Сценарий презентации меню

Слайд 1

Профессиональное образовательное учреждение «КОЛЛЕДЖ СОВРЕМЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ» Project « Restaurant’s menu » Выполнила: Троцевич Лолита студентка Группы Т 21-9-18 Руководитель: Блохина Т.С.

Слайд 2

R e s t a u r a n t Lolita’s gluttony MENU Lolita’s gluttony

Слайд 3

First meal BORSCHCH WITH MEAT pork, potatoes, cabbage, beets, beans, tomato sauce, spices 2.86 USD MEAT SOLYANKA beef, pork, chicken, ham, sausages, vegetables, olives, spices, lemon 4.25 USD VEGETABLE SOUP WITH CHICKEN chicken fillet, potatoes, broccoli, carrots, peppers, tomatoes, peas, spices 4.25 USD 3.60 USD

Слайд 4

SECOND DISHES SAUSAGE HOME chicken fillet, lard, natural shell, pepper mixture, garlic , spices, salt 5.50 USD KIEV CUTLET GRILLED CHICKEN STEAK chicken, butter, flour, egg, sunflower oil, a mixture of peppers, salt. grilled chicken steak, sunflower oil 7 USD 10 USD

Слайд 5

SALADS AND SNACKS SALAD CAESAR WITH SALMON FRESH FAT SALAD OLIVIER fat with a slot, a mixture of peppers, salt, parsley cabbage, salted salmon, egg, cheese, bread crumbs, garlic, soy sauce, mayonnaise, salt potatoes, boiled sausage, green peas, carrots, cucumbers, chicken egg, mayonnaise, garlic, spices 5.60 USD 8.90 USD 3 USD

Слайд 6

DESSERT CHOCOLATE CHEESECAKE NUT CAKE CHEESE CAKE flour, cottage cheese, jelly, strawberries, coconut, cognac, sugar, egg, vanilla flour, cottage cheese, cocoa powder, chocolate, sour cream, egg, chocolate icing, sugar, vanilla, lemon flour, walnut, butter, condensed milk, sugar, chicken egg 13 USD 10.99 USD 8 USD

Слайд 7

ALCOHOLIC DRINKS Beer «Жигуль» ……… … …. … 0,5 l. 8 USD Cognak « Grande »…………….. 50 ml. 25 USD Vodka « Мороша »………….. 50 ml. 7 USD Whisky « Jack Daniels »…….. 50 ml. 11 USD Vodka « Хлібний Дар»…….. 50 ml. 6 USD Beer « Kozel »…………… ….. ……. 0,5 l . 8 USD Beer « Tylskie »…………………. … 0,5 l . 9 USD

Слайд 8

drinks Juice « Садочок »……….. . . . 200 ml. 2 USD Soda « Schweppes » ……. 200 ml. 4 USD Tea « Lipton » …………. 0,5 l. 6 USD Coca-Cola …………………….. 355 ml. 5 USD Pepsi ……………………………… 330 ml. 6 USD Fanta …………………………….. 355 ml. 5 USD Sprite …………………………….. 330 ml. 4 USD

Слайд 9

HOT DRINKS Green tea… 500 ml. 2.75 USD Black tea… 500 ml. 2.70 USD Jasmine gold… 500 ml. 6 USD Expresso…. 30 ml. 0.50 USD Cappuccino… 200 ml. 4 USD Latte …… 180 ml. 2.10 USD Americano…. 130 ml. 1 USD Cocoa……… 180 ml. 2 USD

Организация
презентации активно используется как
форма представления предприятия,
проводиться, обычно, при открытии нового
ресторана, для представления новых
услуг или товаров. В основе организации
презентации лежит, прежде всего,
формирование концепции и сценарного
плана. Исходя из целей и предмета
организация презентации, разрабатывается
сценарий и развлекательная программа.
Для организации презентации необходимо:

—
составить сценарий выступления ведущего,
экспертов, директора ресторана, а также
предполагаемые вопросы и ответы;

—
продумать звуковое и световое оформление;

—
залы ресторана украсит гирляндами из
шаров и композициями из живых цветов.

—
необходимо обеспечение информационной
поддержкой средств массовой информации.

В
программе презентации ресторана «Золотой
улей» будет дегустация блюд, а также
мастер-класс по приготовлению одного
из блюд, который будет проводить шеф-повар
ресторана.
По окончании деловой части презентации,
будет развлекательная программа с
выступлением артистов, розыгрыш призов
и фуршет.

5. Управление предприятием.

Управление
людьми для всех организаций – больших
и малых, коммерческих и некоммерческих,
промышленных и действующих в сфере
услуг имеет очень важное значение. Без
нужных людей ни одна организация не
сможет достичь своих целей и выжить.
Управление организацией основывается
на общих принципах системы управления
производством. В функциях управления
раскрывается содержание управления
как процесса, отражается вид управленческой
деятельности, должностные обязанности,
закрепленные за определенным структурным
подразделением или работником, назначение
конкретного органа управления. Структура
системы управления предприятием
общественного питания. Правильно
составленная структура системы управления
для любого предприятия общественного
питания, упрощает и освобождает
руководителя от целого ряда функций,
для выполнения которых есть квалифицированные
специалисты. Структура системы управления
фиксируется в организационных схемах
структуры управления, штатных расписаниях
положениях о структурных подразделениях,
должностных инструкциях.

Схема
управления предприятием

Генеральный директор

Заместитель
директора

Метрдотель

(администратор)

Заведующий
производством

Главный

бухгалтер

Официанты

Повара

Калькулятор

Кладовщик,
грузчик

Кухонные
рабочие

Охрана

Мойщицы
посуды

Уборщик
зала

5.2.
Штатное расписание ресторана «Золотой
улей»

№ п/п	Наименование должностей	Числен- ность	Оклад (ставка)	Сумма окладов
1.	Административно-управленческий персонал:
	директор	1	30 000,00	30 000,00
	заместитель директора	1	25 000,00	25 000,00
	главный бухгалтер	1	25 000,00	25 000,00
	Итого:			80 000,00
2.	Работники производства:
	зав. производством	1	18 000,00	18 000,00
	повар-бригадир	2	15 000,00	30 000,00
	повар	2	10 000,00	20 000,00
	кухонный работник	2	6 000,00	12 000,00
	Итого:			80 000,00
3.	Работники зала:
	кассир	2	7 000,00	14 000,00
	официант	4	5 000,00	20 000,00
	бармен	2	6 000,00	12 000,00
	администратор	2	7 000,00	14 000,00
	уборщица	2	4 000,00	8 000,00
	Итого:			64 000,00
4.	Прочие рабочие:
	ди-джей	1	4 000,00	4 000,00
	охрана	3	7 000,00	21 000,00
	бухгалтер	1	7 000,00	7 000,00
	калькулятор	1	6,500	6,500
	гардеробщица	2	4 000,00	8 000,00
	Итого:			46 500,00
	Всего:	30		270,500

К
обслуживающему персоналу предприятия
относятся: администратор зала, официант,
бармен, кассир. При установлении
требований к обслуживающему персоналу
учитываются следующие критерии оценки:
уровень профессиональной подготовки
и квалификации, в том числе теоретические
знания и умение применить их на практике;
знание и соблюдение профессиональной
этики поведения; знание нормативных и
руководящих документов, касающихся
профессиональной деятельности.Заведующий
производством осуществляет руководство
основными цехами. В мясо – рыбном цехе
работают повара III
и IV
разряда. В
овощном цехе работают повара III
и IV
разряда.
Руководство холодным цехом осуществляет
заведующий производством через
ответственного повара V
разряда. Всего в холодном цехе работают
два повара: V
и III
разряда. Повар V
разряда осуществляет приготовление и
оформление наиболее сложных блюд
(заливных, желе, муссов и т.д.) Повара
горячего цеха имеют IV, V, VI разряд. Повар
VI разряда является бригадиром. Руководство
кондитерским цехом осуществляет
начальник цеха. В цехе работают кондитеры
III,
IV,
V,
VI
разрядов. Кондитер VI
разряда занимается изготовлением
фигурных, заказных тортов, производит
их художественную отделку. Кондитеры
IV
и
V
разрядов изготавливают пирожные,
отделочные полуфабрикаты. Кондитер III
разряда,
замешивает тесто, готовит сырьё.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Руппель Елена Геннадьевна

(Неделя экономики. Экономическая игра 3 класс)

ПРЕЗЕНТАЦИЯ РЕСТОРАНА

«ЦВЕТНАЯ ПЛАНЕТА»

Ведущая: Приветствуем вас на открытии века!

Как сложно порой накормить человека,

Чтоб было всё вкусно, красиво и сытно,

И по деньгам чтоб не очень обидно.

И вот потому мы сегодня, сейчас

Решили открытьем порадовать вас.

У нас вы спросите – к чему нам всё это?

Да вы в ресторане «Цветная планета»!

Зайдите, друзья, познакомимся с вами.

Кто здесь заправляет большими делами?

В дверях вас встречает солидный швейцар.

Он видом солиден, не молод, не стар.

Швейцар: Приветствую вас я, прошу, проходите,

Погода прекрасна.

Мы рады вас видеть.

По лестнице вниз, там у нас гардероб.

Там шубку оставьте, не мучиться чтоб.

Проводит вас к столику наш метрдотель.

Ведущая: Допустим, разделись. И что же теперь?

И здесь метрдотель проявляет талант:

Метрдотель: Вот столик для вас.

Вот для вас официант.

Официант: Я вам предлагаю меню разнообразное,

И вкусом чудесно, и видом прекрасно.

Сегодня наш фирменный лучший салат.

Его предложить я особенно рад.

Прошу обратить на десерты вниманье.

А чтоб не скучать вам у нас в ожиданье,

Для вас караоке готов аппарат.

Вы можете петь хоть весь вечер подряд!

Знакомьтесь, ди—джей!

Ди—джей: Добрый вечер, друзья!

Сегодня вас музыкой радую я.

У нас всевозможные стили и танцы,

И русское есть, и ещё иностранцы.

От ретро и классики до наших дней.

Заказ композиции – 10 рублей.

Ведущая: Нам здесь всё понятно. Прекрасно, пожалуй.

Но чтоб не скучать, будет этого мало.

Посмотрим направо, посмотрим налево.

Какое нас ждёт необычное дело?

Здесь есть человек, он специально обучен,

Да он не один – их здесь целая куча!

Давайте посмотрим. Здесь, кажется, знают,

Во что они нам поиграть предлагают.

Аниматоры: А-1: Привет!

А-2: Добрый день!

А-3: Познакомимся с вами!

А-4: Готовы, друзья, веселиться вы с нами?

А-1: Мы вам припасли и призы, и подарки,

И будет ваш праздник весёлым и ярким.

А-2: Мы вам предлагаем бассейны с шарами,

Батут, где попрыгать прикольно с друзьями,

А-3: Мячи и скакалки, ступеньки, канаты,

Для тех, кто постарше, с игрой автоматы.

А-4: Бильярд или тир, или боулинг—центр –

У нас этим делом забит каждый метр.

А-1: Вас ждут карусели, качели и горки.

И праздник для вас будет ярким и долгим.

Ведущая: Отлично, пожалуй, здесь есть, чем заняться.

И нам не придётся грустить и смущаться.

Пока мы играли, готов наш заказ.

Здесь вкусно, красиво готовят для вас.

Давайте тихонько на кухню пройдём.

Кого же на кухне мы с вами найдём?

Знакомьтесь, шеф—повар и с ним поварята.

Команда на «пять»!

Золотые ребята!

Шеф—повар,

Поварята: Приветствуем вас мы на кухне на нашей.

Для вас мы готовим всех лучше и краше.

Мы любим клиентов своих, господа.

Без них нам, увы, ни туда, ни сюда.

Ведь если клиентов не будет на свете,

То кто же заплатит за вкусности эти?

Для вас мы готовим и много, и вкусно.

И блюда свои украшаем искусно.

Продукты свежайшие, выбор огромный,

Любое желание ваше исполним.

От нас вы голодным никак не уйдёте,

Любимое блюдо у нас вы найдёте.

Специально для вас дегустация эта.

Вот суперсалат наш «Цветная планета».

Что в нём – пусть останется тайною нашей.

Попробуйте! Вам диарея не страшна!

Для вас наш коктейль. Называется «Марс».

Десертом мы тоже порадуем вас.

Названье космическое – «Млечный путь»!

Ведущая: От наших экскурсий устали чуть—чуть?

Ну что же, пожалуй, пора нам прощаться.

Но вы обещайте у нас появляться.

Вы к нам приходите с семьёй и друзьями,

Надолго никак не расстанетесь с нами.

Ведь наш ресторан – он уютный, семейный.

Есть зал для обеда и зал для кофейни.

Хоть город наш в целом – сплошная промзона,

Мы всё же находимся в спальном районе.

Для вас проведем юбилей или вечер,

Банкет для коллег и с партнёрами встречу,

Любой день рожденья для взрослых, детей,

Короче, вас ждём у себя поскорей.

Машину поставите рядом, бесплатно.

И вам всё удобно,

И нам не накладно.

К услугам – уютные светлые залы

Для ваших компаний, больших или малых.

Вас ждём от 12 до 10—ти.

А впрочем, и позже возможно зайти.

Найдёте вы в городе нас без труда.

По Ленина вверх, перекресток с Труда,

Дом номер 15, запомните это.

Вас ждут в ресторане «Цветная планета»!

Слайд 1
Меню – это перечень блюд
и напитков

---

Слайд 2
Меню(франц.- le menu) – перечень блюд и напитков, подаваемых в

кафе, ресторане

---

Слайд 3

---

Слайд 4
При составлении меню нужно учитывать:
Количество гостей и их возраст
Национальные и

другие особенности питания (аллергия, диета)
Вкусовые предпочтения

---

Слайд 5
В меню праздничного стола входят:
Салаты и закуски
Мясные и рыбные блюда
Десерт

и фрукты
Напитки

---

Слайд 6
Холодные закуски:
Салаты
Нарезка (мясная, рыбная, овощная)
Праздничные бутерброды
Соления

---

Слайд 7
Салаты

---

Слайд 8
Нарезка

---

Слайд 9
Праздничные бутерброды

---

Слайд 10
Соления

---

Слайд 11

Горячие блюда

Блюда из мяса
Блюда из рыбы

---

Слайд 12
Блюда из мяса

---

Слайд 13
Блюда из рыбы

---

Слайд 14
Десерт

---

Слайд 15
Напитки

---

Слайд 16

---

Слайд 17

---

Слайд 18

---

Слайд 19

---

Слайд 20

---

Слайд 21

---

Слайд 22

---

Слайд 23

---

Слайд 24

---

Слайды и текст этой презентации

1


Меню – визитная карточка ресторана. Автор: ученик 10 класса МОУ СОШ 30 Миронов Денис Каменск – Уральский 2008 г.

2


Меню – подбор блюд, а также листок с их перечнем. Меню (от французского) – расписание блюд обеда; на парадных обедах художественно разукрашивается. Меню — перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Меню — напечатанный на бумаге перечень блюд, закусок и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. Меню — особым образом подобранный набор напитков и продуктов. Например, «вегетарианское меню», «диетическое меню».

3


Результаты опроса «Что такое меню?»

4


Назначение и правила составления меню: оптимальное разнообразие блюд по видам сырья и продуктов и по способам кулинарной обработки; правильное чередование блюд по дням недели, сезонные и тематические праздничные блюда; правила расположения закусок и блюд в меню, их описание; расположение фирменных закусок, блюд и напитков; эстетическое оформление меню

5


Результаты опроса по теме «правила составления меню»

6


Виды меню: меню обеда; меню скомплектованного завтрака (обеда, ужина); меню дежурных блюд; меню банкета; карта вин; оформление меню для иностранных гостей.

7


Меню завтрака 2-3 легкие холодные закуски 1 — горячее блюдо (каша, молочный суп и.т.д.) 1- вид выпечки (булочки, печенье) Горячие напитки (чай, кофе, какао) или кефир. Скомплектованные завтраки: За основу берётся тоже, что и в обычном меню

8


Меню обеда включает в себя: 2 – 10 видов супов ( солянка, борщ, харчо, консоме и.т.д.) 3 – 10 видов холодных закусок ( салаты, канапе и.т.д.) 3 – 15 видов горячих блюд (из мяса, рыбы, птицы, овощей) 3 – 8 видов гарнира ( разновидности риса, гарниры из овощей и мн.др.) Безалкогольные напитки (соки, чай, кофе, мин. вода) 0 – 20 видов выпечки (булочки, пирожки и пр.) III вида cкомплектованных обедов: I «Престиж» *** — заказ любого салата и супа (самый дешёвый вариант) средняя цена:190 – 200 руб. **** — заказ любого салата, горячего блюда и напитка (значительно дороже) средняя цена: 270 – 300руб. ***** — заказ любого салата, супа, горячего блюда и напитка (самый дорогой) средняя цена: 390 – 470 руб.

9


II Бизнес-Ланч Отсутствие права выбора. Основное содержание: суп, горячее блюдо, гарнир, салат, хлеб. Средняя цена: 150 – 220 руб. III Комплексный обед Отсутствие права выбора. Основное содержание аналогично «Бизнес-Ланчу», но используются более дешёвые блюда. Средняя цена: 90 – 130 рублей

10


Меню ужина: Салаты, холодные и горячие закуски (7 – 12 видов) Горячие блюда, гарниры к ним (1 – 3 вида) Выпечка (0 – 3 вида) Десерты (2 – 17 видов) Алкогольные и безалкогольные напитки Кефир и простокваша Скомплектованный ужин: Все блюда должны быть лёгкими ОБЯЗАТЕЛЬНА! Простокваша или кефир

11


Меню банкета В меню банкета включают несколько холодных закусок ( для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека ), одну горячую, для банкета — обеда суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.

12


Примеры банкетного меню: Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ассорти рыбное Ассорти мясное Салат из креветок Горячие закуски Шампиньоны в сметане Супы Суп-пюре из дичи Вторые горячие блюда Судак по-московски Десерт Мороженое Фрукты Горячие напитики Кофе Вина Аперитив Коктейль, вина — полусладкие, вермут, крепленые Соки — виноградный, томатный, вишневый Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Семга малосольная с лимоном Овощи свежие Ассорти мясное с гарниром соус-хрен с уксусом Горячие закуски Шампиньоны в сметане Супы Бульон из дичи с гренками Борщ украинский с пампушками Вторые горячие блюда Судак тушеный Котлеты по-киевски с гарниром Десерт Мороженое Фрукты Горячие напитки Кофе, чай

13


Меню дежурных блюд Меню дежурных блюд составляются для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню, как правило, включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, чтобы посетитель имел возможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом. Некоторые закуски и блюда включаются полупорциями.

14


Состав «дежурного» меню I г руппа : oСoСалаты (холодные, горячие, Салат-коктейли) oЗoЗакуски (холодные, горячие) Супы oГoГорячие блюда (из мяса, рыбы, птица, овощей) oГoГарниры oНoНапитки (в зависимости от времени суток) oДoДесерты II группа: oПoПаста oПoПицца oВoВыпечка

15


Салат-коктейли Характерная особенность — тщательное измельчение всех компонентов. Это наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Салаты-коктейли подают в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой.

16


Горячие закуски: Характерная особенность горячих закусок то, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен из дичи и др.

17


Напитки: Алкогольные напитки: Виски Джин Абсент Водка Коньяк Метакса Аперетив Шампанское Пиво Белые и красные вина Ликёры Безалкогольные напитки: Мин. вода Газ. вода Безалкогольное пиво Энергетические напитки Горячие напитки Разновидности чая Разновидности кофе Соки: Компоты Свежевыжатые соки Морсы

18


Результаты опроса по теме «Напитки»

19


Десерты: Десерт блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Основные виды десертов: Мороженое (с натуральным фруктами, конфитюром, различными шоколадными добавками) Блинчики (с натуральными ягодами, шоколадными добавками, вареньем, джемом и.т.д.) Выпечка ( слойки, штрудели и.т.д.) Тирамису Фрукты (фруктовые миксы или эстетичнооформленная фруктовая нарезка)

20


Вывод Меню – это своего рода визитная карточка ресторана. С него начинается знакомство с тем, что собственно и привело клиента – желание хорошенько покушать или перекусить. Меню – это первое, что берет в руки посетитель, с чем он, так сказать, входит в контакт. Сила этого, с позволения сказать, «документа» заключается в том, что он воздействует сразу на два органа чувств: зрение и осязание. Причем, тип восприятия, который при этом задействуется, имеет большое воздействие на человека.

21