю! Есть пельмени я хочу.

Мне не надо шоколада, Мне не надо колбасы.

Дайте мне скорей пельменей, Наесться вдоволь от души.

Не судите свысока, Что я толстая така. Я себя и не морю,

Всегда пельмешечки варю.

А мне повар угодила,

Таз пельменей наварила, Майонезом полила — Очень вкусная еда.

Хозяюшка. Ребята, в старину существовала ещё одна традиция при подаче пельменей гостям на стол. Если пельмени были положены каждому гостю в отдельную тарелку, то это являлось символом того, что хозяин хочет поскорее спровадить гостей, и наоборот — если пельмени были положены в одно общее большое блюдо, это говорило о желании подольше подержать гостей в своём доме. При этом в далёких деревнях существовала ещё одна интересная особенность — подавать пельмени на стол в бульоне считалось очень дурным тоном, неуважением к гостю, и поэтому всю жидкость с пельменей необходимо было тщательно сцедить. Подавали пельмени с разными приправами и соусами, с зеленью, горчинкой, сметаной, поливали топлёным маслом.

Ребята, как вы думаете, к какому блюду относятся пельмени? (Они отнесены к пирожкам, их иначе называют «маленькие пирожки».) (Ответы детей.)

Всегда приятно принимать пищу за правильно сервированным столом.

У меня для вас ещё один конкурс.

Конкурс «Сервировка стола»

Каждой команде надо накрыть столы по правилам этикета к ужину.

Хозяюшка. На этом наши состязания закончились, давайте вспомним, с какими традициями, связанными с пельменями, вы сегодня познакомились? (Ответы детей.)

Я желаю вам почаще есть пельмешки, и не забудьте в своей тарелке отыскать счастливый пельмень. До свидания!

Post Views: 1 786

Составитель:
Анисимова Н.И.                          

Конспект
веселых стартов «День пельменя»

Цель:
Формирование
устойчивого интереса к физкультурным занятиям, через игры, упражнения;
целенаправленное развитие силы, ловкости, выносливости, смелости.

Задачи: Формировать
у детей умение играть дружно, согласовывая свои действия с действиями других;
побуждать детей к самостоятельности и умению проявлять активность в эстафетах.

                                              
ХОД

Ведущий-повар
1: (Ведущие
одеты в колпак и фартук) Здравствуйте ребята.  «Давайте поздороваемся»

(Дети
по сигналу хаотично двигаются по комнате и здороваются со всеми, кто
встречается на их пути, здороваются определённым образом):

Один
хлопок- здороваются за руку,

Два
хлопка –здороваются плечиками,

Три
хлопка –здороваются спинками.

Ведущий-повар
1: Молодцы!
Посмотрите у меня волшебный ящик, а что в нем вы узнаете, если отгадаете
загадку. Слушайте.

Пирожки-малышки
с мясом

Со
сметаной или с маслом

Очень
любит вся семья

И,
конечно, первый – я.

Лепим
мы всегда без спешки

Эти
вкусные…(пельмешки)

Ведущий-повар
2: Вы
наверно догадались, о чем будем говорить? (дети- ответы) Правильно мы
будем говорить про пельмени.

Давным-давно
появилась идея что-либо сварить в тесте. Многие народы говорят, что именно они
придумали пельмени, а как оно было на самом деле неизвестно. В России пельмени
появились на территории Прикамья. Переводится пельмень с удмуртского как «Хлебное
ухо». «Пель»-ухо, «Нянь» -хлеб. Запомнили? (ответы-детей).

Ведущий-повар
2: И
сегодня мы проведем интересные соревнования, и я вас поделю на две команды.
Которые будут называться: 1команда «Пель», 2 команда «Нянь». (делит детей на
2 команды). Итак, запомнили? Давайте повторим. (Дети повторяют и
строятся).

Ведущий-повар
2: Для
того, чтобы постряпать пельмени, что нам нужно сделать? (ответы детей).
Правильно нужно сначала сходить в магазин и купить необходимые продукты. Кто
знает какие это продукты? (ответы детей) Молодцы! Правильно все назвали.

И
первая эстафета называется «В магазин за продуктами»

(Дети
строятся друг за другом. Берут тележку и бегут в магазин. Берут один продукт
необходимый для приготовления пельменя, возвращаются и выкладывают этот
продукт, и передают тележку следующему участнику. Выигрывает кто быстрее
выполнит задание и получает пельмень на блюдце).

Ведущий-повар
2:
(подводит итог) Молодцы! Справились с заданием.

Ведущий-повар
1: Постряпав
пельмени что мы делаем дальше с ними? (ответы детей). Правильно варим. И
вторая эстафета называется «Свари пельмени». (Один из участников с
кастрюлей встает напротив команды, остальные по очереди держа в руках пельмень
добегают до линии и кидают его с определенного расстояния в кастрюлю).

Ведущий-повар
1: Здорово
справились с этим заданием. (подводит итог)

Ведущий-повар
2: Ребята,
а кто знает, когда сварятся пельмени, что с ними делают? (ответы детей). Совершенно
верно. И нас ждет эстафета «Вылови пельмени». А чем вылавливают пельмени
из кастрюли? (ответы детей). И сейчас вы по очереди будете вылавливать
пельмени из кастрюли шумовкой и выкладывать на тарелку. Задание понятно?
(ответы детей). Тогда начали.

Молодцы!
Ловко справились с заданием. (подводится итог).

Ведущий-повар
1: Нас
ждет с вами последняя эстафета «Передай пельмень». Мы приготовили по
одному большому пельменю, который вам нужно передавать друг другу по цыпочке.
Когда пельмень окажется в руках последнего. Он бежит с пельменем и встает перед
первым участником команды. Передаем до тех пор, пока первый игрок снова не
окажется первым. Понятно задание?

(ответы
детей).

Ведущий-повар
1:
Как весело прошла эта эстафета. Вы были ловкими, быстрыми и внимательными. (подводится
итог). А сейчас я предлагаю спеть всем вместе песню «Про пельменя» и
повторять движения за мной.

Песня
«Про пельменя»

По
дороге целый день

Очень
толстый шел пельмень

Все
качали головой

«Ах
какой пельмень большой!»

Но,
а он себе шагает

Ни
кого не замечает

Очень
гордый и крутой

Замечательный
такой!

Но,

Не
любил он умываться холодной водой,

Даже
зубы, пельмень, не чистил порой

Говорили
каждый день мама с папой ему:

Если
будешь замарашкой, попадешь ты в беду

Но
не верил пельмень ни кому!

Вдруг
из леса, из за гор

Прибежал
голодный волк

И
сказал: «Вот это да!»

«Проглочу
я пельменя!»

«Если
весь не проглочу»

«То
хотя бы откушу»

«И
поэтому теперь»

«Буду
есть его весь день!»

Испугался
пельмень!

Побежал
пельмень к реке

Быстро
смыл муку в воде

А
под белою мукой

Оказался
слон большой!

Надо
надо умываться по утрам и вечерам

Быть
не чистым трубочистом, это просто стыд и срам!

Быть
не чистым трубочистом, это просто стыд и срам!

Это
просто, это просто стыд и срам!

Ведущий
повар 2. Ребята
вы здорово сегодня справились со всеми заданиями. Что вам больше всего сегодня
понравилось? (ответы детей). Мы сегодня для вас приготовили угощение (раздается
любое угощение).

До
свидания!

                                   Развлечение для старших дошкольников                          2019г. 

«Праздник пельменя»

Ведущий: —  Здравствуйте,  ребята! Сегодня наш  праздник  посвящен  пельменям!

        Сегодня мы познакомимся с русскими традициями, обычаями связанными с

         пельменями.  Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом —  

         сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово «пельмень» происходит от двух

         слов: «пель» — ухо и «нянь» – тесто, ухо из теста. Внимание на экран.

Видеофильм «История возникновения Удмуртского пельменя»

Ведущий: —  Как и из чего стряпают пельмени, нам расскажет  Ульяна под    

         группы №7.

Творческий проект «Как я люблю пельменид» Уля С. под. гр. №7

— Я очень люблю домашние пельмени.

— Пельмени бывают с разной начинкой: с мясом, с грибами, с капустой, с рыбой, с овощами.

— У пельменей  много друзей: вареники – украинское блюдо, манты – готовятся,на пару и едят руками, колдуны – из грибов и капусты, готовились в русской печи. И многие другие.

— Обычно тестом занимается бабушка.

— Но у неё есть помощники. Мы вместе месим тесто.

— Я раскатываю большой сочень.

— А потом обрезаем  маленькие кружочки.

— Все стараются и даже мой братик Ярослав.

— А защипывать надо со всей силой, а то мама с папой говорят  если защипывать не сильно, в кастрюле  они развалятся.

— Вот и готовы пельмени. Приятного аппетита!

Творческий проект «Пельмень – это вкусно» Даша Ш. под.гр.№6

— Пельмень – это вкусное и сытное блюдо из теста с начинкой.

Начинка бывает разной из мяса

— Тесто делают из муки, яиц и воды.

— Начинка бывает разной из мяса,  капусты, рыбы и многого  другого.

— Кладут пельмени в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

— Едят пельмени с уксусом, сметаной и разными  соусами.

— Слово пельмень произошло от удмуртского слова «пель» и «нянь», что означает хлебное ухо.

Творческий проект «Откуда пришли пельмени?» Тимур К. под. гр.№6

— Пельмени пришли в русскую кухню с Урала.

— Пельмень переводится  хлебное ушко.

— Наша семья готовит пельмени в Новогодние праздники.

— Это наша семейная традиция.

Творческий проект «Как мы стряпаем пельмени» Василиса Л. стар.гр.№5

— Мы с семьей любим стряпать пельмени.

— Сначала мы покупаем мясо, муку и яйца.

— Мама замешивает тесто, а потом его раскатывает в маленькие кружочки.

— Мы с братом Гошей  стряпаем  пельмени  с мясом. Кладем начинку на сочень и крепко защипываем его и загибаем в ушко.

— Готовые пельмени варим в воде добавляя соль. Кушаем пельмени с майонезом, с соусом.

Ведущий: —  Мы немного поиграем  и замесим тесто на пельмени. Прошу всех встать около  стульев.

Коммуникативная игра «Пельмешки»

Ведущий: —  В давние времена на Руси пельменная стряпня являлась особенной.

Допускались до неё лишь женщины, у которых были уже свои дети. Они садились за стряпню в своих лучших нарядах и лепили пельмени под старинные песни.

        Только спустя какое- то время пельмени уже лепили всей семьёй.

        Послушайте  стихи  о  пельменях,  нам  расскажут……

Стихи «Пельмешки»

1. Приходите  на  пельмешки

Тесто сделано без спешки

Мука белая, яичко,

Соль и теплая водичка

Налепили от души

Ох пельмени хороши!

2. Вся в муке и вся в поту,

Сейчас лепешечек  наску

1,2,3 готов пельмешек

Всю семью зову к столу.

3. Эники беники ели вареники

Кто эти странные эники – беники?

Раз они любят вареники тоже,

То на людей, вероятно, похожи:

Мне интересно, какой у них дом.

Сколько же  эников  — беников в нем?

Сколько им эникам – беникам лет?

Можно ли  их пригласить на обед?

Как  бы  к ним  в  гости  хотелось попасти!

Эники – беники! Как вас найти?

Ведущий: —   Ребята, в старину существовала ещё одна традиция при подаче пельменей гостям на стол. И об этом нам расскажет  Диана.

Творческий проект «Традиции подачи  пельменей»   Диана Л. под. гр. №6

—  Если пельмени положили  каждому гостю в отдельную тарелку, то это является символом того, что хозяин хочет поскорее спровадить гостей,

— а  если пельмени положили  в одно общее большое блюдо, это говорило о желании подольше подержать гостей в своём доме.

— А если  подавать пельмени на стол в бульоне считалось очень дурным тоном, — неуважением к гостю и поэтому всю жидкость с пельменей необходимо было тщательно сцедить.

Ведущий: —   О том, какие  счастливые  пельмени  существует нам расскажет Полина.

Творческий проект «Разновидности счастливых пельменей»  Полина П. под. №6

        Одна из главных пельменных традиций — лепка «счастливого пельменя». 
В «особый» счастливый пельмень закладывают необычную начинку:
Перец, монетку или даже пуговицу. 
Того человека, которому он попадется, ждёт Счастье.
Цельный пельмень с тестом — к Счастью.
С зеленью — к Радости.
С перцем — к Любви.
С сахаром — к Удачному, Лёгкому году. 
А тот пельмень, в котором человек найдёт монетку, конечно же, сулит Богатство. 

Мама, папа, Катя, я
Стряпали пельмени-
Это все моя родня
В кухонном квартете.
Я состряпала пельмень
Шуточно, с монеткой,
Папа выдумал пельмень
С вкусненькой конфеткой.
Мама сделала пельмень
С луком и морковкой,
Ну а Катин — набекрень
С маковой головкой.
Всем счастливые достались-
Вот была потеха!
От души мы все смеялись,
Было много смеха!

Ведущий: —   Пришло время и нам отведать пельмени, а для этого вам нужно пройти испытание.

Мы с вами  будем готовые пельмени  переносить в кастрюлю. Для этого  мне нужны  две команды.( Ведущий набирает  детей в две команды) Чья команда быстрее справиться с заданием та и победит.

Эстафета «Перенеси пельмешки»

В деревянных ложках, через ориентиры перенести пельмени в кастрюлю.

Ведущий: —  Подошло время  частушек  про пельмени, послушаем их.

Частушки  про пельмени

1. Ах, пельмени хороши!
Ешь скорей их от души!
Кто пельмени не едал,
Тот в жизни счастья не видал! 

2. Как-то села я за стол
В прошлую субботу.
Пельмени ела досыта,
До седьмого поту.

3. Не заваривайте чаю,
Его пить я не хочу.
После чаю я скучаю!
Есть пельмени я хочу

4. Мне не надо шоколада,
Мне не надо колбасы.
Дайте мне скорей пельменей,
Наесца вдоволь от души.

5. А мне повар угодила,
Таз пельменей наварила,
Майонезом полила —
Очень вкусная еда.

Ведущий: —  Наш   праздник  завершим  веселым мультфильмом о пельменях «Приятного аппетита».

Мультфильм «Приятного аппетита»

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №15»

Еманжелинского муниципального района Челябинской области

Нина Кузьмина

Вареник — шоу

Сценарий праздничной развлекательной программы
 

Еманжелинск

2017

В зале уютная атмосфера, звучат песни о женщинах, мамах. На сцене появляется хозяйка импровизированного дома на кухне, готовится к встрече гостей, решив налепить вареников для гостей.

.

Голос за кулисами. Фартук цветастый подвязала,

На доске широкой тесто раскатала.

Хозяйка прилежная, не подружка лени,

Для гостей готовит вкусные пельмени:

Хозяйка. Ну даже и не знаю, какие вареники постряпать, всем же не угодишь… Ой (увидев зрителей в зале). Здравствуйте, гости дорогие, гости званые, да желанные! Очень рада видеть всех вас в добром здравии!

Сегодня пригласила вас, чтобы всей школьной семьёй 6 да 7 классов познакомится с русскими традициями, обычаями приготовления вареников да пельменей. В давние времена на Руси пельменная стряпня являлась особенной. Только женщины садились в своих лучших нарядах и лепили пельмени под старинные песни. Только спустя какое- то время пельмени уже лепили всей семьёй. Вот и мы спешим послушать песню «Мамины руки» красивую, душевную в исполнении Воробьёвой Полины.

Звучит песня «Мамины руки», автор Дина Мигдал,

в исполнении солистки коллектива «Веселые нотки» Воробьевой Полины.

Хозяйка. Уходя, предупредила мужа, будешь варить пельмени, кидай их в кастрюлю по одному, чтоб не слиплись. Когда вернулась, муж злой… шестой пельмень варит. Как говорят в народе: Гляденьем на пельмени сыт не будешь! Интересно, а как можно назвать людей поедающих пельмени?

Предлагайте ваши варианты.

Игра с залом «Придумай имя едоку пельменей»

Хозяйка. Пельмени стали в России настолько популярны, что их можно встретить даже на страницах сонника. Если приснится, что пельмени слиплись, развалились или просто не получились  к неудаче. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от вкусных дымящихся пельменей, то это к встрече с дорогими сердцу людьми. Вот и сейчас прозвучит песня, которую Черданцева Валерия поёт для мамы «Колыбельная».

Звучит песня «Колыбельная для мамы» композитора Нелли Хакель на стихи Татьяны Рускуле в исполнении солистки коллектива

«Веселые нотки» Черданцевой Валерии.

Хозяйка. А сейчас у нас загадки для дочек и сыночков. Будьте внимательны!

Пшеничные кафтанчики, в кафтанчиках – кабанчики (Пельмени).

Отдельно  я не так вкусна, но в пище — каждому нужна (Соль).

Бежали овцы по калиновому мосту, увидали зорю – покидались воду (Пельмени).

В воде родится, а воды боится (Соль).

Белая беляна, по полю гуляла, домой пришла, по рукам пошла (Мука).

Угадай, что это за песня?

Неси меня, пельмень,в свою страну Пельмению,

Корми меня, пельмень,по моему хотенью.

Там где сметанка с неба, где всё едят без хлеба,

Вези меня туда, мясной пельмень! (Умчи меня, олень)

Ребята, все, кто правильно ответил на загадки, поднимайтесь на сцену!

Для вас поспела новая игра! Нужно повторять все движения за мной, будьте внимательны, темп будет убыстряться! А вы, в зале не скучайте да за нами тоже повторяйте!

Игротанец «Пельмешки»

Хозяйка. Ну а сейчас, девочки из 7 классов спешат поделиться с вами своими рецептами приготовления пельменного теста. Внимание на экран!

Видеоролики 7а и 7 в классов.

Хозяйка. Блюда похожие на наши русские пельмени есть и у других народов: итальянские равиоли, узбекские манты, грузинские хинкали , украинские вареники. А с разнообразием нашего сегодняшнего меню я вас сейчас познакомлю поближе

На сцене появляются с разных сторон Вареники.

Вареник с вишней. У меня начинка с вишней! На кухне я не буду лишней! Вкусна, красива и полезна! С гостями очень я любезна!

Вареник с капустой. Ну и что! Не удивила! Свою ты вишню убери! И на меня теперь смотри! Капуста  вот моя начинка! Я кладезь витамина «С», к тому ж блондинка!

Вареник с вишней. Ой, ой, а я с муки пшеничной! Высший сорт! Вот!

Хозяйка. Ну, хватит спорить, кругом голова идёт! Вот и девчонки из 7а класса считают: Начинка – дело тонкое…Давайте посмотрим!

На экране видеоролик «Спор начинок», 7а класса.

Хозяйка. Да, вареники лепят с разными начинками. Давайте посмотрим, какой вариант вареников предлагают нам девочки 6 кл.

Видеоролики: 6а  вареники с капустой,

6б  вареники с творогом и вишней

Хозяйка. А какие приготовили для вас вареники ученики 6 и 7 классов, мы сейчас и узнаем!

6а, 6б, 7а, 7б, 7в классы показывают свои визитки-представления.

Хозяйка. Предлагаю еще раз полюбоваться костюмами вареников и сделать круг почета. Спасибо, эти аплодисменты звучат для вас!

Парад — дефиле в костюмах вареников.

Хозяйка. Поспела новая игра, нелегкое заданье, за дело взяться вам пора, и проявить старанье! Этот конкурс для мам, а детки могут помогать, в рифму нужно словечко досказать!

В кухню, войдя, не должны вы забыть

Мыльной водичкою руки … помыть.

К ним подход нужен без спешки

Лепим вкусные …пельмешки.

Чтоб пельмени замутить

Нужно фарш нам …накрутить.

В фарш добавим чесночок

Или рубленый …лучок.

Чтобы лепку начинать

Нужно тесто …раскатать.

Раз зацепим, два зацепим,

Так пельмешки быстро …лепим.

Пельмени слепили, но это полдела

Нужно чтоб быстро вода …закипела.

Чтоб вкусней нам их сварить

Надо воду …посолить.

Чтоб не слипались наши пельмешки

Кидаем по одному и без … спешки.

Подсолили, поперчили

Наконец пельмешки … всплыли.

Сметанкой и маслом их щедро заправишь

Тогда вас и за уши от них не … оттянешь.

Налепили целый воз?

Тогда в холодильник и на … мороз.

Проводится музыкальная игра «Доскажи словечко».

Хозяйка. Слушайте, а как вы думаете, каким должен быть идеальный пельмень? Идеальный пельмень – это пельмень, который…(спокойно помещается в рот). Пельмени да вареники лепить это вам не дрова рубить, как гласит народная мудрость. Об интересных формах лепки вареников расскажет Олексенко Татьяна, ученица 7 б класса.

На экране презентация 7б – формы лепки вареников.

Хозяйка. Для вас поет Григорова Александра «Мой маленький секрет».

Звучит песня «Мой маленький секрет» из репертуара коллектива «Соловушки» в исполнении Григоровой Александры.

Хозяйка. Кто пельмени не едал, тот в жизни счастья не видал! А сколько интересного мы узнали про вареники да пельмени пока готовились.

Интересные факты про вареники, Чекашова Мария, 6а класса. А добавит Тарутина Нина, ученица 6 б класса.

Презентация: Интересные факты про вареники, Чекашова Мария, 6а класса, Тарутина Нина, ученица 6 б класса.

Хозяйка. Интересно, а сколько пельменей можете съесть вы?

О рекордах по поеданию вареников расскажет Вероника Рева.

Видеоролик: 6 б класса  рекорды по поеданию вареников.

Хозяйка. С пельменями связано очень много традиций. И самая распространённая  это лепка «счастливого» пельменя. Стихотворение Вадима Сывана «Счастливый пельмень» читает Малахова Ирина.

На сцене Малахова Ирина читает стихотворение В.Сывана

«Счастливый пельмень».

Хозяйка. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста – к счастью, с зеленью – к радости, с сахаром – к удачному году, а с монеткой – к богатству и денежной удаче. Мы приглашаем мам, которые приготовили для вас вкусные варенички да пельмешки.

Выходят мамы с тарелками вареников.

Хозяйка. Вот и сегодня, по старинной русской традиции, мы отведаем пельмешки, попробуем отыскать счастливый пельмень. Приятного аппетита!

Как гласит народная мудрость: Хороша весть, как скажут, что пора пельмени есть.

Мамы идут в зал и угощают гостей и участников праздника варениками. Награждение участников конкурса,

вручение приза зрительских симпатий.

Хозяйка. В заключении еще традиция: если хозяйка пельмени да вареники в общее блюдо положила, то настраивает гостей на долгую душевную беседу за столом, а если каждому по тарелкам разложила, то намекает, чтобы гости не засиживались! Это я к чему? Да к тому, что пора и честь знать! В гостях хорошо, а дома — то лучше! До свидания, счастливой дороги вам!

Хозяйка, низко поклонившись гостям, уходит за кулисы.

ВСЕРОССИЙСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО МАСТЕРСТВА

(2015-2016 учебный год)

Министерство образования и науки Челябинской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

/среднее специальное учебное заведение/

«Верхнеуральский агротехнологический техникум — казачий кадетский корпус»

Методическая разработка внеклассного мероприятия
Номинация: Организация праздников и мероприятий в учреждениях профессионального образования
Тема: «Праздник пельменя»

Разработала: Тихонова Е.А.

/ мастер производственного обучения/

Фершампенуаз 2015год
«Все о пище повар знает

Всем по вкусу угождает,

Подвижны пальцы рук его,

Нарезка и выпечка дается легко.

И объемный глазомер

Знание на все, размер».
Цели урока:

Обучающая: обобщить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении бездрожжевого теста и блюд из него.Развивающая: развивать интерес к профессии, стремления добиваться высоких результатов в работе, самостоятельность при выполнении операций и самоконтроль.Воспитательная: воспитывать чувство коллективизма, внимательности, ответственности за проделанную работу, оказать влияние на формирование и развитие трудолюбия. Воспитывать любовь к родному краю и его национальным блюдам.
Тип мероприятия: семинар- практикум

Формы организации мероприятия:

— бригадная;

— групповая;

— индивидуальная.

Методы обучения:

— словесная- диалог, беседа, игра;

— наглядно- демонстрационный- получение информации через ТСО;

— практический- инструкционные карты.

Оборудование:

— мясорубка;

— холодильный шкаф;

— весы;

— производственные столы.

Посуда и инвентарь:

— миски;

— разделочные доски «МС»;

— ножи «МС»;

— лотки.
Перечень наглядных пособий:

сборник рецептур, технологические карты, презентация.

Сырье:

Мясо, батон, яйца, молоко, сухари, мука, картофель, ягоды.

Межпредметные связи:

1. Кулинария «Бездрожжевое тесто и изделия из него»;

2. Товароведение «Мясо и мясопродукты»;

3. Оборудование «Машины для обработки мяса, теста»;

4. Организация «Организация работы в мясном цехе»;

5. Санитария и гигиена «Санитарные требования к первичной обработке продуктов».

Ход мероприятия
I. Организационный момент. 5 мин.

— взаимное приветствие, отметка отсутствующих на уроке;

— назначение дежурных, которые проверяют внешний вид студентов;

— наличие конспектов.
2.Основная часть

2.1 Теоритическая часть

Ах, пельмени хороши!

Ешь скорей их от души!

Кто пельмени не едал,

Тот в жизни счастья не видал!

Хороши пельмешки!

Лучше, чем орешки!

(На рисунке – белка с пельменями)

Для дружной семьи

Пельмени хороши!

Мы друзьям всегда поможем,

Без пельменей жить не можем!/слайд №2/

Педагог: Согласитесь, что нет человека, который бы отказался от ароматных и пышущих жаром пельменей. Только представьте, стол, накрытый красивой скатертью и огромное блюдо свеженьких и еще горячих пельменей, посыпанных мелко нарезанной петрушкой или укропом и политых густой домашней сметанкой. Ну, что, смогли бы вы отказаться от такой красоты? Вряд ли…/слайд №3/

Педагог: А кто знает, где впервые появились пельмени?В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песнипро пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…». Автором книги был сибиряк Блинов. Сама же идея сварить что-либо в тесте теряется в глубине веков. Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так. /слайд №4/
Педагог: Когда они появились — неизвестно. Их любят многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение пельменей именно себе. Историки кулинарии так и не пришли к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны — что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок./слайд №5/
Педагог: Согласно легендам, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришло в голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным изобретением, выбросил его простым смертным, накормив таким образом едва ли не половину населения маленькой деревеньки./слайд №6/
Педагог: В Западной Европе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил его с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто./слайд №7/
Педагог:Одно из подтверждений, что лучшие человеческие творения становятся международными – история итальянских равиолей, которые называются также итальянскими пельменями. А они таковы и есть, только размеров много меньше наших, чуть ли не с ноготок, и специи на итальянский манер – вместо перца мускатный орех и сыр. Пришли равиоли весьма долгим, кружным путем – путем Марко Поло. Это китайское национальное блюдо из провинции Сычуань, едва ли не самой знаменитой в Китае своей кухней. Именуются равиоли здесь хутун, а приготовление их возведено на уровень кулинарного искусства. Посудите сами, при их стряпне имеет значение даже температура на кухне, а тонкости приготовления теста постигаются годами. В XIII веке привез Марко Поло на родину своей долголетней одиссеи китайские пельмени, а отсюда они уже с итальянским именем прибыли к нам. /слайды № 8-9/

Педагог: Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам — северным кочевникам. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей ритуала жертвоприношения. От уральцев они пришли в Сибирь и именно там в конце XIV в. начали покорять русскую землю, а затем и Среднюю Азию. К концу XVII в. пельмени были известны уже во всей России./слайд №10/

Педагог:Их готовили впрок всей семьей. Лепка — самое объединяющее домашнее занятие. Дети, например, учатся не только готовить это простое блюдо, но и общаться, работать в коллективе. Появляется уважение к еде. По тому, сколько пельменей налепили и выставили на мороз соседи, — в деревнях судили, насколько ладно у них в семье. /слайд №11/
Педагог: Интересный факт из истории. Раньше в уральских деревнях пельмени лепили целыми семьями. Сначала женщины замешивали фарш и тесто, а затем начинались соревнования мужчин. При этом мужчины, налепив 100 пельменей, выпивали стакан водки, так что к концу дня на ногах уже никто не держался, потому что выпивал стаканов по двадцать. При этом пелись песни./слайд №12/

Русские пельмени

/Исполняется на любой мотив/

Так в деревне повелось:

Каждую субботу

Лепим мы пельменей воз

До седьмого поту.
Припев:

Едим пельмени вкусные

С хозяйкою искусною

И в слезы, и в смех,

И в жару, и в снег…

Пельмени русские лучше всех.
От ворот и до ворот

Знают в каждом доме:

Тем, кто пьет и кто не пьет,

Пельмень живот не ломит.

Припев.
До чего бульон хорош

С пельменями в сметане.

Лучше блюда не найдешь

В субботу после бани.
Припев.
Педагог: Давно отмечено, что великие творения человечества рождаются в разных краях земель независимо друг от друга. Так и в кулинарии. С пельменями произошло то же. Во многих национальных кухнях есть им родичи. По-разному они называются, имеют немалые различия в приготовлении и подаче на стол, но до чего уж сходны по кулинарной сути своей.В Грузии готовят необычные хинкали, в Азербайджане — дюшбара и курзе. В Армении — бораки. Узбекистане — знаменитые манты, в Таджикистане готовят хушан — квадратные обжаренные пельмени с бараниной и кайлой, с супом из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы и пряностей, включая барбарис. Литовские братья пельменей — скриляй, колдунай, виртиняй и шалтаносяй, в Молдавии — плэчинта, вертута и вэрзэре (капустный пельмень), в Швеции популярен кроппкакор — крупные пельмени с начинкой из молотой свинины, в Израиле любят креплах. Есть свои пельмени и в Японии — это гедза с креветочным или свиным фаршем. А в США известны «пот стикерс» с начинкой из молотого мяса, рубленого ореха чилима, лука и пряностей.

/слайд №13-23/

Педагог: К дальним родичам пельменей следует отнести украинские ленивые вареники, галушки и немецкие клецки. Все они как от ленивой хозяйки. Не хотела она возиться с тестом и начинкой врозь, взяла да и смешала вместе. Клецки, кстати, под разными именованиями в зарубежной Европе повсеместны, и в арабском мире. /слайд № 24/

Педагог: Бурятские позы – пельмени в пол-ладони – варятся, да ещё в коровьем масле, как и чебуреки. А в Средней Азии вас угостят бульоном с пельменями – чучварой. /слайд №25-26/
Педагог: Представлять пельменные родичи во всех национальных кухнях мы не будем, познакомимся с ними в русской, татарской и башкирской кухнях.
Выступления обучающихся:/слайд 27/

1.Уральские пельмени

Пельмени – блюдо исконно уральское. Его изобретатели древние кулинары коми-пермяцких племён. Названо это столь популярное кушанье по форме изделия, а произношения несколько переиначено на русском языке. На коми-пермяцком блюдо именуется пиль-нянь. Пель – ухо, нянь – хлеб, так что пельмени – это «хлебные уши»./слайд №28/

Кстати, в славянских кухнях есть пельменный родич по названию «ушки».

Испокон веков с самого каменного века предки финно-угоров, представителями которых и являются коми-пермяки, обитатели в уральских лесах жили охотой. По сей день у их близких родичей, манси и хантов, охотничий промысел – национальное занятие. И нет ничего удобнее и питательнее в меню лесного охотника, при его многодневных скитаниях по зимней тайге с ночевками в зимовьях-избушках, а то и в снегу у костра, чем пельмени. Замороженным им ничего не делается месяцами. Надо тебе перекусить у того же костра с приготовлением пищи никаких хлопот. Набей котелок снегом, дождись когда вода в котелке забурлит, сыпни в неё горсть другую пельменей, и через пару минут обед готов./слайд №29/

Судя по сохранившимся в коми-пермятской глубинке стародавним обычаям, пельменная стряпня являлась особым, едва ли не ритуальным действом. Допускаются до неё лишь женщины, продолжавшие род детьми. Садятся они за стряпню в лучших своих нарядах, в которых каждая вязочка и орнаменты полны значительного смысла. Лепят они пельмени под старинные песни, а коль те пропали в памяти, поют современные, но обязательно протяжно и тихо.

Коми — пермяки соседствовали с русскими издавна. Более того, немало их вошло в состав русского народа, привнеся в общую культуру свои обычаи и бытовые навыки. В том числе и пельменеделание. И стали «хлебные уши» на Урале и в Сибири любимом блюдом. /слайд №30/

Да и не только в таёжных местах России популярны пельмени, но и в исконном центре её. В своё время пельменям была посвящена целая поэма под названием «Песни про пельмени». Автор её М. В. Блинов, издал он песни в 1879 году в Нижнем Новгороде. Получилось что-то вроде капустника от лица именитых литературных героев./слайд №31/

Начинает Евгений Онегин:

Проснулся, наконец, мой гений:

На всё минувшее взглянул,

И песни полны вдохновений

Он про пельмени затянул…

Ни к деньгам ни к чинам

Нет у меня стремлений:

Хочу чтоб чаще нам

Готовили пельмени…
А вот что говорит Людмила Черномору на его обольщения:

Не нужно мне шатров твоих,

Ни скучных песен, ни пиров;

Не буду, есть, ни слушать пений –

Пока не дашь ты мне пельменей…

Пельмени блюдо родовое, семейное. Кто-то тесто творит, вымешивает, мнет его, тискает, бьет кулаками. Чем дольше, тем надежнее пельменная оболочка. Срам хозяевам, коли будет она рваться, расползаться, протекать при варке. Навар мясной уйдет в бульон, и уж пельмень тогда не пельмень./слайд №32/

Кто-то над начинкой мудрит, колдует. Тут уж сколько творцов, столько хитростей. Изначально заведено, чтоб начинка была из мяса. Так ведь мясо–то разное. С одной туши мясо мясу рознь. Фарш прокрутить лучше, чем мясорубкой не придумаешь. Но пельменные гурманы едины во мнении: вкуснее по стародавнему, когда секли-крошили мясо сечкой в деревянном корытце. Тогда видно, что не мятое крошево в начинке, а кусочек, и вкус мяса сохраняется лучше. /слайд №33/
Общеизвестно, что вкусные пельмени, когда для начинки берут три сорта мяса: говядину, свинину, баранину. Баранина обязательна в начинке для полноты вкусовых ощущений, должна быть хотя и с жирком, но не слишком, так как остывший бараний жир портит вкус пельменей

Тесту, замешанному по особому рецепту, после тисканья-битья придается форма жгута. Затем оно режется на тонкие кружки, которые раскатываются скалкой, этот процесс называется – скать сочни. В пельменном деле эта операция простейшая. Однако и здесь есть свои сложности и хитрости. Мукой надо присыпать и скалку, и дощечку, на которой сочни скешь. Не досыплешь – прилипнет тесто, пересыплешь – сочни с фаршем не защипнуться должным образом, и при варке пельмени развалятся. Слишком тонко раскатаешь – порвутся, толсто – не пельмени, а галушки, и вот конечное действо – лепка пельменей./слайд № 34/
Если тесто осталось, то из него крутит бантики-ушки, лепят пельмени «со смехом». Кто пустые, из одно теста – обманные, а кто уголек завернет — считается, на счастье тому, кому этот пельмень достанется./слайд №35/

Определить готовность пельменей тоже надо уметь. Конечно, проще на зубок, но опытные в этом деле любители и на глазок определяют. Как всплывут пельмени все до одного, надо дать им покипеть минуту-две и они готовы./слайд №36/
Первозданные, изначальные пельмени в коми-пермяцкую пору готовились с начинкой из дичи.

Практически в пельмени годится все, что съедобно. Они могут быть и с картошкой, капустой, редькой, грибами или рыбой и многими другими начинками.

Музыкальная пауза: «Не думай о пельменях свысока» /слайд №37/

Не думай о пельменях свысока —

Наступит время, сам их съешь, наверное,

А с голодухи даже облака

Тебе, мой друг, покажутся пельменями!
И для пельменей тоже есть рецепт —

Он памятка хозяйке несознательной.

Пельмени могут даже вызвать смерть —

Пельмени нужно выбирать старательно!
От крохотных пельменей аппетит

Раздуется размером со Вселенную!

Земля пельменем в космосе летит,

Пульсируют туманности пельменные!
А вот манты — пельменей короли,

Пельменищи большие азиатские,

Они — валюта твёрже, чем рубли:

Без них в голодный год жить — мука адская!
Пельмени — в магазинах под стеклом,

Пельмени на заводах лепят кучами…

Пельмени — козырь наш в борьбе со злом,

Пельмени хилых делают могучими!
Не думай о пельменях свысока —

Наступит время, сам их съешь, наверное,

А с голодухи даже облака

Тебе, мой друг, покажутся пельменями!
2.Пельмени в русской кухне /слайд №38/

Когда в национальной русской кухне появились пельмени – сказать трудно. Возможно, в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить «хлебное ухо» – именно так переводится на русский язык коми-пермяцкое слово «пель-нянь». Со временем блюдо стало привычным для русских, и, как это часто бывает, название его постепенно также обрусело.

Пельмени уральские/слайд №39/

Говядину, не жирную баранину, жирную свинину пропустить через мясорубку два раза. Лук лучше мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Очень важно, чтобы фарш не был сухим. Если он получится не очень сочным, добавить воды.

К пельменям подается масло, сметана, уксус. Любители запивают их молоком, закусывают хлебом.

300 г говядины, 300 г свинины, 200 г баранины, 200 г лука, 200 г молока, соль, перец.
С курицей/слайд №40/

Мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или сливки, соль, фарш хорошо размешать. Варить 10-12 минут, подавать с маслом, сметаной, майонезом. Запивать куриным бульоном. Филе одной курицы, один стакан молока, соль.
Со свежими грибами/слайд №41/

Для приготовления фарша грибы ошпарить кипятком, мелко порезать, добавить нашинкованный репчатый лук, сливочное масло, посолить и перемешать. Масло можно заменить сметаной. Варить не менее 15 минут. Подавать со сметаной. Перед подачей можно обжарить на сливочном масле.

2 стакана свежих рубленых грибов, 1 луковица, 0,75 стакана растопленного сливочного масла, соль, перец.
С сухими грибами/слайд №42/

Сухие грибы замочить на 10 часов, воду слить, грибы порубить в деревянном корыте или пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, посолить и перемешать.
С солеными грибами/слайд №43/

Грибы промыть, отжать, порубить в деревянном корыте с луком, развести сырым яйцом и сметаной. Такое блюдо едят с квасом. Грибную начинку можно разнообразить, добавляя в нее томатную пасту, рис, рассыпчатую гречневую кашу, капусту.
С редькой/слайд №44/

Редьку натирают мелкой соломкой, заливают кипятком для удаления горечи, отжимают, добавляют масло, заливают яйцом. В фарш можно добавить репчатый лук. Подавать со сметаной. 300 г редьки, 1 яйцо, сливочное масло, соль.

Музыкальная пауза: «Вареники с вишнями»
Слова: М. Танич

Исп.: Любовь Успенская
Всё это было в самом деле,

И на печи, на дворовой,

У нас вареники кипели

И пахло вишней и травой.
А мы куда-то собирались

И наши старшие в дому

Нам объяснить не постарались —

Куда, зачем и почему?
Припев:

Вареники с вишнями,

Вареники с вишнями

В саду, как скажённые,

Поют соловьи!

Возможно мы были здесь

Немножечко лишними,

Мы были здесь лишними

И там — не свои!
Красивый город Сан-Франциско,

И у меня полно всего,

Но как отсюдова не близко

До песен сердца моего!
Припев.
И до сих пор отсюда слышен

И не проходит вдалеке

Той печки дым и запах вишен,

И руки мамины — в муке.
Припев — 2 раза

3. Татарская кухня/слайд №45/

Пельмени – это одно из любимейших блюд татарского народа.

Для пельменей используют различные начинки, одна другой вкуснее. Пельмени готовят с мясом, творогом, картофелем, а в летнее время татары любят варить их с вишнями!
Пельмени для жениха/слайд №46/

Пельмени для жениха делают очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся также, как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей замешиваются яйца. Тесто нарезается кружочками диаметром примерно 3-4 см.

Пельмени с вишнями/слайд №47/

Крупные мясистые вишни обмыть, удалить косточки. Подготовить тесто, раскатать и нарезать его кружочками диаметром 4-5 см. В каждый кружочек положить по 2-3 ягоды. Завернуть половину теста края защипать.

Готовые пельмени обильно посыпать сахарным песком, залить сметаной.
Пельмени по-башкирски/слайд №48/

Приготовить пресное тесто, как на лапшу, раскатать толщиной в 2,5 мм и нарезать на квадраты 10х10 мм или специальной, круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать – получится опять 4 угла, которые и соединить друг с другом. Готовые пельмени уложить на решетку паровой коробки. Если её нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, что бы она не касалась сетки.

Варить пельмени на пару 35-40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком.
Приготовление фарша: жирное мясо (говядина, баранина) нарубить в корыте тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

1 кг мяса, 2 луковицы, 1 картофелина, две столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, соль – 1 чайная ложка.
Пельмени с зеленым луком/слайд №49/

Очищенный промытый зеленый лук с головками нарезать (по 1см) и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мелко изрубленные сваренные вкрутую яйца посолить.

Замесить пресное тесто сочень раскатать (толщиной 1-1,5 мм), вырезать выемкой или стаканом кружочки и сформировать, как обыкновенные мясные пельмени.Варить пельмени 5-6 минут в подсоленой кипящей воде.

Подавать со сметаной или свежим катыком.

500-600 г зеленого лука, 5-6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, соль – по вкусу, 200 г сметаны или катыка.
Педагог:Интересные факты

В 2004 году в российском городе Ижевске открыли памятник пельменю.

Скульптура выглядит весьма необычно — огромная трехметровая вилка, а сверху огромный пельмень.Этот памятник местные жители считают географической точкой на карте мира, где впервые приготовили пельмени.

/слайд № 50 /

В Красноярске был приготовлен торт из…пельменей.

Трехъярусное лакомство украсили более чем 350 вареными пельменями разного вида./слайд № 51 /

Самые дорогие в мире пельмени можно отведать в ресторане для русских эмигрантов, что в районеБронкса (США). Уникальность этого блюда в том что помимо мяса, в состав начинки входит железа глубоководной рыбы-факел в результате чего даже при умеренном освещении пельмени излучают сине-зеленый свет и при этом абсолютно съедобны и порция из 8 пельменей стоит 2400 долларов США!/слайд № 52 /
4.Пельменные приправы/слайд №53/

В фарш добавляют перец и чеснок по вкусу. В воду для варки кладут лавровый лист.

В бульон с пельменями кладут зелень петрушки, укроп и т.д., а также перец – по вкусу.

Сливочное масло и сметана – к пельменям всех видов. Сметану можно смешивать с толченым чесноком.

Молоком заливают пельмени на Урале и в Сибири, здесь же закусывают их хлебом. Более всего молоко подходит к пельменям с овощной начинкой, менее всего – к рыбным. Уксус — к мясным и рыбным пельменям, а также с капустой. Любители добавляют в уксус чеснок и хрен.

Квас – к пельменям всех видов, лучше всего к грибным и мясным.

Майонез – к рыбным, грибным и картофельным.

Пряности – перец всех видов, кориандр. Из имеющихся в продаже смесей подходит аджика, хмели – сунели, чесночная приправа.

Томатный соус – к пельменям всех видов, лучше всего овощным и рыбным.
Приправа «огонек» — к мясным и рыбным пельменям. Приготавливается в домашних условиях. Спелые помидоры пропускаются через мясорубку. К ним добавляются тертый хрен, чеснок и соль. Хранить в холодильнике, не допуская замерзания.

Помидоры – 1 кг, хрен – 50 г, чеснок – 50 г, соль – 20 г.
Соотношение компонентов можно менять по вкусу. Помидоры можно заменить томатным пюре и пастой, а также соусом «Южный» при приготовлении «огонька» перед подачей его на стол.
Иногда гости предпочитаю пельмени в бульоне. В этом случае отдельно готовят заправку из толченого чеснока с солью и винным уксусом.

2.2.Практическая часть/слайд №54/

Педагог: Сейчас мы познакомились с различными видами пельменей и вареников, различных кухонь. Мы с вами уже готовили изделия из без дрожжевого теста. Звеньям предстоит изготовить следующие блюда:

1звено- пельмени с мясом;

2звено- вареники с картошкой;

3звено- манты;

4 звено- вареники с вишней.

Вспомним технологию приготовления пельменей, но так как унас праздник, то и инструкция будет необычная.
Пельмениев лепление,

Лепление пельменное –

Вне всякого сомнения

Занятие отменное!
Пусть за окном морозы,

На пользу холода!

Мы на балкон выносим

Продукцию труда.
Говядина, свинина,

Чеснок – отличный фарш,

Получится лепнина –

Не купишь, не продашь!
Мучицы белоснежной,

Мы в тесто замесим,

Блин раскатаем нежный

И фарш туда вместим.
Пять сантиметров можно,

Кружочки режем рюмкой,

Фарш аккуратно ложкой,

Внесем и с прибауткой
Края пельменя слепим

И завернем на сгиб.

В ряды на доску строим —

Слегка похож на гриб.
На полненький, без ножки,

Красиво, эстетично!

И главное, несложно,

И даже романтично!
В дни зимние недаром,

Спокойно и без спешки,

Готовим, лепим, варим

Прекрасные пельмешки!
Пельмени пролепленные

Вкуснейше-обалденные!

Деятельность студента	Деятельность мастера
Организация рабочего места, подбор посуды и приспособлений	Обход с целью проверки правильности организации рабочего места, соблюдения требований тб и санитарии.
Взвешивание продуктов, согласно рецептуры	Наблюдение за деятельностью студентов
Первичная обработка продуктов, самоконтроль % отходов /взвешивание, при необходимости докладывание сырья до нормы/	Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приемов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Занести данные в карту критериев оценки.
Приготовление блюд	Обход с целью контроля соблюдения технологии приготовления, соблюдения норм т/б, санитарии
Самоконтроль норм выхода	Наблюдение за деятельностью студентов
Оформление и украшение блюд	Наблюдение за деятельностью студентов, соблюдения норм т/б, санитарии
Подача готового блюда. Угощение гостей.	Принятие работ. Бракераж готовых изделий.

3. Заключительная часть

Рефлексия:

-Понравилось ли вам наше мероприятие?

— Что узнали нового, полезного?

Наше мероприятие мне хочется закончить гимном пельменям.
Гимн пельменям/слайд №55/

Союз нерушимый из теста и мяса

Сочный и вкусный пельмень воплотил,

Сметаной он полит, и маслом украшен,

Его я с друзьями сейчас сотворил.

Славься искусство кухни высокое,

Желудков голодных надежный оплот,

Порция полная, миска глубокая

Нас к торжеству насыщенья ведет.

Мы долго на кухне пельмени лепили,

И вот долгожданный момент наступил,

В огромнойкастрюле их быстросварили,

И главный шеф-повар их нам положил.

Славься искусство кухни высокое,

Желудков голодных надежный оплот,

Порция полная, миска глубокая

Нас к торжеству насыщенья ведет.

Во время трапезы можно также использовать частушки /приложение №1/.

Приложение №1

Частушки

Как-то села я за стол

В прошлую субботу.

Пельмени ела досыта,

До седьмого поту.
Мне сказали про милого,

Что он худ да маленький.

Ему пельменей наварю,

Будет милый гладенький.
Не заваривайте чаю,

Его пить я не хочу.

После чаю я скучаю!

Есть пельмени я хочу.
А мне теща угодила,

Таз пельменей наварила,

Майонезом полила —

Очень вкусная еда!
Загуляли две старушки —

Пельменей съели по макушку.

Съели и не треснули —

Ну не интересно ли?
Ах, теща моя

Хуже лихорадки:

Начала варить пельмени —

Обварила пятки.
Мои пельмешечки мороз

Замораживает,

Меня миленький целует,

Завораживает.
На веселое гулянье

Милый не явился.

К нам он топал через кухню —

Пельменем подавился.
Не судите свысока,

Что я толстая така.

Я себя и не морю,

Всегда пельмешечки варю.